浅谈饮料中甜味剂的应用与食品安全

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1、浅谈饮料中甜味剂的应用与食品安全 摘要：食品安全问题已经成为了一个普遍的社会问题, 其中有很多的食品安全问题是由于非法添加造成的。甜味剂作为一种常用的添加剂, 几乎涵盖了所有的食品, 我国批准使用的甜味剂有15种。随着生活水平的不断提高, 人们更加重视生命健康与饮食安全, 因此需要科学的渠道, 让人民大众了解食品添加剂与食品安全。通过调查各种甜味剂在榆林市市场上大部分饮料中的使用情况, 本研究主要对5种常用甜味剂 (甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠、三氯蔗糖) 的使用情况、存在的安全问题、如何规范使用等进行了概述。以期让消费者科学的了解甜味剂与食品安全, 同时在食用或购买食品时更加有科学的依据

2、。关键词：食品安全,食品添加剂,甜味剂,健康Application of sweetness in beverages and food safetyAbstract：Food safety issues have become a universal social problem, and many of which are caused by illegal food additives. As a kind of common additive, sweeteners cover almost all foods. There are 15 kinds of sweeteners app

3、roved for use in China With the continuous improvement of living standards, people pay more attention to life health and food safety, so it is necessary for the masses to understand the food additives and food safety by scientific ways. By investigating the use of various sweeteners in most beverage

4、s in the Yulin market, this research mainly reviewed service condition of 5 kinds of common sweeteners (sweet, honey, aspartame, saccharin sodium, sucralose) , the security problems, and how to regulate the use of sweeteners, which was in order to let consumers understand the sweeteners and food saf

5、ety scientifically, and to provide more scientific basis for eating or buying food.Keyword：food safety,food additives,sweeteners,health1. 引言甜味在人们的日常饮食中占有很大的比重。由于蔗糖的高热量、发酸味, 容易引起各种各样的疾病:龋齿、肥胖、高血糖、近视等, 因此人们普遍认识到过量、过多摄入蔗糖不利于健康。世界各国的健康指南;都告诫人们限制对蔗糖的摄入。所以低能量、抗龋齿、适用范围广的甜味剂被广泛应用在各类食品中, 从而满足人们对甜味的追求。甜味剂是指能够

6、赋予食品甜味的食品添加剂。按营养价值甜味剂可分为营养性和非营养性甜味剂2类;按其甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂;按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。目前, 甜味剂销售额在全世界都排在前列, 甜味剂产业逐渐成为食品添加剂行业中比重最大的产业。我国卫计委共批准使用甜味剂15种 (根据GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准附表A) 1。本文就几种重要的甜味剂的在饮料中使用情况、性质及安全性进行综述, 以期对食品企业及大众在生产及购买含有添加剂的食品时有更加科学参考, 从而保障人们的饮食安全和身体健康2-6。2. 甜味剂的使用现状甜味剂, 是—类只需少量使用即

7、可赋予食品甜味, 但几乎不产生能量的一类物质, 作为蔗糖的替代品被广泛使用在食品中。各国在选择蔗糖替代品的种类时有所不同:美国主要使用阿斯巴甜, 达90%以上;日本以甜菊糖苷为主;欧洲人对安赛蜜比较感兴趣;我国共批准使用15种甜味剂 (包括:纽甜、甘草酸铵、D-甘露糖醇、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇、阿力甜、三氯蔗糖、索马甜、山梨糖醇、甜菊糖苷、阿斯巴甜、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、安赛蜜、异麦芽酮糖) 7-15, 其中使用最多的是糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等, 使用比例分别为14%、7%、30%、19%、30%。甜味是糖的重要性质, 甜味的强弱用甜度来表示, 通常以蔗糖作为基准

8、物, 一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20时的甜度为1.0, 其他糖的甜度则与之相比较得到。由于这种甜度是相对的, 所以又称比甜度。通过调查榆林市市场在售饮料, 重点介绍糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖这几种常见甜味剂的甜度及在饮料中的添加情况, 见表1。3. 国家标准中甜味剂的使用范围及限量化学合成甜味剂在根据国家限量标准等要求合法添加和合理使用, 经过验证是对人体无害的。同时也不能错误地认为, 天然甜味剂就一定会比化学合成的甜味剂更安全。在我国, 只要是按照食品安全国家标准食品添加剂使用标准 (GB 2760-2014) 中规定要求, 规范、合理使用添加剂, 就不会有安全性问题

9、。常见甜味剂在饮料中的添加情况及限量为:安赛蜜 (AK糖) 0.3 g/kg、糖精钠0.15 g/kg、甜蜜素0.65 g/kg、三氯蔗糖0.25 g/kg、阿斯巴甜除冷冻饮品限量为1.0 g/kg外, 其他饮料限量0.6g/kg。4. 甜味剂的安全性、使用规范及措施4.1 高甜度甜味剂及存在风险市场上, 许多标注低热量或零热量食品和饮料, 大都使用了各种甜味剂, 如甜蜜素、阿斯巴甜、赤藓糖醇、安赛蜜、木糖醇、纽甜等16-18。以甜味剂代替蔗糖, 可以在确保食品和饮料口感的前提下, 有效降低热量, 满足消费者的需求。本文将重点介绍生活中常见的5种甜味剂的安全情况19-22。历史上第一种甜味剂是

10、糖精, 其甜度为蔗糖的500600倍, 被认为是安全的食品添加剂, 从而迅速在全球范围大量使用。然而到了20世纪70年代, 糖精在大鼠喂样实验中出现膀胱癌案例相继在美国、加拿大出现, 欧美国家相继取消糖精公认安全;资格, 目前对糖精的安全性依然有争议, 虽然没有禁用, 但是要求使用时必须标明。欧美国家糖精使用量不断减少, 我国政府也严格控制糖精的生产和使用 (婴儿食品中不允许使用) 。阿斯巴甜甜度度是蔗糖的200倍左右, 含有较少的热量, 被广泛地作为蔗糖的代替品。阿斯巴甜的安全性在各国一直争论不休:有人称阿斯巴甜可引发抑郁症、帕金森、脑癌、癫痫等多种疾病, 也有实验称其不会对人体有危害。甜蜜

11、素的安全性也是颇有争议, 甜蜜素在美国、英国、日本、加拿大等国禁用, 现在包括我国在内的50多个国家和地区仍然使用甜蜜素。目前, 大部分国家和地区认为安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜安全性较高23-27。蔗糖是人类不可缺少的营养素, 具有其他甜味剂不可替代的作用。适量摄入蔗糖, 不会对我们的健康造成影响, 不会引起肥胖、心血管疾病及糖尿病。人工合成甜味剂具有良好口感、热量低、甜度高等优点, 因而受到广大减肥人士、糖尿病患者的喜欢。天然甜味剂是在植物中提取得到的, 公众认为天然甜味剂的安全性优于人工合成甜味剂, 例如甜菊糖苷等得到消费者的认可28-32。许多健康营养专家提醒消费者, 不是只要含有甜味剂的食

12、品就不健康, 也不是天然甜味剂就一定会比合成甜味剂安全, 关键在于合理使用、摄入甜味剂。按照国家规定添加的合格食品对人体没有损害, 但是, 如果长期过量摄入某类食品添加剂就会损害健康33,34。表1 常见甜味剂的甜度及添加情况Table 1 Sweetness and addition of common sweeteners4.2 甜味剂的使用规范国内外都制定了各类严格的标准, 来确保甜味剂的使用安全。国际上最高权威机构, 食品添加剂联合专家委员会 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food and Additives FAO/WHO, JECFA) 在进

13、行毒性实验 (包括急性、亚慢性、致突变性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性) 、代谢途径和代谢动力学的研究, 同时考虑人种、性别、年龄等各种因素的基础上提出每日允许摄入量 (acceptable daily intake, ADI) 值—即每人每天每公斤使用毫克量。强调按照ADI值正常摄入甜味剂, 不会存在安全问题35-37。我国GB 2760-2014中明确规定了允许使用甜味剂的品种、使用范围和最大使用量。因此, 生产厂家严格按国家标准规定的范围及限量进行生产, 消费者正常摄食各类食品, 不长期偏食某一类食品, 就不会出现损害健康的安全问题38。中华人民共和国食品安全法第三十九条、四十

14、条第七十条规定:从事食品生产、经营的企业应该严格按照相关法律、法规要求, 合理规范的使用食品添加剂, 同时在标签中对使用的食品添加剂进行标识, 使得消费者能够通过阅读标签了解食品中所含添加剂的具体信息, 从而做出正确的选择39-42。2017年6月28日科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、中国疾病预防控制中心营养与健康所等6机构联合发布正确认识食品添加剂;科学共识。向公众介绍了各种常见的添加剂, 添加剂使用的标准, 食品添加剂安全性评估等知识。帮助公众更普及食品安全知识, 提高安全意识, 保障人民群众的身体健康、饮食安全43。4.3 如何应对食品安全问题4.3.1 要建设食

15、品安全监管体系建立科学的、适合我国社会的食品监管机构体系、健全食品监管方面的法律、法规与技术标准体系、从而完善我国食品安全监管的制度体系。从制度方面保障我国的食品安全, 为人民群众的饮食安全与生命健康保驾护航44,45。4.3.2 加强食品添加剂科学知识的普及一方面让消费者对食品添加剂有正确的认识, 从而减少一些不法企业非法添加的机会;另一方面消除消费者对食品添加剂的不满和恐惧, 从而理性的看待食品添加剂, 形成科学的消费观46。4.3.3 消费者要正确科学的认识添加剂消费者对食品添加剂无需谈虎色变;, 要通过正规渠道了解添加剂的知识及食品安全相关知识, 加强自我保护意识, 日常生活中做到:第

16、一购买食品时, 不买颜色鲜艳、味道过浓的产品, 尽量原汁原味;第二要在购买之前查看配料表, 了解添加剂使用情况, 在同类产品中选择添加剂少的进行购买;第三尽量选择加工度较低的食品, 加工度越高意味着添加剂越多;第四不可长期摄入含有某种特定的添加剂食品, 虽然合格使用食品添加剂对人体没有坏处, 但是长期摄入依然会损害身体健康47-49。5. 结论甜味剂是我们生活中必不可少的一类食品添加剂, 我们应该树立科学、正确的观念来面对它。食品添加剂更是在我们的生活中有着举足重轻的作用, 食品添加剂的健康发展促进了食品行业的快速发展, 同时也对维护食品安全起到了积极的作用。因此, 食品相关监督管理机构应当通

17、过各种形式宣传、教育和引导公众正确理性的认识和对待食品添加剂。食品安全问题关系到社会及公众的生命健康, 要加大打击力度正视食品安全问题, 消除公众恐慌, 使其理性对待食品安全问题。国家要鼓励促进创新性、绿色食品添加剂产业和食品产业的健康发展。相信随着经济、社会的发展、科技的进步和相关法律、法规和标准的完善, 我国食品安全状况会更好, 食品添加剂品种会越来越多, 食品行业会越来越规范50-53。参考文献1GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准S.GB 2760-2014 National food safety standard-The use of additives in

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28、究现状及发展趋势J.生物技术进展, 2011, 1 (5) :303-311.Yang XQ, Tian HY, Chen ZB, et al.Current status and development trend of research of food additivesJ.Prog Biotechnol, 2011, 1 (5) :303-311.22郝林.常用甜味剂的种类及其应用J.农产品加工, 2008, (9) :10-12.Hao L.Types and applications of common sweetenersJ.Acad Period Farm Prod Proces

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