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1、为认真贯彻落实关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知 精神和工作要求，有效防控疫情，确保学校职工和学生的身体健康和生命安全， 结合学校实际，特制定本制度。贵任人： X X X 执行人： X X X XXX1、 人员管理(1) 提高政治站位， 高度重视食堂餐饮安全， 及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提沁。(2) 食堂所有人员在上岗前检测体温情况， 并填写体温检测记录表， 如发现有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。(3) 各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。(4) 疫情防控期间， 就餐人员进入食
2、堂自觉接受体温检测， 餐前要洗手消毒， 取餐时佩戴口置，做好个人防护。(5) 进入操作间的非工作人员， 严格执行进入登记制度， 登记内容有进入时间、进入事山、进入人员签字，并做好个人防护。2、 消毒管理(1) 厨房、餐厅区域内所有地而、桌而用 84 消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。(2) 餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得于 30 分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。3、 食材管理(1)严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的海鲜、 活禽、野生等食品原材料。(2) 食品贮存应当整齐、有序
3、、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及 时处理变质和超过保质期限的食品。四、烹饪管理(1) 加工肉类、 水产品的操作台、 用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、 用 具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。(2)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严 禁 将半生和不合格食品盛装销售。(3) 认真做好每餐的食品留样工作， 每样不少于200克， 留样柜存储温度保持在 2-8 摄氏度，留样时间不少于 48 小时。五、就餐管理(1) 入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理， 配合体温检测， 发现 有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。(2) 就餐人员进入餐厅必须佩
4、戴防护口罩， 清洗双手后按秩序就餐， 提倡使 用个人餐具就餐。(3) 对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，带一次性 手 套，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。(4) 餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集心中处置，并填写餐厨垃圾倾倒登记表。后勤管理服务中心严格落实学校新冠肺炎疫情联防联控总体工作部署， 制定工作预案，快速行动，全力做好开学初学生餐厅疫情防控准备工作。结合学校实际， 做好开学初疫情防控工作的总要求。 餐饮服务中心制定新型冠状病毒感染肺炎防治工作应急预案和新型冠状病毒肺炎疫情防控责任分解表，确保严防严控，
5、责任到人。 提前做好学生食堂开校防护用品采购和筹集储备大米3.5 万斤，面粉 0.3 万斤，食用油 5.2 万斤等饮食物资的准备，力争做好师生开学饮食保障。餐饮服务中心对学生餐厅的物资采购、 原料供应、 食品安全、 就餐环境等工作制定操作规程， 确保工作操作安全规范。 对学生食堂用工人员复杂， 假期流动性大等对疫情防控工作带来的复杂性， 采取食堂管理员分片包干负责的办法， 加强对各灶承包人、餐饮企业、供货商的员工招聘情况和承包人、员工及其共同生活的家庭成员假期外出、健康状况等情况进行全面摸排，实施零报告和日报告。临近开学，指定专人督促各承包商严格落实外出人员 14 天居家隔离的要求，坚决阻断疫
6、情的传染源。 同时， 餐饮服务中心负责同志放假不放责， 积极协调” 饿 了么” 美团”等外卖平台与餐饮外包餐饮企业对接， 加快外卖平台线上测试，制定平台信息服务、服务流程、服务质量控制方案，确保开学后学生分散就餐，缓解厅堂内就餐压力。 此外， 积极主动与身处湖北等外地员工联系， 送去学校对他们的关心、关爱和问候，了解其身体状况，明确要求无学校通知不得返校。在接下来的工作中， 后勤管理服务中心还将拓宽思路， 改进方法， 积极为教职工提供更为便利的生活服务，努力为打赢防疫阻击战提供更为坚实的后勤保为认真贯彻落实关于加强疫情防控期间单位学校疫情期间餐厅管理制度食堂餐饮安全监管工作的通知工和学生的身体
7、健康和生命安全，X 执行人： X X X精神和工作要求，有效防控疫情，确保学校职结合学校实际， 特制定本制度。 贵任人： X XXXX一、 人员管理 (1) 提高政治站位， 高度重视食堂餐饮安全， 及时贯彻落实上级有关疫情的 通报和防治精神， 在食堂明显位置张贴疫情防控提沁。 (2) 食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。 (3) 各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、 口罩、手套等防护用具。 (4) 疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒， 取餐时佩戴口置，做好个人防护。 (5
8、) 进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时 间、进入事山、进入人员签字，并做好个人防护。 二、 消毒管理 (1) 厨房、 餐厅区域内所有地而、 桌而用 84 消毒液每天不少于三次进行喷 洒和擦拭， 用紫外线消毒不少于三次， 并填写消毒记录。 (2) 餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得于 30 分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。 三、 食材管理(1)严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。 (2) 食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放， 定期检查， 及 时处理变质
9、和超过保质期限的食品。 四、 烹饪管理 (1)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用 具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 (2) 食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。(3) 认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于 200 克，留样柜存储温度保持在 2-8 摄氏度，留样时间不少于 48 小时。 五、就餐管理(1) 入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理， 配合体温检测， 发现有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。 (2) 就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩， 清洗双手后按秩序就餐， 提倡使 用个人餐具就餐。 (3) 对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，带一次性手套，刷卡要准确、快速， 减少就餐人员排队时间， 提高工作效率。 (4) 餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的 垃圾处理公司集心中处置，并填写餐厨垃圾倾倒登记表。 XX 学校2020年 3月* 日
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