生命活动的主要承担者蛋白质

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1、 默 写1.大 量 元 素 微 量 元 素2.三 大 物 质 鉴 定 原 理3.斐 林 试 剂 和 双 缩 脲 试 剂 的 区 别 第 一 节 生 命 活 动 的 主 要 承 担 者 蛋 白 质 （ 3） 肉 蛋 类 食 品 ：（ 1） 大 豆 制 品 ：豆 腐 、 豆 浆 、 腐 竹 等 ；（ 2） 奶 类 制 品 ：奶 粉 、 酸 奶 、 牛 奶 等 ；牛 肉 、 羊 肉 、 鸡 蛋 等 。 思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 蛋 白 质 的 消 化 过 程l蛋 白 质 的 基 本 单 位 是 ：胃 蛋 白 酶 肠 肽 酶氨 基 酸胰 蛋 白 酶蛋 白

2、 质 多 肽 氨 基 酸胃 、 胰 蛋 白 酶 肠 肽 酶 CHNH2 H CO OH甘 氨 酸 CHNH2 CH CO OHCH3 CH3缬 氨 酸CHNH2 CO OHCH3CHNH2 CH CO OHCH3 CH3CH2 亮 氨 酸 丙 氨 酸观 察 以 上 几 种 氨 基 酸 的 结 构 R氨 基 羧 基侧 链 基 团CHH2N OC OH一个中心（C 原子）三个支点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（ R 基团） 中 心 C原 子 自 由氢 RCHNH2 CO OHCH3 CHNH2 COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SH CHNH2 COOHCH2OH CHNH2 HCH2

3、COOH 1 234 5 思 考 ： 细 心 的 同 学 会 发 现 ，在 我 们 食 用 的 一 些 食 品 中 添 加 了某 些 氨 基 酸 。 想 一 想 ， 为 什 么 有些 食 品 中 要 添 加 这 些 氨 基 酸 ？氨 基 酸 （ 20种 ） 必 需 氨 基 酸 （ 8种 ）非 必 需 氨 基 酸 （ 12种 ）甲 硫 氨 酸 、 缬 氨 酸 、 赖 氨 酸 、 异 亮 氨 酸 、苯 丙 氨 酸 、 亮 氨 酸 、 色 氨 酸 、 苏 氨 酸甲 携 来 一 本 亮 色 书 l 1965年 由 我 国 科 学家 人 工 合 成 的 世 界上 第 一 个 有 生 物 活性 的 结 晶

4、 牛 胰 岛 素 ，其 分 子 量 相 对 较 小 ，是 由 51个 氨 基 酸 组成 。那 么 在 蛋 白 质 中 ， 氨 基 酸 是 如 何 组 成 蛋白 质 的 呢 ？ 氨 基 酸 是 怎 样 形 成 蛋 白 质 的 呢 ?CHR1NH2 OHCO H2O CH COOHR2HNH 氨 基 酸 的 结 合 方 式 :CHR1NH2 CO CH COOHR2HNH2O 二肽肽 键 脱 水 缩 合 氨 基 酸 的 结 合 方 式 :脱 水 缩 合肽 键 CH COOHR2HNOH HCCHR1NH2 CO CHR2HN O二 肽 H2OH2O 氨 基 酸 的 结 合 方 式 :脱 水 缩 合

5、CCHR1NH2 CO CHR2HN O肽 键二 肽 CH COOHR2HNH2O肽 键 三肽l 以 此 类 推 ， 由 多 个 氨 基 酸 分 子 缩 合 而 成 的 含 有多 个 肽 键 的 化 合 物 ， 叫 多 肽 （ 链 状 ） 。H2O 氨 基 酸 组 成 蛋 白 质 的 过 程氨 基 酸二 肽三 肽多 肽 一 条 多 肽链 折 叠 形成 蛋 白 质 几 条 多 肽链 折 叠 形成 蛋 白 质 A、 6个 氨 基 酸 形 成 1条 肽 链 时 ， 形 成 几 个 肽 键 ？ 脱 掉 几 个 水 分 子 ？B、 n个 氨 基 酸 形 成 1条 肽 链 时 ， 形 成 几 个 肽 键

6、？ 脱 去 几 个 水 分 子 ？小 结 ： 在 m条 肽 链 中 脱 去 的 水 分 子 数 肽 键 数 氨 基 酸 总 数 m氨 基 酸 数 目 形 成 肽 链 数 形 成 肽 键 数 脱 去 水 分 子 数目 1n n 1n 16 55有 关 蛋 白 质 计 算1n m n-m n-m G.蛋 白 质 的 相 对 分 子 质 量 氨 基 酸 数 氨 基 酸 的平 均 分 子 量 失 去 的 水 分 子 数 水 的 分 子 量一 个 由 n个 氨 基 酸 形 成 的 含 有 m条 肽 链 的 蛋 白 质 ，氨 基 酸 的 平 均 分 子 质 量 为 a,则 蛋 白 质 的 相 对 分 子质

7、 量 an-18(n-m)。 例 题 1 组 成 人 体 的 20种 氨 基 酸 的 平 均 分 子 量 是128， 血 红 蛋 白 由 4条 多 肽 链 组 成 ， 共 含 有 574个氨 基 酸 ， 则 血 红 蛋 白 的 分 子 质 量 约 为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 （ C）有 关 蛋 白 质 计 算 小 结 :形 成 的 肽 键 数 = = 至 少 含 有 的 氨 基 数 =至 少 含 有 的 羧 基 数 =脱 去 的 水 分 子 数氨 基 酸 分 子 数 肽 链 数肽 链 数肽 链 数 氨 基酸 的平 均相 对分 子质 量 氨基酸数目

8、肽 键数 目 脱 水分 子数 多 肽相 对分 子质 量 游离氨基数目 游 离羧 基数 目1条肽 链 m nn条肽 链 a b n-1 n-1 mn-18(n-1） 1 1b-n b-n ab-18(n-1) n n 。 氨 基 酸 分 子 数 2+R基 上 的碳 原 子 数各 氨 基 酸 中 氧 原 子 的 总 数 -脱 去 的水 分 子 数 =肽 键 数 +肽 链 数 2+R基中 的 氧 原 子 数各 氨 基 酸 中 氮 原 子 的 总 数 =氨 基 酸数 +R基 上 的 氮 原 子 数 =肽 链 条 数 +肽键 数 +R基 上 的 氮 原 子 数小 组 合 作 深 入 探 究 蛋 白 质

9、结 构 的 多 样 性 ： 氨 基 酸 种 类 不 同 ， 肽 链 的 结 构 不 同 氨 基 酸 数 目 不 同 ， 肽 链 的 结 构 不 同 氨 基 酸 排 列 顺 序 不 同 ， 肽 链 的 结 构 不 同肽 链 的 空 间 结 构 不 同 ， 蛋 白 质 的 结 构 不 同 蛋 白 质 结 构 多 样 性 的 原 因 ： 组 成 氨 基 酸 种 类 不 同 ; 每 种 氨 基 酸 的 数 目 成 百 上 千 ; 氨 基 酸 形 成 肽 链 时 ， 不 同 种 类 氨 基酸 的 排 列 顺 序 千 变 万 化 ; 肽 链 的 盘 曲 、 折 叠 方 式 及 其 形 成 的空 间 结 构

10、 千 差 万 别 蛋 白 质 的 主 要 功 能（ 1） 构 成 细 胞 和 生 物 体 的 重 要 物 质 （ 结 构 蛋白 ） ： 如 肌 球 蛋 白 、 肌 动 蛋 白 等（ 2） 催 化 作 用 ： 如 绝 大 多 数 酶（ 3） 运 输 作 用 ： 如 血 红 蛋 白 、 细 胞 膜 上 的 载 体（ 4） 调 节 蛋 白 ： 如 胰 岛 素 和 生 长 激 素 等（ 5） 免 疫 作 用 ： 如 抗 体 组 成 元 素 C、 H 、 O、 N（ P、 S） 导 致氨 基 酸 种 类 ： 20种 必 需 氨 基 酸 ： 8种非 必 需 氨 基 酸 ： 12种通 式 ： CH CH 2

11、N OHOR特 点 ： 至 少 有 一 个 NH2和 一 个 COOH连 在 同 一 个 C原 子 上脱水缩合多 肽 组 成 蛋 白 质 的 氨 基 酸 不 同氨 基 酸 的 数 目 不 同氨 基 酸 排 列 顺 序 不 同多 肽 的 空 间 结 构 不 同折叠盘旋蛋 白 质 结 构 多 样 性功 能 多 样 性 构 成 生 物 体 ， 如 结 构 蛋 白运 输 作 用 ， 如 血 红 蛋 白催 化 作 用 ， 如 酶调 节 作 用 ， 如 胰 岛 素免 疫 作 用 ， 如 抗 体导 致 导 致 脱 水 数 =肽 键 数 =氨 基 酸 数 肽 链 数 =nmm条 肽 链 构 成 的 蛋 白 质

12、 ， 至 少m个 氨 基 ， 至 少 m个 羧 基M（ pro） =na（ nm） 18计算 多 个 氨 基 酸 形 成 的 5条 肽 链 ， 至 少 含 有 多 少 个 氨 基 ， 至 少 含 有 多 少 个 羧 基 呢 ？A.5、 2 B.3、 3 C.4、 5 D.5、 52、 组 成 人 体 的 20种 氨 基 酸 的 平 均 分 子 量 是 128， 血 红 蛋 白 由 4条 多 肽 链 组 成 ， 共 含 有 574个 氨 基 酸 ， 则 血 红 蛋 白 的 分 子 质 量 约 为 A.73472； B.12800； C.63212； D.631403、 假 设 某 一 蛋 白 质

13、 分 子 的 分 子 量 为 11054， 20种 氨 基 酸 的 平 均 分 子 量 为 128， 在 形 成 该 蛋 白 质 分 子 时 脱 去 水 的 分 子 量 为 1746， 则 组 成 该 蛋 白 质 分 子 的 肽 链 数 是 A 4条 B 3条 C 2条 D 1条 课 后 作 业 ： 根 据 下 面 图 解 ， 回 答 问 题 ： （ 1） 该 图 中 ， 表 示 ， 表 示 ， 表 示 。（ 2） 该 化 合 物 由 个 氨 基 酸 分 子 失 去 个 水 分 子 而 形 成 ， 这 种 反 应叫 反 应 。（ 3） 该 化 合 物 含 有 个 肽 键 ， 该 图 所 示 化 合 物 的 名 称 是 ： 。（ 4） 该 图 中 所 示 的 氨 基 酸 种 类 不 同 ， 是 由 决 定 的 。（ 5） 如 果 图 中 氨 基 酸 的 平 均 分 子 量 为 180， 则 该 化 合 物 的 分 子 量 是 。氨 基 肽 键 羧 基 四 肽 (多 肽 ) 三 四 三 脱 水 缩 合 R基 666 CNH 2 HH CO NH CCH 3H COOHCO NH CHCH 2C ONH 2CO NH HCH 2C COOH