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1、,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2017/10/12 Thursday,#,防腐剂之,山梨酸钾,应用化学本科一班,冯程程,山梨酸钾,英文名Potassium sorbate化学式CH3CH=CHCH=CHCOOK分子式C6H7KO2,学名,2,4-,己,二,烯酸,钾,物理性质,颜色：,白色至浅黄色,气味：,无臭,或微有,臭味,熔点：,133135,含量,:98%102%,密度,:1.363,PH,值：,1%,的山梨酸钾为,78,山梨酸钾室温下在不同溶剂中的溶解度,水,5%,食盐水,25%,糖水,丙二醇,乙醇,67.6g/100ml,47.5
2、g/100ml,51g/100ml,5.8g/100ml,5.8g/100ml,防腐性,针对,抑制,霉菌,，,酵母菌,，,好,氧性细菌的,活性,防止,肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌,等的,生长和,繁殖,无效,厌氧性,芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎,无效,其,抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的,风味,其,防腐效果是同类产品苯甲酸钠的,5-10,倍。,影响因素,PH,温度,空气,对细菌,的选择性,卫生,条件和微生物的数量,安全性,原因？,不饱和脂肪酸,（盐）,它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为,二氧化碳和水,，在体内无残留,。,其毒性仅为食盐的,
3、1/2,，是苯甲酸钠的,1/40,但,过量,摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。,用量,（1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg（3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg（4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg（5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg（6）果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg（7）预调酒 0.2g/kg（8）肉灌肠 1.5g/kg（9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干 1.0g/kg,应
4、用范围,用于,食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、宠物家禽饲料,等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。,制备方法,主要,采用,中和,法,：,以,山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而,得,巴豆醛和乙烯酮法,特点：廉价收率高但乙烯酮有毒性沸点低，催化剂有毒,巴豆醛和丙二酸法,特点：流程简单，易分离但收率低价格高,巴豆醛和丙酮法,特点：成本低但副产品多，收率低，有污染,山梨醛氧化法,特点：流程短，但副反应多收率低,乙酸丁二烯法,特点：流程短，原料易得且收率高,乙炔,烯丙基氯和一氧化碳法,特点：室温反应,产率,高但过程有危险,巴豆醛的生物氧化法,特点：绿色,有机电合成法,特点：易操作，易控制，无污染，成本低,测定方法,紫外分光光度法,液相色谱分析,法,气相色谱法,
防腐剂之山梨酸钾
