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1、文档来源为：从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持第一节发酵技术学习目标：1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。2、描述酒精发酵过程,明确发酵原理。【自主学习】一、乳酸发酵1、概念：利用 对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。2、原理：乳酸菌在 和 条件下会大量 将乳糖等分解或转化为3、应用：制酸奶、奶酪等。二、酒精发酵1、概念：利用 的作用进行发酵的过程。2、原理：酵母菌在 和 条件下，将糖转化成 。3、应用：、黄酒、米酒等酿造。【合作探究】合作探究一1、浏览教材P79,了解制作酸奶的条件2、以下方法步骤的意图你明白了吗？为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？为什么要将加
2、热后的鲜奶自然冷却到40度？本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？此实验中的变量是什么？合作探究二1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？2、为什么水果放久了会产生酒味？3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）将发酵液中的酒精进行分离、浓缩淀粉原料与霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A. B.C.D.【训练反馈】1、引起发酵现象的生物是（） A.植物 B.微生物 C.动物D.以上都是2、发酵时的温度一般要控制在（）A. 10C左右B.20 c左右C.30 c左右D.40 c左右3、以下哪些制作工艺需要应用到乳酸菌
3、？请在括号内标上对号。酸泡菜（）、酸黄瓜（）、奶酪（）、葡萄酒（）4、酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（）A.白萝卜 B. 病毒 C. 乳酸菌 D. 香菇5、制作泡菜时密封的主要目的是（）A.防止营养物质的流失B.防止其他细菌的进入C.防止空气进入 D.防止水分散失6、下列说法错误的是（）A.酸奶保留了鲜奶的营养成分B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量7、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A.鲜榨果汁B.矿泉水C.鲜牛奶D.酸奶8、下列食物在制作过程中运用了生物技术的是()
4、面包馒头米饭酸菜甜酒A.B.C.D.9、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中()A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C.酵母菌使面粉发酵，产生了氧气D.酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖10、酿酒的正确过程是()蒸储 糖化发酵制曲A.B. C.D.11、下面是酸奶的制作过程图解，请回答：(1)实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是 。(2)制作酸奶所需要的菌种是 。(3)请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来： 。(4)烧杯A中加入的是 ;烧杯C中加入的是(5)酸奶呈酸味，原因是 。12、为验证酵母菌的发酵作用， 某小组同学设计了两组实验方案。它们 的
5、共同特点是：相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案(方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的蔗糖，不加干酵母。方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母，不加蔗糖)加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口。放于温暖的环境中，一段时 间后观察。请分析以上两种方案：(1)预测甲乙两组的实验现象：方案一：。万条_*: 。(2)你认为哪个方案更合理？。理由是(3)酵母菌发酵产生的气体是 。如何证明？(4)如果方案中去掉乙组，能否验证酵母菌的发酵作用？ 。理由是13、将下列几种微生物与其对应的项目连接起来。A.乳酸菌蒸馒头B.甲烷菌污水净化C.醋酸菌制作泡菜D.青霉菌疾病治疗E.酵母菌生产食醋师生反思：3文档来源为：从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持
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