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1、一、概述近年来,城市污染特别是城市中餐饮服务业的环境污染问题，已逐渐 成为环境保护部门和人们关注的焦点。在这种情况下，各级环保部 门对饮食服务业的污染提出了日益严格的限制措施。中华人民共 和国大气污染防治法修正稿第三十六条规定：“城市饮食业的经营 者必须遵守国务院有关饮食服务业环境保护管理的规定，采取措施 防止油烟对附近居民居住环境的污染。”国家环保、工商部门也曾 为此联合发过关于加强饮食娱乐服务业环境管理的通知，该通 知规定：“饮食业必须设置收集油烟、异味的净化装置，并通过专门 的烟肉排放”。2001年我国颁布了油烟排放标准（GB18483- 2001）,要求饮食业油烟废气必须达标排放。因此
2、，对酒店、酒楼和 食堂厨房废气的污染进行达标治理已是势在必行。受XXX餐饮（深圳）有限公司委托，深圳市 XXX环保技术有限公司 针对其厨房排污进行环保治理方案设计。二、现场基本情况及治理要求（一）现场情况餐饮业对环境造成的影响主要有四个方面：1、厨房油烟废气，这是最主要的方面，厨房烹饪时会产生油烟废 气，肉眼可见的油烟和难闻的气味是造成餐厅周围投诉的最主要的 原因；2、厨房废水，厨房废水普遍产生量较少，经隔油池处理后进入地下排污系统，对周围的环境影响不大；3、厨房产生的废渣，如饭菜残渣等，若长时间不清理，会产生严重的异味，影响周围环境；4、厨房噪声，厨房内炉头或排风机工作时，会产生较大的噪声，
3、可 能会对周围住户生活工作造成不便。XXX餐饮（深圳）有限公司店面位于深圳市福田区XXX号铺，根据厨房情况，设计处理风量为 20000m3/h。（二）治理要求深圳市中心城地处商业区，依据该地所处环境，按照环保部门要求，本项目实施后，废气排放必须达到国家油烟排放标准 （GB18483-2001）规定的标准：油烟w 2mg/m3三、设计依据、原则与范围（一）设计依据1、甲方出具的本工程设计施工委托书；2、甲方提供的该项目立项书；3、甲方提供的平面图纸；4、甲方提供的有关炉炊具的技术参数；5、我司测定的同类厨房的废气数据；6、环境工程设计手册废气控制卷；7、广东省地方标准大气污染物排放标准（DB44
4、/27 2001）8、国家油烟排放标准（GB18483-200D ,适用条款： 4标准限值4.1 饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功 率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的排气罩灶面 投影面积为1 . 1平方米。饮食业单位的规模划分参数见表 1。表1饮食业单位的规模划分规模小型中型大型基准灶头数A 1, 3 A3, 6对应灶头总功率1.67, 5.00, 10对应排气罩灶面总投影面积（平方米）A1.1, 3.3, 6.64.2 饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率，按表2的
5、规定执行。表2饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率规模小型中型大型最高允许排放浓度（mg/m3）2.0净化设施最低去除效率（）6075 855其它规定5.1 排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。5.2 排气筒出口段的长度至少应有4.5倍直径（或当量直径）的平直管段。5.3 排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。5.4 排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。5.5 饮食业产生特殊气味时，参照恶臭污染物排放标准臭气浓度指标执行。9、国家声环境质量标
6、准（GB3096-2008 ,适用条款：5.1二类声环境功能区环境噪声等效声级限值：昼间60dB(A),夜间 50dB(A)四、污染物性质与治理工艺(一)油烟废气的性质油烟废气是在对食品进行炒、炸、煎、蒸、煮等加工过程中排放的 废气，其中含有大量的油雾、水份、盐粒等。由于其粘滞特性，从 厨房内排出的油烟遇着什么就粘附在其上面，黑糊油腻，给人的感 觉极不舒服。此外，厨房废气中还含有食物、佐料的挥发物，这些挥发物多为脂肪 酸被氧化后产物，如丙烯醛类物质、二烯类凝聚物等。这些物质均 有很特别的气味。其中高分子多环芳炫类化合物在燃烧条件不佳 时，呈有机蒸汽状态排出，然后凝结成游离微粒，极易吸附在所接
7、触的物体上面，黑糊油腻，使人产生厌恶感。有证据表明，多环芳 煌类化合物是潜在的致癌物质。(二)油烟的治理方法目前的油烟净化方法有阻滤法、催化燃烧氧化法、冷凝吸收法、高 压静电法和湿法等几种。一般情况下，由于饮食业厨房油烟废气的 排放量都很大，同时油烟雾颗粒粒径又很小，而粘性很大，有些方 法用于处理油烟废气并不合适，目前市环保局正大力推行高压静电 法来处理油烟，该环保设备在市场上技术处于领先地位。我司在从事多年环保工程的基础上，结合多年治理油烟的经验，我 司推荐使用三合一复合式油烟静电净化器。该设备已通过环保部门的检测，我司推荐贵司选用“ GSH型三合一复合式油烟静电净化奥TTITO（三）油烟废
8、气治理工艺与设备工作原理1、治理工艺废气油烟净化器风柜达标排放经本方案治理后，油烟排放可达到环保部们的要求，并可一次性通 过环保检测。2、工作原理静电油烟净化器工作原理为综合机械与高压静电场原理，先通过滤 网分风并对大颗粒与高水分含量油烟气体进行预处理，净化器通电后，220V的交流电经变压器和整流器变为10000V的直流电，负极接放电针，正极接蜂窝壳，整个蜂窝内部形成高压静电场，预处理后的油烟再通过 高压静电对油烟进行分解、去味、杀毒并对分解的颗粒物进行吸附 沉淀处理，达到稳定高效的净化效果。五、主要设计参数厨房废气排放量16000m3/h油烟设计处理量20000m3/h设备台数（静电净化器）
9、1台静电净化器单台处理量20000m3/h抽风风柜15000m3/h油雾去除率）95%净化效率果93% 六、排放效果餐厅厨房在烹煮过程中，因高温会导致油类挥发或者分裂为油烟， 此油烟若使用一般的净化设备，排烟口可以明显看到白烟或者是黑 烟招致邻居抱怨甚至产生环保公害。所以我司在普通精华器的基础 上，开发了低空排放型静电油烟净化器以加强处理效果，加强油烟 的吸附处理；并且在风管排放口前设立活性炭吸附器，最大限度地 吸附烹煮过程中所产生在异味。经处理后，厨房在烹饪过程中产生的油烟净化的处理效率可以达到 95%U上，并且在正常使用情况下，排烟系统的末端基本达到目测无 烟的效果。七、设计图纸见附图八、工程报价见附表油烟净化器芯体一般每三个月需清洗一次。我公司对即将到期需清 洗芯体的用户，主动打电话进行联系，清洗费用详见服务报价清 单。深圳市XXX环保技术有限公司
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