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1、＞餐厅日常工作制度
1、遵守工作纪律、按时上下班做到不迟到早退。
2、按规定着装保持良好形象。
3、工作中不准打闹嬉笑不准聚堆聊天、干私活吃零食看电视玩手机。
4、工作中做到三轻，走路轻、说话轻、操作轻。三勤，眼勤、手勤、腿勤。
5、不准与客人发生纠纷，处理不了事情及时上报。
6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的食品。
7、休事假或公休假需提前3天向经理申请。按照考勤制度和请休假制度执行
8、爱护设施设备，人为损坏照价赔偿。
9、落实例会制度，对工作进行讲评。
二、餐具卫生管理制度
1、餐具消毒后必须存放在保洁柜中。
2、员工不得私自使用餐厅内各种餐具。
3、地面无
2、杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
4、桌面无油渍、无灰尘，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水渍。
5、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水浒要干净、无污渍
6、餐具柜内不得存放私人物品。
7、餐具要干净卫生、无手印水迹、菜渍、灰尘。
8、要经常检查餐具的完好状况，对残损的餐具要及时更换。
9、各班组卫生分片包干到个人，每天轮流值班，保持卫生清洁。
10、违反以上规定者，视情节轻重罚 5----20元。
三、餐厅个人卫生管理制度
1、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味
3、按规定着装，工服必须干净无污渍。
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3、、工作前要洗手，始终保持手部清洁。
5、不准在食品区和客人面前打喷嚏，抠鼻等。
6、上班前不允许吃异味食品，不准喝含酒精的饮料
7、违反以上规定者，视情节轻重罚 5----20元。
收银员岗位职责
1、掌握现金的结账方法和结账程序。
2、开餐前备好零钱，清理所管辖区域卫生。
3、熟练的使用收款机收款。
4、每日交班时，进行现金盘点。统计当班营业收入，做到账款相符。
5、掌握餐厅各类酒水、饮料、菜品的价位。并且要了解餐厅服务知识
6、认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。
7、结账时要认真、仔细，不与顾客发生争执。
8、顾客买完单要致谢，请客人慢走，并诚心欢迎
4、顾客下次光临。
9、配合好各部门的工作。
10、违反以上规定者，视情节轻重罚 5----20元。
二、传菜员岗位职责
1、按酒店规定着装，守时、快捷、服务周到。
2、营业前服务人员必须搞好区域卫生，做好餐前各项准备工作。
3、保证对号上菜，熟练酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟记餐厅包问号、台号，对清并确保所点菜品准确、无误、迅速送到服务员 手中。
5、传菜过程中轻、快、稳、不与顾客争道，做到礼字当先。
6、餐前准备好调料、佐料及传菜工作。主动配合厨房做好出餐准备。
7、负责前厅与厨房的协调、联系，传菜工作。及时通知前厅菜品变化，推出当 日主打特色菜等。
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5、、完成餐厅经理、主管交代的其他任务、做好交接手续。
9、违反以上规定者，视情节轻重罚 5----20元。
三、餐厅厨房管理制度
1、按时上下班不迟到不早退。
2、工作服干净、穿戴整洁。
3、上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4、厨房不得存放私人物品及乱吃东西，不得私自为他（她）人加菜。
5、设施设备由各主管负责定期检修保养。
6、采购要有计划、验收人员要认真负责。
7、注意节约减少费用及能源控制。
8、各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9、生熟防止交叉感染。
10、服从领导安排及完成随和性任务。
11、爱护厨房一切设施设备做到轻拿轻放、正确操作机器
6、及保养维护。
12、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留， 并对厨房内进行检查关好 电源水源煤气阀门、方可离开。
13、严格执行卫生部门规定的制度加强食物管理， 做好防毒防腐工作、确保顾客
饮食安全。
14、采购食品要保质保量、价格合理、食物回厨及进出要核秤、验、杜绝浪费。
15、违反以上规定者，视情节轻重罚 5----500元。
四、服务员岗位职责
1、接受部长与主管分配的服务工作，服从领导安排给客人提供优质服务。
2、负责开餐前的准备工作。
3、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具配件设施设备完好 整洁。
4、严格按照餐厅规定的服务程序和服务规格
7、进行服务。
5、熟悉掌握菜单上所有品种及名称单价，掌握菜品饮料知识和服务操作技巧。
6、了解客人预定和桌位安排情况，为客人提供周到服务。
7、爱护餐厅内设施设备并对其实施保养清洁工作。
8、介绍客人点菜点酒水，推荐餐厅的特色菜品，根据客人的品味帮助客人选择
9、负责及时补充餐厅的各种餐具，以备常用。
10、及时了解店内估清菜品的名称及数量。
11、保持个人身体健康和卫生工作。
12、做好安全保卫工，作节电节水工作。检查门窗水电，气，空调开关。
13、发挥互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作
五、接待服务操作管理制度
1 .按规定着装，化淡妆。为客
8、人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度和蔼可亲， 面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。
2 .站岗接待中午12点整，下午5点整，在各自分管的岗位上等候迎接顾客。
3 .站岗时注意姿态势，两手自认下垂与腹前，挺胸而立，不叉腰，不依靠墙或工 作台。
4 .有顾客前来，主动上前，热情询问客人’先生 /小姐，您好，欢迎光临，请问 几位？’当顾客用完餐离开时，要面带微笑送客人离开。谢谢光临，请慢走，欢 迎下次光临。
5 .询问顾客有没有预定，引导顾客到指定包间，带顾客到坐台后，拉椅让座，双 手把菜谱递给顾客：“您好，这是我们的菜单”，给客人倒好茶水。
6 .给客人上菜时，要呈报菜名，上汤时，应为客
9、人分派，要求每碗均分，然后主 动把每碗汤端到客人餐碟的左边（先女宾后男宾），上头一道菜时，询问客人是否 需要米饭等，上最后一道菜时，主动告诉客人您的菜齐了，并询问客人是否需要 加菜，需要酒水饮料。
7 .及时巡台，发现烟缸快满时，要马上撤换，有空菜碟及汤碗时要撤走，发现酒 杯、茶杯、水杯空时，要及时续杯。
8 .发现客人快吃完时，要把所有的酒水及菜单拿到收银台预先打预结单，须告知 顾客消费情况，如有退的酒水及时拿到收银柜台。
9 .当顾客准备结账离开时，温馨提示顾客，携带好随身物品，当顾客离开以后， 仔细巡查包间，看顾客有没有遗落物品，有及时交到收银台，没有开始撤台。
10 .违反以上
10、规定者，视情节轻重罚 5----20元。
六、后勤宿舍管理制度
1 .保持宿舍卫生干净清洁。
2 .不休息时要求每个人的床铺叠放整齐。
3 .晚上早班10:30下班以后，一个小时洗漱时间，11:30开始休息，
值班人员下班以后，不得影响他人休息，回到宿舍要轻拿轻放，不得
大声喧哗。
4 .晚上下班以后不得私自外出，有事须向值班经理请假，如果私自外 出，出现的任何意外，概予牧马人烧烤餐厅无关，也不会附有任何的 责任。
5 .上班期间，在店里正常情况下出现的意外， （如受到顾客打骂，干
活受伤等）一切费用由牧马人烧烤餐厅承担。
6 .违反以上规定者，视情节轻重罚 5----20
11、元。严重者予以辞退。
七、采购、验收管理制度
1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。
2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规 格购买。
3、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采 购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求 小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。
4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经
理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。
5、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏 帐由验收员负责。
6、每月、每季度会同财务部与采购员
12、核定执行新价， 要求货比三家, 做到价廉物美。
7、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。
财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。
八、餐饮部物料领用管理制度
1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量，发 现与发票数量、质量、规格不符合的，应拒绝进库，并向部门经理递 交验收质量报告，进行处理。
2、经办理验收手续进仓的物料，必须同时填制物料进库验收单，仓
库据以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。
3、领用仓库物料，须填写 仓库领料单”，经部门经理签字后交保管 员，方能领料。
4、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的 规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐， 并送财务部一份。
5、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的 做法，严禁白条发货。
6、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈， 盘亏报告手续，填制 商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准, 据以列帐，并报财务部一份。
库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控 制.
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