第二节--糖类ppt课件

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1、第四章第四章 生命中的基础有机物质生命中的基础有机物质第第第第2 2 2 2节节节节 糖类糖类糖类糖类4/28/2024第四章生命中的基础有机物质第2节糖类7/31/2021 糖类是绿色植物光合作糖类是绿色植物光合作用的产物用的产物,是动植物所需能量是动植物所需能量的重要来源的重要来源.糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量21糖类的组成和分类糖类的组成和分类（1）从分子结构上看，糖类可以定义为）从分子结构上看，糖类可以定义为_、_和它们的脱水缩合物。和它们的脱水缩合物。（2）根据能否水解及水解后的产物，糖类可以分为）根据能否水解及水解后的产物，糖类可以分为_、_和和_。多羟基醛多羟基

2、醛多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮多羟基酮多羟基酮A A、单糖：单糖：单糖：单糖：凡是凡是凡是凡是_的糖。的糖。的糖。的糖。BB、低聚糖：低聚糖：低聚糖：低聚糖：1mol1mol糖水解后能产生糖水解后能产生糖水解后能产生糖水解后能产生2 210mol10mol单糖的。单糖的。单糖的。单糖的。C C、多糖：、多糖：、多糖：、多糖：1mol1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的。糖水解后能产生很多摩尔单糖的。糖水解后能产生很多摩尔单糖的。糖水解后能产生很多摩尔单糖的。如如如如:葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖，它们的分子式都为半乳糖、山梨糖，它们的分子式都为半乳糖、山

3、梨糖，它们的分子式都为半乳糖、山梨糖，它们的分子式都为CC66HH1212OO66 如如如如:蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是CC1212HH2222OO1111如如如如:淀粉、纤维素淀粉、纤维素淀粉、纤维素淀粉、纤维素等。多糖属于等。多糖属于等。多糖属于等。多糖属于_化合物。分子式化合物。分子式化合物。分子式化合物。分子式(C(C66HH1010OO55)nn不能再水解不能再水解不能再水解不能再水解单糖单糖单糖单糖低聚糖低聚糖低聚糖低聚糖多糖多糖多

4、糖多糖高分子高分子高分子高分子1糖类的组成和分类（1）从分子结构上看，糖类可以定义3说明：说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。（2）糖类是由）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，三种元素组成的有机化合物，通式为通式为_。所以糖类又称碳水化合物。实。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意：际上这种叫法不科学，在学习中对通

5、式的理解应注意：Cn(H2O)m糖分子中的糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由它只能说明糖类由_、_、_三种元素组成。三种元素组成。此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为不适合，如鼠李糖化学式为_。有些符合。有些符合此通式的物质并不是糖类，如此通式的物质并不是糖类，如_，_，_等。等。C CHHOOC6H12O5甲醛甲醛CH2O乙酸乙酸C2H4O2乳酸乳酸乳酸乳酸CC33HH66OO33说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类4（2 2）

6、、葡萄糖的物理性质）、葡萄糖的物理性质）、葡萄糖的物理性质）、葡萄糖的物理性质_色晶体、熔点为色晶体、熔点为色晶体、熔点为色晶体、熔点为_，有，有，有，有_味味味味，但甜度，但甜度，但甜度，但甜度_蔗糖，蔗糖，蔗糖，蔗糖，_溶于水，溶于水，溶于水，溶于水，_溶于溶于溶于溶于乙醇，乙醇，乙醇，乙醇，_溶于乙醚。溶于乙醚。溶于乙醚。溶于乙醚。无无无无146146甜甜甜甜不如不如不如不如易易易易稍稍稍稍不不不不一、葡萄糖与果糖一、葡萄糖与果糖一、葡萄糖与果糖一、葡萄糖与果糖1 1、葡萄糖、葡萄糖、葡萄糖、葡萄糖（1 1）、葡萄糖的存在）、葡萄糖的存在）、葡萄糖的存在）、葡萄糖的存在存在于葡萄及其他带

7、有甜味的水果、蜂蜜中，存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中。动物的血液、脑脊植物的种子、叶、根、花中。动物的血液、脑脊植物的种子、叶、根、花中。动物的血液、脑脊植物的种子、叶、根、花中。动物的血液、脑脊液和淋巴液中也存在。液和淋巴液中也存在。液和淋巴液中也存在。液和淋巴液中也存在。（2）、葡萄糖的物理性质无146甜不如易稍不一、葡萄糖与果5(3)(3)、葡萄糖的结构、葡萄糖的结构、葡萄糖的结构、葡萄糖的结构实验验证实验验证实验验证实验验证与新制氢氧化铜反应产生红色沉淀与新制氢氧化铜反应产

8、生红色沉淀与新制氢氧化铜反应产生红色沉淀与新制氢氧化铜反应产生红色沉淀B、能发生产生银镜、能发生产生银镜结论结论:分子分子中含有醛基。中含有醛基。A A、经测定葡萄糖的相对分子质量为经测定葡萄糖的相对分子质量为经测定葡萄糖的相对分子质量为经测定葡萄糖的相对分子质量为180180，其中含碳，其中含碳，其中含碳，其中含碳40%40%，氢，氢，氢，氢6 67%7%，其余是氧。分子式，其余是氧。分子式，其余是氧。分子式，其余是氧。分子式_C6H12O6C C、1mol1mol葡萄糖最多可以和葡萄糖最多可以和葡萄糖最多可以和葡萄糖最多可以和5mol5mol醋酸发生酯化醋酸发生酯化醋酸发生酯化醋酸发生酯化

9、(提示：同一个提示：同一个提示：同一个提示：同一个C C原子上连接原子上连接原子上连接原子上连接2 2个羟基不稳定）个羟基不稳定）个羟基不稳定）个羟基不稳定）结论：分子中有结论：分子中有结论：分子中有结论：分子中有_个醇羟基个醇羟基个醇羟基个醇羟基5 5直链直链直链直链D D、现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最、现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最、现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最、现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最 多与另外两个碳原子相连。多与另外两个碳原子相连。多与另外两个碳原子相连。多与另外两个碳原子相连。说明说明说明说明:葡萄糖分子中六个碳原子为

10、葡萄糖分子中六个碳原子为葡萄糖分子中六个碳原子为葡萄糖分子中六个碳原子为_结构。结构。结构。结构。(3)、葡萄糖的结构实验验证与新制氢氧化铜反应产生红色沉淀B6葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式：结构简式：结构简式：或或或或分子式：分子式：结构特点：结构特点：多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基醛葡萄糖的结构式：结构简式：或分子式：结构特点：多羟基醛7 银镜银镜反反反反应应(被氧化被氧化被氧化被氧化为为葡萄糖酸葡萄糖酸葡萄糖酸葡萄糖酸)(4)(4)、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质 分子中有醛基，葡萄糖既有氧化性又有还分子中有醛基，葡萄糖既

11、有氧化性又有还分子中有醛基，葡萄糖既有氧化性又有还分子中有醛基，葡萄糖既有氧化性又有还原性。分子中有羟基，能发生酯化反应等。原性。分子中有羟基，能发生酯化反应等。原性。分子中有羟基，能发生酯化反应等。原性。分子中有羟基，能发生酯化反应等。与新制与新制Cu(OH)2反反应氧化反氧化反应(与氧气与氧气)使溴水褪色使溴水褪色银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)(4)、葡萄糖的化学性质8 8(5)、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途还原反原反应酯化反化反应(有多元醇的性有多元醇的性质)己六醇己六醇五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯(5)、葡萄糖的用途还原反应酯化反应(有多元醇的性质)己9(2)、果糖物理性质、果糖物理性质纯

12、净的果糖是纯净的果糖是_色晶体，熔点为色晶体，熔点为_，它，它_易结晶，通常为易结晶，通常为_，易溶于，易溶于_、_和和_。水果水果水果水果蜂蜜蜂蜜蜂蜜蜂蜜无无无无103105103105不不不不黏稠性液体黏稠性液体黏稠性液体黏稠性液体水水水水乙醇乙醇乙醇乙醇乙醚乙醚乙醚乙醚2 2果糖果糖果糖果糖（1 1）、果糖的存在）、果糖的存在）、果糖的存在）、果糖的存在它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_和和和和_中含量较高。中含量较高。中含量较高。中含量较高。(2)、果糖物理性质水果蜂蜜无103105

13、不黏稠性液体10(3)果糖分子果糖分子结构构果糖是一种多羟基酮，结构简式为：果糖是一种多羟基酮，结构简式为：果糖是一种多羟基酮，结构简式为：果糖是一种多羟基酮，结构简式为：科学探究科学探究科学探究科学探究 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设计实验探究果糖是否具有还原性计实验探究果糖是否具有还原性计实验探究果糖是否具有还原性计实验探究果糖是否具有还原性.A A、设计银镜反应实验。、设计银镜反应实验。、设计银镜反应实验。、设计银镜反应实验。b、设计与、设计与新制新制新制新制Cu(O

14、H)Cu(OH)2 2悬浊液反应悬浊液反应悬浊液反应悬浊液反应的实验。的实验。AgAgCuCu2 2OO(3)果糖分子结构果糖是一种多羟基酮，结构简式为：科学探究11碱碱性性条条件件果果糖糖分分子子结结构构异异构构化化。果果糖糖分分子子具具有有酮酮羰羰基基，但但在在碱碱性性条条件件下下易易转转化化为为烯烯二二醇醇中中间间体体，它它可可异异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。(4)(4)果糖的化学性质果糖的化学性质果糖的化学性质果糖的化学性质 果糖也是还原性糖。果糖也是还原性糖。果糖也是还原性糖。果糖也是还原性糖。碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具

15、有酮羰基，但在碱性条12果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。而褪色。可用溴水区别葡萄糖和果糖。可用溴水区别葡萄糖和果糖。可用溴水区别葡萄糖和果糖。可用溴水区别葡萄糖和果糖。果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，13（2）与新制）与新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应1、氧化反应、氧化反应归纳：葡萄糖与果糖的化学性质比较归纳：葡萄糖与果糖的化学性质比较3、酯化反应、酯化反应2、加氢还原、加氢还原（1）银镜反应）银镜反应（3）人体内缓慢氧化）人体内缓

16、慢氧化葡萄糖能葡萄糖能使溴水褪色，而使溴水褪色，而果糖不能果糖不能使溴水褪使溴水褪色。色。相同点：相同点：相同点：相同点：不相同点：不相同点：不相同点：不相同点：（2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应1、氧化反应归纳：葡萄糖14自主学习自主学习自主学习自主学习(P81)(P81)自主学习(P81)15 蔗糖（二糖）蔗糖（二糖）麦芽糖（二糖）麦芽糖（二糖）存在存在物理性质物理性质是否含醛是否含醛基基化学性质化学性质重要用途重要用途二者关系二者关系C12H22O11发芽的谷粒和麦芽发芽的谷粒和麦芽白色晶体，溶于水，有白色晶体，溶于水，有甜味甜味无色晶体，易溶于水，无色晶体，易溶于水，有甜味有甜味不含

17、醛基不含醛基(非还原性糖非还原性糖)含醛基含醛基(还原性糖还原性糖)可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体互为同分异构体水解反应水解反应水解反应水解反应不能发生银镜反应和与新制不能发生银镜反应和与新制不能发生银镜反应和与新制不能发生银镜反应和与新制Cu(OH)Cu(OH)22反应反应反应反应能发生银镜反应和与新能发生银镜反应和与新能发生银镜反应和与新能发生银镜反应和与新制制制制Cu(OH)Cu(OH)22反应反应反应反应水解反应水解反应水解反应水解反应二、蔗糖与麦芽糖的比较二、蔗糖与麦芽糖的比较二、蔗糖与麦芽糖的比较二、蔗糖与麦芽糖的比较甜菜、甘蔗、红糖、白糖甜菜、甘蔗

18、、红糖、白糖蔗糖（二糖）16三、淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素(多糖多糖多糖多糖)(C(C6 6HH1010OO5 5)n n三、淀粉与纤维素(多糖)(C6H10O5)n17 淀粉淀粉纤维素纤维素存在存在物理性质物理性质结构特点结构特点化学性质化学性质重要用途重要用途二者关系二者关系木材、棉花、蔬菜木材、棉花、蔬菜植物的种子、块根植物的种子、块根白白色色无无味味纤纤维维状状物物质质，不不溶溶于于水水也也不不溶溶于于一一般般有有机机溶溶剂剂，但但会会溶于某些酸、碱、盐水溶液。溶于某些酸、碱、盐水溶液。白色无味粉末物质，不白色无味粉末物质，不溶于冷水，热水糊化溶于冷水

19、，热水糊化，部分溶解。部分溶解。不是同分异构体不是同分异构体不是同系物不是同系物均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物由由几几百百几几千千个个葡葡萄萄糖糖单单元元组组成成的的直直链链和和支支链链高高分分子，子，无醛基无醛基比比淀淀粉粉更更多多的的葡葡萄萄糖糖单单元元组组成成的的直直链链高高分分子，子，无醛基无醛基1.遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色2.无还原性无还原性3.能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖4.发酵成酒精发酵成酒精1.无还原性无还原性2.能能水水解解成成葡葡萄萄糖糖（比淀粉难比淀粉难）3.酯化反应酯化反应食用、制葡萄糖和酒精食用、制葡萄糖和酒精硝酸纤维、醋酸纤维硝酸纤维、醋酸纤维粘胶纤维

20、、造纸、食用粘胶纤维、造纸、食用淀粉纤维素存在物理性质结构18（纤维素纤维素）（葡萄糖）（葡萄糖）淀粉、纤维素水解反应：淀粉、纤维素水解反应：（纤维素）（葡萄糖）淀粉、纤维素水解反应：191、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？已经开始水解？、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？已经开始水解？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明淀粉的水解已经完全？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；浴加热，观察有无银镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观

21、察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。思考与交流思考与交流2 2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么为纯净物？为什么为纯净物？为什么为纯净物？为什么?不是不是,都是混合物都是混合物,因为因为淀粉、纤维素是由淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同中不同n值的许多分子构值的许多分子构成的。成的。小结小结:一般高分子化合物都为混合物一般高分子化合物都为混合物,

22、都没有固定的熔沸点都没有固定的熔沸点.1、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？已经开始水解？如何证明20(1).制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N量分量分为为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟火药）、量较高，用于制造无烟火药）、胶棉胶棉（含（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2).制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。于制胶片。课后延伸：纤维素的用途课后延伸：纤维素的用途（5个方面）个方面）纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）醋酸纤维醋酸纤维(1).制造纤维素硝酸酯

23、（硝酸纤维）。根据含N量分为21(4).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(5).人体内没有水解纤维素的酶，因此纤维素不能人体内没有水解纤维素的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物，但它在组织消化过程中起作为人类的营养食物，但它在组织消化过程中起着重要作用。例如，能刺激肠道蠕动和分泌消化着重要作用。例如，能刺激肠道蠕动和分泌消化液，液，有利于食物的消化有利于食物的消化和废物的排泄，有和废物的排泄，有预防便预防便秘、痔疮和直肠癌秘、痔疮和直肠癌的作用。的作用。(3).制成制成黏胶纤维，黏胶纤维，制制造造玻璃纸玻璃纸（NaOH、CS2处理处理后所得，其中的长纤维称后所

24、得，其中的长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）(4).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(5).人体22第二节-糖类ppt课件23第二节-糖类ppt课件24(C(C66HH1010OO55)nn缩合缩合缩合缩合 C C1212HH2222OO1111水解水解水解水解发酵发酵发酵发酵C C22HH55OH+COOH+CO22氧化氧化氧化氧化COCO22+H+H22OO光合光合光合光合缩合缩合缩合缩合水解水解水解水解糖类的相互转化糖类的相互转化糖类的相互转化糖类的相互转化：C C66HH1212OO66(C6H10O5)n缩合C12H22O1125P85习题习题1.C2.A3.D4.B5.DP85习题1.C2.A3.D4.B26再见27工业用以制镜、热水瓶胆等。工业用以制镜、热水瓶胆等。银镜反反应(被氧化被氧化为葡萄糖酸葡萄糖酸)工业用以制镜、热水瓶胆等。银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)28医院糖尿病患者的检验。医院糖尿病患者的检验。医院糖尿病患者的检验。医院糖尿病患者的检验。与新制与新制Cu(OH)2反反应医院糖尿病患者的检验。与新制Cu(OH)2反应29