特搜靓汤(佘药师)月份靓汤

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1、最新 精品 Word 欢迎下载 可修改2022年今日靓汤 潮州春菜滚排骨汤2010-6-30潮汕地区在夏日亦很重视以汤水佐餐或调理，当地民间的汤水烹制在“煲汤”与“滚汤”之间，比煲汤的时间短，比滚汤的时间长。常烹制的有苦瓜黄豆排骨汤、紫菜汤、潮州春菜排骨汤等。潮州春菜为当地特产的蔬菜，它介乎于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛苦之味，用以滚猪排骨，清润可口，能清热降火、生津润燥，是夏日有特色的简易靓汤，且男女老少皆宜。材料：潮州春菜500克、猪排骨400克、生姜3片、虾皮40克。烹制：春菜洗净，切段；猪排骨洗净，切小段状。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪

2、排骨滚至刚熟，下春菜至刚熟，下虾皮，再下盐便可。亦汤亦菜，可供34人用。今日靓汤 红萝卜菠菜豆腐汤2010-6-28夏日往往熬夜较多，尤其是常与电脑打交道的人，不少会出现眼热、眼干、眼涩和眼红充血等情况。因而在日常饮食中要适当吃些猪肝、鸡肝等动物肝脏，牛肉、鲫鱼等富含维生素的食物，菊花、白芍、枸杞等中药。红萝卜菠菜豆腐汤就是对此很好的汤水，它有清热润燥、清肠明目、消食瘦身之功，且清润可口，为男女老少皆宜的夏日家庭靓汤。 材料：红萝卜200克，菠菜400克，豆腐2块，鸡蛋12只，姜汁、酒各少许。烹制：红萝卜刮皮、切块；菠菜洗净，用盐水焯过捞起，切条状；豆腐焯下后沥干，放在钵里加蛋和面粉、米酒、糖

3、、盐各少许搅匀拌碎。在镬中加水1000毫升（4碗量），滚沸后，将豆腐用汤匙舀块放下，浮起时加盐和酱油调味，下菠菜、姜汁便可，为34人用。鲜虾冬菇水瓜汤2010-6-27关键词 清热 鲜美 爽口夏日多宜滚汤,并多以瓜蔬为汤。水瓜，又叫棒槌丝瓜，独具清香，味道清淡，爽口而不腻，且有清热凉血的功效。河虾特别鲜美，且有壮阳补髓之功，再与香浓的冬菇滚水瓜，是一道鲜香不腻的夏日家庭靓汤，且男女老少皆宜。材料：河虾400克、水瓜750克、湿冬菇50克，生姜3片。烹制：把河虾去头去壳留尾，开背去肠，用绍酒、生粉、生油、生抽各1汤匙拌腌；把水瓜刨去皮，留有皮青，切件；湿冬菇切粒状。起油镬爆香姜，下水瓜稍爆炒，加

4、入清水1250毫升（约5碗量），滚沸后下冬菇，河虾滚至刚熟，调入适量食盐和麻油便可。为34人用。溪黄草黄豆煲猪横脷2010-6-26今日靓汤关键词：清热祛湿 利水滋养足球世界杯激战如火如荼，牵动了多少人激情观看电视，尤其是周末和周日更多人为此而通宵达旦，今日靓汤宜溪黄草黄豆煲猪横脷。中药溪黄草能清肝热、祛湿毒；黄豆能健脾、补血、利水；猪横脷即猪胰，能补脾、益肺、润燥，因其既性味甘平而又不油腻，广东民间在夏日常以为汤的食材。合而为汤，清润可口，清热祛湿、利水滋养，既是球迷们的调整汤水又为盛夏时的家庭靓汤。材料：溪黄草50克、黄豆100克、猪横脷1条、猪肉100克、蜜枣2个、生姜3片。烹制：各物分

5、别洗净。溪黄草稍浸泡，用煲汤袋盛装；黄豆浸泡；蜜枣去核。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500亳升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为34人用。今日靓汤 日本小青瓜鱼皮角汤2010-6-25青瓜是我们各地夏日里常食用的瓜蔬,现代医学和营养学认为,它的纤维素能促进肠内腐败食物排泄,丙醇、乙醇和丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血脂、高血压患者有利。它对胸热、利尿有独特的功效。它原产喜马拉雅山的南麓，在古代引入后我国各地均有栽培。日本小青瓜身条细短，较鲜嫩，常用于生食。现用以滚顺德的鱼皮角为汤，青鲜可口，开胃生津，是夏日简易的家庭靓汤。 材料：日本小青瓜500克，鱼

6、皮角约200克、生姜3片。烹制：日本小青瓜洗净，刨或切为薄片状。在镬中加入清水1500毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下鱼皮角滚至刚熟，下小青瓜，片刻，下适量盐和麻油便可。为34人用。今日靓汤 旱莲草女贞子猪腰汤2010-6-24材料：旱莲草、女贞子、云苓、淮山、侧柏炭、神曲各9克，通草3克，猪腰1个，生姜3片。 烹制：将药物稍浸泡，洗净；猪腰洗净，切为薄片再用生油、生抽、生粉拌腌片刻。用1250毫升（5碗量）把中药煎出药汁后，弃药渣留药汁，加入生姜滚沸后下猪腰，至刚熟下食盐、油便可。一日内分23次饮用。今日靓汤 青瓜鸡蛋虾米汤2010-6-23青瓜在广东又叫黄瓜，用以滚汤最为简便，今日靓汤

7、宜滚虾米鸡蛋汤，特别是先把鸡蛋剪后，溅入虾米和清水，此汤变得奶白色而特别诱人食欲，为男女老少皆宜。材料：青瓜500克，虾米25克、鸡蛋23个、生姜3片。烹制：青瓜刮皮，切薄块；虾米浸泡。鸡蛋煎为荷包蛋状，溅入清水和姜，稍后下虾米，滚至刚熟，调入适量食盐和麻油便可。今日靓汤 薏米炖马蹄2010-6-22唐代著名大医家孙思邈认为夏日的饮食：“宜轻清甜淡之物”；元代大医家朱丹溪亦认为：“少食肉食，多食谷菽菜果，自然冲和之味。”薏米炖马蹄为素食的淡甜汤，有健脾、补肺、清热、消食、利湿的功效，在这湿闷的仲夏时特别有益，亦起了饮食均衡的作用。薏米如古人谓：“最善利水，不致损耗真阴，凡湿盛在下身者，最宜用之

8、。”马蹄则广东民间谓之清甜开胃消食之水果。因而此汤还宜全身浮肿、小便不利者常用，能健康与轻松。 材料：薏米30克、马蹄300克、冰糖适量。烹制：薏米洗净，稍浸泡；马蹄去皮、洗净，切对半。一起下瓦煲，加水1500毫升（约6碗量），武火滚沸改文火煲约30分钟，下糖便可。为34人用。今日靓汤 大芥菜老鸭汤2010-6-21今天为廿四节气的“夏至”。这天气最大的特点是“上晒下蒸”，即从现开始进入了炎热的盛夏了，太阳的阳光十分强烈地照射地面，而前一个节气“芒种”多暴雨，地面十分湿润，遇高温湿气似蒸发而上。这种天气最让大家难受，如民间说“夏至狗，无处走。”今日靓汤宜清热的大芥菜煲养阴的老鸭，其清润可口，有

9、解热除烦、养阴益气之功，且男女老少皆宜。 材料：大芥菜500克、老鸭1/4只、猪瘦肉100克、生姜4片。烹制：各物分别洗净。大芥菜切段；老鸭宰洗净、去脏杂、尾部；猪瘦肉切块。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为34人用。荔枝滚节瓜羹 2010-6-20关键词 清甜香滑 清热生津又到蝉鸣荔红时。岭南“百果之王”荔枝确是天生尤物，如红线女在卖荔枝中唱道：“身外是张花红被，轻纱薄锦玉团儿，入口甘美，齿颊留香世上稀”。节瓜亦是我们珠三角的佳蔬之一，以长在水棚上的水影黑毛节瓜为佳，特别清甜香滑。若把晶莹洁白的荔枝肉扒在青绿的节瓜脯上，再衬以金黄的咸

10、蛋黄，则成一款充满田园气息的夏日佳汤。材料：荔枝肉150克、咸蛋黄1个、节瓜2个（约600克）、生姜3片。烹制：每个荔枝肉切开23片；咸蛋黄蒸热，切细粒；刮去节瓜表皮，留皮青，切厚块。在锅中加入清水1250亳升（约5碗量）和姜武火滚沸后，下节瓜滚至热，下咸蛋黄粒，片刻下荔枝肉，亦可推入马蹄粉稀芡，再下适量食盐和麻油便可。为34人用。今日靓汤：羊肚菌花菇炖鸡2010-6-19关键词：养胃益气滋补蘑菇知时节，初夏乃发生。五月是草木蓬勃生长的季节，野生菌类也在这时冒头。在现代的科学饮食中，各种菌类是越来越受到青睐，它们不但气味清逸鲜美，且营养价值十分高，其蛋白质是肉类的2倍，膳食纤维是蔬菜的20倍。

11、还有既想营养又要瘦身纤体就要多食菌类了。粤人更是“不时不食”了。今日靓汤宜羊肚菌花菇菜胆炖鸡，它清润香逸可口，且养胃、益气、滋补。为夏日男女老少皆宜的家庭靓汤。材料：羊肚菌80克、花菇80克、娃娃菜150克、龙眼肉40克、鲜鸡肉400克、猪瘦肉50克、生姜4片、绍酒少许。烹制：各物分别洗净。菌菇类用温水浸发；鸡肉、猪肉切块。一起与娃娃菜、姜、绍酒放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方下盐。为34人用。绿节瓜冷汤2010-6-18关键词：香浓可口 舒心清热闷夏时我们进饮一些西式烹调瓜蔬冷汤，不但增添几分浪漫的情调，且又特别清心祛暑。节瓜是冬瓜的一个种类

12、，但比冬瓜清润香甜，又没有冬瓜寒凉，再配伍西式汤羹中常用的香糯的土豆、惹味的大葱、洋葱等以及牛奶、奶油、橄榄油等，其味道浓香可口、滑稠适中，特别受青年男女的喜爱，亦为夏日的一款家庭可口的舒心、益气、清热的羹汤。材料：节瓜500克、大葱100克、洋葱、土豆各200克，香叶、蒜各少许。烹制：各物分别洗净。节瓜、土豆刮皮，切小块；大葱、洋葱切段、片。一起下镬用油炒香，加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚了后改文火滚约30分钟，待冷后亦可用搅拌机打成浓羹汤，调入牛奶、奶油、黑菌油各少许便可。此量可供34人用。今日靓汤 豆腐煲泥鳅鱼汤2010-6-17夏日养生宜以泥鳅为汤,因中医认为它性平味甘,能补

13、中气、止虚汗、祛湿邪、暖脾、止泄泻、治黄疸、疗阳痿。豆腐是黄豆的豆制品，中医认为它有宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿的功效，豆腐煲泥鳅有清利湿热的食疗。 材料：豆腐2大块（约250克）、泥鳅400克、生姜3片。烹制：豆腐漂洗净、切块；泥鳅用热水或盐洗去黏液，宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲约1个小时，下盐便可。为34人用。五色豆稀粥汤2010-6-16关键词 清热解毒 消暑止渴今日为传统端午节，在珠三角水乡一带素有吃五色豆稀粥汤的习俗。五色者，可能是应五月初五的“五”字之数。而营养角度说，五种豆煲成的稀粥汤色彩艳丽，不但清甜

14、香滑，且有清热解毒、消暑止渴、利水祛湿之功。对仲夏“龙舟水”时潮湿暑热的省港澳和珠三角人特别适宜，同时亦是今天看龙舟、尝荔枝、食粽子特别合适的一道清甜香滑的素汤。材料：绿豆、黄豆、眉豆、红豆、花生肉、大米各50克，陈皮1/3个，片糖约300克。烹制：各豆和大米洗净，稍浸泡；陈皮浸软。一起放入瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后，改文火煲约45分钟，下片糖片刻便可。为45人用。苦瓜煲绿豆汤2010-6-15关键词消热解毒消暑止渴炎热夏日，民间十分喜爱用绿豆为汤。中医认为绿豆是药食兼之的豆类食物，性凉味甘，有清热解毒、消暑止渴、利尿润肤之功，誉为“济世之良谷”。苦瓜亦是夏日常用瓜

15、蔬，亦有清热解毒、消暑生津之功，现代医学还认为它们均有抗癌作用。苦瓜煲绿豆不但为解暑良汤，还适宜舌痛肿大且继发感染、溃疡者，及口腔癌、口唇溃疡经久不愈者食疗。但脾胃虚寒者不宜。材料：苦瓜500克、绿豆120克、生姜3片。烹制：在瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗量）和姜，武火滚沸，下苦瓜和绿豆，滚沸后改文火，滚至豆开花，调入少许食盐便可。此量可供34人用。仙鹤草白萝卜煲鹌鹑2010-6-14关键词消炎润燥 平和补益四年一度的世界杯已开始了，成千上万的球迷又要通宵达旦地围着电视机看比赛了，上火、咽炎、喉肿、肺燥、疲倦在所难免。中药仙鹤草配白萝卜煲鹌鹑正是球迷们的一款调理靓汤。此汤仙鹤草性凉味苦

16、，有凉血止血、消肿、败毒抗癌的功效。白萝卜宽胸下膈、清润益肺，加上清甜润肺的蜜枣合而煲鹌鹑，清润可口，既消炎润燥，又平和补益，亦是夏日调理的药膳汤水。材料：仙鹤草40克（中药店有售）、白萝卜500克、蜜枣4个、陈皮1/4个、鹌鹑3只、猪瘦肉50克、生姜3片。烹制：各物分别洗净。萝卜刮皮、切块；蜜枣去核；鹌鹑宰洗净；猪瘦肉切块。一起与陈皮、生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。为34人用。今日靓汤 铁观音茶鲜鸡汤2010-6-12本草拾遗曰：“诸药为百病之药，茶为万病之药。”铁观音是珍贵的茶叶，具有很好的健身、美容、保健的功能，它在民间有“沐日月

17、之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”的说法。中医认为它能清热降火、提神益思、消食祛脂、止痢。用它与鲜鸡为汤，尤为特别，清香滑润可口，有益气、补虚、消食、利尿、清心，解毒清热、补而不燥，是夏日暑热时的养生汤品。材料：铁观音茶叶20克、鲜光鸡半只、猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：用开水反复冲泡铁观音至约1250毫升（约5碗量），鲜光鸡去脏杂、尾部，和瘦肉均洗净，切块。铁观音茶叶用纱布包扎好。所有材料和泡过茶的水一起下炖盅。加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，此量可供34人用。绿豆芽豆腐滚蛤蜊2010-6-11关键词：解暑祛湿 止渴利尿绿豆芽性寒味甘，清热补益，用以配豆腐滚蛤蜊，鲜美可口

18、补益，又能解暑祛湿、止渴利尿，为今日靓汤。材料：绿豆芽250克、冬瓜皮100克、豆腐2块、蛤蜊肉250克、生姜3片。烹制：各物分别洗净。蛤蜊宰洗净；豆腐稍煎香切块；在瓦锅中加水1500毫升（6碗量）和姜滚沸后，下冬瓜皮滚约15分钟，下豆腐、蛤蜊稍滚至刚热，下绿豆芽片刻，下盐和麻油便可。为34人用。今日靓汤：牡蛎夏枯草猪瘦肉汤今日靓汤：牡蛎夏枯草猪瘦肉汤2010-6-10 关键词 平肝潜阳 清火明目仲夏闷热时常使一些原有高血压的患者头晕眼花,有的甚至眼部出血，中药牡蛎和夏枯草煲猪瘦肉在这方面有一定的辅助治疗效果。材料：牡蛎、夏枯草各30克（中药店均有售），红枣4个，猪瘦肉300克，生姜3片。烹制

19、：中药材漂洗，稍浸泡；红枣去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为34人用。 今日靓汤 莴笋炖鲫鱼汤2010-6-9莴笋炖鲫鱼是一道既不燥热又清润补益的夏日补汤。莴笋如千金食治说它“益精力”，用以炖鲫鱼，有补脑益智，通乳下乳之功。还可用于产后缺乳的女性补益之用。材料：莴笋400克、鲫鱼1条、猪瘦肉50克、生姜3片。烹制：各物洗净，莴笋除皮切块；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与瘦肉、姜下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖炖约1个半小时便可。进饮时方下盐，此量可供34人用。今日靓汤 白豆蔻煲老鸭20

20、10-6-8中药白豆蔻又名蔻仁，能芳香化浊、消胀行气、化湿健胃和止呕醒脾，且性温，味辛辣，香气柔和。在南方多为药用，在此方多为调味料，现用以煲鸭汤，既有养生之功，又为味道上乘。同时因其汤有清热解毒、消肿行气、化湿健胃之功效，尤宜现初夏与仲夏间暑湿闷热而又多雨之时进饮。材料：白豆蔻10克、鲜鸭半只、猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：白豆蔻打碎；鲜老鸭宰洗净，去脏杂、尾部，切块；猪瘦肉洗净，切块。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为34人用。 今日靓汤 红枣扁豆汤2010-6-7时下气温日趋上升，暴雨接二连三，湿度逐渐增大，最容易招致或诱发皮肤湿疹

21、症。民间的红枣扁豆汤对此有一定的辅助治疗作用，红枣能养血和胃、益气生津；扁豆健脾、利水、祛湿。合而为汤能养血和血，而“血和风自灭”。故可辅助治疗慢性湿疹。材料：红枣10个、扁豆30克。烹制：红枣洗净，去核；扁豆浸泡，洗净。一起放进瓦煲内，加入清水1250毫升，武火滚沸后，改文火滚约两时，可调入适量红糖，此量为12人用，并于1日分2次进服。黑豆眉豆陈皮鲫鱼2010-6-6关键词 和胃补虚 除湿利水今天是廿四节气的“芒种”，此节气前后多雨潮湿。今日靓汤宜黑豆眉豆陈皮煲鲫鱼。黑豆健脾补肾、祛湿除水、活血通络；眉豆在广东民间被认为可祛脚气、除湿气；陈皮可化滞除腻，鲫鱼补益利水，四者合而为汤，和胃补虚、

22、除湿利水，清润可口。材料：黑豆、眉豆各80克，花生50克，陈皮1/3个，鲫鱼1条，猪瘦肉100克，生姜3片。烹制：豆、花生和陈皮浸泡、洗净；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1小时，下盐便可。此量为45人用。生蝎子炖老鸽2010-6-5今日靓汤关键词：清热解毒 滋阴祛湿仲夏时一场又一场的暴雨，使人们为湿气所苦，常为手足酸麻、湿痒肿毒、胸闷乏力所困扰，中医认为是体内湿毒过盛。生蝎子炖老鸽能清热解毒、益气补血、健脑补神，为此时祛湿又滋阴的汤水。生蝎子能活络除湿、解毒化淤；老鸽能滋阴壮阳、养血补气、清热解毒。材料：生

23、蝎子30克、老鸽1只、猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：用热开水灌入塑料袋装着的生蝎子，闷约23分钟，倒出用清水洗净；老鸽可由售者宰洗净；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐。此量可供34人用。今日靓汤：冬瓜红枣薏米煲猪小肚 2010-6-4冬瓜清暑热，薏米健脾祛湿，猪小肚利尿，红枣养血安神。材料：冬瓜800克、薏米80克、赤小豆50克、红枣3个、猪小肚3个、猪排骨300克、生姜4片。烹制：各物分别洗净。冬瓜连皮切块；薏米、赤小豆浸泡至软；红枣去核；用盐或生粉把猪小肚反复揉擦后再洗净；用刀背把猪排骨敲裂。一起与生姜放

24、进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，调入适量食盐。此量可供45人用。今日靓汤 赤小豆薏米汤 2010-6-3 食性本草曰：“赤小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”薏米性凉，味甘、淡，能健脾、补肺、清热、利湿、抗癌。本草新编曰：“薏苡仁最善利水，不致损耗真阴，凡湿盛在下身者，最宜用之。”赤小豆薏米汤能健脾利水，祛湿消脂，尤宜中年体胖者降脂减肥。材料：赤小豆、薏米各10克。烹制：食材充分浸透，下瓦煲，加入清水450毫升（约1碗半量），武火滚沸后改文火滚约20分钟，可淡食或下少许冰糖甜食。宜每日上午或下午进饮一次，并连用34个月。今日靓汤 白糖参太子参炖猪瘦肉

25、2010-6-2 神农本草经认为人参“补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目开心益智。”而白糖参是人参经糖渍后而成的，把人参性温，味甘、微苦变为性平，味甘甜。既保存人参的功效又使之十分平和，特别适合于小儿的调理之用。配以益气健脾、生津润肺的太子参炖猪瘦肉，性味平和而养五脏、益智健脾，常用之能提高身体免疫力，亦可为女士和中老年人夏日的养生汤。材料：白糖参40克、太子参5克（中药店均有售），猪瘦肉400克。烹制：各物分别洗净。猪瘦肉切块。一起下炖盅，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。可下盐或不下盐，为34人用。 今日靓汤 虾皮冬瓜汤2010-6-1 儿童在夏季是

26、身高和骨骼长得最快的,医学上都认为夏季要多吸收钙。虾皮是广东沿海的特产，且价格便宜又为人们不起眼的食材。然而虾皮是有名的“含钙之王”，对于小儿、妇女缺钙，老年骨质疏松均有特别的益处，还适宜于营养缺乏、生长发育缓慢、身体清瘦、腰酸背痛和骨折病人食用。虾皮冬瓜汤既是入夏时滋味清润的家庭靓汤，又是养骨补钙的食疗汤水。同时我们每次烹制清润滋补的汤水时都宜加入一些虾皮。材料：虾皮50克、花菇50克、猪瘦肉50克、冬瓜500克、生姜3片。烹制：各物分别洗净。花菇温水浸泡；猪瘦肉切丝；冬瓜去皮、籽，切块。除虾皮外，一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲约1小时，下虾皮滚约15分钟便可

27、。 为34人用。2008-06-01 鱼茸番茄羹? ?关键词：益胃生津、健脾益气夏日是儿童发育最快的时候，因而日常饮食中要特别注意儿童生长发育所需要的营养，及时补充钙质、维生素及食物营养。 鱼茸番茄汤宜用鳙鱼，民间亦称为大鱼，中医认为它性温味甘，有补虚弱、暖脾胃、益筋骨、祛风寒之功，现代营养学亦认为它富含微量元素钙、磷、铁等。番茄 被誉为蔬菜的维生素仓库，富含维生素C和胡萝卜素。中医认为能健胃消食，生津止渴，尤宜儿童食用。鱼茸番茄羹鲜美可口、能益胃生津、健脾益气，为今日靓汤 也。材料：鳙鱼（即大鱼）肉300克，番茄250克、蒜头3小片、生姜3片。烹制：鳙鱼肉蒸熟，拆去鱼骨为鱼茸状；番茄洗净，切

28、片状；蒜头去衣。在镬中加入清水，1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下鱼茸、番茄、蒜头和适量食盐、油，至刚熟便可。此量可供34人用。2008-06-02 青红萝卜罗汉果煲猪心?关键词：养心安神除烦祛痰中医谓“汗为心液”，亦有“夏养心”之说。青红萝卜罗汉果煲猪心，清润鲜美可口，有养心安神、除烦祛痰之功，为今日靓汤，且老少皆宜。青红萝卜即青萝卜、红萝卜，青萝卜能清除内脏尘埃，下气；红萝卜宽中行气，健胃助消化。罗汉果性凉味甘，有清肺止咳、润肠通便、消肿止血之功效。猪心性温，功能养心治虚悸，可为补心药之引导，别录说它能“主惊邪忧恚”。 材料：青萝卜250克、红萝卜200克、罗汉果1/2个，猪心1个、猪(

29、月展)250克、生姜3片。烹制：各物分别洗净，青红萝卜去皮切块；猪心剖开，猪(月展)切块。各材料一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。2008-06-03 紫菜虾米汤? ? ? ?关键词：补肾壮阳养颜乌发 高考和中考在即，本栏上周在大洋网上介绍多款营养汤品。这些汤结合到广东每年高、中考时都会遇上闷热与雷暴雨天气的特点，提倡以健脾化湿为主的各种汤 水，可上网查询。现从现代营养学上再谈酸碱搭配的问题，人在血液呈弱碱性情况下，大脑和体力状态最佳，因此宜多吃碱性的食物。紫菜虾米汤便属于这类汤品， 它还有软坚散结、补肾壮阳

30、、养颜乌发的作用，亦为今日家庭靓汤。材料：紫菜（干品）20克、虾米50克、生姜2片、葱花少许。烹制：紫菜撕成小块，用清水略泡，掏去杂质，弄干水分；虾米以温水略浸片刻，洗净。在镬上加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火煲沸后，下虾米稍滚，下紫菜，稍滚，调入葱花、适量食盐和麻油便可。此量可供34人用。2008-06-04 海带冬瓜炒扁豆薏米煲猪脊骨?关键词：健脾祛湿清热利水 现代营养学认为，人在血液呈弱碱性情况下，大脑和体力的状态最佳，因而宜多吃碱性食物。海带是碱性食物之一，据有关统计资料，长期食用海带的老人，比不 食海带的老人患病率低5%8%，寿命平均高48岁。日本僧侣高寿者多，其原因之一是

31、常食海带烧豆腐，日本女性少患乳腺癌，也与多食海带有关。海带冬瓜 扁豆薏米煲猪脊骨，清润可口，健脾祛湿、清热利水，既是今日天气下的家庭汤水，亦为考生们的健脾祛湿汤饮。材料：海带50克，冬瓜800克，炒扁豆25克、薏米15克、猪脊骨500克、生姜3片。烹制：海带、炒扁豆、薏米分别稍浸泡、洗净；猪脊骨洗净，用刀背敲裂；冬瓜去皮、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火滚沸后，改为文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。2008-06-05 节瓜炒扁豆煲田鸡? ? ?关键词：健脾除湿 ?清热消暑 今天是廿四节气的“芒种”，它是从每年6月5日前后太阳到达黄经75度

32、时开始，“芒”是指有芒的作物，如大麦、小麦等开始成熟，即将收割；种是种子的意 思，或表明晚谷黍、稷等作物播种之时。这时我国长江中下游地区进入多雨的黄梅时节，这是力量相当的冷暖空气长期在该地区交锋所致。而在南方则是闷热与暴雨 交替出现之时，亦即所谓的“龙舟水”天气。因而今日靓汤宜节瓜炒扁豆煲田鸡，该汤清润鲜美可口，能健脾除湿、清热消暑，且老少皆宜。材料：节瓜500克、炒扁豆100克（中药店有售）、田鸡2只、陈皮14块、生姜3片。烹制：节瓜刮皮洗净、切块；炒扁豆陈皮洗净，并陈皮去瓤；田鸡宰洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。2008-

33、06-06 大豆芽菜滚三黎鱼?关键词：健脾益肺、时令 民间曰：“春(鱼边)秋鲤夏三黎”。三黎鱼又称鲥鱼，主要生活在海洋，每年初夏四五月份，由海洋进入珠江、长江和钱塘江等水系中繁殖，以后就不见了踪 影，因此古人亦称为时鱼。它鳞内含有丰富的脂肪，肉质特别细嫩，有“味美在鳞”之说。中医认为它性平味甘，食药俱佳，能开胃、润脏、补虚和健脾益肺。民间 把它与银鱼、鲈鱼和黄河鲤鱼齐名，誉为“水中西施”。现正是尝三黎鱼之时。粤菜上多以黄豆苦瓜炆三黎鱼。入汤以大豆芽菜滚之，美味无穷。材料：大豆芽菜250克，三黎鱼1条（约150克），生姜3片，葱蒜蓉各少许。烹制：大豆芽菜洗净；三黎鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许

34、水。在镬加水1250毫升和姜，滚沸后下鱼滚15分钟，下大豆芽菜稍滚即熟，下葱和食盐便可。2008-06-07 马蹄红萝卜煲猪横脷? ? ?关键词：清热化滞、健脾生津 誉为广州“泮塘五秀“之一的马蹄，是食药兼之的可口果品，能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰。红萝卜可明目、健胃、化滞、光洁肌肤，既可利胸膈、通 肠胃，又能清热、预防眼病、感冒、肠胃病等，故有“小人参”之称。猪横脷即猪胰，能健脾益胃，因不腻滞，广东民间尤爱夏日煲汤用。马蹄红萝卜煲猪横脷，清 润可口，清热化滞、健脾生津，为老少皆宜的靓汤。材料：马蹄12个、红萝卜500克、猪横脷500克、生姜3片。烹制：马蹄去皮洗净，切对半；红萝卜刮皮

35、洗净，切块；猪横脷洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。2008-06-08 ? 芹菜萝卜煲腊鸭肾? ? ?关键词：消食祛滞健脾益胃今天是民间的“端午节”，又是一年一度的看龙舟、尝荔枝、食粽子的热闹时节。往往这段时期最易食多成滞，或上火燥热，佐餐的汤水宜消食益气健脾，理肠胃祛积滞，今日靓汤宜萝卜芹菜煲腊鸭肾。广东民间在清积滞的汤水中往往善用腊鸭肾，因其有增强脾胃功能，帮助消化作用，且气味甘美，诱人食欲。而芹菜能清热、利尿、健脾，白萝卜可助消化、生津开胃、顺气消食。材料：芹菜200克、白萝卜750克、腊鸭

36、肾4个、生姜3片、葱花少许。烹制：芹菜洗净，切段；萝卜去皮洗净，切块；腊鸭肾浸软、洗净。先把萝卜腊鸭肾与姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，下芹菜、葱花稍滚，下盐、油便可。此量可供34人用。2008-06-09 党参葛根麦冬煲猪(月展) ? ? ? ?关键词：养心安神、行气活血 中药党参性平味甘，能补中益气、健脾益肺、生津止渴，现代药学认为有兴奋中枢神经、抗疲劳、降血压的作用。葛根性凉，味甘、辛，能鲜肌退热，有解痉、降 血压和缓解冠心病症状的作用。麦冬性微寒，味甘、微苦，能养阴润肺、生津止咳，现代药学认为有解毒、消炎，强心和抗菌、耐缺氧，缓解心绞痛的作

37、用。用补益 而较润腻的猪(月展)煲之，既能缓和微寒的药性又能助其药效，此汤能养心安神、行气活血，对夏日中老年人心供血不足、失眠等有辅助治疗作用。材料：党参、葛根各25克，麦冬15克，猪(月展)400克，生姜3片。烹制：各药洗净；猪(月展)洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为34人量。2008-06-10 谷精白菊羊肝汤?关键词：清肝明目利咽通窍 夏日易患眼疾。青光眼是因眼压增高而引起视乳头损害和视野缺损的一种眼病，且多见瞳孔散大。中医认为是因暴怒忿郁伤肝，郁久化火生风，风光升扰于目；或 因肝风内动，湿痰蓄积，风痰互结

38、，上凌目窍所致。中医并分为风热上扰型（症见头痛、目赤、口渴、咽痛）、肝火上炎型（症见耳鸣、眩晕、面赤、口干、烦躁易 怒）、痰火上扰型（症见胸闷泛恶、苔腻）和脾胃虚寒型（症见食少便溏、胃寒肢冷）。中药谷精白菊羊肝汤适宜于前二者及预防用。材料：谷精、白菊各15克（中药店有售），羊肝100克、生姜12片。烹制：谷精、白菊漂洗净；羊肝洗净，切片。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗量），武火滚沸后，改文火煲约1小时，调入适量食盐、油便可。此量可供12人用。作辅助治疗用，宜连服数日。2008-06-11 米酒蚌肉汤? ? ? ? ? ?关键词：和血、除湿、滋阴 从现代营养学来说，蚌肉富含蛋白

39、质、脂肪、维生素A、B2、E和钾、镁、铁等。中医认为它性寒，味甘、咸，能清热滋阴，治烦热、消渴、目赤、血崩、白 带；化湿利水，治诸淋及小便不利、湿热黄疸；散结软坚，治瘿瘤癖化；托斑疹，解痘毒、疔毒。米酒煮蚌肉汤鲜香味浓，有和血、除湿、滋阴的食疗功效，是夏日 闷热与潮湿交替时的养生靓汤。亦可用于辅助治疗女士体虚、白带过多及月经期出血过多等症。材料：蚌肉150克、米酒4汤匙、生姜3片。烹制：蚌肉多次反复漂洗干净。起油锅下蚌肉稍炒片刻，下米酒，再加入清水1250毫升（约6碗量），滚沸至熟，调入适量食盐便可。此量可供34人用。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

40、? 2008-06-12 杞子煲白扁鱼汤? ? ?关键词：补中滋阴益精明目 春夏季时宜多食鱼，一是河鱼的收获期，二是鱼肉不腻滞、营养丰富。今日靓汤宜杞子煲白扁鱼，它鲜美可口，能补中滋阴、益精明目，无论是家庭的佐餐，还是 中考的学生进饮，都是十分有益的。白扁鱼又叫白鱼，俗称翘嘴红鲅，食疗本草说白扁鱼能“助脾气，能消食”。开宝本草说它“主胃气，开胃下食，去水 气，令人肥健。”与养肝补肾的中药杞子为汤，还能用于头昏目眩、耳鸣、健忘、腰膝酸软、糖尿病等。材料：杞子20克、白扁鱼1条（约400500克）、生姜3片。烹制：杞子洗净，稍浸泡；白扁鱼宰洗净，置镬慢火稍煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲

41、内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，调入适量食盐、油便可。此量可供34人用。2008-06-13 清汤浸粟米豆腐? ? ? ? ?关键词：易于人体吸收 豆腐制作技术源于我国，是用大豆磨成豆浆后制成的块状凝胶体，不仅保持了大豆的营养，且更易于人体吸收，其蛋白质的消化吸收率达96%，享有“植物肉” 的美称，唐代时传到日本，近代陆续向欧美传播，是著名的中国美食之一。它可做主料，又可为副料，几乎与任何荤素原料都可配用，高可配山珍海味，低可配寻常 家菜。它一年四季可用，并尤其适宜日渐炎热的夏日进饮。“浸”就是指以微沸的汤滚至刚熟的意思。今日靓汤宜清汤浸粟米豆腐。材料：

42、豆腐2块、粟米粒50克、生姜3片。烹制：豆腐漂洗，切块；粟米洗净。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，滚沸后，下粟米粒，改中火滚至熟，改为文火使汤处“虾眼水”（广州话即“微沸”）状态，下豆腐，滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。2008-06-14 四果炖鸡汤?关键词：苹果健脾 雪梨清热 所谓“四果”，即苹果、雪梨、无花果、木瓜。苹果能健脾、消食；雪梨能清热、生津；无花果能润肠、利咽；木瓜能和胃、去湿。四果炖鸡，汤味清润鲜美，能 温中益气、补精添髓。同时在这初夏潮湿闷热天时进饮能除体毒，养肝健脾。今天为周末日，同时亦是高、中考均全部结束时，合家欢聚，此汤营养丰富，尽情畅 饮，共贺从紧张、惆

43、怅中释放出来的喜悦。材料：苹果、雪梨、木瓜（半生熟）各1只，无花果、猴头菇各50克，光鸡1只，猪瘦肉150克，生姜3片。烹制：苹果雪梨木瓜洗净，去皮，切块；无花果、猴头菇、猪瘦肉洗净；光鸡去脏杂、尾部，洗净，切块。一起与生姜放进炖盅，加入冷开水1000毫升（8碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量可供35人用。 2008-06-15 南芪南枣煲黄鳝? ?关键词：补中益血 养肝滋阴 黄鳝，即鳝鱼，肉中铁和核黄素的含量十分丰富，中医认为其性温，有补中益血、疗虚损等功效。它风味独特，专家这样描写它的口感：“生炒柔而挺，红烧润而 腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。”然而用于养生药膳，更

44、能发挥它的功效，同时，夏日是食鳝的好季节。中药南芪有黄芪的补中益气功效，而药性更温和平补，尤合 适于南方的使用，所以称为南芪。南芪南枣煲黄鳝，养肝、益血、滋阴。材料：南芪20克、南枣6个（中药店有售）、黄鳝400克、猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：各药洗净，并把南枣去核；黄鳝宰洗净，在热水中稍烫取出，洗去表面的黏液，盐腌片刻，起油镬稍煎。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸，改文火煲2小时，下盐便可。为45人用。2008-06-16 金银花紫菜鸡蛋汤?关键词：清热、利尿、减肥 金银花是广东民间十分熟悉的清热解毒类药之一，有名的五花茶是以它为主组成的。它性味甘、寒，具有清热解

45、毒、凉散风热的功效，常用于血热毒痢、风热感 冒、痛肿疔疮、喉痹等。现代药理研究认为，它有抗病毒、抗真菌、收敛、利尿等作用。紫菜亦有消痰结、散瘿瘤、清热、利尿和补肾养心的功效。用金银花紫菜鸡 蛋为汤，有清热、利尿、减肥的功效，尤宜为夏日减肥去脂的汤水，同时亦可作瘿瘤、水肿、肥胖等症的辅助治疗。材料：金银花15克、紫菜20克、鸡蛋1个、生姜3片、葱少许。烹制：金银花洗净；紫菜温水发透、切段；鸡蛋去壳打均匀。起油镬爆香姜，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸，下金银花、紫菜，稍滚，下蛋液，搅匀，调入适量食盐和葱便可。此量可供34人用。2008-06-17 炒扁豆白术炖鸡脚? ?关键词：健脾祛湿气 中

46、药白术性温，味甘、淡，能益气健脾、燥湿利水、消痰止汗，早在神农本草经已列为上品。它配参、芪而补肺；配杞子、地黄而补肾；配归、芍而补肝；配 枣仁、龙眼而补心；配黄芩、黄连而泻胃火；配橘红、半夏而醒脾土；配苍术、厚朴可以燥湿和脾；配杜仲、木瓜治老人脚弱；配麦芽、枳壳治幼儿疳积。现代研究 认为它有强壮作用和调节肠道功能的作用。连日龙舟水常湿困注双足，以它配炒扁豆炖鸡脚，能健脾祛湿气，是今日靓汤也。材料：白术10克、炒扁豆25克（以上配料在中药店有售）、火腿肉20克、鸡脚4对、猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：各物分别洗净，火腿肉、猪瘦肉切片；鸡脚去甲，切开，刀背敲裂。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1

47、750毫升（7碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，此量为34人用。2008-06-18 祛湿豆煲猪扇骨? ? ?关键词：健脾、祛湿、利水持续多日的“龙舟水”，人们常涉水淋雨，或久于潮湿之中。“湿”是现时的最大的邪气，若湿困脾胃，致脾不运化；或湿困双足，致风湿痹痛；或湿邪肌肤，致肤痒湿毒。养生汤水宜健脾祛湿，或除湿通络，或解毒化湿。今日靓汤宜用祛湿豆或薏米煲猪扇骨，清润可口，有健脾、祛湿、利水的作用，并男女老少皆宜。祛湿豆，又叫荷包豆、富贵豆，为粤北特产，气味甘香而性平，是有名的健脾祛湿功效的豆类。材料：祛湿豆60克、赤小豆30克、陈皮1/4个、猪扇骨400克、生姜3片。烹制：各物洗净，

48、并将陈皮去瓤；猪扇骨用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。2008-06-19 香菇豆腐滚芫荽? ?关键词：发表、解毒、利尿 麻疹是小儿发疹性传染病，由麻疹病毒引起，以飞沫或患儿用具传播，以发热、咳嗽、结膜炎、鼻炎、口腔黏膜斑点和出皮疹为主症。中医认为是由于病毒时邪， 蕴于肺、脾，自内发出而起。其病变发展过程分为前驱期、发疹期和恢复期。前驱期症见发热、体温逐渐升高，咳嗽流涕，口颊先出疹斑，宜先用食疗，香菇豆腐滚 芫荽尤适于这时及透发不快，小便短赤。亦是夏日家庭素汤之一。材料：香菇50克、豆腐300克、

49、芫荽30克、生姜3片。烹制：各物洗净，香菇去蒂切除、豆腐切块、芫荽切段。在镬中加清水1000毫升（4碗量）和姜，武火滚沸下豆腐，滚至起蜂窝状，下香菇，滚后改文火滚约15分钟，下芫荽、适量食盐和麻油便可。此量可供34人用。2008-06-20 鲜紫苏叶滚鱼头?关键词：鲜美嫩滑、解毒去腥 粤人虽嗜辣者少，但如今高温多雨湿重，吃点辛辣可祛湿，并能增加食欲。紫苏是辛温解表类中药，而新鲜紫苏叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹 味，常为菜肴之用。大鱼头即鳙鱼头，头极肥大，故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸，尤其是鱼头味道“至美”。难怪郭沫若品尝后赋诗曰：“平生 无此乐，饱吃大鱼头”。鲜紫

50、苏滚大鱼头，并撒入少许胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛湿之功。材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。烹制：紫苏叶洗净，切碎；鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌，拍上干生粉，起油镬下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒。加入清水1250毫升（5碗量），滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可。此量可供34人用。2008-06-21 白术炒扁豆荷叶冬瓜老鸭汤?关键词：健脾胃、祛暑湿今天是周末，又适逢廿四节气的“夏至”，今日靓汤宜白术炒扁豆荷叶冬瓜煲老鸭。 今日太阳几乎直射北回归线，在北半球白天最长而黑夜最短。天文学上规定夏至为北半球夏季的开始，在南方“龙舟水”的暴雨期已渐去，从这日起开始炎热了。 中医

51、认为夏至是盛阳覆盖其上而阴气始生于其下，所谓“阴阳争死生分”的时节，是阴阳气变的关键，也是人体进补和调治宿疾的最佳时期之一。材料：白术9克、炒扁豆30克、陈皮1/4个（以上中药店有售）、鲜荷叶1/4块、光老鸭1只、猪瘦肉100克、生姜3片、冬瓜800克。烹制：各药物洗净，并陈皮去瓤；光鸭洗净，去脏杂、尾部；猪瘦肉、鲜荷叶洗净。一起与冬瓜、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为34人量。2008-06-22 丝瓜冬菇拆鱼羹? ? ?关键词：夏日美味汤羹 鱼米之乡顺德等地，吃鱼的款式很多，如全食、剁食、块食、腌食、酿食、生食、拆食等，数不胜数。拆食

52、鱼肴就有鱼茸粥、鱼云羹等，还有一款汤为拆鱼羹。它 是以鲩鱼腩为主料，取其肉质嫩滑且骨少而大，亦易拆。加入鲜美的丝瓜、香馥的冬菇、蠕滑的腐竹、清爽的马蹄，同滚而成鲜甜可口的夏日美味汤羹。这亦为周日 家庭靓汤，老少皆宜。材料：鲩鱼脘500克，丝瓜200克，冬菇50克，马蹄、腐竹各100克、陈皮1/4个，生姜3片，葱丝少许。 烹制：各物处理洗净，均切丝；腐竹浸发；鲩鱼洗净，盐腌，切细条，煎至微黄，溅入绍酒，沸水1250毫升（5碗量），滚热捞起，去骨拆肉。原汤再起火下 马蹄丝、陈皮丝冬菇丝和鱼肉，稍滚，下腐竹，下盐、油，再下丝瓜丝、葱丝，滚至熟，下胡椒粉便可。此量可供34人用。2008-06-23 首

53、乌核桃芝麻煲猪骨?关键词：益肾养血、乌发生发 夏日，人们尤其是中年人易脱发。这与受激素的影响、饮食以及精神紧张等因素有密切关系。另外从体内分泌出来堆积在头顶上的胆固醇也是脱发的一大原因，它 把汗腺及分泌腺阻塞，使头皮的新陈代谢减弱，头发的生长发生困难。这除了要经常洗发清洁外，还要注意不要吃太多糖和脂肪丰富的食物及葱等酸性食物。中药首 乌配核桃、黑芝麻煲猪骨，有益肾养血、乌发生发的作用，可为食疗汤方，亦为夏日滋润养阴的汤水。材料：首乌100克（中药店有售），核桃、黑芝麻各80克，猪骨400克，生姜3片。烹制：首乌、核桃洗净；黑芝麻淘洗杂质后沥干炒香；猪骨洗净，刀背敲裂。一起与生姜下瓦煲，加水25

54、00毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。此量可供34人用。作防治脱发用宜每周23次。2008-06-24 潺菜咸蛋滚肉片汤? ? ? ?关键词：鲜美润滑，清热润肠廿四节气果然很准，一到“夏至”，初夏时江南的黄梅雨天气、南方“龙舟水”时的暴雨期旋即离去，立刻迎来了炎热的酷暑，气温直蹿高达3536。此时佐餐多宜“滚”瓜蔬类的汤水，今日靓汤宜潺菜咸蛋滚肉片。潺菜又名“藤菜”、“胭脂菜”，富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒，其嫩叶、梢柔软滑润，尤宜滚汤。咸蛋被中医认为能清肺热、降阴火。潺菜咸蛋滚肉片汤鲜美甘凉润滑，能清热、润肠、宽中。材料：潺菜500克、咸蛋1个、

55、猪瘦肉200克、独子蒜头1个。烹制：潺菜洗净；蒜头去衣刀拍；咸蛋去壳；猪瘦肉洗净，切薄片，以少许生粉、生抽、油拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和蒜头、咸蛋黄，武火滚沸后，下潺菜、肉片，至刚热时下蛋液，片刻，调入适量食盐、油便可。此量可供34人用。2008-06-25 水瓜滚鲩鱼片汤? ? ? ? ?关键词：鲜美可口、消暑利水 今天气温扔超30，今日靓汤宜水瓜草菇滚鲩鱼片。水瓜性寒凉而能消暑热，味清甜又可益脾胃，是广东民间夏日常以滚汤的有名瓜蔬之一。鲩鱼是我国“四大 家鱼”之一，其肉洁白肥嫩，滋味鲜美。在上世纪60年代时，顺德某农场养的鲩鱼因摄食了坠落塘里的番石榴而肉质变脆且耐煮，

56、启发了饲料可改变鲩鱼肉的纤维 特性，自此广东又多了一种脆肉鲩。水瓜草菇滚鲩鱼片汤，鲜美可口、消暑利水。材料：水瓜500克、鲜草菇50克、鲩鱼肉300克、生姜3片。烹制：水瓜洗净，去瓤切块；鲜草菇去蒂，洗净，切对半，置沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）；鲩鱼肉切薄片，同生粉、生油、生抽各少许拌腌片刻。在锅中加清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下草菇、再下鱼和水瓜，至刚熟，下盐、油便可。为34人量。?2008-06-26 拍姜白萝卜红萝卜鲜沙虫汤? ? ?关键词：温中祛湿、滋阴益阳一场台风雨把我省尤其是珠三角一带的气温降了45，并伴有风雨。今日靓汤宜拍姜白萝卜红萝卜滚鲜沙虫。 拍姜是珠三角民

57、间烹调时常用的方法，即把姜切为大块状，用刀背拍裂，其作用如药鉴所说：“气味俱厚，升也，阳也”。白萝卜红萝卜是有御风寒、健脾胃 的有益正气瓜蔬之一，而沙虫是滋阴益阳的海产品，有干品和鲜用两种，鲜用尤为鲜美。此汤鲜美清润，有温中祛湿，滋阴益阳的功效。材料：生姜50克，白萝卜、红萝卜各250克，鲜沙虫200克，猪瘦肉100克。烹制：姜去皮、切大块，刀背拍裂；白萝卜、红萝卜分别洗净，去皮切块，鲜沙虫请售者宰洗净，猪瘦肉洗净切块。在镬中加水1250毫升滚沸后，下姜、萝卜、沙虫、猪瘦肉滚至熟，调入适量食盐、油便可，此量可供34人用。2008-06-27 粥水浸青(虫养)? ? ? ? ?关键词：养阴清热

58、其实广东汤除了老火靓汤（即煲汤）外，常见的还有滚汤、羹汤、炖汤等做法，此外还有“浸”法等特殊方法。所谓“浸”是汤底“虾眼水”（即微沸）滚主料， 这更鲜香嫩滑。粥水是用大米粥去渣留浆做汤底，有一股淡淡的清香，正气、润滑可口，最合时下天气之用。青(虫养)是蛙类食物的一种，能养阴清热，广东民间 常用它煲粥去小儿积滞或疳积。材料：大米100克、丝瓜200克、青(虫养)400克、生姜3片。烹制：丝瓜洗净，切块；青(虫养)由售者宰洗净，并用盐、鸡精拌掩片刻；用清水2000毫升（8碗量）煲好粥水去米渣，与姜放进砂锅内滚沸后，改文火至微沸状态，放入青(虫养)和丝瓜“浸”至刚熟，下盐、少许油便可。此量可供34人

59、用。2008-06-28 鲜土茯苓鲜淮山煲猪踭肉?关键词：鲜美可口、健脾祛湿 南方夏日的气候特点是气温高、降水量大，这一周就是最明显的了。在夏日的养生中防“暑”与“湿”是至关重要的，如民谚曰“春夏防暑湿”。中医把导致人体 生病的过高湿度称为“湿邪”，夏季的高温往往伴随着高湿度，而这较高的湿度对人体健康的负面影响更大。今天仍是湿度较大，又为周末，今日靓汤宜鲜土茯苓鲜 淮山煲猪踭肉，土茯苓与淮山均为有名的祛湿与健脾的中药，现用鲜品，汤味更鲜美。并男女老少皆宜。材料：鲜土茯苓150克、鲜淮山400元、猪踭肉500克、陈皮1/4个、生姜3片。烹制：鲜土茯苓、鲜淮山分别去皮洗净，切块；猪踭肉洗净，陈皮洗

60、净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为35人量。2008-06-29 炒扁豆眉豆节瓜煲鸡脚? ?关键词：解疲乏、健筋骨 扁豆性平味甘，具有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿的功效。如药品化义谓之“味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾 性最合。”经加工炒后更健脾。而眉豆最为广东民间推崇是其能祛脚气、驱湿气的功效。本周是高温与台风雨交替的日子，人们都感到湿困乏力，步履不舒。炒扁豆 节瓜煲鸡脚清润可口，能解疲乏、健筋骨，健脾祛湿，男女老少皆宜，为周日家庭靓汤。材料：炒扁豆25克（中药店有售）、眉豆60克、

61、节瓜500克、鸡脚3对、猪瘦肉200克、生姜3片。烹制：各物洗净，节瓜刮皮、切段；鸡脚切段，刀背敲裂；猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量，）武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。2008-06-30 生姜滚(鱼乃)鱼汤? ?关键词：味鲜可口、健脾开胃 民间常言“冬食萝卜夏食姜”。夏日时用姜，辛温入脾胃能温中化湿，健脾开胃。在夏日滚汤时皆用生姜。(鱼乃)鱼又叫龙(鱼乃)，形似小蛇，瘦长而无鳞， 栖身于浅海淤泥中，生长在我省中山、斗门、珠海一带近海地区。它鲜甜软滑、风味独特、营养丰富。用生姜滚(鱼乃)鱼汤，色如牛奶，味鲜可口，有健脾醒胃之 功，并对哺乳妇女有催乳作用，是中山一带民间夏日的汤品，且男女老少皆宜。做这道菜时如果没有(鱼乃)鱼，其他鱼也可以。材料：生姜4片、(鱼乃)鱼500克、绍酒2汤匙。烹制：用生盐揉搓去(鱼乃)鱼的黏质，洗净，去鳃、脏杂，再洗净。起油锅慢火煎至微黄，溅入绍酒和少许清水，下姜片，加入清水1250毫升（约5碗量），加盖改武火滚至汤色如牛奶白色，调入适量食盐便可。此量可供34人用。07年日期：2007-06-30今日靓汤 车前草煲