防腐剂的应用调查

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1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,防腐剂的应用调查,苯甲酸钠应用,苯甲酸钠简介,苯甲酸钠（,化学式,：,C6H5CO2Na,），,E,编号,E211,，是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其,毒性,的顾虑使得它的应用受限，有些国家如,日本,已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。,2,苯甲酸钠理化性质,苯甲酸为无色、无味片状,晶体,。,熔点,122.13,，,沸点,249,，,相对密度,1.2659,（,15/4,）。在,100,时迅速升华，它的,蒸气,有很

2、强的,刺激性,，吸入后易引起咳嗽。微溶于水，易溶于,乙醇,、乙醚等,有机溶剂,。苯甲酸是,弱酸,，比脂肪酸强。它们的化学性质相似，都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。苯甲酸的苯环上可发生,亲电取代反应,，主要得到间位取代产。,为确保食品添加剂的绝对安全使用，世界各国对各种食品添加剂能否使用、适用范围和最大使用量，都有严格的规定，要受法规法律的制约。在国际上被公认的食品添加剂,安全性,指标有,LD,、,50GRAS,和,ADI,（凌关庭，,2003,）,LD,（大鼠，经口）是判断食品添加剂安全性的常,50,用指标，也是任何食品添加剂都必须进行的毒理学评价中的第一个阶段急性,毒性,试

3、验指标，,LD,越大表明其毒性越小，在食品使用时其安全性越高，根据我国卫生部,食品安全性毒理学评价标准,（,1994,）的毒性划分规定，苯甲酸和苯甲酸钠属于实际无毒类，而肉制品中常用作发色剂的,亚硝酸钠,LD,为,220 mg,kg,1,，属于中等毒类。,GRAS,是美国,FDA,评价食品添加剂的安全性指标。根据,FDA,的规定，苯甲酸（,FDA,，,184,1021,，,2000,）被列为一般公认的安全类食品添加剂（,GRAS,）。,ADI,（,Acceptable Daily Intakes,）值为每日人体每千克体重允许摄入的毫克数，数值是由,FAO/,WHO,（,1994,）规定的，苯甲

4、酸在食品中的使用量为,0,2,1g/kg,。只要按照国标规定的添加量使用是不会有安全问题的。,毒理性,安全性,人体解毒机理,在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无毒害。世界各国多年来的应用和毒性试验表明，如按,0,06g/kg,添加，苯甲酸均无蓄积性、致癌、致畸、致突变和抗原等作用。苯甲酸在体,内能,很快被吸收，苯甲酸会与甘氨酸结合形成,马尿酸,（甘氨酸,苯甲酰,），其余的会与,葡萄,糖醛酸结合而形成,1,苯甲酰,葡萄糖,醛酸。,75,80%,的苯甲酸在,6h,内从人体排出，,10,14h,后可以全部从体内排出（,FAO,，,1974,），这种解毒作用使苯甲酸不会在体内蓄积。应该指出的是，猫对苯

5、甲酸比较敏感，生产宠物食品时，应该加以注意。用含有,2,39%,苯甲酸的肉喂猫，,28,只猫中有,17,只表现神经过敏、兴奋、失去平衡和视力（,FAO,，,1974,）,另外，苯甲酸钠与,维生素,C,反应会生成,苯,（苯是致癌物质），所以在果脯等富,维,C,食品中使用苯甲酸钠是有害的。苯甲酸钠普遍存在于饮料当中，所以我们应当在购买饮料的时候注意！,柠檬酸钠,就不会和维生素,C,反应，可以选择此类饮品。注：可口可乐公司出品的无糖零度碳酸饮料，成分中含有苯甲酸钠，应谨慎选择，避免饮用。,关于在肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸钠的讨论,在欧洲和澳大利亚,，,苯甲酸和苯甲酸钠是可以出现于肉制品中的,，但

6、并不推荐儿童消费（,E210,，,E211,）。在加拿大，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于带包装的鱼肉和肉制品中。在,印度,，苯甲酸钠被认为广泛存在于自然界中，接近天然,添加剂,，可以在肉制品中作为食品防腐剂使用。但在许多国家，如,日本,、美国等，苯甲酸和苯甲酸钠未被允许在肉制品中使用。在日本，已经停止生产苯甲酸和苯甲酸钠，而且在,进口食品,也有些限制（凌关庭，,2003,）。,根据美国,FAO,规定，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉制品列入使用范围。此外，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。,国外出现的问题,国内,在国

7、内，一些关于肉制品科学和加工工艺的文献中，也提到可以采用苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂（,孔保华,，,2003,；,葛长荣,，,2002,）。,2004,年在中国食品添加剂协会一次交流大会上，有企业提出“关于修改,食品添加剂使用卫生标准,禁止使用面粉增白剂（,过氧化苯甲酰,）的建议”，建议受到与会者的重视（,化工,，,2004,）。因为过氧化苯甲酰在面粉中最终会形成苯甲酸，于是国内有些企业对甲酸和苯甲酸钠禁止在肉制品中使用也提出了质疑，引起了争论。,从苯甲酸和苯甲酸钠的防腐作用机理知道，苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，而食品的,pH,值对苯甲酸在食品中未离解的百分比含量影响很大，即食品

8、的,pH,值对苯甲酸类防腐效果影响很大。从表,1,看出，在相同的酸性下，不同添加剂作用不同，,pH,值为,5,时，苯甲酸未解离分子是,山梨酸,的,1/3,，即在,pH,值为,5,的食品中，山梨酸的抑菌效果是苯甲酸的,3,倍（侯振建，,2004,）。但在,pH,值为,4,以下时，效果相差并不大，因此苯甲酸类防腐剂一般用于软饮料、果酱、泡菜等酸性食品中。而肉制品,pH,值一般为,5,3,6,5,，即使是发酵肉制品，如意大利色拉米肠和德式色拉米肠，,pH,值也只在,4,7,5,3,之间（孔保华，,2003,），苯甲酸的防腐效果也受到限制。因此，除了在发酵肉制品中有部分效果，苯甲酸在一般肉制品中很难起

9、防腐作用。,常见含有苯甲酸钠的食品,使用苯甲酸钠时的注意事项,1。,使用苯甲酸钠时，一般把它调制成20%30%的水溶液，再加入食品中，搅拌均匀即可.,2,.,一般汽水,果汁使用苯甲酸钠时，多在配制糖浆时加入。,3,.,苯甲酸钠用于酱油防腐时，可在加热工序中添加,。,4.,苯甲酸钠用于醋的防腐时，通常将醋淋出，调整好酸度后再添加,。,软饮料,(,经过包装的乙醇含量小于,0.5,的饮料制品。包括碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、天然矿泉水饮料以及其他饮料,),可能严重危害人体细胞。英国大学一项最新研究表明，在诸如芬达和百事等饮料中发现的常见防腐剂苯甲酸钠可以破坏人体细胞,DNA,的重要部分。这一问题通常与衰老和酗酒密切相关，最终导致肝硬化和如帕金森氏症等退化性疾病。,危害,苯甲酸钠与维生素,C,反应会生成苯（苯是致癌物质），所以在果脯等富维,C,食品中使用苯甲酸钠是有害的,谢谢,