学校规章制度之学校食堂工作人员食品安全责任书
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1、学校规章制度之学校食堂工作人员食品安全责任书 为切实加强学校食品安全管理工作,确保师生的身心安全,特签定本安全责任书。一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格,每年进行要体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,一旦发现食堂人员身体有异常,应立即离开岗位。二、食品贮存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂,仓库应当通风良好;2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放,并定期检查、处理变质和超过保质期限的食品;4、食品应当有专人保管,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。三、食品操作1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣
2、帽,并保持个人卫生,工作时不得吸烟;2、搞好操作间卫生,厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;3、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗;4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;5、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,其他用具用后必须洗净、保持清洁;6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制,餐具洗、消池和荤、素类洗涤池必须分开使用;7、食品应煮熟烧透,并用防蝇、防尘设施加盖;8、垃圾桶、稍水桶应加盖和标记,及时处理垃圾及废弃物。四、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保
3、洁;2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法:(1)煮沸消毒:将洗净的餐具放入100的水中煮沸10分钟;(2)药物消毒:除残渣 用餐具洗涤剂清洗 药物浸泡消毒 清水冲洗;3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,必须经卫生行政部门批准生产的合格产品;4、消毒液的浓度,消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁,防止污染。五、食品留样1、每餐供应的食品生、熟都必须留样,并有专人负责;2、每种食品留样不少于l00g;3、每样食品要密封好,标明餐次、时间、食用名称,放入冰箱冷藏保存;4、每餐留样时间:熟食48小时,生食24小时,并做好留样登记。本责任书一式两份,双方各执一份,学校负责人:(签字) 食堂工作人员:(签字)学 校:(盖章) 身份证号:年 月 日
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