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1、日常生活中的生物技术和现代生物技术复习教案 总第_课时东安县塘复中学 邓玉芳教学目标发酵技术与食品生产 食品保存的基本方法 基因工程和转基因技术 细胞工程与克隆技术 教学重点发酵技术与食品生产 食品保存的基本方法 基因工程和转基因技术 细胞工程与克隆技术 教学难点基因工程和转基因技术 细胞工程与克隆技术 教学方法小组合作探究，归纳总结法教具准备 多媒体 学案教学过程考点1 发酵技术与食品生产 1发酵现象：果酒暴露在空气中会变酸，是_引起的；水果放久了会有酒味，是_引起的。2发酵技术：利用_的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。如：曲霉体内的酶可以把淀粉分解为葡萄糖
2、，用于生产甜酒；酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，用于酿酒、制作馒头和面包；乳酸菌可以把葡萄糖转化为乳酸，用于生产酸奶、泡菜等；另外，制醋要用醋酸杆菌，制酱油要用多种霉菌。点拨 曲霉、酵母菌等属于_；乳酸菌、醋酸杆菌等属于_。注意 发酵技术是利用_(如：乳酸菌、曲霉等)的发酵作用，并不一定都是由酵母菌而引起。比较 酵母菌在有氧和无氧的情况下的产物是不同的：在有氧的情况下，酵母菌将葡萄糖分解为_和水；在无氧的情况下，酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和_。3酿制酒酿(1)分组讨论有关实验的各种问题。(2)用_冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。(3)调节温度在2530。(
3、4)2天后，取出酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物。品尝自制的酒酿。注意 (1)各种器具在使用前必须认真清洗，防止污染。(2)在观察酵母菌时，用_染色。(3)保持相对稳定的温度有利于酵母菌的生长和繁殖。4酸奶的制作(1)将新鲜牛奶倒入烧杯或铝锅内，_后在室温下无菌冷却。(2)将内含_的牛奶管中的菌种(或市售的新鲜酸奶)加入到以上冷却的牛奶中，搅拌均匀后倒入清洁的带盖玻璃杯内。(3)将已接种好牛奶的玻璃杯置于40下保温，在夏季可直接放在室温下。(4)1224h后，观察、记录牛奶的凝固情况，取样品尝其酸度和风味。考点2 食品保存 1食品腐败的原因：微生物的生
4、长、繁殖。2食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制_在食品中的生长、繁殖。3食品保存方法传统：_、_、_、_、_、_等；现代：_、_、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。目前：广泛利用酶。如：利用溶菌酶对水产品进行保存。4高温灭菌后的食品置于真空环境中最不易发生腐败。注意 (1)低温可以抑制细菌与真菌的生长和繁殖，但并不能杀死它们。(2)腌制食品可以使用较高浓度的盐或糖，它们能够使细菌脱水而死亡。(3)食品在干燥和脱水处理中，去除了大部分水分。水分的去除使食品表面的微生物失活，因为它们的化学活动和生长需要水分。考点3 基因工程和转基因技术 1基因工程是按照人的意愿，运用_方法，对生物的_组成进行改造
5、的重组技术。2转基因技术是_可以直接导入动植物体或它们的受精卵内，并能在细胞中发挥作用。被导入_的动植物称为转基因动植物。例如普通烟草导入苏云金杆菌的_转基因抗虫烟草。3目前科学家已经成功地培育出许多抗虫和抗病的作物新品种，包括_、烟草、棉花、大豆、甘蓝等。我国科学家也成功地获得了转基因_、烟草、番茄等多种新品种。考点4 细胞工程与克隆技术 1克隆技术：不经过受精作用，而获得新个体的方法。如：克隆羊多莉。3应用：克隆动物组织、器官，消除器官移植中的排斥反应，解决供移植器官严重缺乏的难题。4多莉的诞生过程(1)(母羊A的乳腺细胞的_母羊B的卵细胞去核)融合成新细胞胚胎发育将胚胎植入母羊C的子宫多
6、利诞生。(2)在此过程中，母羊A的作用是提供_；母羊B是提供_；母羊C提供胚胎发育的场所和条件，是代孕母亲。多莉和母羊A几乎相同，因为是母羊A提供的_。(3)多莉诞生的意义克隆羊多莉的诞生标志着细胞工程取得了重大的进展。意味着人类可以利用动物身上的一个_培育出与这一动物几乎相同的生命体。目前，通过克隆技术产生的动物有：小鼠、兔、山羊、猪、牛、猴等。克隆技术的应用在农业、医学和社会生活的各方面。例如克隆人体组织和器官，可避免排异反应；也可能用于拯救濒危动物如克隆大熊猫等。注意 (1)克隆也要用到动物的卵细胞，因为_。 (2)克隆动物的遗传物质来自于动物的体细胞而不是卵细胞，因此，克隆属于无性生殖
7、的一种方式。核心概念 发酵技术利用了生物学的原理，通过一定的工业流程生产相应的产品。现代生物技术(克隆、转基因技术等)已被用于生产新的产品，并对个人、社会和环境具有影响。例1 2013济宁 2007年，日本信州大学教授中垣雅雄与冈本制袜公司合作，将横带人面蜘蛛的基因注入蚕卵中，此卵孵化的蚕吐出的丝中约含有10%的蜘蛛丝成分，这种生丝更韧、更软，在纤维产业有广阔应用前景。该生物技术属于()A克隆技术B转基因技术 C杂交技术 D嫁接技术2013菏泽 2001年，科学家培育出了“超级鼠”，其肌肉质量超过普通鼠4倍，且寿命更长，原因是它们体内多了一份特殊的基因。科学家获得这种超级鼠的方法属于()A发酵技术 B克隆技术 C组织培养 D转基因技术例2 2013枣庄 目前人们不能完全接受转基因食品的主要原因是()A转基因食品的质量差 B担心转基因食品的安全性C转基因食品的味道不好 D转基因食品营养物质含量低列食品中，应用到发酵技术的是()A馒头B玉米棒 C米饭 D烤地瓜教学反思：
日常生活中的生物技术和现代生物技术
