餐饮业卫生许可审查量化评分表(新版)

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1、餐饮业卫生许可审查量化评分表（新版）基本情况：加工经营场所面积：M 2就餐场所面积：M2申报最大供餐人数：A食品处理区总面积：M2被检查单位:负责人:结论：良好，一般，差单位地址：联系电话:类别子类别审查内容分 值得 分小 计卫生 管理（15分）管理组织机构 人员（5分）设置卫生管理职责部门5配备专/兼职食品卫生管理员X证件从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录X制度（10分）有健全的卫生管理制度和岗位责任制10选址远离垃圾场（站）等污染源 25米以上X有给排水条件，加工用水水质符合生活饮用水卫生 标准X建筑 与布 局 （56分）建筑材料 与结构 （9分）食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易

2、潮湿场所应 易于清洗、防滑，并有一定坡度2食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，食品处 理区内1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶5食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板结构应能减 少凝结水滴落2流程布局 （5分）食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半 成品加工、成品供应的流程合理布局X成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置5生熟食品的存放场所无交叉污染X面积（10 分）食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应X食品处理区与就餐场所面积之比符合规范规定10粗加工 操作场所 （5分）分别设动物性食品原料和植

3、物性食品原料的洗涤池， 并有明显标识X加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识5烹调场所（10 分）使用对食品无污染的炉灶5设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求5洗消场所（5分）充足、有效的清洗消毒设施（米用化学消毒的，至少 设3个专用水池）X餐具米用热力消毒5餐用具保洁（5 分）充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识5就餐场所 （7分）有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施2有符合要求的餐具保洁设施5食品 贮存原料库 （15 分）设有专用的食品存放场所10库房内设足够的物品存放架，有通风防潮设施5（17分）热藏、冷藏（冻）设施 （2分）有相应的、足够数量的热

4、藏、冷藏（冷冻）设施，满 足生熟分开存放的要求热藏、冷冻（藏）库有温度监测装置2辅助 卫生 设施（20 分）“三防”设施加工经营场所内设有符合规范要求的防尘防鼠防 虫害设施X更衣场所 （7分）设从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处于 同一建筑物内5设有更衣柜、洗手设施2卫生间 （7分）厕所设在食品处理区外、且为水冲式X其门口与食品加工间不直接相通5设有洗手设施2其它 卫生要求 （6分）有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合规范要求，有专用的清洁工具清洗池2按有美规定管理废弃油脂2可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容 器2专同要求（6分）为独立隔间入口处设预进间（加工经营场所500

5、mf以上的餐馆和食堂）XX设有更衣、洗手、消毒设施X设有符合要求的空气消毒设施、空调设施（备餐间除 外）X设有相应容量的专用冷藏设施（备餐间除外）X设专用加工工具X采用非手动式的水龙头2设有能够开合的食品传送窗2地面米用带水封的地漏排水（不得设置明沟）2烧烤间要求 （14 分）分设出入口2依次设腌制区（间）、烧烤卤制区（间）和晾凉区（间）10有烧烤用具专用清洗、存放设施2合计128分注：a.是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高

6、总分X100 d.结论：标化分85%以上为良好，60叱85%为一力60%Z下为差。e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。应得分：检查时间：年 月日 时实得分：_ 一 一标化分：企业陪同检查人：监督员： 附表1-2餐饮业日常卫生监督量化评分表 （新版）被检查单位： 结论：良好、一般、差地址：电话：类别子类别不合格项目扣分 值得 分小 计证件（5 分）卫生许可 证（5分）伪造、涂改、出借卫生许可证小于 评级过期或超许可范围经营未亮证经营5卫生 管理（35 分）制度（10 分）卫生管理制度的不落实10组织机构 （5分）无专职或兼职卫生管理人员5从业人员 个人卫生 （20 分）从业人员

7、无有效的健康合格证明及培训记录10在岗从业人员患有规范所列有碍食品卫生的疾 患5在岗从业人员后不良卫生习惯5建筑与布局有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能 等现象X环境卫生（11 分）加工经营场所环境不整洁5墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发 霉等现象2未按规定处理废弃油脂2废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁2设施、设备与加工用 具卫生（10分）防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效5使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁5原料采购 与贮存卫 生（27 分）采购 贮存（17分）米购、经营国家禁止生产经营的食品及原料X批量采购主要食品及原料未索证，或无购货凭

8、证， 无登记，无验收记录5食品库房脏乱，与非食品混放2食品库房内存放有毒有害物品X存放过期或腐败变质的食品及原料10热藏、 冷藏 （冻） （10分）热藏、冷藏（冷冻）设施等维护不良，不清洁，保 藏温度不符合要求5冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成 品堆积、挤压或混放5加工操作卫生（77 分）一要求（27 分）粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开5成品、半成品、原料的加工、存放存在父叉污染10餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上2烹调后的熟食品存放不符合卫生要求5食品添加剂的使用不符合卫生要求5餐饮具 卫生（25 分）餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒10重复使用一次性餐具5保洁不

9、符合卫生要求5使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程 不符合操作规程要求5专间卫生（25 分）更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、 冷藏设施等未能正常运转10五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用 冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求10专间内温度大于25C （备餐间除外）5165 分注：a.是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分X100 d.结论：标化分85%以上为良好，60叱85%为一力60%Z下为差。

10、e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。应得分： 检查时间： 年_月_日 时实得分：标化分：企业陪同检查人：监督员： 附表1-3小吃店类餐饮业卫生许可审查量化评分表 （新版）被检查单位：经营者：结论:良好，般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M 2申报最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2申请许可项目：类别子类别审查内容分 值得分小 计卫生 管理（5分）经营者经卫生知识培训并考核合格X从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录X有卫生管理制度5选址远离暴露垃圾场（站）等污染源25米以上X有给排水条件，加工用水水质符合生活饮用 水卫生标准X建筑与布

11、 局（56 分）建筑材料 与结构 （14 分）食品处理区的主体建筑材料应易清洗、不吸水5食品处理区地囿应平整、不渗水2食品处理区墙壁有1.5米以上的墙裙5食品处理区天花板应平整、防霉、不滴水2布局与设 施（7分）食品处理区设置在室内，分别设置专用的原料 粗加工、切配烹饪、餐用具清洗消毒场所（或 区域），各功能场所尢交叉X原料粗加工、餐用具清洗消毒、切配烹饪场所 为独立隔间5主要的设施、设备为不锈钢材质2面积（5分）食品处理区的面积与申请许可的项目、供应品 种及数量相适应X切配烹饪场所面积8m25粗加工场 所（10 分）分别设动物性食品原料和植物性食品原料的 洗涤池，并有明显标识10烹调场所（1

12、0 分）使用对食品无污染的炉灶5设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求5餐用具洗 消保洁场 所（10 分）分别设专用、充足、有效的清洗、消毒设施（米 用化学消毒的，至少设 3个专用水池）X充足、有效的餐用具保洁设施5餐具米用热力消毒5食品 贮存 （5分）原料存放 场所（5分）食品原料与有毒有害物品分开存放，并有明显 标识5冷冻（藏） 设施有足够、有效的冰箱等冷藏（冷冻）设施，能 满足生熟食品分开存放的要求X辅助卫生 设施（14 分）“三防”设 施（10 分）加工经营场所内设有防尘防鼠防虫害设施10其它卫生 要求（4 分）有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合规 范要求2可能产生废弃物的场所应设

13、置密闭的废弃物 盛放容器2合 计80分注：a.b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分X100 d.结论：标化分85%以上为良好，60叱85%为一力60%Z下为差。e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。应得分：检查时间： 年 月日 时实得分:标化分：被检查单位陪同人：监督员：附表1-4小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分表（新版）被检查单位： 结论：良好、一般、差地址：电话：类别子类别不合格项目扣分 值小 .计证

14、件（5 分）1.伪造、涂改、出借卫生许可证不予 评级卫生许可 证（5分）2.过期或超许可范围经营未亮证经营5卫生 管理制度（5分）卫生管理制度不落实5从业人员 个人卫生 （17 分）从业人员无有效的健康合格证明及培训记录10（22 分）在岗从业人员患有规范所列的有碍食品卫生的疾 患5在岗从业人员个人卫生不良2建筑与布局有擅自更改已核定的面积、 设施与布局或使用功能等 现象X加工经营场所环境不整洁10环境卫生（17 分）地面、墙壁、大花板、门窗小洁，存在表面材料脱落、 发霉及积水等现象5废弃物存放容器不密闭、外观不洁2设施、设备与加工用 具卫生（10分）“三防”设施损坏或无效5使用非食品用容器或

15、包装材料，加工设施、设备、用 具不洁5采购 贮存 （15 分）米购、加工经营国家禁止生产经营的食品及原料X采购的食品及原料无购货凭据，无登记10原料采 购与贮食品贮存不当（如与有毒有害物品混放，直接放置地 面等）5存卫生冰箱（柜）除霜、清洁等维护不良，温度不符合要求5（25 分）冷藏（冻） （10 分）冷藏、冷冻设施正常运转时，原料、半成品、成品堆 积、挤压或混放5粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开5一般要求 （27 分）成品、半成品、原料的加工、存放存在父叉污染10餐具或已盛装食品的容器直接置于地上2加工操加工过程中食品存放不符合要求5作食品添加剂的使用不符合卫生要求5卫生（52餐饮具

16、、容器未经彻底清洗、消毒10分）餐饮具重复使用一次性餐具5卫生保洁不符合卫生要求5（25 分）使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不 符合操作规程要求5131分注：a.是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分x100。d.结论：标化分 85刈上为良好，60385出一般，60%A下为差。e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。应得分：检查时间：年月日时实得分:标

17、化分：陪同检查人：监督员：附表1-5快餐类餐饮业卫生许可审查量化评分表（新版）被检查单位： 负责人: 结论：良好，一般，差单位地址：一联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M 2申报最大供餐人数： A就餐场所面积：M 2食品处理区总面积：M类别子类别审查内容分 值得 分小 计卫生管理（15 分）管理组织机构 人员（5分）设置卫生管理职责部门；连锁经营单位可在区域总部或公司设 置，配备专职食品卫生管理员5各分店、餐厅配备专/兼职食品卫生管理员X证件从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录X制度（10分）有健全的卫生管理制度和岗位责任制10选址远离污染源，距离垃圾场（站）等污染源25米以上有给排水

18、条件，加工用水水质符合生活饮用水卫生标准建筑 与布 局 （56分）建筑材料 与结构 （14 分）食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易潮湿场所应易于清洗、 防滑，并有一定坡度2食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，食品处理区有1.5 米以上的墙裙，专间铺设到顶5食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材料涂覆或装修。 水蒸汽较多的场所，其天花板结构应能减少凝结水滴落2设置备餐专间或备餐专区（符合清洁作业区要求）。5流程布局 （10 分）食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局生熟食品处理的各功能区域分开设置，不能造成交叉污染成品通道与原料通道、餐具回收通道

19、分开设置5负责向各分店统一配送食品原料的，应当设置与配送原料种类 和数量相适应的原料分装间或区域。5面积（5分）食品处理区的面积与加工和供应品种及数量相适应。X食品处理区与就餐场所面积之比符合规范规定5粗加工 操作场所5 5分）分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显 标识X加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器 分开，并有明显标示5烹调场所（10分）使用对食品无污染的炉灶5设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求。5洗消场所（5分）充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设3个专用水池）X餐具采用热力消毒5餐用具1於洁（5分）充足、有效的餐用具专用保洁设施，

20、并有明显标志5就餐场所（2分）有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施2食品 贮存、贮存场所（15分）设有专用的食品存放场所10设足够的物品存放架，有通风防潮设施5配送（24 分）冷冻（藏） 设施（2分）有足够数量的冰箱等冷藏（冷冻）设备，满足原料、半成品、 成品分开存放的要求冷冻（藏）设施（冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等）有温度监测 显示装置2配送（7分）食品原料及食品运输配备符合温度要求的专用车5使用符合食品卫生要求的密闭容器2备餐、供餐（17分）应有与供应品种相适应的冷藏、热保存设施5冷藏设施应有温度显示装置2自助餐的或无备餐专间的快餐店，其就餐场所门、窗有防蝇防 尘设施。10辅助卫生设 施（2

21、5 分）“三防”设施加工经营场所内设有符合规范要求的防尘防鼠防虫害设施X洗手设施（2分）在进入食品处理区前，有洗手设施2更衣场所（7分）设有从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处于同一建筑 物内5设有更衣设施2卫生间 （7分）厕所设在食品处理区外、为水冲式X厕所门不得直接开向食品处理区5设有洗手设施2其它 卫生要求 （9分）有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合规范要求，有 专用的清洁工具清洗池2按有关规定管理废弃油脂5可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器2专间要求 （10 分）为独立隔间X入口处设预进间（加工经营场所500吊以上的）X设有更衣、洗手、消毒设施X设专用工具清洗消毒

22、设施X设有空气消毒设施、空调设施X设有相应容量的专用冷藏设施2设专用加工工具2采用非手动式的水龙头2设有能够开合的食品传送窗2地面不得设置明沟，应采用带水封的地漏排水2总分147分注：a.是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分X100。d.结论：标化分85蛆上为良好，60叱85刚一力60蛆下为差。e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。f ,对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。应得分： 检查

23、时间： 年月日 时实得分：标化分：企业陪同检查人：监督员： 附表1-6快餐类餐饮业日常卫生监督量化评分表 （新版）被检查单位： 结论：良好、一般、差地址：电话：类别子类别不合格项目扣 分 值得 分小证件（5分）卫生许 可证伪造、涂改、出借卫生许可证不 予 评 级过期或超许可范围经营未亮证经营5卫生 管理（35 分）制度（10 分）卫生管理制度的不落实10组织机 构（5分）无专职或兼职卫生管理人员5从业人 员个人 卫生（20 分）从业人员无有效的健康合格证明及培训记录10在岗从业人员患有规范所列有碍食品卫生的疾患5在岗从业人员个人卫生不良5建筑与布局有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等

24、现 象X环境卫生（19分）加工经营场所环境不整洁10食品处理区和就餐场所的墙壁、天花板、门窗不洁，存 在脱落、发霉等现象2未按规定处理废弃油脂5废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁2设施、设备与加工用 具卫生（10分）防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施无效5使用非食品用容器或包装材料，食品加工用设施、设备、用具不洁5原料采 购、贮存 与配送卫 生（60 分）米购贮存（25分）米购国家禁止生产经营的食品及原料X批量采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证，无登 记，无验收记录5接收统一配送的、有温度要求的食品或原料时，不进行 温度检查。5食品贮存场所脏乱，未按要求分类分架、 离地离墙存放， 与可能污染

25、食品的非食品混放。5食品库房内存放有毒有害物品X不合格食品及原料未单独存放，未加醒目标识10冷藏（冻）（15分）冷藏（冻）设施除霜、清洁等维护不良，温度达不到要 求10原料、半成品、成品未分区存放。5配送（20分）向其他快餐店统一配送的专用运输工具的温度达不到要 求5向其他快餐店统一配送的运输工具、容器清洁维护不良5向其他快餐店统一配送时未使用符合食品卫生要求的密 闭容器5向其他快餐店统一配送的食品，未标识生产单位、品名、 生产日期、保质期等内容。5备餐、供餐卫生（15 分）操作不符合卫生要求。5热保存或冷保藏设施不能正常运转5烹调后的成品在10C60c之间，放置超过2小时以上。5加工操作卫生

26、（74 分）一要 求（19 分）使用腐败变质或者其他感观异常的食品进行加工X食品添加剂使用不符合卫生要求2粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开5成品、半成品、原料的加工、存放、工具、容器等存在 交叉污染10食品或已盛装食品的容器直接置于地上2餐用具卫生（30 分）餐用具、容器未经彻底清洗、消毒10重复使用一次性餐饮具10已消毒的与未消毒的未分开存放，保洁柜内存放其他物 品5使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符 合操作规程要求5专间卫生（25 分）更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏 设施等未能正常运转10五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏 设施、专用洗手设施）不符合要求10专间内温度大于 25 C5总 218分分注：a.是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分X100。d.结论：标化分85蛆上为良好，60叱85刚一力殳,60蛆下为差。e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。f.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。应得分： 检查时间： 年_月_日 时实得分：标化分：企业陪同检查人：监督员：