第9章酒礼、酒仪

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1、第九章 酒礼、酒仪v教学目的与要求教学目的与要求：了解国内外不同国家饮了解国内外不同国家饮酒礼仪，掌握我国婚庆、宴请、外交等酒仪，酒礼仪，掌握我国婚庆、宴请、外交等酒仪，外国不同地区大多数居民宴宾礼仪特点。外国不同地区大多数居民宴宾礼仪特点。v重点与难点重点与难点:我国婚庆、宴请、外交等酒仪，我国婚庆、宴请、外交等酒仪，外国不同地区大多数居民宴宾礼仪特点。外国不同地区大多数居民宴宾礼仪特点。思考题思考题 1 1酒宴上的礼仪包括那几个方面酒宴上的礼仪包括那几个方面 2 2简述中国婚庆中简述中国婚庆中“交杯酒交杯酒”的来源？的来源？3 3东亚国家居民宴宾礼俗的共同点？东亚国家居民宴宾礼俗的共同点？

2、4 4信奉伊斯兰教的穆斯林板块大多数国家居信奉伊斯兰教的穆斯林板块大多数国家居民宴宾礼俗特点？民宴宾礼俗特点？5 5欧美多数国家居民宴宾礼俗？欧美多数国家居民宴宾礼俗？讲授内容第一节国内饮酒礼仪第二节国外宴饮习俗第一节国内饮酒礼仪第一节国内饮酒礼仪 中国是中国是“礼仪之邦礼仪之邦”。凡事都讲。凡事都讲“礼礼”，喝酒也有酒礼。，喝酒也有酒礼。而且，酒礼几乎与酒同步诞生。古今中外的酒礼，不尽相同，而且，酒礼几乎与酒同步诞生。古今中外的酒礼，不尽相同，但总的来说，一切酒礼作为观念、行为和现象，都须态度诚但总的来说，一切酒礼作为观念、行为和现象，都须态度诚恳，既尊重自己，更尊重他人。恳，既尊重自己，更

3、尊重他人。中国礼节源自中国礼节源自“周礼周礼”，即周朝的礼。西周时的酒礼非，即周朝的礼。西周时的酒礼非常严格和具体。对宴会上按长、幼、尊、卑的不同，坐什么常严格和具体。对宴会上按长、幼、尊、卑的不同，坐什么位置，使用什么酒杯，谁给谁敬酒，怎样敬酒等，都有十分位置，使用什么酒杯，谁给谁敬酒，怎样敬酒等，都有十分详尽的规定。而且特别讲究时、序、数、令。时，即必须严详尽的规定。而且特别讲究时、序、数、令。时，即必须严格掌握饮酒的时间，只有天子、诸侯加冕，婚丧，祭祀或其格掌握饮酒的时间，只有天子、诸侯加冕，婚丧，祭祀或其他喜庆大典时才可饮酒；序，即必须严格遵守等级次序，按他喜庆大典时才可饮酒；序，即必

4、须严格遵守等级次序，按天、地、鬼天、地、鬼(祖祖)、神、长、幼、尊、卑的次序来饮酒；数，、神、长、幼、尊、卑的次序来饮酒；数，即严格控制饮酒的数量，每饮不超过三爵；令，即必须服从即严格控制饮酒的数量，每饮不超过三爵；令，即必须服从酒官的指挥。酒官的指挥。在封建社会的中国，酒礼为维护统治者地位服务。明太在封建社会的中国，酒礼为维护统治者地位服务。明太祖就曾下令：居官之人除非在宗族及至亲的家庭便宴上可按祖就曾下令：居官之人除非在宗族及至亲的家庭便宴上可按长幼之礼饮酒，在正式宴席上则必须按尊卑之礼，居官之人长幼之礼饮酒，在正式宴席上则必须按尊卑之礼，居官之人在亲戚宗族中即使辈分较低、年纪较轻，也要坐

5、在长辈、长在亲戚宗族中即使辈分较低、年纪较轻，也要坐在长辈、长者的上席。者的上席。中国古代文人雅士的审美情趣尤为特别，他们所定酒礼中国古代文人雅士的审美情趣尤为特别，他们所定酒礼极为丰富多彩，集中反映了土大夫阶层的文化心理。比如有极为丰富多彩，集中反映了土大夫阶层的文化心理。比如有人认为饮酒必须有特定的对象和环境，构成特定的诗意氛围，人认为饮酒必须有特定的对象和环境，构成特定的诗意氛围，否则便失去了饮酒的情趣。理想的饮酒对象是：高雅、豪侠、否则便失去了饮酒的情趣。理想的饮酒对象是：高雅、豪侠、真率、知己、故交、玉人、可儿；饮酒地点是：花下、竹林、真率、知己、故交、玉人、可儿；饮酒地点是：花下、

6、竹林、高阁、画舫、幽馆、曲涧、荷亭；饮酒时节为：春郊、花时、高阁、画舫、幽馆、曲涧、荷亭；饮酒时节为：春郊、花时、清秋、新绿、积雪、新月、晚凉。凡此种种，都充分体现士清秋、新绿、积雪、新月、晚凉。凡此种种，都充分体现士大夫阶层对超凡拔尘境界的推崇，对温文尔雅风度的追求。大夫阶层对超凡拔尘境界的推崇，对温文尔雅风度的追求。对老百姓来说，饮酒不那么讲究对老百姓来说，饮酒不那么讲究“礼礼”，更注重饮酒本，更注重饮酒本身，更接近酒精神的原旨。身，更接近酒精神的原旨。水浒传水浒传中梁山好汉大碗大碗中梁山好汉大碗大碗地喝酒，大块大块地吃肉。武松自有一套地喝酒，大块大块地吃肉。武松自有一套“没酒没本事没酒没

7、本事”的的“理论理论”，武松打虎之前，喝了九碗酒之后，酒家不肯舍酒，武松打虎之前，喝了九碗酒之后，酒家不肯舍酒给他，他硬是要酒：给他，他硬是要酒：“我又不白吃你的，休要引老爹性发，我又不白吃你的，休要引老爹性发，通教你屋里粉碎，把你这鸟店子倒翻转来通教你屋里粉碎，把你这鸟店子倒翻转来!”前后共吃了十前后共吃了十八碗，何八碗，何“礼礼”之有之有?但透过现象看本质，在民间看似但透过现象看本质，在民间看似“无无礼礼”的饮酒方式中，也不难发现的饮酒方式中，也不难发现“礼礼”的影响，譬如对长者的影响，譬如对长者和领袖人物的遵从，对某种仪式的默契，对饮酒对象的选择和领袖人物的遵从，对某种仪式的默契，对饮酒

8、对象的选择等，只不过他们没意识到这一点罢了。等，只不过他们没意识到这一点罢了。一、宴饮礼仪一、宴饮礼仪、古代宴饮礼仪古代宴饮礼仪 随着儒家学说在古代中国政治上随着儒家学说在古代中国政治上的正统地位的确立与发展，酒礼的基本的正统地位的确立与发展，酒礼的基本精神精神旨在推行酒食的合欢活动，亦旨在推行酒食的合欢活动，亦随之得以发扬光大，因而后世兴起的饮随之得以发扬光大，因而后世兴起的饮酒礼节虽不像西周时期那样严谨、繁琐，酒礼节虽不像西周时期那样严谨、繁琐，但对于诸如从请客伊始、准备酒菜、宴但对于诸如从请客伊始、准备酒菜、宴饮规格、如何迎客和待客等诸多环节都饮规格、如何迎客和待客等诸多环节都有一定之规

9、有一定之规。1、请客、请客 请客，宴请前三天先送请帖，先跟客人预定时间。到时请客，宴请前三天先送请帖，先跟客人预定时间。到时间只请一次。作为被邀请的客人，若有故不能赴宴，应及早间只请一次。作为被邀请的客人，若有故不能赴宴，应及早通知主人。通知主人。一次请客，宁少勿多，不要超过十人，客人最好早到一一次请客，宁少勿多，不要超过十人，客人最好早到一点，以午刻点，以午刻(中午中午)为准。主人必须准备瓶花、炉香、名茶等为准。主人必须准备瓶花、炉香、名茶等候客人。如果没有名花，野花也行。如果没有好的香料，熟候客人。如果没有名花，野花也行。如果没有好的香料，熟香也可以。惟独茶必须好，没有松萝则用龙井，没有径

10、山即香也可以。惟独茶必须好，没有松萝则用龙井，没有径山即用齐片，古人认为好茶可以洗涤肺肠，不可不清洁。煮茶要用齐片，古人认为好茶可以洗涤肺肠，不可不清洁。煮茶要沸腾，最好不要用锅煮，如此茶才佳。客人到了先饮几杯茶，沸腾，最好不要用锅煮，如此茶才佳。客人到了先饮几杯茶，然后或弹琴、对棋，或述古、赋读，或论字、赏画，或雅歌、然后或弹琴、对棋，或述古、赋读，或论字、赏画，或雅歌、投壶，各尽其趣。投壶，各尽其趣。2、设席、设席 摆设酒席，最好早些，若遇上风雨天气更须早，摆设酒席，最好早些，若遇上风雨天气更须早，客人有未到的不必等候，已到的所有人围坐在一起客人有未到的不必等候，已到的所有人围坐在一起可先

11、斟酒并开始酒席。如果客人路途遥远暂时不能可先斟酒并开始酒席。如果客人路途遥远暂时不能回去，不妨留宿，不应该让他回去，否则踉跄踉跄回去，不妨留宿，不应该让他回去，否则踉跄踉跄地来，踉踉跄跄地回，是很辛苦的。地来，踉踉跄跄地回，是很辛苦的。3、酒令酒令 酒令，宜雅酒令，宜雅(优雅优雅)、宜新、宜新(新奇新奇)、戒苛、戒苛(苛刻苛刻)、戒喧戒喧(喧闹喧闹)、戒骂、戒骂(打骂打骂)。4、酒席规格、酒席规格 因人而异。若是隆重典礼、贵宾，可用大集五簋因人而异。若是隆重典礼、贵宾，可用大集五簋(sui)(sui)之礼。簋，原是商周时代祭礼燕享时盛食物的器皿，外圆内之礼。簋，原是商周时代祭礼燕享时盛食物的器

12、皿，外圆内方。方。诗经诗经小雅小雅伐木伐木有有“陈馈八簋陈馈八簋”，据说此为天子，据说此为天子宴诸侯的最高规格。所以土庶之家用五簋飨吉礼大宾，也算宴诸侯的最高规格。所以土庶之家用五簋飨吉礼大宾，也算是高规格了。酒席所用的酒，最好要陈酒、清酒，防止酒酸是高规格了。酒席所用的酒，最好要陈酒、清酒，防止酒酸或者甜酒。点心，先吃点心是先垫腹，饮酒时不会伤胃。吃或者甜酒。点心，先吃点心是先垫腹，饮酒时不会伤胃。吃完点心，上荤菜、主菜，再上羹汤。上羹汤的用意在于能醒完点心，上荤菜、主菜，再上羹汤。上羹汤的用意在于能醒酒，所以古人喜欢羹。酒席还应备水果，宜新鲜，不限多少。酒，所以古人喜欢羹。酒席还应备水果，

13、宜新鲜，不限多少。另配小菜八碟。另配小菜八碟。如果亲朋好友来访，可用中集三簋之礼，有时远游，受如果亲朋好友来访，可用中集三簋之礼，有时远游，受好朋友邀请，或者如果遇上花好月圆夜，和亲友饮酒较多，好朋友邀请，或者如果遇上花好月圆夜，和亲友饮酒较多，即用三簋之礼。三簋除了酒菜少于五簋之礼外，其他相同。即用三簋之礼。三簋除了酒菜少于五簋之礼外，其他相同。如果遇上知交故友，突然登门拜访，或者留下宾客吃饭，如果遇上知交故友，突然登门拜访，或者留下宾客吃饭，或者夜晚几个人凑钱喝酒，就不用拘于礼节，看看家中有什或者夜晚几个人凑钱喝酒，就不用拘于礼节，看看家中有什么下酒的、略备薄酒，不要论荤食素食，么下酒的、

14、略备薄酒，不要论荤食素食，“称家有无，一簋称家有无，一簋足矣足矣”。5、酒筹、酒筹 酒筹用竹木或牙骨雕刻而成，由席上司酒的人掌管，用酒筹用竹木或牙骨雕刻而成，由席上司酒的人掌管，用来记巡数，行酒令。行酒一周为一巡。在三巡之前，按照座来记巡数，行酒令。行酒一周为一巡。在三巡之前，按照座客的尊卑上下依次先后斟酒。中国厅堂大多坐北朝南，正宴客的尊卑上下依次先后斟酒。中国厅堂大多坐北朝南，正宴以首面南向为尊以首面南向为尊(如果有两人，则左为尊如果有两人，则左为尊)，其余依次是面北、，其余依次是面北、面西、面东。主人和司酒者均坐在面东一方，这样斟酒的次面西、面东。主人和司酒者均坐在面东一方，这样斟酒的次

15、序是北东、北西、南西、南东、东北、东南，最后是主人上序是北东、北西、南西、南东、东北、东南，最后是主人上下两位。入席后的最初三巡都要按座次先后行酒，三巡一过，下两位。入席后的最初三巡都要按座次先后行酒，三巡一过，斟酒便可以随便了，一般由左至右顺时针方向进行。由于席斟酒便可以随便了，一般由左至右顺时针方向进行。由于席间常有闲谈，或有歌乐，容易忘记斟酒的次数，所以用酒筹间常有闲谈，或有歌乐，容易忘记斟酒的次数，所以用酒筹记数。行酒令时罚酒都用酒筹来记数，以免赖酒或作弊。同记数。行酒令时罚酒都用酒筹来记数，以免赖酒或作弊。同时酒筹还能显示出宴会进行的情况，也是进菜上食时机的一时酒筹还能显示出宴会进行

16、的情况，也是进菜上食时机的一种参考。种参考。现代宴饮礼仪现代宴饮礼仪 1 2 1、现代宴礼规程、现代宴礼规程 当代国人，不自觉地或多或少地承继了古代食礼的传统。不少餐桌礼当代国人，不自觉地或多或少地承继了古代食礼的传统。不少餐桌礼仪习惯，都是植根于仪习惯，都是植根于礼记礼记，是植根于我们古老饮食传统的。现代宴席，是植根于我们古老饮食传统的。现代宴席上有些约定俗成的礼仪，例如：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；上有些约定俗成的礼仪，例如：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满；上菜先冷后热，热菜应从主宾对先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满；上菜先冷后热，热菜应从

17、主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、全鸭、面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位等。这类宴礼的形成，有比较长的全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位等。这类宴礼的形成，有比较长的历史过程，在清末民初，就已有现代所具备的这些程序了。如历史过程，在清末民初，就已有现代所具备的这些程序了。如民社北平民社北平指南指南记载：宴请官长，或初交，或团体，须于大饭馆以整桌之席访之。记载：宴请官长，或初交，或团体，须于大饭馆以整桌之席访之。若知己朋友，则可不拘。届时，主人必先至以迎客，客至奉茶敬烟，陪座若知己朋友，则可不拘。届时

18、，主人必先至以迎客，客至奉茶敬烟，陪座周旋。客齐入席，次序以左为上，右为次，上座之右为三座，次座之右为周旋。客齐入席，次序以左为上，右为次，上座之右为三座，次座之右为四座，以下类推。主人与首座相对，举杯通饮，客人起立举杯致谢。然后四座，以下类推。主人与首座相对，举杯通饮，客人起立举杯致谢。然后就坐，且餐且饮。菜肴先上冷荤，后上热菜，继以最贵肴馔。每进一肴，就坐，且餐且饮。菜肴先上冷荤，后上热菜，继以最贵肴馔。每进一肴，主人必举杯劝酒、举箸劝食。饭毕略用茶，即向主人致谢而去。主人必举杯劝酒、举箸劝食。饭毕略用茶，即向主人致谢而去。2、酒宴上的礼仪、酒宴上的礼仪 搞清情况，做好准备搞清情况，做好准

19、备 赴宴前，应弄明白酒宴性质、自己在场上的身份、参加赴宴前，应弄明白酒宴性质、自己在场上的身份、参加者及其情况。首先要准备好自己的装束，以示对人的尊重。者及其情况。首先要准备好自己的装束，以示对人的尊重。其次，对待不同的酒宴，自然要采取不同的策略。在一个非其次，对待不同的酒宴，自然要采取不同的策略。在一个非正式的酒宴上正式的酒宴上(一般比较随意，易出现灌酒的场面一般比较随意，易出现灌酒的场面)，如婚宴、，如婚宴、欢庆宴等，若自己是宴会的主角，并有十分重要的人物参加，欢庆宴等，若自己是宴会的主角，并有十分重要的人物参加，则必须严肃对待，谨慎行事。相反，如果较多正式严肃的，则必须严肃对待，谨慎行事

20、。相反，如果较多正式严肃的，如送别宴，你本身又不是主角，你大可不必紧张，可随便一如送别宴，你本身又不是主角，你大可不必紧张，可随便一些。总之，欲做到些。总之，欲做到“有的放矢有的放矢”，须先搞清情况。要自如地，须先搞清情况。要自如地应付酒场，应当做好充分的准备。应付酒场，应当做好充分的准备。众欢同乐，把握大局众欢同乐，把握大局 一般酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一一般酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数的认同。些大部分人能够参与的话题，得到多数的认同。话题尽量不要太偏，因为个人的兴趣爱好、知识话题尽量不要太偏，因为个人的兴趣爱好、知识面不同，避免唯我独尊，天南

21、海北，神侃无边，面不同，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，抑或天花乱坠，而忽略了众人。出现跑题现象，抑或天花乱坠，而忽略了众人。洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，酒宴上语言得当，诙谐幽默很关键。所以，酒宴上语言得当，诙谐幽默很关键。.敬酒有序，主次分明敬酒有序，主次分明 敬酒也是一门学问。可以随时在饮酒的过程中进行。正敬酒也是一门学问。可以随时在饮酒的过程中进行。

22、正式祝酒，应在特定时间进行。一般祝酒适合在宾主入座后、式祝酒，应在特定时间进行。一般祝酒适合在宾主入座后、用餐前开始。也可在吃过主菜后、甜品上桌前。在饮酒特别用餐前开始。也可在吃过主菜后、甜品上桌前。在饮酒特别是祝酒、敬酒时的干杯，提议干杯时，应起身站立，右手端是祝酒、敬酒时的干杯，提议干杯时，应起身站立，右手端杯，或者右手拿杯后，再以左手托底，面带微笑，目视其他杯，或者右手拿杯后，再以左手托底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，同时说祝福的话。响应干杯，要拿特别是自己的祝酒对象，同时说祝福的话。响应干杯，要拿杯起立。即使滴酒不沾，也要端杯做做样子。将酒杯举到眼杯起立。即使滴酒不沾，也要

23、端杯做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说睛高度，说“干杯干杯”，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，就算结束。在中餐里，干杯前，手拿酒杯与提议者对视一下，就算结束。在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯时，应让自己的酒杯可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯时，应让自己的酒杯低于对方酒杯，表示尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可表示低于对方酒杯，表示尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可表示和碰杯。当你离对方较远时，可以用这种方式。如果主人亲和碰杯。当你离对方较远时，可以用这种方式。如果主人亲自敬酒，干杯后要回敬主人，和他再干一杯。自敬酒，干杯后

24、要回敬主人，和他再干一杯。一般敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬一般敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要考虑好敬酒的顺序，主次分明。即使与不熟悉的酒前一定要考虑好敬酒的顺序，主次分明。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。敬酒时一定要心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要备加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，备加恭

25、敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。不然会使大家都很难为情。滴酒不沾的人，酒场上应尽量避免敬酒。因为生活习惯滴酒不沾的人，酒场上应尽量避免敬酒。因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，可委托亲友、部下、晚辈代喝或或健康等原因不适合饮酒，可委托亲友、部下、晚辈代喝或以饮料、茶水代替。敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人以饮料、茶水代替。敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，

26、也不应该好奇地奇地“打破砂锅问到底打破砂锅问到底”。二、婚庆酒礼二、婚庆酒礼 有酒方成姻缘有酒方成姻缘 在我国，不管什么民族，在人生最重要的三个里程碑在我国，不管什么民族，在人生最重要的三个里程碑出生、结婚、死亡中，酒的作用都是无可替代的。如果说出生、结婚、死亡中，酒的作用都是无可替代的。如果说没有这三个里程碑便没有人生的历史，而没有酒的参与这三没有这三个里程碑便没有人生的历史，而没有酒的参与这三块里程碑则不会那么醒目。比如一个人若干年后可能已经忘块里程碑则不会那么醒目。比如一个人若干年后可能已经忘记了他结婚的具体日期，但他绝然不会忘记婚礼那天喜筵上记了他结婚的具体日期，但他绝然不会忘记婚礼那

27、天喜筵上的许多事情。而在人生婚嫁活动中，酒是须臾难离的良朋益的许多事情。而在人生婚嫁活动中，酒是须臾难离的良朋益友，说友，说“有酒方成姻缘有酒方成姻缘”绝非夸张之语。平时我们经常听到绝非夸张之语。平时我们经常听到“什么时候请我们喝喜酒啊什么时候请我们喝喜酒啊?”“?”“到哪里去到哪里去?”“?”“喝喜酒去喝喜酒去!”!”等。大家都明白这等。大家都明白这“喝喜酒喝喜酒”是指结婚，是指结婚，“喝喜酒去喝喜酒去”就是去参加婚礼。在我国某些偏僻的地方现在还是这样：新就是去参加婚礼。在我国某些偏僻的地方现在还是这样：新婚夫妇领了结婚证若未办喜酒，他们的婚姻往往不被大家承婚夫妇领了结婚证若未办喜酒，他们的

28、婚姻往往不被大家承认；反过来若办了喜酒而未领结婚证大家倒认为他们是认；反过来若办了喜酒而未领结婚证大家倒认为他们是“合合法法”夫妻，可见婚礼饮酒是多么深入人心。夫妻，可见婚礼饮酒是多么深入人心。中国人结婚喝喜酒，不仅由来已久，而中国人结婚喝喜酒，不仅由来已久，而且在古代被视为天经地义。汉宣帝时，有的且在古代被视为天经地义。汉宣帝时，有的地方政府实行禁酒，不允许老百姓在婚嫁时地方政府实行禁酒，不允许老百姓在婚嫁时聚会饮酒，一时间怨声载道，为此汉宣帝特聚会饮酒，一时间怨声载道，为此汉宣帝特颁诏令，纠正地方官府的做法。诏曰：颁诏令，纠正地方官府的做法。诏曰：“夫夫婚姻之礼，人伦之大者也；酒食之会，所

29、以婚姻之礼，人伦之大者也；酒食之会，所以行礼乐也，今郡国二千石或擅为苛禁，禁民行礼乐也，今郡国二千石或擅为苛禁，禁民嫁娶不得具酒食相贺召，由是废乡党之礼，嫁娶不得具酒食相贺召，由是废乡党之礼，令民亡所乐，非所以导民也，令民亡所乐，非所以导民也，诗诗不云乎，不云乎，民之失德，干糇以愆民之失德，干糇以愆，勿行苛政。，勿行苛政。”古代婚姻礼仪与酒古代婚姻礼仪与酒 关于古代的婚姻礼仪，史籍中记载颇多。昏，关于古代的婚姻礼仪，史籍中记载颇多。昏，与后世与后世“婚婚”字通假，在周代有迎亲完婚于黄昏之字通假，在周代有迎亲完婚于黄昏之时的习俗。时的习俗。尔雅尔雅所谓昏姻：所谓昏姻：“婚则昏时而迎，婚则昏时而迎

30、，妇则因而随之，故云婿曰昏，妻曰姻。妇则因而随之，故云婿曰昏，妻曰姻。”早在春秋早在春秋时期，时期，诗经诗经中就有了男女相爱而饮酒的记述。中就有了男女相爱而饮酒的记述。礼记礼记.土昏礼义土昏礼义记载了周代贵族士大夫阶层举行记载了周代贵族士大夫阶层举行婚礼的六个程序，这六个程序叫婚礼的六个程序，这六个程序叫“六礼六礼”，即纳采、，即纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎。其中的纳采、问问名、纳吉、纳征、请期、亲迎。其中的纳采、问名、亲迎都离不开酒。名、亲迎都离不开酒。1、纳采、纳采 “纳采纳采”是男方先遣媒人去女家提亲，女方同是男方先遣媒人去女家提亲，女方同意后男家遂派人以雁为贺礼意后男家遂派人以雁

31、为贺礼(古代初次见人时所送的古代初次见人时所送的礼物礼物)，正式向女方求亲，汉代以后纳采要备酒。，正式向女方求亲，汉代以后纳采要备酒。2、问名、问名 “问名问名”是男家请媒人向女家主人请问女子之是男家请媒人向女家主人请问女子之名，这时女家置酒款待名，这时女家置酒款待。3、亲迎、亲迎 “亲迎亲迎”相当于完婚，新郎到女家迎娶新娘、它是整个相当于完婚，新郎到女家迎娶新娘、它是整个婚礼最重要、最隆重热烈的阶段。新娘接进门，设酒宴共食，婚礼最重要、最隆重热烈的阶段。新娘接进门，设酒宴共食，即所谓合卺即所谓合卺(jinjin)，也是婚礼中至为关键的仪式。，也是婚礼中至为关键的仪式。礼记礼记士昏礼义士昏礼义

32、记有：记有：“共牢而食，合卺而醑。共牢而食，合卺而醑。”卺，葫芦做成卺，葫芦做成的瓢。新夫妇新房内共饮合欢酒。举行于新郎亲迎新妇进入的瓢。新夫妇新房内共饮合欢酒。举行于新郎亲迎新妇进入家门以后。起于上古。本用匏家门以后。起于上古。本用匏(po葫芦葫芦)一剖为二，将两器一剖为二，将两器(瓢瓢)之柄相连，以之盛酒，夫妇共饮，表示从此成为一体，之柄相连，以之盛酒，夫妇共饮，表示从此成为一体，名为名为“合卺合卺”。后世改用杯盏，称。后世改用杯盏，称“交杯酒交杯酒”。礼记礼记士士昏礼义昏礼义记载，士大夫结婚时男女用酒漱口要进行三次，头记载，士大夫结婚时男女用酒漱口要进行三次，头二次均用爵盛酒，第三次才用

33、卺。到了宋代，合卺已不用匏二次均用爵盛酒，第三次才用卺。到了宋代，合卺已不用匏瓢，用两个酒盏以彩结相连，新郎和新娘互饮一盏，谓之交瓢，用两个酒盏以彩结相连，新郎和新娘互饮一盏，谓之交杯酒。饮完酒，把酒盏及带的花冠子掷于床下，酒盏若是一杯酒。饮完酒，把酒盏及带的花冠子掷于床下，酒盏若是一仰一合，仰一合，“俗云大吉俗云大吉”。这种风俗在我国非常普遍，如在绍。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中儿女双全，福气好的中年兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆

34、，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。面围观的人群争抢。4、回门酒、回门酒 结婚的第二天，新婚夫妇要结婚的第二天，新婚夫妇要“回门回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称称“回门酒回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。夫妻双双回家。

35、、婚庆中的酒、婚庆中的酒随着时间的推移，婚嫁饮酒风俗因地而异。随着时间的推移，婚嫁饮酒风俗因地而异。女儿酒：女儿酒：浙江绍兴一带从唐至今即有酿女儿酒的习俗。浙江绍兴一带从唐至今即有酿女儿酒的习俗。南方草木状南方草木状称：称：“南人有女数岁，即大酿酒，即漉候冬，南人有女数岁，即大酿酒，即漉候冬，陂池竭时，置酒座中，密固其上，至潴水满亦不复发矣。女陂池竭时，置酒座中，密固其上，至潴水满亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒，其味绝美。将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒，其味绝美。”这这种风俗直到民国时期还较流行：种风俗直到民国时期还较流行：“女儿酒者，绍兴乡人于女女儿酒者，绍兴乡人于

36、女子初生之年，便酿此酒，待出嫁时，始开用之，此各家秘藏，子初生之年，便酿此酒，待出嫁时，始开用之，此各家秘藏，并不售人。并不售人。”呷准酒：呷准酒：湖北黄陂一带湖北黄陂一带“儿童初生之时，即有媒人前来儿童初生之时，即有媒人前来说媒，如双方面议满意，便请媒人饮筵，名曰：呷准酒，以说媒，如双方面议满意，便请媒人饮筵，名曰：呷准酒，以表示允许之意表示允许之意拜堂礼毕，同入洞房，坐帐呷交杯酒等礼拜堂礼毕，同入洞房，坐帐呷交杯酒等礼俗。俗。”、婚礼中的酒诗、酒歌、婚礼中的酒诗、酒歌 没有歌，婚礼就不会那么富有诗情画意；没有酒，婚礼没有歌，婚礼就不会那么富有诗情画意；没有酒，婚礼就不会那么热热闹闹。正是歌

37、与酒的巧妙结合，构成婚礼的就不会那么热热闹闹。正是歌与酒的巧妙结合，构成婚礼的各民族特色。各民族特色。敬媒人酒歌敬媒人酒歌 一杯荚酒清又清，你做媒人操了心。一杯荚酒清又清，你做媒人操了心。走了几多盘山路，过了几多滑田埂。走了几多盘山路，过了几多滑田埂。热天走得满身汗，冬天北风受寒冷。热天走得满身汗，冬天北风受寒冷。没得厚札来敬奉，一杯薄酒谢恩情。没得厚札来敬奉，一杯薄酒谢恩情。关酒一杯清又清，美酒敬给做媒人。关酒一杯清又清，美酒敬给做媒人。筛酒歌筛酒歌 红漆桌子像歌台，手拿银壶等客来。红漆桌子像歌台，手拿银壶等客来。天上无云不下雨，客莫坐好酒莫筛。天上无云不下雨，客莫坐好酒莫筛。银打酒壶金打杯

38、，我持酒壶把客陪。银打酒壶金打杯，我持酒壶把客陪。银壶筛酒杯杯满，同饮喜酒把席开。银壶筛酒杯杯满，同饮喜酒把席开。敬新郎新娘酒歌敬新郎新娘酒歌 红漆桌子四四方，洞房花烛亮堂堂。红漆桌子四四方，洞房花烛亮堂堂。新郎新娘排排坐，恰似梁鸿配孟光。新郎新娘排排坐，恰似梁鸿配孟光。千里姻缘在线穿，恩爱夫妻百年长。千里姻缘在线穿，恩爱夫妻百年长。今晚饮了合欢酒，来日生个状元郎。今晚饮了合欢酒，来日生个状元郎。酒在婚礼中发挥的作用有三点：表达了对新郎酒在婚礼中发挥的作用有三点：表达了对新郎新娘的祝贺；表达了对长辈的尊敬好对来宾的欢迎；新娘的祝贺；表达了对长辈的尊敬好对来宾的欢迎；为婚礼增添了欢乐的气氛。为婚

39、礼增添了欢乐的气氛。如果说酒在诗人那里表达的多是忧患的情思，如果说酒在诗人那里表达的多是忧患的情思，那么在婚礼上表达的多是幸福的感受。那么在婚礼上表达的多是幸福的感受。三、酒与民俗文化三、酒与民俗文化、酒的礼法习俗、酒的礼法习俗 风俗是在一定是地域范围内，人们长期相互交风俗是在一定是地域范围内，人们长期相互交往、共同生活而逐渐形成的一种礼仪习俗和风尚，往、共同生活而逐渐形成的一种礼仪习俗和风尚，是一种历史文化的创造和沉淀。酒文化是一种地方是一种历史文化的创造和沉淀。酒文化是一种地方文化，它与当地的民俗风情互相依存；酒文化又是文化，它与当地的民俗风情互相依存；酒文化又是大众文化，它来自于群众的生

40、产和生活中，同时又大众文化，它来自于群众的生产和生活中，同时又对社会风尚产生影响。所以，研究酒文化一个重要对社会风尚产生影响。所以，研究酒文化一个重要切入口是考虑民风酒俗。切入口是考虑民风酒俗。1、饮前酹酒、饮前酹酒 酒在古代是敬神祭祖用的，无论是王家酒在古代是敬神祭祖用的，无论是王家宗庙祭献还是民间私家祀祖，祝祷之后必须宗庙祭献还是民间私家祀祖，祝祷之后必须以酒酹地，祭祀江河则以酒酹水。之后，才以酒酹地，祭祀江河则以酒酹水。之后，才能与人宴飨。酹酒有一定的仪式，要求恭敬能与人宴飨。酹酒有一定的仪式，要求恭敬严肃，手持杯盏，默念祷词，将酒倾三点，严肃，手持杯盏，默念祷词，将酒倾三点，最后将剩余

41、的酒洒一个半圆形，在地上酹成最后将剩余的酒洒一个半圆形，在地上酹成一个心字，表现心献之礼。这一祭祀习俗，一个心字，表现心献之礼。这一祭祀习俗，平时饮酒也有保留。平时饮酒也有保留。2、迟到罚酒、迟到罚酒 人们酒宴或约人聚饮，如果有人迟到，或来闯席人们酒宴或约人聚饮，如果有人迟到，或来闯席(不请不请自到自到)，座客就会提出要罚酒三杯，这也是酒俗中的一种，座客就会提出要罚酒三杯，这也是酒俗中的一种，早在春秋时代就已有。早在春秋时代就已有。韩诗外传韩诗外传记载，春秋五霸之一齐记载，春秋五霸之一齐国的齐桓公宴群臣，规定国的齐桓公宴群臣，规定“后者罚饮一经程后者罚饮一经程”。一经程即一。一经程即一瓶瓶。3

42、、干杯、干杯 喝酒干杯的习俗也在古时就有，保留至今。古人称干杯喝酒干杯的习俗也在古时就有，保留至今。古人称干杯为为“醑醑”，是饮酒时的礼数。，是饮酒时的礼数。所谓所谓“先干为敬先干为敬”，不以同样方式回报就是失礼，照规，不以同样方式回报就是失礼，照规矩是要受罚的。明朝人杨君谦矩是要受罚的。明朝人杨君谦苏谈苏谈中记述苏州一带宴席中记述苏州一带宴席间的规矩：间的规矩：“杯有余沥，有一滴，则罚一杯。杯有余沥，有一滴，则罚一杯。”由此演化而由此演化而来，现在的酒场中时常有所谓来，现在的酒场中时常有所谓“滴酒罚三杯滴酒罚三杯”的讲究。的讲究。、酒与民俗、酒与民俗1、出生与酒、出生与酒、“三朝三朝”礼礼

43、流行于湖广及我国四川、贵州山区，流行于湖广及我国四川、贵州山区，“三朝三朝”礼是在头胎孩子出生的第三天，不管生男生女，大礼是在头胎孩子出生的第三天，不管生男生女，大肆庆祝，以大宴宾客为特色，因此被称为肆庆祝，以大宴宾客为特色，因此被称为“三朝酒三朝酒”，也叫，也叫“过三朝过三朝”，其中有开奶、开荤象征性仪，其中有开奶、开荤象征性仪式，一般选在婴儿出生后的第式，一般选在婴儿出生后的第3 3天或天或1010天以内的某个天以内的某个单日举行。是人生第一道庆贺礼仪。如今，婴儿多单日举行。是人生第一道庆贺礼仪。如今，婴儿多在医院出生和护理，洗三朝之俗也就不再流行了，在医院出生和护理，洗三朝之俗也就不再流

44、行了，但洗三朝还在部分人中沿袭，如侗族。但洗三朝还在部分人中沿袭，如侗族。满月剃头酒满月剃头酒 孩子满月时，要剃头。家里要祀神祭祖，摆酒设宴。剃孩子满月时，要剃头。家里要祀神祭祖，摆酒设宴。剃头时，由长辈抱着，拜天地祖宗，由理发师用一盅酒代水，头时，由长辈抱着，拜天地祖宗，由理发师用一盅酒代水，给婴孩润发，然后剃成给婴孩润发，然后剃成“瓦片头瓦片头”。主人事先准备好。主人事先准备好“红红包包”，理发后，把一盘点心和，理发后，把一盘点心和“红包红包”赏给理发师。然后，赏给理发师。然后，亲友轮流抱小孩，细心端详，说些吉利和赞许的话。最后一亲友轮流抱小孩，细心端详，说些吉利和赞许的话。最后一起同喝起

45、同喝“剃头酒剃头酒”。满月剃头的习俗，不少地方都有，有些。满月剃头的习俗，不少地方都有，有些地方除用酒给婴孩润外，喝酒时，有的长辈还用筷头蘸上一地方除用酒给婴孩润外，喝酒时，有的长辈还用筷头蘸上一点酒，给孩子吮，希望孩长大了能像长辈们一样，有福分喝点酒，给孩子吮，希望孩长大了能像长辈们一样，有福分喝“福水福水”(酒酒)。得周酒得周酒 孩子长到一周岁时，俗称孩子长到一周岁时，俗称“得周得周”，也叫，也叫“闹周闹周”，得，得办酒席，称办酒席，称“得周酒得周酒”，款待亲朋好友、邻里乡亲。这时孩，款待亲朋好友、邻里乡亲。这时孩子已牙牙学语，在酒席间，由大人抱着轮流介绍长辈，让孩子已牙牙学语，在酒席间，

46、由大人抱着轮流介绍长辈，让孩子称呼，这不仅增添了子称呼，这不仅增添了“得周酒得周酒”的热闹气氛，更让人享尽的热闹气氛，更让人享尽了天伦之乐。了天伦之乐。寄名酒寄名酒 旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要把他送到附近的寺庙里作寄名和尚或道厄难，就要把他送到附近的寺庙里作寄名和尚或道土，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师土，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，朝要大办酒席，祭祀神祖，并邀之后，回到家中，朝要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。2、寿酒、寿酒 中国人有给

47、老人祝寿的习俗，一般中国人有给老人祝寿的习俗，一般“逢十逢十”庆祝。庆祝。5050、6060、7070岁等生日，称为大寿，岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子、孙女出面举办，邀请一般由儿女或者孙子、孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴，此时或家业有蔬或儿孙亲朋好友参加酒宴，此时或家业有蔬或儿孙成群，故可大庆，大摆筵席，款待亲友，接成群，故可大庆，大摆筵席，款待亲友，接受亲朋好友的祝贺。受亲朋好友的祝贺。3、迎宾待友、迎宾待友 客来敬茶是我国的传统礼节，待之以酒，更加隆重。更普遍的是，宾客友人来时，设宴款待。由于各自的经济情况不同，宾客的规格也不同，宴席宴席档次规格可可高可低，但有一点必定有酒。

48、借酒表达主人的欢迎之情，营造温暖的气氛，叙旧，话情：“十载相逢酒一卮，故人才见便开眉。”邀请几个好友，饮上几杯，其乐融融。离别前夕，举杯相敬，以表友情之深厚：“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。”4、丧葬酒、丧葬酒 人们用酒祭奠死者的亡灵，表达对死者的哀思。死人下人们用酒祭奠死者的亡灵，表达对死者的哀思。死人下葬时要祭酒坟前，大摆宴席，招待吊唁者，其隆重不亚于喜葬时要祭酒坟前，大摆宴席，招待吊唁者，其隆重不亚于喜宴。北方更有红、白喜事之谓，有宴。北方更有红、白喜事之谓，有“老喜丧老喜丧”之说。亲人谢之说。亲人谢世，杯酒洒于坟前，既用来表达对死者的哀思，也用来安慰世，杯酒洒于坟前，既用来表达对死者

49、的哀思，也用来安慰生者，减轻他们丧失亲人的苦楚。生者，减轻他们丧失亲人的苦楚。5、祭拜酒、祭拜酒 祭拜酒有两种情况：立房造屋、修桥铺路要；逢年过节、祭拜酒有两种情况：立房造屋、修桥铺路要；逢年过节、遇灾有难时。遇灾有难时。凡破土动工，要祭拜鲁班，确保工程顺利。要请有声望凡破土动工，要祭拜鲁班，确保工程顺利。要请有声望的工匠主持，备上酒菜纸钱，祭拜以求保佑。工程中，凡上的工匠主持，备上酒菜纸钱，祭拜以求保佑。工程中，凡上梁、立门均有隆重仪式，其中酒为主体。梁、立门均有隆重仪式，其中酒为主体。除夕夜，各家各户要准备丰盛酒菜，燃香点烛化纸钱，除夕夜，各家各户要准备丰盛酒菜，燃香点烛化纸钱，请祖宗亡灵

50、回来饮酒过除夕，此间，家有以长幼次序磕头，请祖宗亡灵回来饮酒过除夕，此间，家有以长幼次序磕头，随及肃穆立候于桌边，三五分钟后，家长将所敬之酒并于一随及肃穆立候于桌边，三五分钟后，家长将所敬之酒并于一杯，洒于餐桌四周，祭拜才算结束，全家方得起勺用餐。杯，洒于餐桌四周，祭拜才算结束，全家方得起勺用餐。6、上梁酒、进屋酒、上梁酒、进屋酒 在农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要在农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋用酒浇梁的习俗

51、。房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，二是祭祀祖宗，以酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，二是祭祀祖宗，以求保佑。求保佑。7、开业酒、分红酒、开业酒、分红酒 店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，作坊开工之时，老店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红板要置办酒席，以志喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办利时，要办“分红酒分红酒”。8、壮行酒、壮行酒 也叫也叫“送行酒送行酒”，朋友远行，举办酒宴，表达惜别之情。，朋友远行，举办酒宴，表达惜别之情。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有生命危险的任务时

52、，在战争年代，勇士们上战场执行重大且有生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，为勇士们壮胆送行。指挥官们都会为他们斟上一杯酒，为勇士们壮胆送行。、酒与时年节日、酒与时年节日 中国岁令时节很多，酒在节日中无可替代。也可以说，逢年过节，中国岁令时节很多，酒在节日中无可替代。也可以说，逢年过节，都离不开酒。如。都离不开酒。如。1 1、春节、春节 阴历正月初一是一年之始，称为阴历正月初一是一年之始，称为“春节春节”，讲究合家团聚辞旧迎新。，讲究合家团聚辞旧迎新。早期的风俗是在这天饮用椒花酒，椒花泡酒，暖胃强身，也是敬神祀祖早期的风俗是在这天饮用椒花酒，椒花泡酒，暖胃强身，也是敬神祀祖佳酿。到南

53、北朝时，进屠苏酒。王安石佳酿。到南北朝时，进屠苏酒。王安石元日元日诗曰：诗曰：“爆竹声中一岁爆竹声中一岁除，春风送暖人屠苏。除，春风送暖人屠苏。”春节风俗。西周时期，人们庆贺一年的丰收和春节风俗。西周时期，人们庆贺一年的丰收和新一年到来，捧上美酒抬着羔羊，同声祝贺，从此开了过年饮酒的先河。新一年到来，捧上美酒抬着羔羊，同声祝贺，从此开了过年饮酒的先河。到汉代，到汉代，“年年”作为一个重大节日童渐定型，皇宫、百姓等均饮酒作乐。作为一个重大节日童渐定型，皇宫、百姓等均饮酒作乐。2 2、清明、清明 清明与寒食相差一天，二者并称，有禁火寒食、上坟扫墓、踏青春清明与寒食相差一天，二者并称，有禁火寒食、上

54、坟扫墓、踏青春游等风俗活动。上坟扫墓是清明节最重要的活动，必有酒的参与。扫墓游等风俗活动。上坟扫墓是清明节最重要的活动，必有酒的参与。扫墓表达对死者的怀念和追忆，那堆堆坟是一个人根之所系，倘若清明客居表达对死者的怀念和追忆，那堆堆坟是一个人根之所系，倘若清明客居异乡，不能前往，便生断肠天涯之情。此时，唯有酒可以抚慰那孤寂的异乡，不能前往，便生断肠天涯之情。此时，唯有酒可以抚慰那孤寂的心，忧郁的魂。心，忧郁的魂。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。牧童遥指杏花村。”3 3、社日、社日 古代中国，农业为主，专司大地的神灵

55、特别受人尊重，古代中国，农业为主，专司大地的神灵特别受人尊重，为它特设一节日为它特设一节日社日。社日分春社和秋社，分别在春分社日。社日分春社和秋社，分别在春分和秋分前后。春社尤为人们重视，大；在年初就酿酒备社日和秋分前后。春社尤为人们重视，大；在年初就酿酒备社日祭神、宴客，称社酒。社日那天，居民纷纷携酒肴蔬果祭社祭神、宴客，称社酒。社日那天，居民纷纷携酒肴蔬果祭社神，聚饮联欢。人们开怀畅饮，比赛田鼓，鼓助酒兴，酒助神，聚饮联欢。人们开怀畅饮，比赛田鼓，鼓助酒兴，酒助鼓威，热闹非凡，直到天近黄昏才尽兴而归。鼓威，热闹非凡，直到天近黄昏才尽兴而归。4 4、端午、端午 农历五月初五为端午节，其主要活

56、动有二：悼屈原，辟农历五月初五为端午节，其主要活动有二：悼屈原，辟邪恶。屈原是历史上爱国诗人，投江而死，每逢端午，人们邪恶。屈原是历史上爱国诗人，投江而死，每逢端午，人们用龙舟等形式表示悼念，酒也不可缺少。徐渭用龙舟等形式表示悼念，酒也不可缺少。徐渭端午口寄酒端午口寄酒庶回都官庶回都官：“龙舟争快楚江滨，吊屈谁知特怆神龙舟争快楚江滨，吊屈谁知特怆神!家酿家酿寄居须酩酊，古人犹见独醒人。寄居须酩酊，古人犹见独醒人。”表达出人们对屈原的钦敬表达出人们对屈原的钦敬和哀悼。同时，不少地区有端午节饮雄黄酒以驱疾除病的习和哀悼。同时，不少地区有端午节饮雄黄酒以驱疾除病的习惯，还有饮菖蒲酒、门插艾叶以避恶气

57、的习俗，认为端午节惯，还有饮菖蒲酒、门插艾叶以避恶气的习俗，认为端午节是一年阳气最盛之时，又是阴气将尽之日，正值阴阳消长的是一年阳气最盛之时，又是阴气将尽之日，正值阴阳消长的转换期，因此也是调理身体的重要时刻，端午用酒是为了辟转换期，因此也是调理身体的重要时刻，端午用酒是为了辟邪去瘟。邪去瘟。5、中秋、中秋 农历八月十五，中秋佳节，以赏月、拜月为活动主题。月与酒自古农历八月十五，中秋佳节，以赏月、拜月为活动主题。月与酒自古有着不解之缘，不少诗人嗜酒如命，以月为魂。在月光明媚的中秋之夜，有着不解之缘，不少诗人嗜酒如命，以月为魂。在月光明媚的中秋之夜，载酒赏月，吟诗作赋，让人心驰神往。清人陈澧诗曰

58、：载酒赏月，吟诗作赋，让人心驰神往。清人陈澧诗曰：“中秋一醉不嫌中秋一醉不嫌迟，莫负今朝把酒卮。人有幽怀爱深夜，天将明月答新诗。四山雨气全迟，莫负今朝把酒卮。人有幽怀爱深夜，天将明月答新诗。四山雨气全成水，一桁楼阴例人池。野鹤闲鸥都睡了，此时清兴有谁知。成水，一桁楼阴例人池。野鹤闲鸥都睡了，此时清兴有谁知。”中秋夜中秋夜不仅诗人喜好，上自帝王，下至庶民，都乐此不疲。一般人家也不仅诗人喜好，上自帝王，下至庶民，都乐此不疲。一般人家也“安排安排家宴，团圆子女，以酬佳节家宴，团圆子女，以酬佳节”。贫困人家。贫困人家“亦解衣市酒，免强近欢，不亦解衣市酒，免强近欢，不肯虚度肯虚度”。月、酒、诗三位一体，

59、铸成炎黄子孙所喜爱的秋季盛日。月、酒、诗三位一体，铸成炎黄子孙所喜爱的秋季盛日中秋佳节。中秋佳节。6、重阳、重阳 农历九月初九，重阳节登高、赏菊、饮酒、吟诗。登高始于西汉，农历九月初九，重阳节登高、赏菊、饮酒、吟诗。登高始于西汉，到东汉时添上一层神秘的色彩：汝南人桓景遵师命，把众乡亲安置在一到东汉时添上一层神秘的色彩：汝南人桓景遵师命，把众乡亲安置在一座山上，仗着师傅所给茱萸叶和菊花酒，挺身杀魔。从此每逢九九，人座山上，仗着师傅所给茱萸叶和菊花酒，挺身杀魔。从此每逢九九，人们带上菊花酒外出登高避难。后来迷信色彩淡化，但登高饮酒的习俗却们带上菊花酒外出登高避难。后来迷信色彩淡化，但登高饮酒的习俗

60、却保存下来。重阳菊花盛开，举杯对菊赏菊，因而重阳饮的酒又称菊花酒、保存下来。重阳菊花盛开，举杯对菊赏菊，因而重阳饮的酒又称菊花酒、黄花酒。登高，赏菊，都离不开酒。明代汪时元有黄花酒。登高，赏菊，都离不开酒。明代汪时元有九日舟中九日舟中诗曰：诗曰：“秋风叶正飞，江上逢重九。人世几登高秋风叶正飞，江上逢重九。人世几登高?寂寞黄花酒。寂寞黄花酒。”四、少数民族饮酒风俗四、少数民族饮酒风俗 我国是一个多民族的国家。少数民族中，除部我国是一个多民族的国家。少数民族中，除部分信奉伊斯兰教的穆斯林外，一般都有分信奉伊斯兰教的穆斯林外，一般都有“无酒不成无酒不成礼礼”的传统待客心理，更有丰富多彩的饮酒风俗。的

61、传统待客心理，更有丰富多彩的饮酒风俗。少数民族在待客敬酒中普遍表现出敬老、礼仪隆重少数民族在待客敬酒中普遍表现出敬老、礼仪隆重和坦诚真挚、特别重视和谐热烈的气氛。在婚庆、和坦诚真挚、特别重视和谐热烈的气氛。在婚庆、节日中酒的角色也别有风趣。但各民族的饮酒方式节日中酒的角色也别有风趣。但各民族的饮酒方式多种多样，别有一番风情，这是他们按照自己的生多种多样，别有一番风情，这是他们按照自己的生活习惯创造出来的，在漫长的历史长河中，各个民活习惯创造出来的，在漫长的历史长河中，各个民族所创造的丰富多彩的酒文化像条条小溪，汇集奔族所创造的丰富多彩的酒文化像条条小溪，汇集奔流在中华酒文化的长河里，散发着特有

62、的清香。流在中华酒文化的长河里，散发着特有的清香。和谐有趣的饮酒习俗1彝族彝族“转转酒转转酒”“火木哪觉依，尼木吱基侬火木哪觉依，尼木吱基侬”是彝族的尔比尔是彝族的尔比尔吉吉(谚语谚语)。意思是。意思是“汉人贵在茶，彝人贵在酒汉人贵在茶，彝人贵在酒”。可见彝家人是多么喜爱饮酒。可见彝家人是多么喜爱饮酒。“有酒便是宴有酒便是宴”，因，因此常常只喝酒，不一定要有菜。此常常只喝酒，不一定要有菜。彝族人喝转转酒。不分生人熟人，不分地点场彝族人喝转转酒。不分生人熟人，不分地点场合，大家席地而坐，围成圆圈，依次轮流饮酒。有合，大家席地而坐，围成圆圈，依次轮流饮酒。有一首著名的劝酒歌是：一首著名的劝酒歌是：

63、“地上没有走不通的路，江地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有喝错了的酒。喝吧，河没有流不走的水，彝家没有喝错了的酒。喝吧，尽情地喝吧尽情地喝吧!”!”2侗族侗族“团圆酒团圆酒”、“交臂酒交臂酒”贵州贵州 侗族的侗族的“团圆酒团圆酒”气氛更为热烈和谐。大家围桌而坐，气氛更为热烈和谐。大家围桌而坐，每人将自己的酒杯用左手递到右邻的唇边，右手搂他的肩膀，每人将自己的酒杯用左手递到右邻的唇边，右手搂他的肩膀，依次形成一个圆圈，主人一声依次形成一个圆圈，主人一声“干杯干杯”，大家同时欢呼一声，大家同时欢呼一声并饮尽，如此三轮，方可自由敬酒。至此，大家已觉得亲密并饮尽，如此三轮，方可自由敬酒。

64、至此，大家已觉得亲密无间，不仅谈笑风生，而且还有酒歌阵阵。侗族还有一种交无间，不仅谈笑风生，而且还有酒歌阵阵。侗族还有一种交臂酒，是两人并肩或坐或立，一手搂对方肩，一手举杯递到臂酒，是两人并肩或坐或立，一手搂对方肩，一手举杯递到对方唇边，同时尽饮。对方唇边，同时尽饮。3瑶族瑶族“吃笑酒吃笑酒”广西壮族自治区都安瑶族自治县的瑶族，至今仍保留独广西壮族自治区都安瑶族自治县的瑶族，至今仍保留独特的饮酒习惯特的饮酒习惯吃笑酒。宴席上，酒过数巡兴味正浓时，吃笑酒。宴席上，酒过数巡兴味正浓时，高潮随之到来，饮酒的人们发挥各自的聪明才智，讲一段言高潮随之到来，饮酒的人们发挥各自的聪明才智，讲一段言简意赅的话

65、，或者哼一段比较简短的曲调，以比喻手法，转简意赅的话，或者哼一段比较简短的曲调，以比喻手法，转弯抹角含蓄而风趣地揭露同席中某一个人的弯抹角含蓄而风趣地揭露同席中某一个人的“短处短处”，带有，带有嘲讽之意。而被挖苦的人，非但不恼火，灵机一动笑着进行嘲讽之意。而被挖苦的人，非但不恼火，灵机一动笑着进行快速反击，以同样的方法，快速反击，以同样的方法，“回敬回敬”对方，引起同席饮者对方，引起同席饮者捧腹大笑，空气中弥漫着欢乐的气氛。捧腹大笑，空气中弥漫着欢乐的气氛。4佤族人佤族人“饮水酒饮水酒”云南云南 缅甸缅甸 佤族人饮水酒的方法大致有两种方式，一种是会议式的饮酒，主要佤族人饮水酒的方法大致有两种方

66、式，一种是会议式的饮酒，主要是人多的场合，每逢重要聚会，先由寨中长者开饮。接着长者向大家敬是人多的场合，每逢重要聚会，先由寨中长者开饮。接着长者向大家敬酒，随后大家用竹子刻成的酒杯，你一筒，我一筒地对饮。竹筒可装一酒，随后大家用竹子刻成的酒杯，你一筒，我一筒地对饮。竹筒可装一茶缸左右的酒，必须一饮而尽。另一种是礼仪式的饮酒，饮酒时宾主分茶缸左右的酒，必须一饮而尽。另一种是礼仪式的饮酒，饮酒时宾主分开，一人对一人，先由主人敬客人一筒，客人回敬主人一筒，在对方喝开，一人对一人，先由主人敬客人一筒，客人回敬主人一筒，在对方喝酒时，敬酒一方必须将右手抬起与肩部相平，手指平伸，手肘可以自然酒时，敬酒一方必须将右手抬起与肩部相平，手指平伸，手肘可以自然曲放，以示对对方的尊敬。新奇的是，佤族人喝酒从不设酒菜，也不与曲放，以示对对方的尊敬。新奇的是，佤族人喝酒从不设酒菜，也不与吃饭混在一起，因而，在佤族饮酒是可以代替宴席的。吃饭混在一起，因而，在佤族饮酒是可以代替宴席的。5高山族高山族“连杯酒连杯酒”台湾高山族排湾人，新婚夫妇要喝台湾高山族排湾人，新婚夫妇要喝“连杯酒连杯酒”(连欢酒连欢酒)，亲朋好友