食品标签标示与营养标签课件

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1、食品标签标识与食品标签标识与营养标签营养标签食品标签标示与营养标签食品标签标识的作用食品标签标识的作用引导、指导消费者选购食品。引导、指导消费者选购食品。向消费者承诺。向消费者承诺。促进销售。促进销售。维护食品制造者的合法权益。维护食品制造者的合法权益。向监督机构提供监督检查依据。向监督机构提供监督检查依据。食品标签标示与营养标签食品安全法及实施食品安全法及实施条例条例预包装食品预包装食品标签通则标签通则GB7718预包装食预包装食品营养标品营养标签通则签通则食品标食品标识管理识管理规定规定食品添食品添加剂标加剂标签标识签标识食品相关食品相关产品、化产品、化妆品标签妆品标签标识标识特殊膳特殊膳

2、食食品食食品普通食普通食品品食品标签标示与营养标签食品安全法食品安全法第四十二条规定：第四十二条规定：预包装食品预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（四）保质期；（五）产品标准代号；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（六）贮存条件；食品安全法食品安全法对标签的规定对标签的规定食品标签标示与营养标签食品安全法食品安全法对标签的规定对标签的

3、规定 （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；用名称；（八）生产许可证编号；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品标签标示与营养标签食品标签国家标准有关规定食品标签国家标准有关规定 1 1、食品安全国家标准食品安全国家标准 预包装食品标签通则预包装食品标签通则（GB7718-2011GB7718-201

4、1）2 2、预包装特殊膳食食品标签通则预包装特殊膳食食品标签通则（GB13432 GB13432 ）3 3、食品营养强化剂使用标准食品营养强化剂使用标准（GB14880-2012GB14880-2012）4 4、预包装饮料酒标签通则预包装饮料酒标签通则 （GB10344-2005GB10344-2005）5 5、食品安全国家标准食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则（GB28050-2011GB28050-2011）6 6、产品执行标准要求等：、产品执行标准要求等：GB19645GB19645巴氏杀菌乳巴氏杀菌乳食品标签标示与营养标签食品标签标示与营养标签GB 2519

5、0-2010 GB 25190-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 灭菌乳灭菌乳食品标签标示与营养标签食品标签标示与营养标签 关于单一配料的预包装食品是否标示配料表关于单一配料的预包装食品是否标示配料表 （卫生部关于（卫生部关于预包装食品标签通则预包装食品标签通则（GB7718-2011GB7718-2011）问答）问答 第二十一条）：第二十一条）：单一配料的预包装食品应当标示配料表。单一配料的预包装食品应当标示配料表。食品的成分或配料清单食品的成分或配料清单食品标签标示与营养标签 食品标识不得标注下列内容：食品标识不得标注下列内容：1 1、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；明示或

6、者暗示具有预防、治疗疾病作用的；2 2、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；3 3、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品；以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品；4 4、附加的产品说明无法证实其依据的；、附加的产品说明无法证实其依据的；5 5、文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的；、文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的；6 6、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的；、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的；7 7、其他法律、法规和标准禁止标注的内容。、其他法律、法规和标准禁止标注的内容。食品标签标示与营养标签食品标签标示与营养标签食品标签标示

7、与营养标签未见鸡蛋未见鸡蛋原料原料名称？食品标签标示与营养标签食品营养标签食品营养标签l术语和定义术语和定义l适用范围和豁免食品适用范围和豁免食品l强制标示内容强制标示内容l可选择标示内容可选择标示内容l标注方式标注方式l营养成分的获得营养成分的获得食品标签标示与营养标签一、术语和定义一、术语和定义营养标签预包装食品标签的一部分。预包装食品标签的一部分。包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养素维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生物质。

8、包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。素等。食品标签标示与营养标签一、术语和定义一、术语和定义营养成分营养素和除营养素以外的具有营养和（或营养素和除营养素以外的具有营养和（或)生理功能的其他生理功能的其他食物成分。如水分、膳食纤维等。食物成分。如水分、膳食纤维等。核心营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠食品标签标示与营养标签一、术语和定义一、术语和定义营养素参考值（NRV）用于比较营养成分含量的参考值食品标签标示与营养标签一、术语和定义一、术语和定义营养声称对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水

9、平。水平。含量声称含量声称、比较声称、比较声称营养成分功能声称某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。等作用的声称。食品标签标示与营养标签二、适用范围及豁免食品二、适用范围及豁免食品适用于适用于所有的预包装食品所有的预包装食品不适用于不适用于保健食品、预包装特殊膳食用食品保健食品、预包装特殊膳食用食品食品标签标示与营养标签二、适用范围及豁免食品二、适用范围及豁免食品豁免：豁免：（一）（一）营养素含量波动大营养素含量波动大a.a.生鲜食品生鲜食品b.b.现制现售的食品现制现售的食品（二）包装小（二）包装小,不能满足营养标签

10、内容的不能满足营养标签内容的c.c.包装总表面积包装总表面积100c或最大表面面积或最大表面面积20c的预包的预包装食品装食品食品标签标示与营养标签二、适用范围及豁免食品二、适用范围及豁免食品豁免：豁免：（三）食用量小，对机体营养素的摄入贡献较小的（三）食用量小，对机体营养素的摄入贡献较小的（三）食用量小，对机体营养素的摄入贡献较小的（三）食用量小，对机体营养素的摄入贡献较小的d.d.乙醇含量乙醇含量0.5%0.5%饮料酒类饮料酒类e.e.包装的饮用水包装的饮用水f.f.每日食用量每日食用量10g10g或或10mL10mL的预包装食品的预包装食品 g.g.其他法律法规规定可以不标示标签的预包装

11、食品其他法律法规规定可以不标示标签的预包装食品食品标签标示与营养标签二、适用范围及豁免食品二、适用范围及豁免食品生鲜食品生鲜食品单一配料，未经烹煮、未添加其他配料食单一配料，未经烹煮、未添加其他配料食品。品。如包装的生鱼、生肉、生蔬菜、水果、虾如包装的生鱼、生肉、生蔬菜、水果、虾等；未添加其它配料的干制品类，如干蘑等；未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类。蛋类。不包括速冻饺子、包子、汤圆不包括速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等虾丸等。现制现售现制现售的食品的食品现场制作、销售并可即时食用的食品现场制作、销售并可即时食用的食品 食

12、品标签标示与营养标签二、适用范围及豁免食品二、适用范围及豁免食品每日食用量每日食用量10g10g或或10mL10mL的预包装食的预包装食品品 指量小且不足以贡献能量和营养素的食品指量小且不足以贡献能量和营养素的食品如：如：调味品、甜味料、香辛料、茶叶、调味品、甜味料、香辛料、茶叶、胶基糖果、酵母等胶基糖果、酵母等总表面积总表面积100cm2100cm2或或最大表面面最大表面面积积20cm220cm2的的预包装食品预包装食品 预包装食品标签通则预包装食品标签通则（GB7718-2011GB7718-2011）自愿标示营养信息时，可使用文字格式，并自愿标示营养信息时，可使用文字格式，并可省略营养素

13、参考值（可省略营养素参考值（NRVNRV）标示）标示 食品标签标示与营养标签三、强制标示内容三、强制标示内容“1+4”能量能量、蛋白质、脂肪、蛋白质、脂肪、碳水化合物碳水化合物 、钠、钠及各自占NRV的百分比强制标示内 容 食品标签标示与营养标签三、强制标示内容三、强制标示内容声称其他营养成分条件性强制条件性强制 标示内容标示内容 使用了营养强化剂反式脂肪酸食品标签标示与营养标签三、强制标示内容三、强制标示内容使用了营养强化剂既是营养强化剂又是食品添加剂的物质，既是营养强化剂又是食品添加剂的物质，若仅作为食品添加剂，可不在营养标签若仅作为食品添加剂，可不在营养标签中标示。中标示。如：如：维生素

14、维生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）面粉处理剂、抗面粉处理剂、抗氧化剂氧化剂维生素维生素E抗氧化剂抗氧化剂食品标签标示与营养标签四、选择标示内容四、选择标示内容1.GB280501.GB28050中除了中除了“1+4”“1+4”表表1 1中其他成分中其他成分2.2.营养声称：营养声称：含量声称、比较声称、功能声称含量声称、比较声称、功能声称 食品标签标示与营养标签四、选择标示内容四、选择标示内容食品标签标示与营养标签四、选择标示内容四、选择标示内容食品标签标示与营养标签含量声称：如“低”、“高”、“不含”、“无”等方式应符合表C.1要求和条件声称营养成分表项目每100gNRV%能量能量1823KJ

15、1823KJ22%蛋白质蛋白质9.0g9.0g15%脂肪脂肪12.7g12.7g21%碳水化合物碳水化合物70.6g70.6g24%钠钠204mg204mg10%维生素A126gRE126gRE16%维生素B10.09mg0.09mg6%钙250mg250mg31%含量达到含量达到30%NRV30%NRV，符合，符合“高高”钙的营钙的营养声称养声称XX牌高钙饼干食品标签标示与营养标签声称项目声称方式含量要求限制性条件蛋白质蛋白质低低蛋白质蛋白质来自蛋白质的能量来自蛋白质的能量总总能量的能量的5%5%总能量值每100g/ml或每份蛋白质蛋白质来源来源，或，或含有含有蛋白质蛋白质每每100g100

16、g的含量的含量10%NRV10%NRV每每100g100g的含量的含量10%NRV10%NRV或者每或者每420KJ420KJ的含量的含量5%NRV5%NRV高高，或，或富含富含蛋白蛋白质质每每100g100g的含量的含量20%NRV20%NRV每每100ml100ml的含量的含量10%NRV10%NRV每每420KJ420KJ的含量的含量10%NRV10%NRV食品标签标示与营养标签比较声称：应符合表C.3要求和条件参考食品应为熟知、容易理解的同类或同一属类食品声称食品标签标示与营养标签食品标签标示与营养标签食品标签标示与营养标签功能声称：使用表D的标准用语声称营养成分表项目每100gNRV

17、%能量能量1823KJ1823KJ22%蛋白质蛋白质9.0g9.0g15%脂肪脂肪12.7g12.7g21%碳水化合物碳水化合物70.6g70.6g24%钠钠204mg204mg10%维生素A126gRE126gRE16%维生素B10.09mg0.09mg6%钙250mg250mg31%含量达到含量达到30%NRV30%NRV，符，符合合“高高”钙的营养声钙的营养声称称XX牌高钙饼干钙有助于骨骼和牙齿的发育钙有助于骨骼和牙齿的发育营养声称营养声称食品标签标示与营养标签五、标注方式及要求五、标注方式及要求标注的基本要求1.内容真实、客观，不得夸大营养作用内容真实、客观，不得夸大营养作用2.使用中

18、文，使用外文时不得大于中文字号使用中文，使用外文时不得大于中文字号3.标注在最小销售单元标注在最小销售单元食品标签标示与营养标签五、标注方式及要求五、标注方式及要求营养成分表的五大要素1.方框方框 表格或相应形式表格或相应形式2.表头表头 营养成分表营养成分表3.营养成分名称营养成分名称 GB28050中表中表1的名称和顺序的名称和顺序4.含量含量 数值及表达单位（如数值及表达单位（如g、mg等）等）5.NRV%占相应营养素参考值（占相应营养素参考值（NRV）的百分比）的百分比食品标签标示与营养标签五、标注方式五、标注方式 1.中文；2.营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外）；

19、3.营养成分含量应以具体数值标示。表头为食品标签标示与营养标签五、标注方式五、标注方式如何使能量与核心营养素标识醒目1、增大字号、增大字号2、改变字体、改变字体3、改变颜色、改变颜色4、改变对齐方式或其他方式、改变对齐方式或其他方式食品标签标示与营养标签营养成分表项目每100gNRV%能量能量1823KJ1823KJ22%蛋白质蛋白质9.0g9.0g15%脂肪脂肪12.7g12.7g21%碳水化合碳水化合物物70.6g70.6g24%钠钠204mg204mg10%维生素A126gRE126gRE16%维生素B10.09mg0.09mg6%钙250mg250mg31%表头表头营养声称营养声称“1

20、+4“1+4”核核心营心营养素养素可选可选营养营养成分成分NRV含量达到含量达到30%NRV30%NRV，符，符合合“高高”钙的营养声钙的营养声称称营养声称营养声称钙有助于骨骼和牙齿的发育钙有助于骨骼和牙齿的发育100克饼干中克饼干中该营养成分该营养成分的含量的含量五、标注方式五、标注方式XX牌高钙饼干食品标签标示与营养标签五、标注方式五、标注方式项目每100gNRV%能量kJ%蛋白质g%脂肪g%碳水化合物g%钠mg%营养成分表含量只能使用具体的数值，不能使用范围值标识，含量只能使用具体的数值，不能使用范围值标识，如如“xx”,“xx”,“40-1000”xx”,“xx”,“40-1000”等

21、等食品标签标示与营养标签五、标注方式五、标注方式“0”界值当能量或某一营养成分含量小于该界限值时，基本不具实当能量或某一营养成分含量小于该界限值时，基本不具实际营养意义，而在检测数据的准确性上有较大风险，因此际营养意义，而在检测数据的准确性上有较大风险，因此应表为应表为“0”营养成分含量数值营养成分含量数值“0”0”界限值应符合每界限值应符合每100g100g或或100ml100ml的的“0”0”界限值规定界限值规定食品标签标示与营养标签五、标注方式五、标注方式NRV%可采用可采用数值修约规则与极限数值的表示和判定数值修约规则与极限数值的表示和判定（GB/T8170）中规定的数值修约规则，也可

22、直接采）中规定的数值修约规则，也可直接采用四舍五入法。用四舍五入法。食品标签标示与营养标签五、标注方式五、标注方式关于未规定NRV的营养成分一些允许标示的营养素，如糖、不饱和脂肪酸、反式一些允许标示的营养素，如糖、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等营养成分脂肪酸等营养成分其其NRV%可以空白，也可以用斜线、横线等方式表达可以空白，也可以用斜线、横线等方式表达食品标签标示与营养标签五、标注方式五、标注方式NRV%营养成分含量营养成分含量“0”0”界限值，含量值标示为界限值，含量值标示为“0”0”，NRV%NRV%也标示为也标示为0%0%；营养成分含量营养成分含量“0”界限值，但界限值，但NRV%1%，应

23、，应根据根据NRV计算结果四舍五入取整：计算结果四舍五入取整：如计算结果如计算结果0.5%，标示为，标示为0%，结果，结果0.5%但但1%，则标示为则标示为1%食品标签标示与营养标签五、标注方式五、标注方式关于“份”的表示份份：企业根据产品特点或推荐量而设定的，每包、每：企业根据产品特点或推荐量而设定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作为袋、每支、每罐等均可作为1份份每份应注明其具体含量（克、毫升）每份应注明其具体含量（克、毫升）如：如：1 1份（份（20g20g）营养成分表一般以每营养成分表一般以每100克（克（g）、每）、每100毫升毫升（ml）、每份来标示）、每份来标示食品标签标示与营养标

24、签五、标注方式五、标注方式举例某食品营养表用某食品营养表用“份份”为计量单位：为计量单位：每份（每份（20g）中含蛋白质）中含蛋白质0.4g，按照，按照“0”界限值的规定，界限值的规定，在产品营养成分表中蛋白质含量应表示为？在产品营养成分表中蛋白质含量应表示为？100g该食品中含蛋白质该食品中含蛋白质2.0gx0.4g 0食品标签标示与营养标签六、营养成分含量的获得六、营养成分含量的获得利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得1 1、直接检测、直接检测2 2、间接计算、间接计算利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得食品标签标示与营养标签六、营养成分含量的获得六、营养成分含

25、量的获得首先选择国家标准规定的检测方法，没有国家标准规定的检测方法，可参考国际组织标准或权威科学文献。企业可自行开展营养成分的分析检测，也可委托有资质的检验机构完成。营养成分的检测食品标签标示与营养标签六、营养成分含量的获得六、营养成分含量的获得NRV%每每100100克中蛋白质克中蛋白质15g15gNRV%=(15/60)100%NRV%=(15/60)100%NRV%=25%NRV%=25%食品标签标示与营养标签六、营养成分含量的获得六、营养成分含量的获得能量主要由计算法获得GB/Z 21922 食品营养基本成分术语产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数并进行加和关于能量及其折算食品标签标

26、示与营养标签七、需要说明的问题七、需要说明的问题1.若销售单元内的多件食品为不同品种，应在外包装标示每个品种食品的所有强制标示内容。2.若外包装易于开启识别或透过外包装能清晰识别内包装的所有或部分强制标示内容，可不在外包装重复标示相应内容。销售单元内包含若干可独立销售的食品时，直接向消费者交付的外包装如何标示食品标签标示与营养标签七、需要说明的问题七、需要说明的问题1.标示包装内食品营养成分的平均含量。平均含量可以是整个大包装的检验数据，也可以是按照比例计算的营养成分含量。销售单元内包含多种不同食品，外包装上如何标示食品标签标示与营养标签七、需要说明的问题七、需要说明的问题1.分别标示各食品的营养成分含量，共有信息可共用。销售单元内包含多种不同食品，外包装上如何标示食品标签标示与营养标签