《糖类油脂》第一课时PPT课件2（苏教版选修5）

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1、专题五专题五 生命活动的物质基础生命活动的物质基础富含营养的物质专题五 生命活动的物质基础富含营养的物质1你知道吗你知道吗 是哪种化学反应为地球上的生物提供了是哪种化学反应为地球上的生物提供了维持生命活动所需要的能量？请写出该维持生命活动所需要的能量？请写出该化学反应方程式。化学反应方程式。你知道吗 是哪种化学反应为地球上的生物提供了维持生命活2第一单元第一单元 第一课时第一课时 糖类糖类 第一单元 第一课时 糖类 31.有甜味的不一定是糖。如有甜味的不一定是糖。如2.没有甜味的也可能是糖。如没有甜味的也可能是糖。如甘油淀粉、纤维素1.符合符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如的不一定是

2、糖类化合物。如2.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如如3.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在成水的形式存在CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3C6H10O51.有甜味的不一定是糖。如甘油淀粉、纤维素1.符合Cn4测定有机物的分子结构，一般分哪几步来完成？测定有机物的分子结构，一般分哪几步来完成？确定实验式确定实验式确定结构式确定结构式确定分子式确定分子式测定有机物分子结构的步骤测定有机物分子结构的步骤测定有机物的分子结构，一般分哪几步来完成？确定实验式确定结构5活动与探究活动与探究实验事实结论1 1

3、.80 g1.80 g葡萄糖完全燃烧葡萄糖完全燃烧,只得到只得到2.64g2.64g二氧化碳和二氧化碳和1.08 g1.08 g水水2 葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180345关于葡萄糖分子结构的结论：关于葡萄糖分子结构的结论：实验式实验式:CH2O分子式分子式:(CH2O)6请根据表中所列实验事实请根据表中所列实验事实1和和2进行计算来推导出有关结论进行计算来推导出有关结论活动与探究实验事实结论11.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到26测定葡萄糖分子结构的步骤测定葡萄糖分子结构的步骤确定实验式确定实验式确定结构式确定结构式确定分子式确定分子式CH2OC6H12O6?测定葡萄糖分

4、子结构的步骤确定实验式确定结构式确定分子式CH27C6H12O6的不饱和度为的不饱和度为1 1，这个不饱，这个不饱和度可能存在的形式有哪些？和度可能存在的形式有哪些？大胆推测，并与同学交流讨论大胆推测，并与同学交流讨论可能存在的形式可能存在的形式鉴别方法鉴别方法使溴水褪色使溴水褪色使溴水褪色、发生银镜反应等使溴水褪色、发生银镜反应等不能发生银镜反应不能发生银镜反应具有羧酸的通性，具有羧酸的通性，能使指示剂变色能使指示剂变色难以检测难以检测1、碳碳双键、碳碳双键2、醛基、醛基3、羰基、羰基4、羧基、羧基6、环状结构、环状结构5、酯基、酯基使含酚酞的使含酚酞的NaOH溶液逐渐褪色溶液逐渐褪色C6H

5、12O6的不饱和度为1，这个不饱和度可能存在的形式有哪8（1）可能存在）可能存在OH鉴别鉴别方法：方法：1、能与、能与Na反应反应2、能发生酯化反应、能发生酯化反应C6H12O6分子中除去一个醛基分子中除去一个醛基,残基为残基为C C5 5H H1111O O5 5-,-,残基中可能存在什么官能团残基中可能存在什么官能团?（2）可能存在）可能存在ROR大胆推测，并与同学交流讨论大胆推测，并与同学交流讨论鉴别鉴别方法：方法：1、不能与、不能与Na反应反应2、不能发生酯化反应、不能发生酯化反应这里适合这里适合采用方法采用方法1?1?（1）可能存在OH鉴别1、能与Na反应C6H12O6分子中9活动与

6、探究活动与探究下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构的情况下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构的情况 请填写下表，并与同学交流讨论请填写下表，并与同学交流讨论每个分子中含每个分子中含5个个-OH关于葡萄糖分子结构的结论：关于葡萄糖分子结构的结论：葡萄糖可以被还原为直链己六醇葡萄糖可以被还原为直链己六醇 5葡萄糖可以发生银镜反应葡萄糖可以发生银镜反应 4在在一一定定条条件件下下,1.80 g葡葡萄萄糖糖与与乙乙酸酸完完全全酯酯化化,生生成成的的乙乙酸酸酯酯的的质质量量为为3.90 g3葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为18021.80 g1.80 g葡萄糖完全燃烧葡萄糖完全燃烧,只得到只

7、得到2.64g2.64g二氧化碳和二氧化碳和1.08 g1.08 g水水1结论实验事实实验式实验式：CH2O分子式分子式:(CH2O)6分子中含分子中含醛基醛基6个碳排成直链个碳排成直链该有机物（该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个一个分子中含一个CHO，5个个OH,6个碳排成直链个碳排成直链活动与探究下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构的情况每个分子10葡萄糖的分子结构葡萄糖的分子结构葡萄糖的分子结构11拓展视野：P92葡萄糖的环状结构葡萄糖的环状结构拓展视野：12分子式：分子式：结构简式：结构简式：所含官能团：所含官能团：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羟基醛基

8、、醇羟基醛基醛基的性质的性质醇羟基醇羟基的性质的性质葡葡萄萄糖糖化学性质化学性质葡萄糖的结构与化学性质葡萄糖的结构与化学性质用途用途分子式：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、13(1)醛基的性质醛基的性质：a a、氧化反应、氧化反应 例如例如.银镜反应银镜反应 与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应 b b、还原反应、还原反应 例如例如.与氢气加成与氢气加成CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2OCH2OH(CHOH)4

9、CHO+2 Ag(NH3)2OH2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O(1)醛基的性质：CH2OH(CHOH)4CHO+H2 14(2)(2)醇羟基醇羟基的性质：的性质：与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO+5H2O 浓硫酸(2)醇羟基的性质：浓硫酸15葡萄糖的用途和工业制法葡萄糖的用途和工业制法 生活上生活上用途用途 工业上工业上 医药上医药上糖类糖类制镜制镜迅速补充营养迅速补充营养工业制法工业制法：通常用淀粉催化水解法制：通常用淀粉催化水

10、解法制取葡萄糖取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂催化剂催化剂催化剂介介绍绍葡萄糖的用途和工业制法 16果糖简介果糖简介：1、分子式：、分子式：C6H12O62、结构简式：、结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基多羟基酮酮，是，是葡萄糖的同分异构体葡萄糖的同分异构体。3、存在：、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜最甜的一种。的一种。代谢不需胰岛素的调节，代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害对糖尿病患者无害。(五五羟基羟基己己酮酮)果糖简介：1、分子式：C6H12O63、存在：蜂蜜、水果中17核糖简介核糖简介

11、：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖核糖)脱氧核糖脱氧核糖是核糖的一个是核糖的一个2 2位羟基被氢取代的衍生物位羟基被氢取代的衍生物。它在细胞中作为脱氧核糖核酸它在细胞中作为脱氧核糖核酸DNADNA的组分，十分重要。的组分，十分重要。CH2OH-CHOH-CHOH-CH2CHO(脱氧核糖脱氧核糖)核糖核糖是核糖核酸（是核糖核酸（RNARNA）的重要组成部分，具有醛糖的）的重要组成部分，具有醛糖的特性特性核糖简介：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO18糖类的定义糖类的定义请归纳葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素请归纳葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素等糖类物质的的结构特点，对糖

12、类下等糖类物质的的结构特点，对糖类下个定义个定义糖类糖类(carbohydrate)(carbohydrate)：是指多羟基醛或：是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。多羟基酮以及能水解生成它们的物质。糖类的定义请归纳葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素等糖类物质的的结构19糖类的划分糖类的划分阅读思考：阅读思考：糖类物质可分为那些类别？糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？分类的依据是什么？1、根据能否水解及水解产物多少分单糖、低聚糖、多糖单糖、低聚糖、多糖2、按照分子中所含碳原子数的多少单糖中碳原子数为3：丙糖 4：丁糖 5：戊糖 6：己糖3、按照与羰基连接的原子或原子团的 情况不同单

13、糖又可分为单糖又可分为醛醛糖和糖和酮酮糖糖通常把不到通常把不到2020个个单糖缩合形成的单糖缩合形成的糖类化合物称为糖类化合物称为低聚糖。低聚糖。归纳最简单的醛糖最简单的醛糖是什么是什么?糖类的划分阅读思考：1、根据能否水解及水解产物多少分单糖、低20物质物质葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素组成组成类别类别溶解溶解性性甜味甜味结构结构关系关系糖的分类糖的分类C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n单糖二糖二糖多糖多糖单糖二糖二糖多糖多糖溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水甜甜甜不甜不甜甜甜甜不

14、甜不甜多羟基醛多羟基醛 多羟基醛多羟基醛 多羟基酮多羟基酮 n个葡萄糖单元个葡萄糖单元同分异构同分异构 不是同分异构不是同分异构物质葡萄糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素组成类别溶解性甜味结构关系糖的21二糖的水解二糖的水解 2C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(麦芽糖麦芽糖)C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)二糖的水解 2C6H12O6催化剂C12H22O11+H22多糖的水解多糖的水解(C6H10O5)nnH2O纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂nC6H12O6催化剂催化剂nC6H12O6

15、(C6H10O5)nnH2O（淀粉）（淀粉）葡萄糖葡萄糖多糖的水解(C6H10O5)nnH2O纤维素葡萄糖催化剂n23存在存在物理性质物理性质2、纤维素、纤维素纤维素的结构与化学性质纤维素的结构与化学性质白色、无气味、白色、无气味、无味道无味道的具有的具有纤维结构纤维结构的物的物质。质。不溶于水不溶于水,也不溶于有机溶剂也不溶于有机溶剂.纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。是构成植物细胞壁的中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素基础物质。其中：棉花含纤维素9295；亚麻含纤维素约亚麻含纤维素约80；木材含纤维素约木材含纤维素约50。存在物理性质2、纤维素纤维素的结构与化学性

16、质白色、无气味、无24纤维素的结构与化学性质纤维素的结构与化学性质结构结构“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有单糖单元含有3个个OH，故纤维素可，故纤维素可写成写成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能显示出醇的性质。发生酯化因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，反应，生成酯生成酯。纤维素的结构与化学性质结构“C6H10O5”称为单糖单元，纤25纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HONO23nH2O纤维素硝酸酯俗称：（硝酸纤维）浓硫酸浓

17、硫酸纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO26（C6H7O2）OHOHOHn3n HOOCCH3浓硫酸浓硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）（C6H7O2）OHOHOHn3n HOOCCH3浓硫酸273纤维素的化学性质(C6H10H5)n+nH2O催化剂催化剂nC6H12O6（葡萄糖）（葡萄糖）非还原性糖：无非还原性糖：无CHO不不显还原性显还原性可发生水解，但比淀粉水解困可发生水解，但比淀粉水解困 难，难，用用90%的浓硫酸作催化剂的浓硫酸作催化剂酯化反应酯化反应3纤维素的化学性质(C6H10H5)n+nH2O催化

18、剂281.制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N 量分为量分为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟量较高，用于制造无烟火药）、火药）、胶棉胶棉（含（含N量较低，用于制赛璐珞和量较低，用于制赛璐珞和喷漆）喷漆）2.制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片火，用于制胶片3.制造制造黏胶纤维黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，处理后所得，其中的长纤维称其中的长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）5纤维素的用途纤维素的用途（6个方面）1.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为29纯棉上衣麻布麻

19、布法国棉麻法国棉麻4.棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸6.食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。纯棉上衣麻布法国棉麻4.棉麻纤维大量用于纺织工业5.30糖类的物理性质糖类的物理性质（实验一）（实验一）葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素颜色、状态颜色、状态白色晶体白色晶体白色晶体白色晶体无色晶无色晶无色晶无色晶体体体体白色粉末白色粉末白色粉末白色粉末状固体状固体状固体状固体白色纤维白色纤维白色纤维白色纤维状状状状水溶性水溶性能溶与水能溶与水能溶与水能溶与水溶于水溶于水溶于水溶于水不溶于

20、冷不溶于冷不溶于冷不溶于冷水，部分水，部分水，部分水，部分溶于热水溶于热水溶于热水溶于热水不溶于水不溶于水不溶于水不溶于水糖类的物理性质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态白色晶体无色晶体31拓展视野拓展视野:单糖的立体异构单糖的立体异构1、什么叫、什么叫手性手性?物质与其镜象的关系，与人的左手、右手物质与其镜象的关系，与人的左手、右手一样，非常相似，但不能叠合，因此我们一样，非常相似，但不能叠合，因此我们把物质的这种特性称为把物质的这种特性称为手性手性。aabbccdd结构相同，构型不同并且互呈镜象对结构相同，构型不同并且互呈镜象对映关系的立体异构现象称为对映异构。映关系的立体异构现象称为对映异构

21、。2、什么叫、什么叫对映异构对映异构?拓展视野:单糖的立体异构1、什么叫手性?物质与其镜象的关系，32淀粉的化学性质淀粉的化学性质(实验二实验二)1、为什么淀粉在水解后，要先加碱中和后再加新制的氢氧化、为什么淀粉在水解后，要先加碱中和后再加新制的氢氧化铜？铜？2、加碘水前为什么不加碱中和溶液中的硫酸？、加碘水前为什么不加碱中和溶液中的硫酸？注意：注意：1、糖水解后的溶液中有硫酸，须加碱中和后才能进行银镜实验、糖水解后的溶液中有硫酸，须加碱中和后才能进行银镜实验或费林实验。或费林实验。2、检验淀粉水解进行程度的方法：、检验淀粉水解进行程度的方法：未水解：未水解：，完全水解，完全水解 ，部分水解，

22、部分水解 。检葡萄糖检葡萄糖检淀粉检淀粉均检均检淀粉的化学性质 (实验二)1、为什么淀粉在水解后，要先33小结：小结：1、葡萄糖、麦芽糖因含有醛基有还原性，是、葡萄糖、麦芽糖因含有醛基有还原性，是还原性还原性 糖糖，能被，能被 和和 氧化而发生氧化而发生银镜反应银镜反应及与及与氢氧化铜的反应氢氧化铜的反应2、葡萄糖是多羟基化合物，遇到新制的氢氧化铜、葡萄糖是多羟基化合物，遇到新制的氢氧化铜变成变成 色。色。3、淀粉的检验：、淀粉的检验：。小结：1、葡萄糖、麦芽糖因含有醛基有还原性，是还原性2、葡萄34纤维素的结构与性质1、消化纤维（火棉、消化纤维（火棉烈性炸药）烈性炸药）2、醋酸纤维、醋酸纤维

23、3、粘胶纤维、粘胶纤维（人造棉、人造丝）（人造棉、人造丝）4、铜氨纤维、铜氨纤维5、甲壳素、甲壳素 和壳聚糖（拓展视野）和壳聚糖（拓展视野）纤维素的结构与性质1、消化纤维（火棉烈性炸药）35随堂练习随堂练习1.葡萄糖是单糖的主要原因是葡萄糖是单糖的主要原因是（）A.A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.D.分子结构最简单分子结构最简单2.2.能说明葡萄糖是一种能说明葡萄糖是一种还原性糖还原性糖,依据是依据是()()A.A.与与H H2 2加成生成六元醇加成生成六元醇 B.B.能发生银镜反

24、应能发生银镜反应C.C.能发生酯化反应能发生酯化反应D.D.能与新制能与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液共热生成红色沉淀悬浊液共热生成红色沉淀BBD随堂练习1.葡萄糖是单糖的主要原因是（）BBD363、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（下列关于葡萄糖的叙述错误的是（）A.A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C C6 6H H1212O O6 6 B.B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 6 个碳原子和个碳原子和6 6个个H H2 2O O构成构成 C.C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的 性质又有醛的性质性质又有醛的性质 D.D.葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖B 小小结结随堂练习随堂练习3、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（）B 小结随堂练习37你想过吗？你想过吗？无论淀粉还是纤维素，都是许多葡无论淀粉还是纤维素，都是许多葡萄糖单元经缩合而构成的，为什么淀萄糖单元经缩合而构成的，为什么淀粉能被人体消化，而纤维素只能穿肠粉能被人体消化，而纤维素只能穿肠而过呢？而过呢？你想过吗？无论淀粉还是纤维素，都是许多葡萄糖单元经缩38