储备经理培训生鲜的订货与库存管理课件

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1、生鲜的订货与库存管理2008年 10月 集 团 生 鲜 营 运 部内容摘要一、为什么要使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？三、使用库存订货卡的注意事项采 购 人 员 了 解 营 运 人 员 掌 握 集 团 生 鲜 营 运 部一、为什么要使用库存订货卡？台 农 芒 销 售 346kg， 报 损 162kg， 报 损 率 46.8%；莲 藕 销 售 142kg， 报 损 86kg,报 损 率 60 ；白 萝 卜 销 售 745kg， 报 损 93kg， 报 损 率 12.5%。1、 首 先 请 看 生 鲜 营 运 部 在 3月 19 21日 样 板 店 记 录 的 数 据 ：10月 11月

2、 12月 1 2月 目 标 1 2月 库 存 1 2月 销 售 每 日 库 存 损 耗 毛 利 增 加人 人 乐 5.47 5.74 5.93 5.86 3.0 2226 22780 0.1% 0.3%家 乐 福 2.02、 其 次 请 看 生 鲜 营 运 部 对 比 我 们 与 竞 争 对 手 的 库 存 天 数 对 比 ： 集 团 生 鲜 营 运 部一、为什么要使用库存订货卡？3、 某 店 4月 30日 的 生 鲜 盘 点 的 数 据 ：商 品 编 码 品 名 实 盘 金 额 5月 1日 销 售 金 额 预 计 清 理 天 数82040 鸡 翅 根 19320 40.69 47582162

3、 鲜 鸡 小 腿 16070.32 623.07 2690418 童 子 鸡 9527.31 145.18 6682173 鲜 鸡 片 肉 5809.338 156.57 37499247 正 大 白 条 肉 (人 人 乐 鲜 肉 ) 5394.84 2390.55 282159 鲜 鸡 翅 4759.5 399.07 12210990 半 边 鸭 4679.688 1328.06 465561.00 5083.19 13商 品 编 码 品 名 实 盘 金 额 5月 1日 销 售 金 额 预 计 清 理 天 数82040 鸡 翅 根 47838 5673.5 8436865 半 边 鸭 （ 基

4、 地 ） 11304 1773.5 682173 鲜 鸡 片 肉 8100.01 42.8 189436867 鸡 小 腿 （ 基 地 ） 8000 116.6 69499248 槽 头 (人 人 乐 鲜 肉 ) 7245 517.00 1482041 鸡 腿 5526 450.9 12498841 排 酸 纯 猪 蹄 (人 人 乐 鲜 肉 ) 5502 353.3 1690418 童 子 鸡 5136 628.00 8498833 排 酸 纯 精 排 (人 人 乐 鲜 肉 ) 2530 491.3 582164 鲜 鸡 架 1740 77.6 22102921.01 10124.50 10合

5、 计 ： 西 关 店 鲜 肉 周 转 天 数 为 9天合 计 ： 鲜 肉 库 存 天 数 最 大 为 西 北 区 咸 阳 店 和 西 关 店咸 阳 店 鲜 肉 周 转 天 数 为 10天 集 团 生 鲜 营 运 部订 货 与 库 存 管 理 是 我 们 毛 利 损 失 最 大 的 环 节 ， 造 成 损 耗 巨 大 ， 毛 利率 低 。库 存 管 理 困 难 ， 效 率 低 ， 不 能 对 商 品 的 进 、 销 、 存 做 到 心 中 有 数 。结 论 ：解 决 的 方 法 ： （ 1） 、 正 确 使 用 库 存 订 货 卡 ； （ 2） 、 生 鲜 的 负 责 人 每 天 要 监 督 、

6、 检 查 ； （ 3） 、 店 总 要 经 常 检 查 。一、为什么要使用库存订货卡？ 集 团 生 鲜 营 运 部二、如何正确使用库存订货卡？ 集 团 生 鲜 营 运 部1、 填 写 部 门 及 课 别 ： 是 果 蔬 部 还 是 鲜 肉 部 ？ 是 水 果 课 还 是 干 货 课 ？2、 填 写 日 期 ： 本 周 的 期 间 ， 由 X月 X日 到 X月 X日 。二、如何正确使用库存订货卡？注 ： 1 5步 均 在 每 周 日 于 电 脑 上 完 成 。 集 团 生 鲜 营 运 部3、 商 品 是 否 促 销 商 品 ： 便 于 检 查 促 销 商 品 的 陈 列 与 订 货 数 量 。二

7、、如何正确使用库存订货卡？（ 1） 、 该 商 品 为 海 报 单 品 ， 用 黄 色 荧 光 笔 标 注 。（ 2） 、 该 商 品 为 店 内 促 销 或 其 他 促 销 单 品 ， 用 黄 色 荧 光 笔 标 注 。注 ： 1 5步 均 在 每 周 日 于 电 脑 上 完 成 。 集 团 生 鲜 营 运 部4、 供 应 商 信 息 ： 便 于 与 供 应 商 联 系 确 认 。二、如何正确使用库存订货卡？（ 1） 、 按 供 应 商 来 制 作 库 存 订 货 卡 。（ 2） 、 原 则 上 一 个 供 应 商 一 张 卡 ， 若 有 两 个 供 应 商 单 品 均 很 少 ， 则 可

8、以 放 在 一张 卡 上 面 ， 但 单 品 明 细 中 间 要 用 空 行 隔 开 。注 ： 1 5步 均 在 每 周 日 于 电 脑 上 完 成 。 集 团 生 鲜 营 运 部5、 商 品 信 息 ： 提 前 将 该 供 应 商 下 所 有 能 够 订 货 的 单 品 明 细 列 出 来（ 包 括 单 位 ） ， 使 用 商 品 定 编 里 的 编 码 ， 禁 止 使 用 编 外 编 码 。二、如何正确使用库存订货卡？注 ： 1 5步 均 在 每 周 日 于 电 脑 上 完 成 。 集 团 生 鲜 营 运 部6、 库 存 量 ： 是 指 该 商 品 在 订 货 当 天 早 间 未 收 货

9、的 实 际 库 存 数 ， 包括 仓 库 与 卖 场 的 库 存 数 。 这 需 要 填 表 人 员 在 早 间 未 收 货 前 对 库 存 进行 粗 略 的 盘 点 、 估 计 。二、如何正确使用库存订货卡？例 如 ： 周 一 下 午 订 周 二 的 货 ， 那 周 一 早 间 收 货 前 要 将 库 存 大 致 盘 点 一 次 。 集 团 生 鲜 营 运 部7、 订 货 ： 是 指 下 订 单 给 供 应 商 的 订 货 数 量 。二、如何正确使用库存订货卡？每 日 填 写 第 二 天 的 订 货 量 ， 如 上 表 中 周 一 的 订 货 量 是 周 日 下 午 订 货 时 填 写 的

10、。 集 团 生 鲜 营 运 部8、 到 货 ： 是 指 当 天 实 际 的 到 货 数 量 ， 可 从 收 货 部 查 到 该 数 量 。二、如何正确使用库存订货卡？ 集 团 生 鲜 营 运 部9、 消 费 量 ： 因 为 订 货 时 营 业 还 没 有 结 束 ， 当 天 消 费 量 是 指 订 货 时预 估 当 天 总 的 消 耗 量 ， 包 括 当 天 的 预 估 销 售 数 量 、 预 估 调 拨 数 量 和预 估 报 损 数 量 。二、如何正确使用库存订货卡？ 集 团 生 鲜 营 运 部10、 订 货 员 签 名 ： 订 货 员 在 下 完 订 货 数 量 后 签 字 确 认 。二、

11、如何正确使用库存订货卡？11、 部 门 主 管 及 生 鲜 经 理 签 名 ： 部 门 主 管 和 生 鲜 区 经 理 先 后 检 查 订货 数 量 的 合 理 性 ， 是 否 需 要 调 整 ， 然 后 传 回 订 货 员 下 订 单 。 集 团 生 鲜 营 运 部12、 如 何 使 用 库 存 订 货 卡 订 货 ： 订 货 当 天 早 间 查 完 当 天 的 库 存 量 ， 实 际 到 货 量 ， 预 估 当 天 的 消 费 量 。 订 货 当 天 结 束 营 业 后 的 库 存 当 天 的 库 存 当 天 到 货 当 天 的 消 费 量 。 正 常 情 况 下 ， 次 日 的 订 货

12、量 为 次 日 的 消 费 量 当 天 营 业 结 束 后 的 库 存 。 检 查 次 日 该 商 品 是 否 是 促 销 商 品 ， 如 果 是 则 根 据 以 往 经 验 加 以 修 改 。 要 根 据季 节 性 ， 周 末 ， 假 期 等 因 素 调 整 订 货 数 量 。二、如何正确使用库存订货卡？ 集 团 生 鲜 营 运 部例 如 ：周 一 上 午 未 到 货 时 对 西 芹 进 行 盘 点 为 20kg， 周 一来 货 40kg， 预 计 周 一 的 消 费 量 为 30kg ， 则 ： 周 一 结 束 后 的 库 存 为 ： 20 40 30 30kg 没 有 特 殊 情 况 周

13、 二 的 消 费 数 量 与 周 一 一 致 ，所 以 周 二 的 订 货 数 量 为 ： 30 30 0kg 不 需 要 订 货 ！ 到货 到货库存量 订货 消费量 库存量 订货 消费量周 一 周 二20 40 40 30 0二、如何正确使用库存订货卡？ 集 团 生 鲜 营 运 部13、 订 货 数 量 的 调 整 是 否 为 促 销 商 品 、 季 节 性 商 品 ？ 是 否 进 行 陈 列 调 整 ？ 是 否 为 节 假 日 ？ 等 等 因素 都 会 对 消 费 量 产 生 较 大 的 影 响 ， 这 要 求 我 们 的 生 鲜 管 理 人 员 要 有 足 够 的 经 验 ，普 通 订

14、货 员 对 这 些 因 素 导 致 的 变 化 是 把 握 不 准 的 ， 管 理 人 员 必 须 对 这 些 问 题 进 行重 点 关 注 。二、如何正确使用库存订货卡？ 集 团 生 鲜 营 运 部1、 充 分 了 解 库 存 订 货 卡 的 每 个 项 目 的 内 容 ；2、 充 分 了 解 库 存 订 货 卡 的 数 据 关 系 ， 计 算 合 理 的 订 货 数 量 ；3、 使 用 库 存 订 货 卡 须 优 先 考 虑 其 中 是 否 有 海 报 或 促 销 单 品 ， 据 此检 查 促 销 单 品 的 订 货 数 量 是 否 合 理 和 陈 列 是 否 到 位 ；4、 商 品 资 料 时 应 注 意 商 品 和 商 品 编 码 必 须 与 商 品 定 编 保 持 一 致 ，要 求 商 品 的 订 货 验 收 销 售 均 为 同 一 品 名 、 商 品 编 码 和 单 位 ；5、 部 门 主 管 和 生 鲜 经 理 必 须 当 日 检 查 各 部 门 库 存 订 货 卡 并 签 字 确认 ；6、 表 中 所 有 项 目 必 须 填 写 到 位 ， 并 要 求 真 实 准 确 ；7、 店 总 要 经 常 检 查 ， 以 监 督 落 实 到 位 。三、使用库存订货卡的注意事项 谢 谢