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1、,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2017/10/12 Thursday,,‹#›,,防腐剂之,,山梨酸钾,应用化学本科一班,冯程程,山梨酸钾,,英文名
Potassium sorbate
化学式
CH3CH=CHCH=CHCOOK
分子式
C6H7KO2,学名,2,,,4-,己,二,烯酸,钾,物理性质,颜色：,白色至浅黄色,,气味：,无臭,或微有,臭味,熔点：,133~135,含量,:98%~102%,密度,:1.363,PH,值：,1%,的山梨酸钾为,7~8,,,,,,,,,山梨酸钾室温下在不同溶剂中的溶解度,,,,,水,5%,食盐水,2
2、5%,糖水,丙二醇,乙醇,67.6g/100ml,47.5g/100ml,51g/100ml,5.8g/100ml,5.8g/100ml,防腐性,针对,抑制霉菌，酵母菌，好氧性细菌的活性,防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等的生长和繁殖,无效,厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而到达有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味,其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。,影响因素,PH,温度,空气,对细菌,的选择性,卫生,条件和微生物的数量,平安性,原因？,不饱和脂肪酸〔盐〕它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
其毒性
3、仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40,但过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。,用量,〔1〕肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg
〔2〕果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg
〔3〕胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁〔味〕型饮料、果冻 0.5g/kg
〔4〕食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg
〔5〕酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg
〔6〕果汁〔果味〕冰、含乳饮料 0.5g/kg
〔7〕预调酒 0.2g/kg
〔8〕肉灌肠 1.5g/kg
〔9〕复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干
4、1.0g/kg,应用范围,用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化装品、农产品、宠物家禽饲料等行业中，从开展趋势看，其应用范围还在不断扩大。,制备方法,主要采用中和法：以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反响而得,巴豆醛和乙烯酮法,特点：廉价收率高但乙烯酮有毒性沸点低，催化剂有毒,,巴豆醛和丙二酸法,,特点：流程简单，易别离但收率低价格高,巴豆醛和丙酮法,特点：本钱低但副产品多，收率低，有污染,山梨醛氧化法,特点：流程短，但副反响多收率低,乙酸丁二烯法,特点：流程短，原料易得且收率高,乙炔,,,烯丙基氯和一氧化碳法,特点：室温反响产率高但过程有危险,巴豆醛的生物氧化法,特点：绿色,有机电合成法,特点：易操作，易控制，无污染，本钱低,测定方法,紫外分光光度法,液相色谱分析,法,气相色谱法,
防腐剂之山梨酸钾课件
