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1、,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2011/3/21,#,大家好！,很高兴今天能有这样一个交流的机会，也希望大家能够喜欢我的选题，谢谢。,先请大家猜两个小道具的用途。,月饼,DIY,完全攻略,轻轻松松做月饼,烘焙是一门艺术,烤箱如今已经是日益普及的厨房用具了。我也是个烘焙爱好者。,从最简单的曲奇,开始,，到披萨、面包、西点，亲手将一堆普通的材料变成可口的美食，除了能丰富工作之余的闲暇生活，更能带给我莫大的成就感和满足感。,既然,家有烤箱，中秋,节就试着做,做月饼,吧,。,人的,年龄越大，憧憬节日的心情反而越淡了。想起小时候家里过节时大人忙里忙
2、外的样子，希望自己的小家庭也能充满温馨的气氛，享受和家人一起动手的乐趣，也为孩子营造出一个温暖的童年。,况且,，自己做的东西也总是更健康，还多了情意。,这正是我做这个选题的最大初衷。,做月饼并不麻烦,首先，为大家,介绍一下大致的流程,。,备馅（,现买,/,自制,）,和面（,50,分钟）,包馅（,20,分钟）,压模（,15,分钟）,烤焙（,15,分钟）,出炉,特别说明的是，我所选用的原料都是超市或者市场很容易就能买到的。,1.,馅料篇,超市、市场有现成的馅料可以买到，比如豆沙，芝麻，如果嫌备馅麻烦也可以直接购买，跳过本步骤。,我选择自己备馅，因为可以控制含糖含油量，较为健康，老少皆宜。,今天主要
3、给大家介绍三种馅：,a.,豆沙,b.,莲蓉,c.,枣泥,说明：在这里我只做步骤方面的解说，涉及 到的具体数字仅供大概的参考。有兴趣的同事可以在业余一起详细交流。,豆沙（可做,8,个,50g,月饼内馅）,-,经典,材料：红豆,300g,花生油,50g,糖,60g,做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮,3,个小时至红豆酥烂，取出过筛；,锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀,红豆馅的制作：,洗好、浸过的红豆,煮好的红豆沙,过筛后的红豆泥,炒好的豆沙馅,莲蓉馅的制作：,洗好、去芯的莲子,煮好的莲子,过筛后的莲子泥,炒好的莲蓉馅,莲蓉：（可做,6,个,50g,月饼内馅）,
4、材料：莲子,250g,花生油,30g,糖,50g,做法：莲子浸泡四个小时,左右,；莲子中间的芯有苦味，需去芯,。,加水放入砂锅煮,3,个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；,锅内放油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，,建议,加,入,奶油,口感更好,枣泥（可做,4,个,50g,月饼内馅）,材料：红枣,100g,莲子,150g,花生油,30g,糖,20g,做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸,30,分钟至熟，取出剥壳去核枣泥较稀软，不加点莲蓉,或者绿豆沙较,难成形,。,枣泥入锅，均匀翻炒后加莲蓉、白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少）,枣泥馅,的制作,：,洗好的红枣,蒸好后剥皮去核,过筛
5、后的枣泥,炒好的枣泥馅,有关自制馅料的小,tips,把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，,包馅时,更容易操作；,栗子馅、椰蓉馅非常值得一试。,2.,饼皮篇,材料：（分量：,50g x 25,个）,A,低筋面粉,400g B,麦芽糖,160g,水,30g C,花生油,80g,奶酪粉,15g,盐,4g D,蛋,60g E,小苏打粉,2g,步骤：,1,将,B,材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆,（糖浆的作用是增加饼皮的可塑性，并提高烤好后色泽度）,2,将,C,材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用,3,低筋面粉加入上述,2,步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放
6、入钢盆覆盖保鲜膜，松弛,20,-,30,分钟,（低筋面粉：蛋白质含量平均在,8.5%,左右，常用来制作口感柔软，组织疏松的蛋糕、饼干，花卷等，而高筋面粉的蛋白质含量在,10%,以上，适合制作面包，面条。低筋面粉也可以用普通面粉与玉米淀粉以,4,：,1,的比例混合来代替。）,4,松弛后的油皮取出搓成长条，切割成,20,个小块，滚成圆形,将,B,材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆,（糖浆的作用是增加饼皮的可塑性，并提高烤好后色泽度）,将,C,材料（花生油,80g,奶酪粉,15g,盐,4g,）混和搅拌均匀后，,加入麦芽糖浆搅打，,之后加入蛋搅打，,最后加入小苏打粉拌匀备用,低筋面粉加入上述,2
7、,步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛,20,-,30,分钟,松弛后的油皮取出搓成长条，切割成,20,个小块，滚成圆形,3.,包馅、整形篇,饼皮做好后，将馅料也分割为,20,份,第一次做，不知道,每份,馅,的分量如何掌控时,，可以这样操作：,取,40g,左右的馅料（,月饼,模子是,50g,的）放入保鲜袋,将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量,之后滚圆馅料即可,包馅的方法,：,1,取馅料,，,分别滚圆,2,将小的油皮块擀成薄片，,将内馅置于薄片中心，,贴合馅料包裹好，不要留有空气,3,将收口旋转捏紧，搓圆面团,4.,压模、烘焙篇,压模的方法：,1.,向模具内撒入少许面粉，,月饼,面团也滚上一些面粉,2.,将面团放入模中，压实，推出模具即可,烘焙的方法：,烤箱预热至,200,度，,烤焙,5,分钟至,月饼,上色，,取出后刷上蛋液，,续烤,8-10,分钟即可,出炉,保存的方法,:,建议尽早食用。,不含防腐剂、添加剂，不能保存过长时间，,3,天为限。,小结：,其实做月饼和包饺子、蒸包子有异曲同工之妙，乍一看好像麻烦的很，比如要准备馅料，或者是和面发面，但其实也逃不出四个字：熟能生巧。,兴趣永远是最好的老师。,期待能与大家分享自己动手的乐趣。,谢谢！,
月饼DIY完全攻略
