菌类保鲜贮运技术

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1、第 二 节 常 见 果 品 的 贮 运 技 术 果 品 种 类 繁 多 ， 在 长 期 的 系 统 发 育 过 程 中 形 成了 各 自 不 同 的 生 物 学 特 性 ， 甚 至 同 一 种 果 品 的不 同 品 种 也 存 在 着 很 大 差 异 ， 生 物 学 特 性 与 贮藏 密 切 相 关 。 要 搞 好 贮 藏 ， 首 先 要 根 据 各 种 果 品 的 生 物 学 特性 ， 选 择 优 质 耐 贮 品 种 ， 进 行 科 学 的 栽 培 管 理 ，以 获 得 耐 贮 藏 的 产 品 ， 然 后 再 创 造 适 宜 的 贮 藏环 境 条 件 ， 才 能 达 到 保 持 品 质 、

2、延 长 贮 期 、 降低 损 耗 的 目 的 。 o 仁 果 类 ： 主 要 包 括 苹 果 和 梨 ；o 核 果 类 ： 包 括 桃 、 油 桃 、 李 、 杏 、 樱 桃 等 ；o 浆 果 类 ： 包 括 猕 猴 桃 、 葡 萄 、 柿 子 、 石 榴 、 草莓 等 ；o 亚 热 带 水 果 类 ： 包 括 柑 橘 类 （ 柑 橘 、 柠 檬 、 橙等 ） 、 荔 枝 、 龙 眼 、 枇 杷 等 ；o 热 带 水 果 类 ： 包 括 香 蕉 、 芒 果 、 菠 萝 等 ；o 坚 果 类 ： 包 括 板 栗 、 核 桃 、 阿 月 浑 子 （ 也 叫 开心 果 ） 、 松 子 。 果 实 营

3、 养 丰 富 ， 富 含 蛋 白 质 、矿 质 元 素 和 维 生 素 E和 纤 维 。 研 究 表 明 ， 多 吃坚 果 既 能 降 低 血 胆 固 醇 ， 又 能 预 防 心 脏 疾 病 。 柑 桔 Citrus 杨 梅 Bayberry 枇 杷 Loquat 桃 Peach 梨 Pear 葡 萄 Grape 猕 猴 桃 Kiwifruit 其 它 Others 2011年 广 西 省 主 要 水 果 产 量 (万 吨 )全 区 主 要 水 果 品 种 产 量 表广 西 主 要 水 果 品 种 2011年 产 量（ 吨 ） 2011年 增 幅 （ %）1、 香 蕉 2057463 10.3

4、 2、 柚 子 472797 5.3 3、 柑 桔 2102733 15.9 4、 金 桔 144588 22.1 5、 橙 829635 10.6 6、 梨 241557 8.5 7、 龙 眼 473648 16.8 8、 荔 枝 531924 14.2 9、 芒 果 183372 17.4 10、 柿 子 672793 10.8 11、 葡 萄 272250 17.3 12、 桃 190028 13.1 一 、 柑 桔 采 后 原 理 与 技 术采 后 生 物 学 特 性采 后 处 理 现 状 及 所 存 在 的 问 题采 后 主 要 处 理 技 术贮 藏 条 件贮 藏 方 法 采 后 生

5、 物 学 特 性-柑 桔 是 亚 热 带 水 果(1)乙 烯 生 成 速 率 低 ； (2)呼 吸 速 率 低 ；(3)不 出 现 乙 烯 生 成 和 呼 吸 速 率 高 峰 , 为 非 跃变 型 果 实 ， 耐 贮 藏 ； (4)柑 桔 是 呼 吸 速 率 较 低 的 园 艺 产 品 ， 仅 高 于坚 果 、 枣 、 干 果 （ 菜 ） ； (5)柑 桔 果 实 成 熟 期 间 没 有 呼 吸 高 峰 产 生 。 总 体 而 言 ， 柑 桔 较 耐 贮 ， 常 温 贮 藏 期 通 常 以 月 计 ，而 草 莓 和 杨 梅 等 则 按 天 计 ， 猕 猴 桃 等 按 周 计 。 甜 橙和 蕉

6、柑 可 贮 4个 月 ， 柠 檬 可 达 6 8个 月 。 柑 桔 有 较 厚 且 富 有 弹 性 的 果 皮 , 可 承 受 一 定 程 度 的机 械 冲 击 , 对 果 肉 有 充 分 的 保 护 作 用 ， 柑 桔 呼 吸 强度 较 低 ， 果 实 又 有 较 高 的 碳 水 化 合 物 贮 备 ， 因 而 促使 果 实 耐 贮 。 柑 桔 耐 贮 ， 从 而 有 利 于 简 易 处 理 后 短 期 供 应 和 精 细处 理 后 长 期 供 应 。 贮 藏 成 本 相 对 较 低 。柑 桔 是 较 耐 贮 的 果 实 主 要 柑 桔 的 自 然 贮 藏 寿 命 柠 檬 (6-8月 )甜

7、橙 (6个 月 左 右 )宽 皮 柑 桔 (2-6个月 )葡 萄 柚 , 金 柑 (1个 月 左 右 ) 宽 皮 柑 桔 中 温 州 蜜 柑 和 瓯 柑 就 耐 贮 藏 , 尤 其 是 瓯柑 果 实 极 耐 贮 藏 ， 一 般 条 件 下 ， 可 贮 至 来 年 56月 份 , 红 桔 最 不 耐 贮 藏 晚 熟 品 种 早 熟 品 种 有 核 品 种 无 核 品 种 2. 采 后 处 理 现 状 及 所 存 在 的 问 题 柑 桔 贮 藏 现 状 ： 由 于 柑 桔 较 耐 贮 ， 不 需 特 别 处 理 也 能 放 一 段 时 间 ，因 而 对 其 关 注 程 度 较 轻 ， 商 品 化

8、贮 藏 技 术 研 究 与应 用 远 不 如 苹 果 。 因 而 采 后 损 失 严 重 。 采 后 损 失 在 过 去 通 常 只 指 腐 烂 率 , 偶 而 也 包 括 失重 , 但 现 在 较 注 重 经 济 角 度 的 采 后 损 失 , 因 为 贮藏 不 当 导 致 价 格 低 廉 甚 至 卖 不 出 去 导 致 经 济 损 失 。 柑 桔 采 后 存 在 问 题 ：a、 腐 烂 ；b、 贮 藏 失 调 与 品 质 下 降 ； c、 柑 桔 采 后 生 理 失 调 与 品 质 下 降 ； 如 风 味淡 泊 , 外 观 差 ； 异 味 ； 枯 水 ； 浮 皮 ； 机 械伤 ； 果 实

9、着 色 不 足 ； 酸 度 高 。 早 熟 柑 桔 的 采 后 问 题 ： 果 实 着 色 不 足 酸 度 高 3. 柑 桔 采 后 主 要 处 理 技 术3.1 柑 桔 采 后 病 害 及 其 防 治 技 术 柑 桔 采 后 病 害 种 类 ： 病 理 性 病 害 (柑 桔 青 霉 病 , 柑 桔 绿 霉 病 , 柑 桔 焦 腐 病 , 柑 桔 炭 疽 病 , 柑 桔 褐 腐 病 等 )； 生 理 性 病 害 (柑 桔 水 肿 病 , 柑 桔 褐 斑 病 等 )。 生 理 性 病害 实 际 上 也 可 称 为 生 理 失 调 , 但 由 于 其 具 有 类 似 病 理性 病 害 的 症 状

10、而 称 为 生 理 性 病 害 , 其 它 生 理 失 调 (枯水 , 浮 皮 等 )的 症 状 与 病 理 性 病 害 症 状 差 异 较 大 。 柑 桔 青 霉 病病 原 : 柑 桔 青 霉 病 菌 (Penicilium italicum Wehmer) 柑 桔 绿 霉 病病 原 : 柑 桔 绿 霉 病 菌 (Penicilium digitatum Sacc.) 柑 桔 黑 腐 病病 原 : 柑 桔 黑 腐 病 菌(Alternaria citri Ell. et Pierce.) 柑 桔 炭 疽 病 (Anthracnose) 病 原 : 柑 桔 炭 疽 病 菌 (Colletotr

11、ichun gloeosporioides Penz.) 柑 桔 褐 腐 病 123病 原 : 柑 桔 褐 腐 病 菌 Physalospora citrophthora (R. et E. Smith) Leonian和 Physalospora parasitica 焦 腐 病 (黑 色 蒂 腐 病 )病 原 : 黑 色 蒂 腐 病 菌 (Diplodia natalensis) 褐 色 蒂 腐 病 (穿 心 烂 , 树 脂 病 , 沙 皮 病 ) 病 原 : 褐 色 蒂 腐 病 菌 (Phomopsis citri) 酸 腐 病病 原 :白 地 霉 （ Geotrichum candid

12、um Link） 柑 桔 采 后 病 理 病 害 的 防 治 技 术A、 选 择 抗 病 种 类 和 品 种 以 及 合 适 的 砧 木 ； B、 减 少 机 械 损 伤 和 自 然 损 伤 ， 如 剪 刀 伤 、 擦 伤 、刺 伤 、 碰 伤 、 压 伤 、 咬 伤 、 自 然 损 伤 ； C、 在 低 湿 度 时 采 果 , 潮 湿 的 木 箱 不 适 于 包 装 ； D、 预 贮 使 果 皮 丧 失 部 分 水 分 , 果 皮 变 软 而 相 对致 密 ； E、 生 长 季 节 和 采 前 用 药 ； F、 采 后 用 药 （ 防 腐 剂 防 衰 剂 ） 。 G、 单 果 包 装 避 免

13、 相 互 感 染 ； H、 贮 藏 库 及 用 具 的 消 毒 5-10克 硫 磺 /m3薰 蒸 或 30-50ml40倍 福 尔 马 林 液 喷 洒 , 然后 密 闭 3-4天 , 再 打 开 通 风 2-3天 后 可 用 ； I、 臭 氧 处 理 ； J、 热 处 理 ； K、 最 适 的 贮 藏 条 件 。 柑 桔 水 肿 病易 发 于 长 时 间 高 CO 2与 低 温 条 件 下 柑 桔 干 疤 病 (褐 斑 病 ) 易 发 于 低 湿 条 件 下 3.2 柑 桔 果 实 采 后 脱 青 技 术 脱 青 (de-greening)就 是 促 进 叶 绿 素 降 解 ；早 熟 柑 桔

14、采 收 时 常 常 因 叶 绿 素 降 解 不 足 , 致 使 类 胡 萝 卜 素 不 能 表 现 , 故 需 要 脱 青 ；早 熟 柑 桔 不 宜 用 果 皮 色 泽 确 定 成 熟 度 ， 果肉 成 熟 先 于 果 皮 成 熟 ； 柑 桔 脱 青 通 常 应 用乙 烯 ， 研 究 表 明 乙 烯 可 以 促 进 叶 绿 素 酶（ 叶 绿 素 降 解 酶 ） 活 性 。 1.合 适 的 乙 烯 浓 度 , 1-10ppm, 每 个 品 种 要 试 过 ；2.合 适 的 温 度 , 橙 类 20-25 , 柠 檬 20 , 宽 皮 桔 28-29 ；3. 高 湿 度 :RH必 须 在 90%以

15、 上 , 否 则 果 实 易 在 高 温 下失 水 ；4. 合 适 的 时 间 : 从 12h至 3天 不 等 , 随 品 种 而 异 ；5. 合 适 的 果 实 成 熟 度 :果 实 成 熟 度 不 能 太 低 , 否 则 难 脱青 , 或 者 脱 青 后 外 观 差 (青 色 总 比 白 色 好 看 ), 果 肉 品质 不 会 因 为 脱 青 而 上 升 ；柑 桔 果 实 脱 青 的 10大 要 点 6. 果 蒂 保 绿 : 果 蒂 绿 色 还 是 受 欢 迎 的 ,果 蒂 在500ppm 2,4-D中 浸 一 下 , 这 样 可 以 保 证 脱 青 后 果蒂 仍 是 青 的 ；7. 防

16、腐 :脱 青 前 要 先 作 防 腐 处 理 , 因 为 脱 青 时 高 温高 湿 易 导 致 病 害 发 生 , 尤 其 是 炭 疽 病 的 发 生 ；8. 保 持 空 气 流 动 : 使 库 内 乙 烯 浓 度 均 匀 ；9. 常 通 风 : 10h至 少 一 次 通 风 以 降 低 二 氧 化 碳 , 通风 后 再 补 乙 烯 ；10.注 意 安 全 : 库 内 乙 烯 浓 度 不 足 以 造 成 燃 烧 和 爆 炸危 险 , 然 而 乙 烯 钢 瓶 的 使 用 要 小 心 。 3%(30000ppm)及 以 上 乙 烯 与 空 气 混 和 可 能 会 爆 炸 . 另 外 , 脱 青 后

17、 由 于 果 实 呼 吸 作 用 消 耗 导 致 库 内 氧气 浓 度 较 低 而 CO 2浓 度 较 高 , 因 而 不 宜 脱 青 后 马上 进 入 库 内 。 3.3 柑 桔 果 实 枯 水 及 其 防 治 技 术 枯 水 是 水 利 领 域 的 一 个 专 业 名 词 ， 指 的 是江 河 湖 泊 缺 水 ， 果 实 枯 水 如 顾 名 思 义 则 有失 偏 颇 ； 果 实 枯 水 并 不 等 同 于 果 实 缺 水 ，其 实 质 是 汁 囊 组 织 粒 化 （ granulation） ；枯 水 是 柑 桔 果 实 采 后 特 用 的 名 词 ， 在 其 它水 果 上 没 有 类 似

18、 现 象 。 贮 藏 天数 枯 水 指数 (授 粉果 ) 枯 水 指数 (未 授粉 果 ) 出 汁 率(授 粉 果 ) 出 汁 率(未 授 粉果 )0 0.13 0.22 68.85% 75.70%15 0.08 0.33 71.67% 72.25%30 0.04 0.33 76.34% 75.47%45 0.04 0.50 78.76% 64.08%表 : 早 香 柚 果 实 贮 藏 期 间 的 枯 水 指 数 与 出 汁 率 变 化 枯 水 程 度 的 衡 量 首 先 人 为 定 义 枯 水 等 级 然 后 统 计 每 个 等 级 的 果 实 个 数 最 后 进 行 计 算 0级 (无 枯

19、 水 ): 汁 囊 半 透 明 , 入 口 和 咽 下 时 无 渣 的 感 觉 ;1级 (轻 微 枯 水 ): 汁 囊 半 透 明 , 刚 入 口 时 无 渣 的 感 觉 , 最 后 咽 下 时 略 有 渣 的 感 觉2级 (中 度 枯 水 ): 汁 囊 略 呈 白 色 , 透 明 度 较 差 , 刚 入 口 时 略 有 渣 的 感 觉 , 最 后 咽 下 时 渣 的 感 觉 明 显3级 (重 度 枯 水 ): 汁 囊 白 色 甚 至 黄 色 , 不 透 明 , 入 口 时 渣 的 感 觉 明 显 , 到 最 后 渣 难 以 下 咽4级 : 严 重 枯 水 , 汁 囊 变 黄 变 干 , 不

20、透 明 , 不 堪 食 用枯 水 指 数 (枯 水 等 级 该 等 级 果 实 数 )/(果 实 总 数 4)永 嘉 早 香 柚 的 枯 水 等 级 与 枯 水 指 数 枯 水 症 状 果 皮 症 状 * 果 皮 外 观 正 常 甚 至 优 于 不 枯 水 的 果 * 呼 吸 强 度 大 , 果 皮 细 胞 有 分 裂 和 二 次 生 长 现 象 , 增 厚 , 增 重 果 肉 症 状 * 枯 水 又 称 粒 化 , 汁 囊 变 得 不 透 明 , 发 黄 或 发 白 , 食 之 有 颗 粒 感 * 化 渣 性 差 * 水 分 丧 失 , 汁 少 * 汁 囊 松 散 * 囊 瓣 皱 缩 * 呼

21、 吸 强 度 大 , 糖 酸 消 耗 大 , 含 量 低 枯 水 产 生 的 原 因 果 肉 组 织 营 养 消 耗 并 用 于 木 质 素 和 纤 维 素 的合 成 ； 果 皮 细 胞 分 裂 停 止 迟 , 在 一 定 条 件 下 导 致 二次 生 长 ， 营 养 物 质 从 果 肉 向 果 皮 运 输 。 贮 藏 天数 枯 水 指 数(授 粉 果 ) 枯 水 指 数(未 授 粉 果 ) IDF(授 粉 果 ) IDF(未 授 粉 果 )0 0.13 0.22 1.47 1.6815 0.08 0.33 1.38 1.6730 0.04 0.33 0.91 1.9645 0.04 0.50

22、 0.91 2.33表 : 早 香 柚 果 实 贮 藏 期 间 的 枯 水 指 数 与 不 溶 性膳 食 纤 维 (IDF)含 量 (mg/gFW)变 化 影 响 枯 水 程 度 的 因 子 及 相 应 防 枯 对 策 果 实 种 类 和 品 种 : 如 温 州 蜜 柑 , 本 地 早 , 胡 柚 , 柚 类 易 枯水 , 红 桔 更 易 , 橙 类 较 不 容 易 , 无 核 品 种 易 枯 水 砧 木 : 砧 木 种 类 也 影 响 枯 水 采 收 期 : 适 期 采 收 可 防 止 枯 水 ,胡 柚 和 红 桔 适 时 提 前 采 收可 防 枯 水 , 椪 柑 则 相 反 采 收 管 理

23、 : 如 水 分 供 应 过 足 加 重 枯 水 果 实 适 宜 负 载 量 :适 宜 负 载 下 枯 水 轻 , 过 大 或 过 小 都 重 个 体 差 异 :椪 柑 粗 皮 大 果 易 枯 水 化 学 药 剂 : GA3, 2,4-D, 钙 离 子 对 防 治 枯 水 有 一 定 效 果 其 它 :采 后 预 贮 使 果 皮 含 水 量 下 降 , 果 皮 气 孔 收 缩 , 抑 制果 皮 生 理 活 性 , 延 迟 枯 水 发 生 防 枯 剂 处 理 胡 柚 果 实 贮 藏 6个 月 后 的防 枯 效 果 (左 )与 对 照 (右 ) 温 度 湿 度 气 体3.4 贮 藏 条 件 温 度

24、 对 柑 桔 贮 藏 的 影 响 不 同 种 类 的 最 适 贮 藏 温 度 柑 桔 果 实 贮 藏 冷 害温 度 温 度 对 柑 桔 贮 藏 的 影 响 呼 吸 作 用 随 温 度 提 高 而 增 强 ， 为 抑 制 呼 吸作 用 ， 延 长 贮 藏 寿 命 ， 需 要 相 应 的 低 温 贮藏 ； 贮 藏 温 度 太 低 且 贮 藏 时 间 较 长 ， 一 些 冷 敏柑 桔 易 引 起 冷 害 ； 根 据 柑 桔 种 类 冷 敏 性 不 同 和 贮 藏 期 的 长 短选 择 合 适 的 贮 藏 温 度 。 不 同 种 类 的 最 适 贮 藏 温 度种 类 品 种 适 宜 贮 藏 温 度 (

25、 )柠 檬 12-14葡 萄 柚 10-15红 桔 10-12柑 类 5-12椪 柑 10-12南 丰 蜜 桔 5-10蕉 柑 7-9柚 类 7-8伏 令 夏 橙 3-8 温 州 蜜 柑 4-6金 柑 4甜 橙 3-5 柑 桔 果 实 贮 藏 冷 害 贮 藏 冷 害 症 状 影 响 冷 害 发 生 的 因 素 贮 藏 冷 害 的 控 制 果 皮 变 褐 甚 至 变 黑 ，深 色 部 分 果 皮 下 陷 ；冷 害 果 实 可 继 发 水 肿病 或 其 它 病 理 性 病 害 ，因 而 有 时 症 状 是 复 合的 。冷 害 对 柑 桔 果 实 内 质的 影 响 较 小 。 冷 害 Chillin

26、g injury 采 后 蚀 损 斑 病Postharvest pitting 影 响 冷 害 发 生 的 因 素 种 类 和 品 种 :柑 桔 类 果 树 是 在 温 暖 多 雨 的 亚 热 带 、热 带 生 长 的 ， 因 此 ， 其 果 实 贮 藏 的 温 度 不 能 太 低 ，低 温 容 易 引 起 冷 害 。 最 适 贮 藏 温 度 常 与 生 长 环 境 相一 致 , 甜 橙 类 虽 生 长 于 温 度 较 高 的 地 区 , 但 由 于 果 皮致 密 而 较 耐 贮 。 低 温 敏 感 性 ： 桔 类 和 甜 橙 柚 和 柑类 柠 檬 和 葡 萄 柚 绝 对 温 度 ： 低 于

27、最 适 温 度 的 程 度 持 续 时 间 ： 持 续 时 间 越 长 ， 冷 害 越 重 采 前 生 长 环 境 ： 冷 害 轻 重 常 因 年 份 而 异 ， 取 决 于 当年 采 前 生 长 环 境 和 树 体 因 素 等 柑 桔 果 实 贮 藏 冷 害 的 控 制 不 低 于 最 适 温 度 （ 尤 其 是 长 期 贮 藏 ） 间 歇 升 温 保 湿 措 施 ， 如 薄 膜 包 装 气 调 涂 蜡 钙 等 化 学 物 质 处 理 防 腐 以 抑 制 冷 害 导 致 的 次 级 病 害 发 生 近 来 研 究 (J Agric Food Chem 2004, 52, 3606)表 明 乙

28、 烯 处 理 可 提 高 PAL以 及 SOD等 抗 氧 化 酶 的活 性 从 而 提 高 果 实 对 冷 害 的 抗 性 相 对 湿 度 过 低 ， 柑 桔 容 易 失 水 ， 果 皮 萎 蔫 ， 失 重大 ， 容 易 产 生 干 疤 病 (褐 斑 病 )， 果 实 的 商 品 外 现质 量 显 著 下 降 ， 而 且 果 实 内 部 的 囊 瓣 干 瘪 ， 食 用品 质 严 重 下 降 ； 湿 度 过 高 ， 微 生 物 繁 殖 加 快 ， 腐 烂 加 重 ； 不 同 种 类 最 适 相 对 湿 度 有 所 差 别 ， 对 贮 藏 环 境 湿度 的 要 求 往 往 与 柑 桔 生 长 环

29、境 有 关 。 在 地 理 上 ，柚 子 和 甜 橙 生 长 地 区 处 于 偏 南 的 湿 热 地 带 ， 贮 藏最 宜 湿 度 较 高 , 为 85-90%(柚 类 )和 90-95%(甜 橙 ), 而 宽 皮 橘 生 长 在 温 度 相 对 低 些 的 北 亚 热 带 边 缘 ，湿 度 相 对 低 些 , 为 80-85%。湿 度 相 对 苹 果 等 果 实 而 言 ， 气 体 成 分 对 果 实 贮 藏 影 响在 柑 桔 上 的 研 究 较 少 ； 研 究 表 明 ， 有 些 柑 桔 对 二 氧 化 碳 敏 感 ， 二 氧 化 碳含 量 增 多 ， 会 引 起 果 蒂 干 枯 ， 冷

30、藏 时 二 氧 化 碳 过高 还 导 致 水 肿 病 发 生 ； 贮 藏 CO2浓 度 ： 通 常 甜 橙 类 3%， 宽 皮 柑 桔 类 1%； 贮 藏 环 境 中 乙 烯 、 乙 醇 含 量 提 高 会 促 进 果 实 后 熟和 品 质 败 坏 。气 体 3.5 贮 藏 方 法常 温 贮 藏冷 藏气 调留 树 贮 藏 常 温 贮 藏 地 窖 贮 藏 通 风 库 贮 藏 地 面 堆 藏 缸 藏 山 洞 贮 藏 温 度 是 最 主 要 的 贮 藏 环 境 因 子 , 因 而 即 使 对于 耐 贮 的 柑 桔 , 也 只 有 通 过 冷 藏 才 能 长 期 贮藏 且 保 持 良 好 的 品 质

31、和 较 低 的 采 后 损 失 ； 因 为 柑 桔 常 温 条 件 下 即 比 较 耐 贮 , 因 而 冷 藏较 少 得 到 商 业 应 用 ； 随 着 人 们 生 活 水 平 提 高 和 对 高 品 质 果 品 的 需求 , 冷 藏 柑 桔 可 产 生 可 观 的 经 济 效 益 。冷 藏 狭 义 而 言 , 气 调 是 指 在 冷 藏 基 础 上 的 气 调 , 柑 桔冷 藏 在 我 国 尚 不 普 遍 , 因 而 气 调 更 无 应 用 ; 气 调 研 究 开 展 较 少 , 柑 桔 气 调 效 果 和 最 佳 气 调 条件 仍 无 定 论 ; 一 般 认 为 ， 单 纯 的 气 调 没

32、 有 明 显 效 果 ， 远 不 如 化学 保 鲜 ， 因 此 ， 气 调 只 宜 作 为 化 学 保 鲜 的 辅 助 手段 ; 不 进 行 机 械 控 温 的 自 发 气 调 实 际 上 已 普 遍 应 用 于生 产 , 如 薄 膜 单 果 包 装 及 地 窖 贮 藏 等 。气 调 贮 藏 留 树 贮 藏 在 冬 季 气 温 较 高 地 区 , 有 6年 以 上 树 龄 , 晚 熟 柑桔 可 行 此 法 , 如 伏 令 夏 橙 和 血 橙 。留 树 贮 藏 的 要 点 是 防 止 落 果 和 增 强 树 体 抗 寒 能力 ， 常 规 措 施 是 施 肥 和 喷 2,4-D。一 般 血 橙 可

33、 留 树 保 鲜 至 3月 ， 红 桔 到 2月 ， 伏 令夏 橙 到 4-5月 。 金 柑 也 可 留 树 保 鲜 到 1月 底 2月 初 。 二 . 杨 梅 果 实 亚 热 带 水 果 二 、 杨 梅 果 实 杨 梅 为 我 国 著 名 特 产 果 树 ， 吴 耕 民 先 生 （ 中国 园 艺 学 奠 基 人 ） 称 其 为 “ 中 国 特 产 的 初 夏江 南 珍 果 ” ； 主 产 区 在 浙 江 、 江 苏 、 云 南 、贵 州 等 地 ， 果 实 成 熟 期 为 6月 中 、 下 旬 至 7月上 旬 ， 能 填 补 一 年 中 的 水 果 淡 季 。 其 果 色 艳 丽 ， 风 味

34、 独 特 ， 深 受 消 费 者 青 睐 。 除 鲜 食 外 ， 果 实 可 制 成 糖 水 罐 头 、 果 酱 、 果汁 、 果 酒 、 蜜 饯 、 果 干 及 盐 渍 杨 梅 等 。 杨 梅 不 耐 贮 , 果 皮 极 薄 , 果 肉 软 ,于 高 温 季 节 采 收 。 品 种 间 存 在 差 异 ， 肉 柱 钝 圆 的 贮 藏 性 较 肉 柱 尖的 差 ， 但 品 质 则 相 反 。 杨 梅 色 素 花 青 苷 的 积 累 程 度 即 果 实 红 色 （ 紫 黑色 ） 程 度 代 表 果 实 的 成 熟 度 。 杨 梅 果 实 采 后 的 乙 烯 生 成 居 于 跃 变 型 和 非 跃

35、 变型 的 中 间 类 型 。杨 梅 果 实 贮 运 性 杨 梅 果 实 的 贮 运 性 夏 至 杨 梅 满 山 红 ， 小 暑 杨 梅 要 出 虫 ； 一 日 味 变 ， 二 日 色 变 ， 三 日 色 味 皆 变 ； 20-22 下 3天 ， 10-12 下 5-7天 ， 0-2 下 9-12天 。 杨 梅 贮 藏 研 究 相 当 薄 弱 ， 采 后 问 题 突 出 ； 目 前 通 常 采 用 低 温 贮 藏 ， 1 2 ； 气 调 贮 藏 尚 未 有 详 细 研 究 ； CaCl2, NAA, SA, 1-MCP等 对 杨 梅 贮 藏 性的 研 究 尚 处 于 实 验 室 阶 段 。 果

36、 实 含 糖 量 葡 萄 糖 果 糖 蔗 糖 杨 梅 果 实 在 树 完 熟 前 2-3周 ， 含 糖 量呈 显 著 增 加 趋 势 。 果 实 有 机 酸 柠 檬 酸 异 柠 檬 酸 苹 果 酸 草 酸 酒 石 酸 琥 珀 酸 （ ？ ） 富 马 酸 （ ？ ） 游 离 酸 浓 度 随 成 熟 度 增 加 呈 下 降 趋 势 果 实 颜 色 杨 梅 果 实 的 色 素 主 要 组 分 是 矢 车 菊 花 色 苷 元 -3-葡萄 糖 苷 ， 以 及 少 量 天 竺 葵 花 色 苷 元 -3-单 糖 苷 和 飞燕 草 花 色 苷 元 -3-单 糖 苷 等 花 色 苷 组 成 。 随 pH升 高

37、， 紫 红 色 变 成 紫 色 ， 至 碱 性 时 则 呈 青 色 。 杨 梅 果 实 色 泽 的 外 观 表 现 除 花 青 素 自 身 合 成 代 谢外 ， 极 大 可 能 与 果 实 汁 液 pH值 升 高 和 单 糖 体 并 形成 配 糖 体 花 青 素 的 多 少 有 密 切 关 系 。 果 实 色 泽 与 成 熟 度 的 确 定 杨 梅 果 实 的 外 观 色 泽 因 品 种 和 成 熟度 而 异 ， 一 般 分 为 橙 红 、 粉 红 、 红 、紫 红 和 红 黑 各 种 颜 色 ； 果 实 色 泽 用 以 成 熟 度 的 确 定 。 Biqi PinkRedDark viole

38、t Hunanzhong VioletRedPink Wuzhong OrangePinkRedIMR 杨 梅 果 实 的 采 收 ：o 杨 梅 要 求 充 分 成 熟 时 采 收 ， 而 同 一 株 树 上 的 杨 梅 果实 的 成 熟 时 间 先 后 不 一 ， 所 以 杨 梅 采 收 要 分 期 分 批随 熟 随 采 ； 杨 梅 果 实 无 果 皮 保 护 ， 极 易 受 损 伤 、 故采 收 时 要 轻 采 、 轻 放 、 轻 运 ， 以 免 受 伤 ； 采 收 时 间以 清 晨 或 傍 晚 为 宜 ， 避 免 在 雨 天 或 降 雨 初 晴 时 采 收 。 果 实 成 熟 期 ：o

39、成 熟 最 早 的 是 贵 州 的 矮 杨 梅 ， 其 成 熟 和 采 收 时 期 开始 于 4月 份 ;福 建 、 广 东 、 四 川 等 省 于 5月 中 、 下 旬开 始 成 熟 和 采 收 ； 浙 江 、 安 徽 、 江 苏 、 湖 南 、 江 西等 省 的 成 熟 期 最 晚 ， 成 熟 和 采 收 期 一 般 在 6月 上 旬至 7月 中 旬 （ 梅 雨 季 节 ） 。 果 实 采 收 成 熟 度 （ 食 用 ） 乌 杨 梅 品 种 群 ： 如 荸 荠 种 、 晚 稻 杨 梅 等 ， 果 实 由 红转 紫 红 或 紫 黑 色 时 为 最 佳 采 收 期 ； 红 杨 梅 品 种 群

40、： 果 实 肉 柱 充 实 、 光 亮 ， 色 泽 转 至 深红 或 泛 紫 红 时 采 收 ； 白 杨 梅 品 种 ： 果 实 肉 柱 上 的 青 绿 色 几 乎 完 全 消 失 ，肉 柱 充 实 ， 呈 白 色 水 晶 状 发 亮 时 采 收 为 宜 ； 此 外 ， 果 实 含 酸 量 也 是 果 实 成 熟 的 另 一 重 要 指 标 。荸 荠 种 含 酸 量 1.4%时 ， 食 用 过 酸 ， 含 酸 量 0.8%时 以下 时 风 味 过 淡 ， 采 收 最 适 宜 期 在 1-1.2%之 间 。 果 实 呼 吸 跃 变 类 型 杨 梅 果 实 是 属 于 非 跃 变 型 果 实 还

41、是 跃 变 型果 实 ， 至 今 还 存 在 不 同 的 意 见 ； 席 玙 芳 等 认 为 杨 梅 果 实 为 非 跃 变 型 果 实 。 影 响 贮 藏 期 的 因 子 品 种 ： 荸 荠 种 , 小 叶 细 蒂 , 临 海 早 大 梅 等 贮 藏 性较 好 ， 大 炭 梅 较 差 ； 机 械 伤 ： 杨 梅 果 实 特 别 柔 软 , 采 收 时 及 采 后 处 理时 极 易 受 伤 ， 振 动 胁 迫 促 进 乙 烯 生 成 和 果 实 败坏 ； 采 收 时 的 气 候 因 子 ； 采 收 成 熟 度 ； 采 前 管 理 ： 多 施 K有 利 于 提 高 贮 藏 性 ； 贮 藏 温 度

42、 。 贮 运 技 术 适 宜 的 采 收 成 熟 度 科 学 的 采 收 技 术 冷 藏 ： 0-1 ， RH 85-90%， 1周 左 右 冷 链 运 输 辅 助 处 理 （ N2， 夹 冰 等 ） 包 装 ： 如 塑 料 薄 膜 等 （ 打 孔 ） 杨 梅 果 实 采 后 生 物 学 特 性 研 究 结 论 ： 1、 杨 梅 果 实 采 后 生 物 学 特 性 与 果 实 的 成熟 度 密 切 相 关 ； 2、 杨 梅 果 实 属 呼 吸 跃 变 型 果 实 ； 3、 0oC低 温 贮 藏 可 将 杨 梅 的 贮 藏 期 延 长 至5-7天 ,货 架 期 2-3天 。 综 合 措 施 解

43、决 杨 梅 贮 藏 问 题 品 种 ： 选 育 耐 贮 品 种 ； 栽 培 ： 采 前 适 度 施 K； 采 收 成 熟 度 ： 根 据 贮 藏 期 长 短 和 运 输 距 离 确 定 合 适 成熟 度 ； 分 批 采 收 ； 采 收 前 和 采 收 时 的 气 象 条 件 （ 少 雨 低 温 为 佳 ） ； 机 械 伤 的 控 制 ， 合 理 小 包 装 与 减 轻 运 输 振 动 对 于 杨 梅贮 运 十 分 重 要 ； 贮 前 处 理 与 贮 藏 条 件 的 优 化 （ 基 础 研 究 仍 欠 缺 ） ； 影 响 贮 藏 性 的 关 键 基 因 及 其 调 控 技 术 基 础 研 究 仍

44、 欠缺 ） 。 三 . 枇 杷 枇 杷 （ Eriobotrya japonica Lindl.） 为 原 产 我国 的 亚 热 带 特 产 水 果 。 枇 杷 果 肉 柔 软 多 汁 ， 酸 甜 可 口 ， 风 味 鲜 美 ， 深 受消 费 者 喜 爱 ； 枇 杷 属 非 跃 变 型 果 实 ， 采 后 呼 吸 和 乙 烯 产 生 均 呈下 降 趋 势 ； 枇 杷 第 一 批 采 收 的 果 实 (头 花 果 )由 于 发 育 充 分 而耐 贮 ； 枇 杷 在 室 温 不 耐 贮 , 但 在 低 温 下 较 耐 贮 藏 ； 0-3 贮 藏 时 易 发 生 冷 害 。 采 后 研 究1、 贮

45、藏 温 度2、 贮 藏 期 间 果 实 品 质 变 化3、 不 同 处 理 的 贮 藏 效 果 1、 贮 藏 温 度 研 究 表 明 低 温 （ 1-5 ） 可 显 著 抑 制 枇 杷 果 实 腐 烂 的发 生 ， 贮 藏 一 个 月 后 果 实 腐 烂 率 不 超 过 10%， 延 长了 贮 藏 期 ， 认 为 采 后 枇 杷 果 实 以 5 贮 藏 为 好 ； 采 用 低 温 结 合 气 调 贮 藏 ， 可 进 一 步 抑 制 果 实 腐 烂 的发 生 ， 延 长 贮 藏 期 至 40天 。 当 贮 藏 温 度 低 于 1 时 ， 果 实 会 出 现 冷 害 ， 主 要 症状 为 果 实

46、组 织 变 得 难 剥 ， 果 心 发 生 褐 变 等 ， 并 加 重果 实 组 织 的 木 质 化 程 度 ， 认 为 枇 杷 果 实 冷 藏 期 间 的组 织 木 质 化 作 用 也 是 冷 害 的 一 种 症 状 。 2、 贮 藏 期 间 果 实 品 质 变 化 采 后 衰 老 变 质 速 度 很 快 常 温 下 总 酸 水 平 迅 速 下 降 ， 丧 失 其 酸 甜可 口 的 固 有 风 味 果 肉 粗 糙 少 汁 ， 并 出 现 木 质 化 现 象 果 实 表 皮 褐 变 腐 烂 3、 枇 杷 果 实 采 后 研 究 存 在 问 题 适 宜 贮 藏 温 度 描 述 果 实 质 地 生

47、 硬 ， 粗 糙 少 汁 现 象 ， 没有 明 确 的 结 论 冷 害 的 机 制 与 防 御 措 施 细 胞 壁 （ 膜 ） 解 体 引 致 的 组 织 软 化 细 胞 壁 次 生 木 质 化 导 致 的 果 实 硬 度 增 加 4、 采 后 成 熟 衰 老 过 程 质 地 变 化 5、 采 后 冷 害 症 状o 表 面 凹 陷 坏 死 ， 组 织 内 部 颜 色 异 常 ， 衰 老 加 快 ， 甚至 组 织 崩 溃 ； 番 荔 枝 等 果 实 受 冷 害 胁 迫 时 出 现 组 织木 质 化 ； 后 枇 杷 果 实 的 成 熟 衰 老 过 程 包 含 了 组 织 木质 化 作 用 ， 由

48、此 导 致 了 果 实 的 硬 度 上 升 ， 是 洛 阳青 枇 杷 果 实 成 熟 衰 老 的 重 要 特 征 之 一 。o “ 洛 阳 青 ” 枇 杷 果 实 在 0 下 贮 藏 易 发 生 冷 害 ， 其主 要 症 状 也 表 现 为 组 织 木 质 化 ， 包 含 了 木 质 素 生 物合 成 为 中 心 的 一 个 冷 害 防 御 过 程 。 o 冷 害 木 质 化 既 是 一 种 贮 藏 果 实 的 生 理 失 调 ， 也 是 冷害 逆 境 的 一 种 适 应 性 反 应 。 四 . 桃 桃 较 不 耐 贮 , 属 于 跃 变 型 果 实 , 果 皮 薄 , 果 肉 软 ,于 高

49、温 季 节 采 收 ； 北 方 桃 相 对 较 耐 贮 ； 早 熟 桃 不 耐 贮 , 晚 熟 桃 较 耐 贮 ； 软 溶 质 桃 (水 蜜 桃 类 )较 硬 溶 质 桃 不 耐 贮 ； 桃 贮 藏 期 易 发 生 冷 害 。 贮 藏 温 度 : 1-2 贮 藏 湿 度 : 90-95 预 冷 : 5-10 , 2-3天 贮 藏 期 : 不 超 过 1月 为 宜 气 调 贮 藏 : 有 良 好 效 果 , 随 品 种 而 异 钙 处 理 : 有 较 好 效 果 , 与 稳 定 果 胶 物 质 等 有 关 热 处 理 ： 52 水 浴 2min或 54 蒸 汽 处 理 15min，可 降 低 呼

50、 吸 ， 抑 制 病 害 发 生 ， 减 轻 冷 害 程 度 贮 期 间 歇 升 温 处 理 可 减 轻 冷 害 程 度桃 贮 藏 五 . 梨 有 些 梨 需 要 后 熟 方 能 食 用 ， 梨 属 于 跃 变 型 果实 。 不 同 种 类 的 耐 贮 性 不 同 。种 类 拉 丁 名 产 地 后 熟 贮 藏 性秋 子 梨 Pyrus ussuriensis Maxim 东 北 华 北 需 要 通 常 较好白 梨 P. bretschneideri Rehd 北 方 不 需 要 通 常 较 好砂 梨 P. pyrifolia Nakai 南 方 不 需 要 通 常 较 差西 洋 梨 P. co

51、mmunis L. 欧 洲 需 要 通 常 较 差 商 业 上 梨 大 多 采 用 低 温 和 气 调 贮 藏 ； 梨 贮 藏 期 间 较 特 有 的 病 害 为 黑 心 病 ； 鸭 梨 黑 心 病 有 两 种 ， 一 种 是 贮 藏 前 期 由 于 降 温过 快 造 成 低 伤 害 而 发 生 黑 心 ， 另 一 种 则 是 贮 藏后 期 由 于 衰 老 引 起 的 黑 心 病 。 通 过 逐 步 降 温 法可 延 缓 贮 藏 前 期 黑 心 病 的 发 生 。 果 实 缺 钙 和 高CO2易 导 致 后 期 黑 心 病 的 发 生 。 黄 花 梨 常 温 贮 藏 也 可 发 生 黑 心 病

52、 ,与 缺 钙 有 关 , 应用 钙 处 理 有 一 定 效 果 。 六 . 葡 萄 葡 萄 是 低 呼 吸 低 乙 烯 生 成 的 非 跃 变 型 果 实 葡 萄 最 主 要 采 用 低 温 贮 藏 ； 贮 藏 期 间 最 大 问 题 是 落 粒 ； 葡 萄 落 粒 与 品 种 、 种 子 有 无 和 多 少 （ 无 籽 葡萄 易 落 粒 ） 、 果 粒 密 度 、 成 熟 度 、 贮 藏 条 件（ 尤 其 是 湿 度 ） 等 均 有 关 系 ； 可 通 过 采 前 喷 或 采 收 后 浸 NAA GA3防 止 落 粒 为 控 制 贮 藏 期 间 的 病 害 ， 常 采 用 二 氧 化 硫

53、处理 ， 同 时 还 有 抑 制 呼 吸 等 作 用 。 七 . 猕 猴 桃 猕 猴 桃 属 跃 变 型 果 实 ， 采 后 乙 烯 产 生 可 上 升 1000倍 以 上 ； 猕 猴 桃 需 要 经 过 乙 烯 跃 变 期 后 ， 果 实 软 化 后 方 能食 用 ； 猕 猴 桃 后 熟 软 化 发 生 后 不 耐 贮 藏 ， 即 使 是 低 温 也效 果 有 限 ； 低 温 和 气 调 是 猕 猴 桃 贮 藏 的 最 主 要 方 式 ， 具 有 较理 想 的 效 果 。 通 常 为 ： 0 ， 3 5% CO2+1 2% O2 进 行 贮 藏 的 猕 猴 桃 果 实 必 须 是 未 达 到

54、 跃 变 期 的 果实 。 猕 猴 桃 对 乙 烯 十 分 敏 感 （ 0.1 l/L即 有催 熟 效 果 )， 必 须 做 到 成 熟 度 的 一 致 ， 剔 除已 成 熟 的 果 实 ， 并 采 取 去 除 乙 烯 的 措 施 ； 猕 猴 桃 成 熟 期 间 无 外 观 明 显 症 状 , 通 常 以TSS达 到 一 定 指 标 (如 最 低 成 熟 度 要 求 的 6.2度 )为 采 收 标 准 ； 猕 猴 桃 分 中 华 猕 猴 桃 和 美 味 猕 猴 桃 两 种 , 前 者 早 熟 较 不 耐 贮 ； 猕 猴 桃 是 木 本 果 树 果 实 成 熟 研 究 的 模 式材 料 之 一

55、， 对 其 乙 烯 生 成 、 细 胞 壁 、 膜脂 代 谢 及 调 控 有 着 较 详 细 的 研 究 。 八 . 板 栗 板 栗 是 种 子 ,板 栗 属 于 呼 吸 跃 变 型 果 实 ； 采 收 :自 然 落 果 和 人 工 打 栗 子 两 种 方 法 ； 自 然 落 果 :栗 苞 自 然 开 裂 ， 落 地 拾 取 的 栗 子 ， 风 味和 外 观 品 质 好 ， 耐 贮 藏 ， 但 此 法 采 收 的 时 间 长 ； 打 栗 子 法 采 收 :一 次 将 栗 苞 打 落 ， 选 择 凉 爽 、 通 风的 地 方 ， 将 苞 果 摊 成 薄 层 ， 堆 放 数 天 ， 待 栗 苞 开

56、裂 后 取 果 ， 此 法 采 收 集 中 ， 但 成 熟 度 不 一 致 。 过 早 采 收 的 板 栗 由 于 水 分 含 量 高 , 代 谢 旺 盛 , 易失 水 和 衰 老 而 不 利 于 贮 藏 。 用 10%的 食 盐 水 精 选 板 栗 ， 以 剔 除 病 虫 栗以 及 末 成 熟 的 空 、 瘪 粟 ， 有 利 于 板 栗 的 贮藏 保 鲜 ； 将 采 收 的 栗 子 放 在 阴 凉 干 燥 的 地 方 摊 开 晾放 ， 以 8%左 右 的 失 重 率 为 宜 ， 低 于 5%或高 于 12%的 失 重 率 均 影 响 贮 藏 效 果 ； 北 方 板 栗 较 耐 贮 藏 , 南

57、 方 板 栗 较 不 耐 贮 藏 , 中 晚 熟 品 种 较 耐 贮 藏 。板 栗 采 后 主 要 问 题 黑 心 出 芽 霉 烂 风 干 生 虫 黑 心 成 因 : 板 栗 采 收 后 呼 吸 强 度 大 , 产 生大 量 的 呼 吸 热 ,对 于 采 收 季 节 仍 属 高 温 的 南方 地 区 尤 其 如 此 。 呼 吸 热 去 除 不 及 时 会 导致 板 栗 种 仁 被 “ 烧 死 ” ， 表 现 为 种 仁 组 织僵 硬 ， 发 褐 ， 有 苦 味 。 防 治 办 法 ： 采 用 摊 晾 降 温 ， 有 条 件 的 进 行预 冷 等 措 施 快 速 去 除 呼 吸 热 。黑 心 出

58、 芽 板 栗 是 种 子 ； 种 子 发 芽 的 外 界 条 件 需 要 合 适 的 温 度 、 湿度 、 水 分 和 氧 气 条 件 ， 内 部 条 件 需 要 种 子解 除 休 眠 ， 种 子 可 因 为 抑 制 性 物 质 的 存 在 ，种 皮 不 透 气 不 透 水 或 坚 硬 而 导 致 休 眠 ； 板 栗 出 休 眠 期 后 遇 到 适 宜 的 温 、 湿 度 条 件就 会 发 芽 。 射 线 ； 2%盐 水 加 2%碳 酸 钠 溶 液 浸 洗 板 板 栗 1分 钟 ； 1000ppm2， 4-D或 萘 乙 酸 浸 果 ； 采 用 0.1 比 久 ， 或 青 鲜 素 浸 果 ； 通

59、 过 涂 蜡 的 方 法 防 止 ； 5 的 二 氧 化 碳 与 3 5 的 氮 气 可 有 效 抑制 栗 果 发 芽 。 抑 制 出 芽 的 措 施 霉 烂 板 栗 霉 烂 通 常 是 由 于 黑 根 霉 或 毛 霉 菌 侵 染所 致 。 防 治 措 施 : (1)提 高 板 栗 的 成 熟 度 ， 增 加 其 抗 病 性 ; (2)低 温 ; (3)适 当 降 低 湿 度 ; (4)用 500ppm2， 4-D加 2000托 布 津 浸 果 ; (5)用 100-1000千 拉 德 的 射 线 辐 射 处 理 风 干 主 要 是 由 于 贮 藏 环 境 湿 度 过 低 和 温 度 过 高造

60、 成 ； 在 0 下 提 高 贮 藏 环 境 的 湿 度 ， 沙 藏 时 保 持沙 子 有 一 定 的 湿 度 ， 或 麻 袋 内 用 打 孔 塑 料薄 膜 包 装 ， 都 可 减 少 板 栗 失 重 风 干 。 生 虫 板 栗 的 主 要 害 虫 为 实 象 虫 （ 象 鼻 虫 ） ； 用 40-60克 /立 方 米 溴 甲 烷 熏 蒸 4-10小 时 ，用 每 立 方 米 0.04-0.05千 克 二 硫 化 碳 密 闭 24小 时 ， 或 用 每 立 方 米 18-20克 磷 化 铝 熏 蒸 都有 效 ； 将 板 栗 在 50 温 水 中 浸 45分 钟 ， 取 出 晾 干后 贮 藏 ，

61、 也 可 杀 死 蛀 虫 。 最 佳 贮 藏 条 件 -1至 0 ； 相 对 湿 度 为 90-95%； 气 体 成 分 为 3-5%氧 和 1-4%的 二 氧 化 碳 ； 气 调 贮 藏 可 以 有 效 地 控 制 发 芽 和 霉 烂 ，但 是 要 注 意 二 氧 化 碳 不 能 超 过 10%， 否 则栗 果 会 受 到 二 氧 化 碳 伤 害 ， 果 肉 褐 变 ，味 道 变 苦 。 板 栗 沙 藏 沙 藏 法 在 板 栗 产 区 普 遍 使 用 ， 先 铺 4-6厘 米 厚的 湿 沙 ， 沙 的 湿 度 以 手 捏 不 成 团 为 宜 。 然 后 放一 层 栗 子 铺 一 层 湿 沙

62、， 堆 积 厚 度 为 50-60厘 米 ，顶 上 再 铺 6-8厘 米 湿 沙 ； 当 沙 面 显 现 干 燥 时 可 以 水 喷 湿 ； 沙 藏 法 的 贮 藏 温 度 变 化 较 大 ， 湿 度 也 不 易 掌 握 ，因 此 发 芽 、 腐 烂 和 霉 变 率 较 高 ， 不 能 长 期 贮 藏 ； 也 可 用 锯 木 屑 代 替 沙 。 锯 末 松 软 ， 具 有 保 湿 能力 ， 是 良 好 的 贮 藏 填 充 材 料 。 选 用 新 鲜 的 含 水量 约 30 35 的 木 屑 为 好 。 草 莓 是 不 耐 贮 的 果 实 ， 常 温 条 件 下 二 至 数 日 , 低温 下 可

63、 长 至 1个 月 , 气 调 条 件 下 可 达 2月 , 但 高 品质 贮 藏 的 天 数 仍 然 有 限 , 总 体 而 言 , 只 比 杨 梅 略耐 贮 藏 ； 不 耐 贮 的 可 能 原 因 ： 饱 含 果 汁 ， 果 皮 极 薄 ， 十 分 娇 嫩 ， 极 易 受 损 伤 而腐 败 ； 采 后 病 害 较 多 。九 . 草 莓 草 莓 是 非 跃 变 型 果 实 ； 乙 烯 生 成 最 大 值 为 80nl/Kg/h, 比 番 茄 约 低 50倍 ，比 鳄 梨 低 2000倍 ； 乙 烯 生 成 变 幅 较 小 , 果 实 成 熟 期 间 乙 烯 生 成 从60nl/Kg/h下 降

64、 至 30nl/Kg/h, 然 后 在 红 熟 期 时 升 高至 80nl/Kg/h； 控 制 乙 烯 生 成 或 乙 烯 处 理 对 果 实 影 响 不 大 ； 草 莓 的 呼 吸 作 用 强 度 中 等 偏 高 ， 20 时 约 为 24mmol CO2/kg.h。 采 收 成 熟 度 ： 通 常 70%以 上 着 色 时 采 收 ， 为 贮 藏可 适 当 低 些 ， 鲜 销 可 适 当 高 些 。 采 摘 时 要 十 分 小 心 产 生 机 械 伤 , 采 后 处 理 手 续 简化 。 采 前 不 能 灌 水 也 不 能 是 雨 天 ， 不 宜 在 雨 天 或 早 晨露 水 较 多 时

65、采 收 。 坚 肉 品 种 较 耐 贮 藏 ， 中 熟 品 种 较 耐 贮 藏 。草 莓 草 莓 贮 藏 存 在 的 问 题 软 化 ： 软 化 是 果 实 成 熟 过 程 的 正 常 症 状 , 但 过 快的 异 常 软 化 影 响 货 架 期 ， 异 常 软 化 常 由 于 微 生 物感 染 所 致 ； 失 水 ： 水 分 蒸 发 引 起 失 水 干 缩 ， 草 莓 失 水 5 即失 去 商 品 性 ； 变 色 ： 草 莓 色 素 为 花 青 苷 , 存 在 一 定 程 度 的 氧 化变 色 ， 而 不 适 的 贮 藏 条 件 往 往 加 剧 变 色 , 如 草 莓受 高 CO2毒 害 时

66、 失 色 ； 腐 烂 。 草 莓 病 害 （ 1）灰 霉 病 由 灰 葡 萄 孢 (Boyrytis cinerea)引 起 ， 以菌 丝 、 菌 核 及 分 生 孢 子 在 病 残 体 上 越 冬 或越 夏 。 南 方 病 菌 可 在 田 间 草 莓 上 营 半 腐 生或 在 病 残 体 上 腐 生 并 繁 殖 ， 其 孢 子 借 风 雨 、农 事 操 作 等 传 播 ， 进 行 初 侵 染 和 再 侵 染 。气 温 18-23 ， 遇 连 阴 雨 或 潮 湿 天 气 持 续时 间 长 ， 或 田 间 积 水 ， 病 情 扩 展 迅 速 为 害严 重 ， 尤 其 密 度 大 ， 枝 叶 茂 密 的 田 块 发 病重 。 江 苏 、 浙 江 一 带 3-4月 发 病 ， 月 上 旬达 高 峰 ， 北 方 发 病 延 迟 。 草 莓 病 害 （ 2）草 莓 软 腐 病 由 匍 枝 根 霉 (黑 根霉 , 面 包霉 )(Rhizopus stolonifer)引 起 , 好 发 于 20-25 下贮 藏 的 成 熟 或 接近 成 熟 的 果 实 , 低 温 冷 藏 是 控 制该 病 的 最