选修五第四章《生命中的基础有机化学物质》全部课件

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1、 第 一 节 油 脂新 课 标 人 教 版 高 中 化 学 选 修 5第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 油脂 油脂肪 液 态 ， 含 不 饱 和 烃 基 -植 物 油属 于 酯一 、 油 脂 的 组 成 和 结 构 ： 固 态 ， 含 饱 和 烃 基 -动 物 油高 级 脂 肪 酸 ： 如 硬 脂 酸 、 软 脂 酸 （ 饱 和 ） 或 油酸 （ 不 饱 和 ） ；甘 油 ： 又 称 丙 三 醇 。 油 脂 是 由 多 种 高 级 脂 肪 酸 如 硬 脂 酸 、 软脂 酸 或 油 酸 等 跟 甘 油 生 成 的 甘 油 酯 。 油 脂 的 结 构 R1 COCO CO

2、R2R3 CH2 CH2CH OOO （ 1） R1、 R2、 R3可 以 代 表饱 和 烃 基 或 不 饱 和 烃 基 。 （ 2） 如 果 R1、 R2、 R3相 同 ，这 样 的 油 脂 称 为 单 甘 油 酯 ；如 果 R1、 R2、 R3不 相 同 ， 称为 混 甘 油 酯 。 （ 3） 天 然 油 脂 大 都 为 混 甘油 酯 ， 且 动 、 植 物 体 内 的 油脂 大 都 为 多 种 混 甘 油 酯 的 混合 物 ， 无 固 定 熔 沸 点 。 营 养 物 质 能 量葡 萄 糖 17.2 kJ/g蛋 白 质 18 kJ/g油 脂 39.3 kJ/g1 .衣 服 上 的 油 渍

3、可 用 汽 油 洗 .2. 家 里 做 汤 放 的 油 浮 在 水 面3.触 摸 时 有 滑 腻 感 .4 油 瓶 快 倒 空 时 ， 油 滴 速 度 很 慢 。 请 结 合 你 的 生 活 实 际 谈 谈 你 对 你 所 接触 到 的 油 脂 的 认 识 。 (可 谈 谈 你 所 知 道 的 它 们对 你 的 有 什 么 作 用 或 者 它 们 的 特 点 。 ) 二 、 油 脂 的 物 理 性 质 1 密 度 比 水 的 密 度 小 ， 为0.90.95g/cm3 2 有 明 显 的 油 腻 感 3 不 溶 于 水 ， 易 溶 于 有 机 溶 剂 4 是 一 种 良 好 的 有 机 溶 剂

4、 5 当 高 级 脂 肪 酸 中 烯 烃 基 多 时 大多 为 液 态 的 油 ； 当 高 级 脂 肪 酸 中 烷烃 基 多 时 ， 大 多 为 固 态 的 脂 肪 。 1. 油 脂 的 水 解 完 成 硬 脂 酸 甘 油 酯 在 酸 性 条 件 水 解 的 方 程 式 ： 可 用 于 制 备 高 级 脂 肪 酸 和 甘 油 碱 性 条 件 （ 皂 化 反 应 ）肥 皂 的 主 要 成 分 油 脂 水 解 的 价 值 ： 1 工 业 上 用 油 脂 水 解 来 制 造 高 级 脂 肪 酸 和 甘 油 ； 2 油 脂 在 人 体 中 （ 在 酶 作 用 下 ） 水 解 ， 生 成 脂 肪 酸和

5、甘 油 ， 被 肠 壁 吸 收 ， 作 为 人 体 的 营 养 ； 3 用 于 制 作 肥 皂 。 1 肥 皂 的 制 取 把 动 物 脂 肪 或 植 物 油 NaOH溶 液 按 一 定 比例 放 在 皂 化 锅 内 ， 加 热 、 搅 拌 使 之 发 生 皂化 反 应 ； 往 锅 内 加 入 食 盐 ， 使 生 成 物 高 级 脂 肪 酸 钠从 甘 油 和 水 的 混 合 物 中 分 离 析 出 （ 盐 析 ） ； 集 取 在 面 高 级 脂 肪 酸 钠 ， 加 入填 充 剂 ， 进 行 压 滤 、 干 燥 、 成 型 ， 就 制 成成 品 肥 皂 ；肥 皂 和 洗 涤 剂 练 习（ 1）

6、在 硬 水 中 滴 加 少 量 肥 皂 水 ， 为 什 么 会 有 白色 沉 淀 产 生 ？答 ： 硬 水 中 的 Ca2+或 Mg2+跟 肥 皂 的 主 要 成 分 硬 脂酸 钠 起 反 应 生 成 硬 脂 酸 钙 Ca (c17H35COO)2或硬 脂 酸 镁 Mg (C17H35COO)2沉 淀 。（ 2） 在 日 常 生 活 中 为 什 么 常 用 热 的 纯 碱 溶 液 洗涤 沾 有 油 脂 的 器 皿 ？答 ： 热 的 纯 碱 溶 液 呈 碱 性 ， 油 脂 在 碱 性 溶 液 中 能水 解 生 成 溶 于 水 的 高 级 脂 肪 酸 钠 盐 和 甘 油 。 2 肥 皂 的 去 污

7、 原 理（ 1） 亲 水 基 肥 皂 结 构 中 COONa或 COO 是 极 性 基 团 ， 极 易 溶 于 水 ， 具 有亲 水 性 ；（ 2） 憎 水 基 肥 皂 结 构 中 的 烃 基 R，不 溶 于 ， 但 极 易 溶 于 有 机 溶 剂 ， 具 有 亲油 性 质 ；（ 3） 肥 皂 的 去 污 过 程 合 成 洗 涤 剂 的 组 成 ： 由 憎 水 基 和 亲水 基 组 成 。(CH2)nCH3 SO3Na烷 基 苯 磺 酸 钠(CH2)nCH3 SO3Na烷 基 磺 酸 钠3.合 成 洗 涤 剂 合 成 洗 涤 剂 与 肥 皂 的 比 较 （ 1） 肥 皂 不 适 合 在 硬 水

8、 中 使 用 ， 而 合 成洗 涤 剂 使 用 不 受 限 制 ； （ 2） 合 成 洗 涤 剂 洗 涤 能 力 强 ， 可 以 用 于洗 衣 机 使 用 ； （ 3） 合 成 洗 涤 剂 的 原 料 便 宜 。 （ 4） 合 成 洗 涤 剂 的 危 害 ： 由 于 其 稳 定 性 ，在 自 然 界 中 不 易 被 细 菌 分 解 ， 造 成 水 体 污 染 。尤 其 含 磷 洗 涤 剂 造 成 水 体 富 营 养 。 2 油 脂 的 氢 化 （ 油 脂 的 硬 化 ） 2.与 H 2加 成 油 脂 的 氢 化 工 业 应 用 ： 把 多 种 植 物 油 转 变 成 硬 化 油 。油 脂 的

9、硬 化硬 化 油 的 特 性 ： （ 1） 油 脂 氢 化 得 到 的 硬 化 油 ， 就 是 人 造 脂 肪 ， 也 叫 硬 化 油 ； （ 2） 硬 化 油 性 质 稳 定 ， 不 易 变 质 （ 为 什 么 ？ ） ； （ 3） 硬 化 油 便 于 运 输 ； （ 4） 用 于 制 肥 皂 、 脂 肪 酸 、 甘 油 、 人 造 奶 油 等 的 原 料 。(油 ) (脂 肪 ) 油 脂 的 结 构 决 定 其 性 质 ： 1 油 脂 是 高 级 脂 肪 酸 的 甘 油 酯 ， 所 以 具有 酯 的 性 质 能 在 催 化 剂 存 在 条 件 下 水 解 ;由 不 饱 和 高 级 脂 肪

10、酸 所 生 成 的 油 脂 还 具 有 烯 烃的 性 质 。 2 油 脂 中 高 级 脂 肪 酸 的 饱 和 程 度 越 大 ，其 熔 点 越 高 ， 影 响 着 油 脂 的 存 在 状 态性 质 决 定 用 途 ： 1. 氢 化 ： 制 人 造 奶 油 2. 酸 性 水 解 ： 甘 油 、 高 级 脂 肪 酸 3.碱 性 水 解 ： 肥 皂 等 。 小 结 油脂 油脂肪 结 构 R1 COCOCOR2R 3 CH2 CH2CHO O O性 质 水 解氢 化用 途 酯碳 碳双 键食 物 、 制 肥 皂 、 甘油 、 人 造 奶 油 等 练 习 ：1. 下 列 物 质 不 属 于 酯 类 的 是

11、 （ ） A.花 生 油 B.硝 化 甘 油 C.酚 醛 树 脂 D.醋 酸 纤 维2. 下 列 各 组 中 属 于 同 系 物 的 是 （ ） A.乙 二 醇 、 丙 三 醇 B.油 酸 、 丙 烯 酸 C.三 乙 酸 甘 油 酯 、 硬 脂 酸 甘 油 酯 D.甲 酸 乙 酯 、 乙 酸 甲 酯 CBC 练 习3. 在 日 常 生 活 中 为 什 么 常 用 热 的 老 碱溶 液 洗 涤 沾 有 油 脂 的 器 皿 ？ 4. 下 列 叙 述 中 正 确 的 是 （ ） A 牛 油 是 纯 净 物 B 牛 油 是 高 级 脂 肪 酸 的 高 级 醇 酯 C 牛 油 可 以 在 碱 性 条 件

12、 下 加 热 水 解 D 工 业 上 将 牛 油 加 氢 制 造 硬 化 油C 5. 可 以 判 断 油 脂 皂 化 反 应 基 本 完 成 的现 象 是 （ ）A 反 应 液 使 红 色 石 蕊 试 纸 变 蓝 色 B 反 应 液 使 蓝 色 石 蕊 试 纸 变 红 色C 反 应 后 静 置 ， 反 应 液 分 为 两 层 D. 反 应 后 静 置 ， 反 应 液 不 分 层（ 2000年 广 东 高 考 题 ）练 习 D 练 习 ：2. “花 生 油 属 于 纯 净 物 ” 这 种 说 法 对 不对 ？3. 工 业 上 如 何 从 植 物 的 种 子 中 提 取 油 和分 离 油 的 ？1

13、. 请 写 出 硬 脂 酸 、 软 脂 酸 与 甘 油 反 应的 化 学 方 程 式 。 第 二 节 糖 类新 课 标 人 教 版 高 中 化 学 选 修 5第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 糖 类一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成常用通式Cn(H2O)m来表示二、糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)二糖(1mol水解产生2mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖)葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素阅 读 课 本 思 考 下 列 问 题 ： 糖 的 概 念 具 有 多 羟 基 醛 或 多 羟 基 酮 结 构 ， 以 及 能够

14、水 解 生 成 它 们 的 一 类 有 机 化 合 物 叫 做糖类， 旧 称碳水化合物， 通 式 为 Cm（ H 2O） n分 类 及 相 互 转 化低聚糖单糖多糖水 解缩 合 水 解缩 聚 水 解 缩 合（ 210） （ 10） 葡 萄 糖 的 相 对 分 子 质 量 为 180， 其 中含 碳 40%， 氢 6.7%， 其 余 是 氧 。 求 分 子式 。 葡 萄 糖 分 子 式 ： C6H12O61、 葡 萄 糖 白 色 晶 体 、 有 甜 味 、 能 溶 于 水(1)物 理 性 质 ：1. 在 一 定 条 件 下 ， 1mol葡 萄 糖 与 1molH2反 应 ，还 原 成 己 六 醇

15、2. 葡 萄 糖 能 发 生 酯 化 反 应 生 成 五 乙 酸 葡 萄 糖（ 提 示 ： 同 一 个 C原 子 上 连 接 2个 羟 基 不 稳 定 ）3. 葡 萄 糖 分 子 被 氧 化 ， 碳 链 并 不 断 裂 ， 而 是 生含 6个 C原 子 的 葡 萄 糖 酸说 明 分 子 中 有 双 键 ， 也 说 明 是 直 链 化 合 物说 明 葡 萄 糖 分 子 中 有 5个 OH， 且 分 别 连在 5个 C原 子 上说 明 葡 萄 糖 分 子 中 含 有 一 个 CHO科 学 推 理 : 分 子 式 ： C6H12O6(2)结 构结 构 简 式 ：OH OH OHOHOH预 测 ： 葡

16、 萄 糖 的 化 学 性 质 (3) 化学性质：银 镜 反 应与 新 制 Cu(OH)2反 应与 H2加 成 羟 基 的 性 质 ： 人 体 内 氧 化 反 应 人 体 能 量 主 要 来 源 ： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 醛 基 的 性 质 ：(4)用途制 药 、 制 镜 、 制 糖 果酯 化 CH 2OH (CH OH )4CH O + H 2 CH 2OH (CH OH )4CH 2OH 催化剂CH 2OH (CH OH )4CH O+2 Ag(NH 3)2OH 2Ag +CH 2OH (CH OH )4COOH +4NH 3 +H 2OCH 2

17、OH (CH OH )4CH O+2Cu(OH )2 CH 2OH (CH OH )4COOH +Cu2O +2H 2O 分子式：C6H 12O6结构简式：CH 2OH CH OH CH OH CH OH COCH 2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。 分 子 的 手 性 碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。 演示对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗糖溶液

18、20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构 演示对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴蔗糖 +稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴 C6H 12O6 + C6H 12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂C12H 22O11 + H 2O(蔗糖) 葡萄糖还原性糖(有CH O)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无CH O)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖 C6H 12O6 + C6H 12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂C12H 22O11 + H 2O(蔗糖)蔗糖与葡萄糖的比较： 蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H 22O11同分异构非还原性糖(无CH O)水解成一分子葡萄糖

19、，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有CH O)水解成二分子葡萄糖二糖C12H 22O11 + H 2O 2 C6H 12O6 (麦 芽 糖 ) (葡 萄 糖 )催 化 剂 三 淀 粉 与 纤 维 素1 淀 粉存 在 ： 存 在 于 植 物 的 种 子 和 块 根 里 。结 构 ： 含 有 几 百 到 几 千 个 单 糖 单 元 （ C6H10O5）每 个 结 构 单 元 式 量 ： 162。 相 对 分 子 质 量 从几 万 到 几 十 万 ； 属 于 天 然 有 机 高 分 子 化 合 物物 质 性 质 ： 白 色 、 无 气 味 、 无 味 道 的 粉 末 状物 质 ， 不 溶 于 冷 水

20、， 在 热 水 中 产 生 糊 化 作用 （ 即 食 物 由 生 变 熟 的 过 程 ） 淀 粉 的 化 学 性 质 通 常 淀 粉 不 显 还 原 性 遇 碘 变 蓝 色 淀 粉 在 催 化 剂 （ 如 酸 ） 存 在 和 加 热 下 可以 逐 步 水 解 ， 生 成 一 系 列 比 淀 粉 分 子 小 的化 合 物 ， 最 终 生 成 还 原 性 糖 ： 葡 萄 糖 。 （ C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀 粉 葡 萄 糖催 化 剂 思 考 ： 解 释 为 什 么 在 吃 馒 头 或 米饭 时 ， 多 加 咀 嚼 就 会 感 到 有 甜 味 ？ 答 ： 淀 粉 在

21、 人 体 内 进 行 水 解 。 人 在 咀 嚼馒 头 时 ， 淀 粉 受 唾 液 所 含 淀 粉 酶 （ 一 种 蛋白 质 ） 的 催 化 作 用 ， 开 始 水 解 ， 生 成 了 一部 分 葡 萄 糖 。 （ 淀 粉 在 小 肠 里 ， 在 胰 脏 分 泌 出 的 淀粉 酶 的 作 用 下 ， 继 续 进 行 水 解 。 生 成 的 葡萄 糖 经 过 肠 壁 的 吸 收 ， 进 入 血 液 ， 供 人 体组 织 的 营 养 需 要 。 ） 淀 粉 的 用 途 : （ 1） 淀 粉 是 食 物 的 重 要 成 分 ， 是 人 体的 重 要 能 源 ； （ 2） 可 用 于 制 葡 萄 糖

22、和 酒 精 等 ； （ 3） 淀 粉 在 淀 粉 酶 的 作 用 下 ， 先 转 化为 麦 芽 糖 ， 再 转 化 为 葡 萄 糖 ， 在 酒 化酶 的 作 用 下 ， 转 化 为 乙 醇 ： C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催 化 剂 三 淀 粉 和 纤 维 素 2 纤 维 素存 在 ： 纤 维 素 存 在 于 一 切 植 物 中 。 是 构成 植 物 细 胞 壁 的 基 础 物 质 。 结 构 ： 分 子 中 含 有 约 几 千 个 单 糖 单 元（ C6H10O5） n ； n为 几 千 ； 属 于 天 然 高分 子 化 合 物 ； 纤 维 素 结 构 与 淀 粉 不 同 ，

23、所 以 性 质 有 差 异 。 纤 维 素 的 化 学 性 质 不 显 还 原 性 可 发 生 水 解 ， 但 比 淀 粉 水 解 困 难（ C6H10H5） n + nH2O nC6H12O6（ 葡 萄 糖 ） 酯 化 反 应 催 化 剂 纤 维 素 的 酯 化 反 应（ C6H 7O2） ONO2ONO2ONO2 n（ C6H 7O2） OHOHOH n 3n H NO3浓 硫 酸 3nH 2O 纤 维 素 硝 酸 酯（ 硝 酸 纤 维 ） 思 考 ： 如 何 设 计 实 验 检 验 淀 粉 水 解 已经 开 始 、 没 有 水 解 、 水 解 彻 底 ？答 案 ： 取 少 量 反 应 液

24、 ， 滴 加 几 滴 硫 酸 铜溶 液 ， 再 加 入 过 量 的 NaOH溶 液 ，中 和 作 催 化 剂 的 硫 酸 ， 一 直 加 到 出现 Cu(OH)2沉 淀 ， 最 后 ， 加 热 煮 沸 ，观 察 现 象 。 如 果 出 现 红 色 沉 淀 ， 表明 已 经 开 始 水 解 。 5 纤 维 素 的 用 途 1. 棉 麻 纤 维 大 量 用 于 纺 织 工 业 2. 木 材 、 稻 草 、 麦 秸 、 蔗 渣 等 用 于 造 纸 3. 制 造 纤 维 素 硝 酸 酯 （ 硝 酸 纤 维 ） 。 根 据 含 N量分 为 火 棉 （ 含 N量 较 高 ， 用 于 制 造 无 烟 火 药

25、 ） 、胶 棉 （ 含 N量 较 低 ， 用 于 制 赛 璐 璐 和 油 漆 ） 4. 制 造 纤 维 素 乙 酸 酯 （ 醋 酸 纤 维 ） ， 不 易 着 火 ，用 于 制 胶 片 5. 制 造 粘 胶 纤 维 （ NaOH、 CS2处 理 后 所 得 ， 其中 的 长 纤 维 称 人 造 丝 ， 短 纤 维 称 人 造 棉 ） 6. 食 物 中 的 纤 维 素 有 利 于 人 的 消 化 。 1、 葡 萄 糖 是 单 糖 的 主 要 原 因 是 （ ）A、 在 糖 类 物 质 中 含 碳 原 子 最 少 B、 不 能 水 解 成 更 简 单 的 糖C、 分 子 中 只 有 一 个 醛 基

26、 D、 结 构 最 简 单 B 2、 丧 失 体 内 自 我 调 节 血 糖 水 平 的 人 会患 糖 尿 病 ， 在 病 人 的 尿 液 中 含 有 较 多 的葡 萄 糖 ， 设 想 如 何 用 学 过 的 知 识 去 检 验一 个 病 人 是 否 患 有 糖 尿 病 ？3、 如 何 鉴 别 葡 萄 糖 和 果 糖 ？ 新 制 银 氨 溶液 或 新 制 氢氧 化 铜 4、 下 列 关 于 葡 萄 糖 的 叙 述 错 误 的 是 （ ） A.葡 萄 糖 的 分 子 式 是 C6H12O6 B.葡 萄 糖 是 碳 水 化 合 物 ， 因 其 分 子 是 由 6个 碳 原 子 和 6个 H2O构

27、成 C.葡 萄 糖 是 一 种 多 羟 基 醛 ， 所 以 既 有 醇 的 性 质 又 有 醛 的 性 质 D.葡 萄 糖 是 单 糖 B 5. 能 说 明 葡 萄 糖 是 一 种 还 原 性 糖 ,依 据 是 ( )A.与 H2加 成 生 成 六 元 醇 B.能 发 生 银 镜 反 应C.能 发 生 酯 化 反 应D.能 与 新 制 Cu(OH)2悬 浊 液 共 热 生 成 红 色 沉 淀BD 6、 下 列 物 质 具 有 相 同 的 最 简 式 的 组 是 （ ）A、 乙 醛 葡 萄 糖 B、 乙 酸 乙 醛C、 甲 醛 葡 萄 糖 D、 乙 醇 葡 萄 糖 C 7、 下 列 反 应 中

28、， 葡 萄 糖 被 还 原 的 是 （ ）A、 葡 萄 糖 在 人 体 中 变 为 CO2和 H2O B、 葡 萄 糖 发 生 银 镜 反 应C、 葡 萄 糖 加 氢 变 为 己 六 醇 D、 葡 萄 糖 变 为 乙 酸 葡 萄 糖 酯 C 第 三 节 蛋 白 质 和 核 酸新 课 标 人 教 版 高 中 化 学 选 修 5第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 SARS病 毒 的 电 子 图 片 SARS病的凶手冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 思 考 讨 论 ：1、 蛋 白 质 在

29、 人 体 内 起 什 么 作 用 ？（ 1） 对 生 物 反 应 起 催 化 作 用 的 ：（ 2） 运 输 作 用 的 ：（ 3） 保 护 作 用 的 ：（ 4） 抵 抗 病 毒 、 细 菌 作 用 的 高 度 特 异 性 蛋 白 ：（ 5） 构 成 动 物 大 部 分 结 构 的 纤 维 物 质 ：酶血 红 蛋 白毛 发 、 皮 肤 、 甲 、 壳 等 ; 抗 体软 骨 、 肌 肉“生 命 是 蛋 白 质 存 在 的 方 式 ” 恩 格 斯 思 考 讨 论 ：2、 蛋 白 质 在 人 体 内 是 如 何 代 谢 的 ？食 物 中 的 蛋 白 质 氨 基 酸 人 体 内 多 种 蛋 白 质3

30、、 蛋 白 质 种 类 为 何 如 此 丰 富 （ 从 结 构 方 面 ）蛋 白 质 的 基 石 氨 基 酸 1. 几 种 常 见 的 氨 基 酸 ：(1) 甘 氨 酸 (2) 丙 氨 酸(3) 谷 氨 酸 CH2COOHNH2 CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一 、 氨 基 酸 羧 酸 分 子里 烃 基 上的 氢 原 子被 氨 基 取代 后 的 生成 物 叫 氨基 酸 。 什 么 是 氨基 酸 ？天 然 蛋 白 质 都 是 由 多 种 -氨 基 酸 组 成 ，天 然 蛋 白 质 水 解 生 成 -氨 基 酸 。 2. 氨 基 酸 的 性 质（ 1） 既 能 与

31、酸 反 应 又 能 与 碱 反 应与 氢 氧 化 钠 的 反 应 :NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O 试 写 出 与 盐 酸 反 应 的 化 学 方 程 式 NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH （ 2） 成 肽 反 应 2NH 2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1 书 写 出 乙 酸 与 乙 醇 发 生 酯 化 反 应 的 化 学 方 程 式 。2 书 写 出 氨 基 乙 酸 与 氨 基 乙 酸 脱 水 的 方 程 式 。 成 肽 反 应2NH2CH2COOH肽 键 H2N CH2 CO OHNHCH2 CO +H2

32、O两 个 氨 基 酸 分 子 （ 可 以 相 同 ， 也 可 以 不 同 ） ， 在 酸或 碱 的 存 在 下 加 热 ， 通 过 一 分 子 的 氨 基 与 另 一 分 子的 羧 基 间 脱 去 一 分 子 水 ， 缩 合 形 成 含 有 肽 键 的 化 合物 ， 成 为 成 肽 反 应 。 二 、 蛋 白 质 的 结 构 与 性 质 蛋 白 质 分 子 中 含有 C、 O、 H、 N、S等 元 素 。 1965年我 国 科 技 工 作 者成 功 合 成 了 具 有生 物 活 性 的 结晶 牛 胰 岛 素 。 这是 科 学 史 上 的 一大 成 就 ， 可 以 说是 科 学 史 上 又 一“

33、 丰 碑 ” 。 蛋 白 质 是 含 氮 生 物 高 分 子 化 合 物 ， 有C、 H 、 0、 N、 S等 元 素 ， 还 有 一 些 微量 元 素 ， 构 成 的 种 类 有 10万 种 以 上 。 天 然 蛋 白 质 的 结 构 独 特 而 稳 定 ， 按 照氨 基 酸 的 连 接 方 式 分 为 ： 一 级 结 构 、二 级 结 构 、 三 级 结 构 、 四 级 结 构 。 蛋 白 质 的 一 级 、 二 级 、 三 级 结 构 蛋白质的分子图象 蛋白质的空间结构 滴 加 (NH 4)2SO4 ？ 再 加 水 ？ 再 加 水 ？第一组 滴 加 乙 醇 溶 液 ？ 再 加 水 ？第二

34、组 滴 加 浓 H NO 3， 微 热 ？第三组 加 热 ？ 再 加 水 ？灼 烧 两 样 品 （ 丝 、 棉 ） ， 对 比 燃 烧 后 产 物 状 态 及 气 味 滴 加 (CH3COO)2Pb溶 液溶 液 滴 加 (NH4)2SO4 ？ 再 加 水 ？ 再 加 水 ？第一组 盐 析 变 性涵 义可 逆性生 理活 性 一 定 条 件 下 使 蛋 白 质凝 结 为 固 体 析 出 一 定 条 件 下 ， 蛋 白 质 失 去生 理 活 性 、 溶 解 性 降 低保 持 生 理 活 性 失 去 生 理 活 性白 色 白 色 溶 解不 溶 解加 盐 析 出 、 加 水 溶 解可 逆 变 性 后 、

35、 加 水 不 溶 解不 可 逆滴 加 (CH3COO)2Pb溶 液溶 液 滴 加 乙 醇 溶 液 再 加 水第二组 白 色 白 色 不 溶 解不 溶 解 思 考 讨 论 ：（ 1） 你 提 倡 用 直 发 器 加 热 的 方 法 拉 直 头 发 吗 ？加 热 使 蛋 白 质 变 性 在 生 活 中 最 常 见 ， 试 举 例 说 明 。（ 2） 为 什 么 动 物 的 皮 经 过 药 剂 鞣 制 后 ， 才 能 够成 为 加 工 皮 革 的 原 料 。 加 热 再 加 水 第三组 灼 烧 两 样 品 （ 丝 和 棉 ） ， 对 比 燃 烧 后 产 物 状 态 及 气 味 黄 色 滴 加 浓 H

36、 NO3， 微 热 为 什 么 医 院 用 高 温 蒸 煮 ,照 射 紫 外 线 ,喷洒 苯 酚 溶 液 ,在 伤 口 处 涂 抹 酒 精 的 方 法 来 杀菌 ? 为 什 么 生 物 实 验 室 用 甲 醛 溶 液 保 存 标 本 ? 为 什 么 在 农 业 上 用 波 尔 多 液 (由 硫 酸 铜 ,生 石 灰 和 水 制 成 )来 消 灭 害 虫 ? 怎 样 鉴 别 丝 织 品 和 棉 织 品 ?请 回 答 下 列 问 题 ： 3. 盐 析 ：1. 水 溶 性 ： 有 些 可 溶 ， 有 些 难 溶 。2. 水 解 ： 水 解 生 成 氨 基 酸 。4. 变 性5. 颜 色 反 应6.

37、灼 烧 产 生 烧 焦 羽 毛 的 气 味 三 、 酶 生 物 体 、 植 物 无 时 无 刻 都 在 进 行 着 化 学 反应 ， 并 且 这 些 反 应 在 生 物 体 存 在 的 条 件 下进 行 ， 而 且 会 随 着 环 境 、 身 体 的 情 况 而 随时 自 动 、 精 确 的 改 变 ， 是 什 么 让 这 些 反 应可 以 实 现 的 ？ 酶 的 催 化 特 点 ：1.条 件 温 和 ， 不 需 加 热2.具 有 高 度 的 专 一 性3.具 有 高 效 催 化 作 用 四 、 核 酸 核 酸 是 一 类 含磷 的 高 分 子 化合 物 ， DNA就是 其 中 组 成 ，还

38、有 一 种 是RNA（ 核 糖 核酸 ） ， DNA和RNA互 相 作 用合 成 蛋 白 质 。 【 练 习 】1. 下 列 过 程 中 ， 不 可 逆 的 是 （ ） A.蛋 白 质 的 盐 析 B.酯 的 水 解 C.蛋 白 质 的 变 性 D.氯 化 铁 的 水 解2. 欲 将 蛋 白 质 从 水 中 析 出 而 又 不 改 变 它 的 性 质 应 加 入 （ ） A.甲 醛 溶 液 B.CuSO4溶 液 C.饱 和 Na2SO4溶 液 D.浓 硫 酸 3. 下 图 表 示 蛋 白 质 分 子 结 构 的 一 部 分 ，图 中 A、 B、 C、 D标 出 了 分 子 中 不 同 的 键 ，当 蛋 白 质 发 生 水 解 时 ， 断 裂 的 键 是 （ ） CONH CH C ONH CHR1 R2 R3A B C D 4 6. 蛋 白 质 、 淀 粉 、 脂 肪 是 三 种 重 要 的 营 养物 质 ， 其 中 _不 是 高 分 子 化 合 物 ， 这三 种 物 质 水 解 的 最 终 产 物 分 别 是蛋 白 质 _淀 粉 _；脂 肪 _； 在 蛋 白 质 水 解 的 最 终 产物 分 子 中 ， 含 有 _官 能 团 。*7. 若 将 氨 基 乙 酸 和 丙 氨 酸 混 合 反 应 （ 在 一定 条 件 下 ） 最 多 可 得 种 二 肽 。