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1、第第4 4章章 营养咨询与宣教营养咨询与宣教公共营养师培训课程田明胜第4章 营养咨询与宣教公共营养师培训课程第第4 4章章 营养咨询与宣教营养咨询与宣教n第第1 1节节 营养与食品安全知识咨询营养与食品安全知识咨询n常见植物性食物的营养价值n常见动物性食物的营养价值n常见调味品和其他食品的营养价值n常见食物的卫生问题与卫生要求n第第2 2节节 营养与食品安全知识宣教营养与食品安全知识宣教n膳食结构n膳食指南第4章 营养咨询与宣教第1节 营养与食品安全知识咨询第第1 1节节 营养与食品安全知识咨询营养与食品安全知识咨询n常见调味品和其他食品的营养价值常见调味品和其他食品的营养价值n调味品的营养价
2、值n食用油脂的营养价值n酒的营养价值n茶叶的营养价值n常见调味品和其他食品的合理利用第1节 营养与食品安全知识咨询常见调味品和其他食品的营养价值调味品的营养价值调味品的营养价值n调味品的营养价值n作用：调味、补充营养素、保健n分类：n食用盐：精致盐、日晒盐n食糖：白砂糖、绵白糖、淀粉糖浆n酱油：酿造酱油、配制酱油和铁强化n食醋：酿造和配制食醋n味精：谷氨酸钠，加盐味精、增鲜味精：核苷酸二钠调味品的营养价值调味品的营养价值调味品的营养价值调味品的营养价值n调味品的营养价值n营养价值：n食盐：6g，加碘n酱油：大豆为原料，蛋白质含量高B族维生素：B1相当，B2显著提高，B12新增n食醋：醋酸含量3
3、-4%，钙、铁丰富，老陈醋：10%n味精：谷氨酸钠，加盐味精、增鲜味精：核苷酸二钠调味品的营养价值调味品的营养价值调味品的营养价值调味品的营养价值n调味品的营养价值n营养价值：n味精：第一代鲜味剂n味精核苷酸酸：第二代鲜味剂n鸡精、牛肉精、鲤鱼精：第三代鲜味剂n味精：谷氨酸钠，肉类鲜味，岁内婴幼儿少吃n食糖：白糖、红糖、麦芽糖，补血、破淤、缓肝、去寒，产妇、贫血可食调味品的营养价值调味品的营养价值调味品的营养价值调味品的营养价值n调味品的营养价值n营养价值：n食盐：6g，加碘n酱油：大豆为原料，蛋白质含量高B族维生素：B1相当，B2显著提高，B12新增n食醋：醋酸含量3-4%，钙、铁丰富，老陈
4、醋：10%酿造醋：醋酸、氨基酸、乳酸、琥珀酸等有机酸、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素作用：消除疲劳、预防动脉粥样硬化、增进食欲、促进消化吸收、腐败杀菌调味品的营养价值调味品的营养价值调味品的营养价值调味品的营养价值n食用油脂的营养价值n来源于生物体的可供人体烹饪使用的脂肪n植物油、动物油脂、再造油脂n组成特点：甘油脂肪酸n植物油：不饱和脂肪酸较多，橄榄油含角鲨烯n合理利用：n植物油：不饱和脂肪酸不低于50%，易酸败n动物油：饱和脂肪酸，高血脂调味品的营养价值食用油脂的营养价值调味品的营养价值调味品的营养价值n酒的营养价值n分类：酿造酒、蒸馏酒、配制酒低度、中度、高度，黄酒、白酒和果酒n成分n酒精
5、、氨基酸、胎类、糖和碳水化合物n能量：乙醇，糖发酵酒n矿物质和维生素：啤酒，B2、烟酸n氨基酸：黄酒，5.6g/kgn有机酸：葡萄酒，色泽和清爽开胃的酒味n非营养成分：酯类，乙酸乙酯调味品的营养价值酒的营养价值调味品的营养价值调味品的营养价值n茶叶的营养价值n分类：n基本茶类：发酵程度类：绿、黄、白、青、红、黑n再加工茶：花茶、紧压茶、果味茶、保健茶、茶饮料n绿茶：不发酵茶，清汤绿叶，滋味收敛性强n红茶：全发酵茶，汤红、叶红n乌龙茶：清茶、半发酵茶，分解脂肪，减肥美容n黄茶：后发酵茶，黄汤黄叶n白茶：轻度发酵茶，白茸浅汤n黑茶：边销茶，普洱茶，黑叶褐汤调味品的营养价值茶叶的营养价值调味品的营养价值调味品的营养价值n茶叶的营养价值n营养与非营养成分：n蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素和矿物质n能量：低能食物n蛋白质：含量20-30%，溶出不高n碳水化合物：含量20-25%，溶出低，n维生素：VC、VB1、VB2、烟酸n矿物质：铜、铁、锌、锰、氟n非营养成分：多酚类、咖啡碱、脂多糖、色素、芳香油调味品的营养价值茶叶的营养价值调味品的营养价值调味品的营养价值n茶叶的营养价值n合理利用：n咖啡碱：兴奋作用，易失眠睡前不易饮浓茶促进胃酸分泌，胃溃疡加重n茶碱和鞣酸：影响人体对铁和蛋白质的吸收缺铁性贫血者不宜多饮茶n适量饮醋、限量饮酒每天喝茶、多吃植物油调味品的营养价值茶叶的营养价值
常见调味品和其他食品的营养价值ppt课件
