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1、第一章 细胞中的蛋白质蛋白质的结构与功能 学 习 任 务 ：1.知 道 氨 基 酸 的 结 构 通 式 和 特 点 。2.理 解 多 肽 的 形 成 过 程 及 特 点 。3.理 解 蛋 白 质 结 构 多 样 性 的 原 因 。4.知 道 蛋 白 质 的 功 能 。 哪 些 食 品 中 富 含 蛋 白 质 ？ 为 什 么 有 些 食 品 中 要 添 加 某 些 氨 基 酸 ？8种 必 需 氨 基 酸 是 人 体 自 身 无 法 合 成 ， 只 有 通 过 摄 食获 取 。 亮 氨 酸赖 氨 酸甘 氨 酸 丙 氨 酸苯 丙 氨 酸仔 细 观 察 以 下 氨 基 酸 的 结 构 组 成 ？ 找
2、出 共 同 点 ！ 中 心 碳 原 子HCH 2N氨 基 C OHO 羧 基RR基一 、 氨 基 酸 分 子 的 结 构 通 式 和 特 点3.R基 不 同 、 氨 基 酸 的 种 类 不 同 。特 点 ：1.元 素 组 成 ： C、 H、 O、 N。2.每 个 氨 基 酸 分 子 至 少 都 含 有 一 个 氨 基 (-NH2)和 一 个 羧 基(-COOH)和 一 个 H， 并 连 在 同 一 个 碳 原 子 上 。 一、蛋白质的根本单位氨基酸1.氨基酸的定义 氨基酸：含有氨基和羧基的有机化合物。一 定 有 C、 H、 O、 N， 有 的 还 含 有 P、 S、 Fe等 。2.氨基酸的分类
3、： 构 成 蛋 白 质 的 氨 基 酸 有 20种 , NH 2COOH 缩 合H 2O OHR1 CHH 2N C O 二 肽肽 键 R2 COOHHN CH R1 CHH 2N C O R2 COOHHN CH H 二 、 多 肽 的 形 成 过 程 及 特 点 二 、 多 肽 的 形 成 过 程 及 特 点二 肽 由 两 个 氨 基 酸 分 子 脱 水 缩 合 而 成 的 化 合 物 。多 肽 由 多 个 3个 以 上 氨 基 酸 分 子 脱 水 缩 合 而 成 的化 合 物 。肽 键 数 =氨 基 酸 数 -肽 链 条 数脱 下 的 水 分 子 数 =肽 键 数 =氨 基 酸 数 -肽
4、 链 条 数肽 链 由 氨 基 酸 脱 水 缩 合 形 成 的 化 合 物 ， 呈 链 状 结 构 。 氨 基 酸 如 何 组 成 蛋 白 质 ？氨 基 酸二 肽三 肽多 肽 几 条 多 肽 链 折叠 形 成 蛋 白 质折 叠 、 螺 旋 ，形 成 空 间 结 构一 条 多 肽 链 折叠 形 成 蛋 白 质 三 、 蛋 白 质 结 构 多 样 性 的 原 因组 成 多 肽 链 的 氨 基 酸 数 目 、 种 类 及 排 列 方 式 各 不 相 同 ；多 肽 链 的 空 间 结 构 复 杂 多 变 。 肌 肉 中 的 蛋 白 质 艾 滋 病 毒胰 岛 素 免 疫 球 蛋 白 四、蛋白质的主要功能
5、 1、催化功能：催化生物体内化学反响，绝大多数酶是蛋白质，如胃蛋白酶 2、调节功能：起调节作用，一些激素也是蛋白质，如胰岛素调节血糖浓度 3、结构功能：细胞内的重要结构物质，如胶原蛋白 4、运输功能：具有运送物质的功能，如血红蛋白运输氧和二氧化碳 5、运动功能：如骨骼肌的肌动蛋白和肌球蛋白相互作用，参与了肌肉收缩与舒张 6、免疫功能：如抗体 7、信息传递功能：参与生物体各种信息传递，如激素与受体的识别你能举例吗？ 作业学案P6：一、二、三、四 P7：一：2、3、4、6、7、8、9 二：1 第二节 蛋白质的合成与运输 一蛋白质的合成 1.合成场所： 分布:所有细胞中 核糖体 成分:rRNA和蛋白
6、质 结构:大亚基 小亚基 种类: 游离的核糖体 附着的核糖体 3min17min17min 核糖体内质网高尔基体细胞膜 3.蛋白质的修饰加工:(1)概念:为新生肽链添加上糖链.甲基.或者羟基并对 其剪切和折叠等(2)意义:无活性的肽链 有活性的蛋白质 (3)场所：内质网 高尔基体 细胞质基质 二.蛋白质的分选和运输1.影响蛋白质分选的因素:(1)分选信号:蛋白质合成以后,一般在其氨基酸序列中含分选信号,决定它们的去向和最终定位. (2)核糖体种类: 2.蛋白质的运输:指通过连续的内膜系统运送蛋白质到达其最终目的地的过程. 阅读P33-34驻留性蛋白质：（ ）缩合氨基酸肽链（ ）加工运输成熟且有活性的蛋白质（ ）缩合氨基酸肽链（ ）加工运输成熟且有活性的蛋白质分泌性蛋白质和细胞膜蛋白质：核糖体核糖体细胞质基质内质网、高尔基体
细胞中的蛋白质
