菜肴制作应用教学简案

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1、菜肴制作应用教学简案学 校教 师学 生时 间学 时学 科地 点实训楼一楼红案操作二室课 型项目教学课 题制作“四荤一素一汤”（50元成本/组）所属项目主题项目二：菜肴制作应用 之 模块四：小型组合菜肴的烹调学习目标1、能根据自购的烹饪原料（50元成本）设计四荤一素一汤六个菜肴；2、掌握炒、炸、烧、汆等烹调方法各环节的操作原则及要求；3、巩固临灶基本技能，提高协作能力。学习重点1、学生自主设计菜肴；2、学生分工操作的组织（炉灶、切配、打荷的分工）。学习难点菜肴售价的预设教师研究点项目教学在烹饪专业课中的运用教学环节教学内容及过程教师活动学生活动准 备1、学生根据工作任务计划书，完成查找资料，制定

2、操作计划，与教师交流计划书；2、烹饪原料的准备（学生自购，成本50元/组）；3、烹饪工具的准备（常规烹饪工具）。与教师交流计划书准备常规烹饪工具学生完成工作计划书上菜市场购买原料导 入工作任务描述：“四荤一素一汤”的制作介绍讲解听讲思考理论分析学生按组介绍工作计划提问分析回答思考实 训实施工作任务：制作“四荤一素一汤”巡回指导提示讨论记录分工操作评 价学生自评与互评，完成任务评价表指导评价自评互评评 价教师点评归纳讲述思考作 业1、根据教师和同学的评价，完善工作计划书；2、每人设计一组50元成本的 “四荤一素一汤”。注意事项1、 课前协助学生进行学习准备，能提高课堂教学效果；2、 严格遵守操作规程，学生组织严密，控制学习成本；3、 密切注意学生的学习情感，关注个体进步。