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1、厅面传菜员员工岗位说明书 部 门：运营部班 组：传菜岗位名称：厅面传菜员隶属于：厅面领班班次：正常班工作时间：9:2014:00/16:2021:30工作职责：1. 传递菜品，交流厨房与厅面信息；2. 负责相关区域卫生；3. 完成上级交办的其它任务。工作内容：1. 餐前准备；2. 餐中传菜；3. 班后收档及交接班。 工作程序与标准执行岗位：传菜员督导岗位：厅面领班工作项目名称：餐前准备工作程序标准核查媒介注意事项1 清洁指定区域卫生(1) 清洁备餐间工作台，保证地面干净光亮；(2) 清洁味碟、垫碟、保温盖、托盘等餐具，保证洁净。2 备足各类餐具物资(1) 按照备量卡备足味碟、调料、托盘等；(2
2、) 检查传菜夹的数量，及时将脏、破、损的挑出，以旧换新并及时补齐；(3) 按照当晚的预计接待能力，备足各类调料；(1) 点菜单3 工作准备（1) 明确当餐的主要传菜任务，以及重要客人传菜中应注意事项。（2) 按照本岗位工作程序与标准做好开餐前准备工作。如准备调味料、托盘、汤勺等。（3) 通知服务员当日厨师长推出的特色菜和当日估清。(2)工作项目名称：餐中传菜工作程序标准核查媒介注意事项1 接受点菜单(1) 接到点菜单后，应首先核查点菜单的填写是否规范，(2) 查看菜单是否即时起菜；(1) 点菜单2 准备起菜(1) 当接到厅面服务员下达的起菜通知菜单后，应立即通知厨房起菜；(2) 在点菜单上记录
3、起菜的时间；(3) 按顺序准备好每一道菜所配的调料、餐具等；(1) 起菜通知菜单3 传菜(1) 厨房出品后，应首先检查菜品的质量：菜品的摆型是否美观、盘边是否干净、菜品内有无异物；(2) 通知划菜员菜品的名称及桌号，以便做好记录；(3) 盖好保温盖，在最短的时间内将菜品传至厅面；(4) 传菜途中注意行走规范、见到客人致以礼貌问候、不能与客人抢行；(5) 菜品传至厅面后必须通知到区域服务员立即上菜；(6) 随时协助厅面员工将脏餐具收撤至洗碗间。（1） 了解餐厅各台号的位置以及各种菜式的特点、名称、所配调味酱料和服务方式，将菜准确无误的传递到餐厅，向服务员报出菜名及台号（2） 传菜过程中要注意检查
4、菜品的质量、温度与分量，并注意撤回用过的餐具。工作项目名称：班后收档工作程序标准核查媒介注意事项1 班后卫生清洁(1) 清洁各种餐具、备品橱、桌号夹、餐具周转桶、垃圾桶、地面的卫生。2 班后交接(1) 用餐结束后，收回剩余的各种调味料，及托盘等，做好餐具收尾和卫生工作，填写交接班日志。3 补充易耗品(1) 按照传菜处物品备量表，补充备足各种餐具、物品、调料及易耗品；(2) 清点餐具是否有缺失。4 检查设备设施(1) 检查各类设备设施，确保无安全隐患；(2) 关闭需停止运行的设备设施；(3) 出现问题的设备必须立即报修。(1) 报修单5 填写表格(1) 填写当班的工作日报表，记录当班工作的完成情况，本日工作上存在的不足与出现的差错、菜品质量存在的问题，“以情服务、用心做事”的典型事例，以及对酒店、对工作的创新建议等；(2) 将填写的各类表格上交给当班领班。(1) 工作日报表(2) 工作交接表n 其它程序参照前厅餐饮部相应工作管理制度与S.O.C标准。工作交接表交接日期：交接时间：交接人： 交接内容：特别注意事项：接班日期：接班时间：接班人： 接班记录： 粥全粥到伟业酒店管理有限公司
08010厅面传菜员说明书
