凉皮的制作方法-图文

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1. 准备两个凉皮罗罗，就是平底盘子，替换着用；还需要一个刷子（可以在淘宝上买）IMG_03762. 揉面团IMG_0377、最后揉成IMG_03783. 面团醒30分钟4. 面团加水，反复洗面筋。把洗后的面水倒进另一个盆里沉淀。洗到水清为止IMG_0379、IMG_0380，剩下的面筋是IMG_0389的样子5. 面水沉淀3-4个小时，沉淀后把上面的清水倒掉IMG_0381，面水备用IMG_0382（我在面水里加了一些盐）6. 面水过滤IMG_03847. 开始蒸凉皮：用刷子在平底盘子上刷薄薄一层油IMG_0386，再倒上薄薄一层面水8. 锅里水烧开，平底盘子放到锅里蒸3分钟IMG_0387，蒸的时候一定要盖锅盖（这时可以用另一个锅煮面筋，大概需要一个小时）9. 3分钟后，把平底盘子取出，放在一盆凉水里凉一会儿再接下凉皮10. 凉皮平铺到盘子上，上面再抹上一点油，防止凉皮粘到一起。重复第8步，直到面水用完。（基本上面筋也快熟了IMG_0390、IMG_0391）11. 最后切面筋、黄瓜.用麻酱、盐、醋扮一下就好了