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1、食品加工操作规程一、粗加工操作规程、粗加工间内指定专人负责卫生工作。12、工作人员必须遵守从业人员个人卫生制度必须穿戴整齐工作衣、帽。3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池并有明显标记。、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用并有明显标记。45、肉类加工,1, 加工肉类首先注意肉类新鲜度对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。,2, 海鲜类不与其它肉类混合清洗。,3, 禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。,4, 加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。,5, 砧板做到“三面”光洁 , 砧板面、底、边保持光洁, 。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。6、蔬菜加工,1, 蔬菜瓜果进货后分类放在
2、蔬菜架上不随地堆放。,2, 加工时要有足量、清洁的水清洗洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。,3, 、不食用腐烂的蔬菜、瓜果。,4, 工用具 , 菜架、容器 , 必须洁净不得有积污。,5, 每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通搞好岗位的卫生。二、烹调间操作规程1、遵守各项规章制度钻研烹调技术努力增加菜式品种注意“色、香、味、型”保证质量。2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽不准抽烟。3、烹调加工间必须设有食用具存放柜并保证柜内卫生状况良好烹调前应认真检查加工食品发现有腐败变质或者其它感官性状异常的不得进行烹调加工。4、烹调时要煮 , 炒, 熟、煮 , 炒, 透使食品每个部位都均匀受热食品中心温度不低于 70?不用菜勺、手直接尝味。5、所有得使用的容器、用具必须洗净、消毒。6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。熟食品及时送进配餐间。7、加工后的成品与半成品、原料分开存放。8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。9、保持排气罩清洁排烟排气良好。10、个人物品不得带入烹调间。11、下班前要收拾好油、酱料、调味品、摆放整齐调味品容器干净、无油渍、无污点。
食品加工操作规程
