食品快速检测煎炸油检测仪讲课件

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1、FOM 310 FOM 310 食用植物煎炸油质量现场快食用植物煎炸油质量现场快食用植物煎炸油质量现场快食用植物煎炸油质量现场快速检测仪速检测仪速检测仪速检测仪 颐贝隆电子科技（北京）有限公司颐贝隆电子科技（北京）有限公司宋岩宋岩食品快速检测煎炸油检测仪讲德国ebro公司专利产品，用于食用油、油脂极性组分检测技术数据n n 油的测量范围：油的测量范围：油的测量范围：油的测量范围：0%0%至至40%40%极性化合物极性化合物 n n 油的测量精度：油的测量精度：油的测量精度：油的测量精度：2%2%n n 油的分辨力：油的分辨力：油的分辨力：油的分辨力：0,5%0,5%n n 温度检测的测量范围：

2、温度检测的测量范围：温度检测的测量范围：温度检测的测量范围：0C0C至至+220C+220Cn n 油温度检测的测量范围：油温度检测的测量范围：油温度检测的测量范围：油温度检测的测量范围：+50+50至至+200C+200Cn n 测量精度：测量精度：测量精度：测量精度：1C1Cn n 电池：电池：电池：电池：3V3V锂电锂电n n 尺寸尺寸尺寸尺寸：1255422mm1255422mm（不算探针）（不算探针）n n 材料材料材料材料：ABS(ABS(可安全用于食品工业可安全用于食品工业)n n 重量重量重量重量：大约大约200200克克n n 防水等级：防水等级：防水等级：防水等级：IP67

3、IP67n n 电池更换：电池更换：电池更换：电池更换：用户可自行更换用户可自行更换n n 电池寿命：电池寿命：电池寿命：电池寿命：大约大约5 5年年n n 证书：证书：证书：证书：两点出厂报告两点出厂报告食品快速检测煎炸油检测仪讲食用油快速检测仪食用油快速检测仪FOM 310的应用及特点n n避免油中的有害物质避免油中的有害物质 n n选择最适宜的油炸点选择最适宜的油炸点 n n可及时更换油可及时更换油 n n直接在煎锅中测量油直接在煎锅中测量油 n n可用于餐厅、食堂可用于餐厅、食堂 n n结果快速可靠可测量深炸油的质量结果快速可靠可测量深炸油的质量n n0 to 40%0 to 40%极

4、性化合物极性化合物n n温度测量最高值可达温度测量最高值可达+220C+220Cn n2020秒钟之内可出结果秒钟之内可出结果(温度值和极温度值和极性化合物值可同时显示性化合物值可同时显示)n n有闪烁指示灯有闪烁指示灯(红红/黄黄/绿绿)n n防水防水n n防挤压防挤压n n可选择不同类型的油可选择不同类型的油 食品快速检测煎炸油检测仪讲食用油快速检测仪食用油快速检测仪FOM 310的应用及特点安全提示：安全提示：安全提示：安全提示：由于仪器用于热油检测，操作时请小心，防止烫伤！检测之前，应使由于仪器用于热油检测，操作时请小心，防止烫伤！检测之前，应使用柔性吸油纸将探针擦净。探针上有水可导致

5、热油蹦溅，烫伤人。热油中有用柔性吸油纸将探针擦净。探针上有水可导致热油蹦溅，烫伤人。热油中有食物时，请不要进行检测。食物时，请不要进行检测。-FOM310FOM310 是一种手持式快速现场检测仪器，用于各种煎炸用油的质量检测。是一种手持式快速现场检测仪器，用于各种煎炸用油的质量检测。检测直接在热油中完成。检测结果用检测直接在热油中完成。检测结果用“”表示油温；用表示油温；用“%”“%”表示油质（即：表示油质（即：PCPC值）。值）。PCPC（极性组分）值是检测煎炸油通过温度、氧化及水解作用后所产（极性组分）值是检测煎炸油通过温度、氧化及水解作用后所产生变化程度的计量单位。生变化程度的计量单位。

6、n n根据根据DGF(DGF(德国油脂科学协会德国油脂科学协会)建议建议,24%,24%的的PCPC值为煎炸用油的可食用极限值。值为煎炸用油的可食用极限值。n n请参照各国有关请参照各国有关PCPC极限值的规定。请参考下图。极限值的规定。请参考下图。食品快速检测煎炸油检测仪讲n n部分国家部分国家PCPC值控制标准（供参考）值控制标准（供参考）n n(超过此极限时，需换油或加入新油稀释超过此极限时，需换油或加入新油稀释)序号序号 国家国家 PCPC（极性化合物）极限值（极性化合物）极限值 1 1德国德国 24%24%2 2中国中国27%(27%(国标国标GB7102.1-2003)GB7102

7、.1-2003)3 3法国法国25%25%4 4意大利意大利25%25%5 5西班牙西班牙25%25%6 6葡萄牙葡萄牙25%25%7 7比利时比利时 25%25%8 8奥地利奥地利27%27%9 9瑞士瑞士27%27%1010芬兰芬兰25%25%食品快速检测煎炸油检测仪讲食用植物油煎炸过程中的卫生标准n n中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB7102.1-2003 GB7102.1-2003n n中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部n n中国国家标准化管理委员会中国国家标准化管理委员会中国国

8、家标准化管理委员会中国国家标准化管理委员会 2003-09-24 2003-09-24发布发布发布发布 2004-05-01 2004-05-01实施实施实施实施n n摘要：摘要：摘要：摘要：3.3 3.3 理化指标理化指标理化指标理化指标n n理化指标应符合的要求理化指标应符合的要求理化指标应符合的要求理化指标应符合的要求 项目项目项目项目 指标指标指标指标酸价（酸价（酸价（酸价（KOHKOHKOHKOH）/（mg/gmg/gmg/gmg/g）5 5羰基价羰基价羰基价羰基价/（meq/kgmeq/kgmeq/kgmeq/kg）50 50极性组分极性组分极性组分极性组分/（%）27 27名词解

9、释：极性组分食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解发应，产生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）极性较大的一些成分；是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、醛基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯）热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯）的总称。食品快速检测煎炸油检测仪讲使用FOM310进行测量注意事项n n煎炸用油反复使用，油质会产生劣变，不仅影煎炸用油反复使用，油质会产生劣变，不仅影响油的味道，还会损害人们人的们的健康。因响油的味道，还会损害人们人的们的健康。因此对煎炸用油进行检测、监督，已成为食品卫此

10、对煎炸用油进行检测、监督，已成为食品卫生监督必不可缺少可少的内容。目前，行业内生监督必不可缺少可少的内容。目前，行业内缺乏现场快速检测手段。检测需等待油冷却后缺乏现场快速检测手段。检测需等待油冷却后在实后在实验室内通过烦琐程序完成，成本既在实后在实验室内通过烦琐程序完成，成本既高又费时。实际生活中人们更多是高又费时。实际生活中人们更多是 多是通过多是通过油的色度、粘度及味道判断油是否已劣变。已油的色度、粘度及味道判断油是否已劣变。已劣变的油被直接倒掉，不仅污染了环境，还造劣变的油被直接倒掉，不仅污染了环境，还造成大量浪费。使用现场快速检测仪可及时掌握成大量浪费。使用现场快速检测仪可及时掌握油质

11、信息，根据需要稀释或更换新油，不必将油质信息，根据需要稀释或更换新油，不必将油倒掉。这样即保障了食品卫生安全，又节约油倒掉。这样即保障了食品卫生安全，又节约了用油。德国联邦食品安全委员会了用油。德国联邦食品安全委员会(BVLK)(BVLK)推荐推荐使用德国使用德国ebroebro公司的专利产品公司的专利产品FOM 310FOM 310，可在，可在现场快速完成对煎炸油极性组份的检测。仪器现场快速完成对煎炸油极性组份的检测。仪器小巧、携带方便、操作简单、结果精确，是餐小巧、携带方便、操作简单、结果精确，是餐饮企业自检和食品卫生监督机构进行监督检查饮企业自检和食品卫生监督机构进行监督检查的得力手段。

12、的得力手段。n n当油温在摄氏当油温在摄氏150180150180之间时，将之间时，将FOM 310FOM 310探头向下直接插入油锅，探头向下直接插入油锅，2020秒后，液晶屏同时秒后，液晶屏同时显示当前油质显示当前油质“%PC“%PC值值”和油温和油温“/”“/”。食品快速检测煎炸油检测仪讲使用FOM310进行测量注意事项n n检测需空锅进行。锅中有食物时，需先将食物取出并等待约检测需空锅进行。锅中有食物时，需先将食物取出并等待约2020分钟再进行检测。分钟再进行检测。n n检测时，油温应保持在检测时，油温应保持在5020050200之间，理想的测量油温是之间，理想的测量油温是150180

13、150180。n n关闭循环设备，等油完全静止关闭循环设备，等油完全静止n n握稳检测仪器，将探头放置在标好的位置区握稳检测仪器，将探头放置在标好的位置区n n为了快速得到检测结果，可用探针在油中轻轻搅动。为了快速得到检测结果，可用探针在油中轻轻搅动。n n注意探头与容器的外壁距离至少应大于注意探头与容器的外壁距离至少应大于2 2cmcmn n探头应保持清洁、干燥。清洁探头必须使用柔性吸油纸。探头应保持清洁、干燥。清洁探头必须使用柔性吸油纸。n n检测同种类油时，可连续检测。检测不同种类油时，需在擦干探针后，等待探针冷检测同种类油时，可连续检测。检测不同种类油时，需在擦干探针后，等待探针冷却并

14、稍加休息，然后再进行检测。却并稍加休息，然后再进行检测。n n为了延长电池的使用寿命，检测结束后请随时关闭仪器。为了延长电池的使用寿命，检测结束后请随时关闭仪器。n n油质显示：油质显示：0%8%0%8%：为新鲜油及未使用过的油（依浓度不同）；为新鲜油及未使用过的油（依浓度不同）；24%27%24%27%：油质处在临界区，建议换油或部分更新；油质处在临界区，建议换油或部分更新；大于大于27%27%：油已不适于食用，必须更换。油已不适于食用，必须更换。n n液晶数码管闪烁的颜色出厂定义如下：液晶数码管闪烁的颜色出厂定义如下：绿色：绿色：PC PC值在值在018.5%018.5%之间之间 黄色：黄色：PC PC值在值在1926.5%1926.5%之间之间 红色：红色：PC PC值在值在27%27%食品快速检测煎炸油检测仪讲 谢谢！祝大家工作愉快！身体安康！食品快速检测煎炸油检测仪讲