茶艺课程课件

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1、 LOGO 一 、 茶 的 起 源 LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO 三 茶业分类v两大部分基本茶类和再加工茶类v基本茶：包括绿茶、红茶、青茶（乌龙）、黄茶、黑茶、白茶v再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成包括花茶、药用茶、紧压茶、液体茶、速溶茶等 LOGO2. 品质特点v特点：绿茶 清汤绿叶 滋味鲜爽红茶 红汤红叶青茶 既具有绿茶的清香，也具有红茶 甜淳黄茶 黄汤黄叶白茶 清淡回甘 LOGO（1）绿茶介绍v制作工艺经过萎凋-杀青-揉捻-干燥。v绿茶是我国历史最悠久，品种最多，产量最高，消费面最广的一种茶类。我国是世界绿茶的主产国。浙江，安徽，湖南，四川是

2、主产区。v由于绿茶未经发酵，因此茶性新鲜自然，且保留了大部分的茶叶成分。绿茶属于不发酵茶类，发酵程度为零，具有清汤绿叶，滋味鲜爽的品质特点。 LOGO LOGOa. 龙井茶v龙井茶是我国著名绿茶，位列中国十大名茶之首。龙井茶产于浙江杭州西湖，狮峰山，梅家坞一带，已有一千二百余年历史。v龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。v清朝乾隆皇帝游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶” LOGOb. 绿茶冲泡流程1.冲泡使用器具：玻璃杯，茶道组，茶盘，茶巾， 随手泡，茶荷2.冲泡三要素： 投茶量2-3克，水温85-90度，

3、 浸泡时间10-30秒3.冲泡步骤： 温杯洁具-投茶-润茶- 摇香- 冲泡-奉茶-品茶 LOGOC.绿茶品种v 江苏洞庭碧螺春 四川峨眉山竹叶青 v 湖北恩施玉露 浙江安吉白茶 v 安徽黄山毛峰 安徽太平猴魁v 安徽六安瓜片 河南信阳毛尖 v 四川蒙顶甘露 南京雨花茶 v 江西庐山云雾 贵州湄潭翠芽 LOGO（2）黄茶介绍v制作工艺经过萎凋-杀青-揉捻-闷黄-干燥。v黄茶是我国特产。属于轻微发酵茶，发酵程度为10%左右。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。v君山银针是黄茶中的极品，产于湖南洞庭湖上的君山小岛。蒙顶黄芽产于四川蒙顶山，霍山黄芽产于安徽。 LOGO LOGO黄茶冲

4、泡流程1.冲泡使用器具：盖碗，茶道组，茶盘，茶巾， 随手泡，茶荷，品茗杯，滤网2.冲泡三要素： 投茶量容器的1/3-1/4，水温85度 左右，浸泡时间10-30秒3.冲泡步骤： 温杯洁具-投茶-闻干茶香-润茶- 冲泡-分茶-奉茶-品茶 LOGO（3）白茶介绍v制作工艺经过萎凋-（轻揉捻）-干燥v白茶：属于轻微发酵茶，发酵程度为10% 左右，是我国茶类中的精品。v主要产地：主要产于福建，台湾也有少量产。v制作关键：白茶制作关键在于萎凋，要求既不破坏酶活动，又不能促进其氧化作用。保留毫香，汤味鲜爽，具有滋味清淡回甘的品质特点。v主要品种：白毫银针，白牡丹、贡眉、寿眉等。 LOGO LOGO白茶冲泡

5、流程1.冲泡使用器具：盖碗，茶道组，茶盘，茶巾， 随手泡，茶荷，品茗杯，滤网2.冲泡三要素： 投茶量容器的1/3，水温90度 左右，浸泡时间10-30秒3.冲泡步骤： 温杯洁具-投茶-闻干茶香-浸润泡 -冲泡-分茶-奉茶-品茶 LOGO（4）红茶介绍v制作过程:萎凋-揉捻-发酵-干燥v红茶属全发酵茶，发酵程度80%-100%不等。具有红汤红叶，滋味甜淳的品质特点。红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。v世界三大高香茶：祁门红茶 大吉岭红茶 锡兰乌伐红茶 LOGO LOGO红茶品种祁红：祁门红茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑 泛灰光，俗称“宝光”滇红：属

6、大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保 山、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀闽红：闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫 的统称，均系福建特产川红：工夫产于四川省宜宾等地 LOGO红茶冲泡流程1.冲泡使用器具：盖碗，茶道组，茶盘，茶巾， 随手泡，茶荷，品茗杯，滤网2.冲泡三要素： 投茶量容器的1/31/4，水温 90-95度左右，浸泡时间10-30秒3.冲泡步骤： 温杯洁具-投茶-闻干茶香-浸润泡 -冲泡-分茶-奉茶-品茶 LOGO（5）乌龙(青)茶介绍v加工方法：萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥v青茶也称乌龙茶，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶，发酵程度为10%-70%不等。乌龙茶的品质特

7、点是既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。v乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省。以福建的产量和品种最多。闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表；（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。四大名丛）闽南乌龙茶以铁观音为代表；广东乌龙茶以水仙，单丛为代表。 台湾乌龙茶以文山包种，冻顶乌龙为代表。 LOGO LOGOa. 铁观音v福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，铁观音是乌龙茶中之珍品。v铁观音既是茶树品种名又是茶树品种。v铁观音特点： 茶条卷曲，肥壮圆结， 沉重匀整， 色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋 体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似 琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味 醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵

8、”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 LOGOb. 铁观音冲泡流程1.冲泡使用器具：紫砂壶，茶道组，茶盘，茶巾， 随手泡，茶荷，品茗杯，闻香杯，滤网2.冲泡三要素： 投茶量容器的1/31/4，水温 90-95度左右，第一泡浸泡时间10-30秒， 以后每泡顺延15秒3.冲泡步骤： 温杯烫壶-投茶-闻干茶香-浸润泡 -刮 沫 -用浸润泡热水烫闻香杯-冲泡-淋壶增温 -涤净品杯和闻香杯内热水-将茶汤依次注入闻 香杯中-扣杯-翻杯-奉茶-品茶 LOGO（6）黑茶介绍v加工方法：杀青、揉捻、渥堆、干燥v黑茶：黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶叶

9、色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑茶。v主要产地：黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等。v主要品种：云南普洱茶（黑茶中的名品）、广西的六堡茶、湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川边茶。 v黑茶常做成紧压茶。黑砖茶由于经过高温灭菌和高压成型的过程，砖身坚实，不易受潮，能保存多年不变味。具有“越陈越香”的品质。 LOGO LOGO黑茶冲泡流程1.冲泡使用器具：紫砂壶，茶道组，茶盘，茶巾， 随手泡，茶荷，品茗杯，滤网2.冲泡三要素： 投茶量容器的1/3，水温 95-100度左右，浸泡时间10-30秒3.冲泡步骤： 温杯洁具-投茶-闻干茶香-浸润泡 （两次）-刮沫-冲泡-分茶-奉茶 -品茶 LOGO（7）花茶介绍v花茶属于再加工茶。v原理：以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶为原料，利用茶叶极易吸收气味的特性，用香花和茶坯拼和窨制，最终制成带有花香的茶叶。v常用于窨制花茶的花有：茉莉花、玉兰花、玳玳花、玫瑰花、桂花、柚子花、珠兰花、栀子花、米兰花等，以茉莉花窨制花茶为最多。 v花茶的种类：茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等。 LOGO LOGO十大名茶v西湖龙井 v洞庭碧螺春 v黄山毛峰 v庐山云雾 v六安瓜片 v君山银针 v信阳毛尖 v武夷岩茶 v安溪铁观音 v祁门红茶