酒水知识培训(超详细)ppt课件

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1、酒水文化酒水文化葡萄酒的欣赏葡萄酒的欣赏什么是葡萄酒？“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）的“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”什么是葡萄酒？“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮葡萄酒的好处？一一.葡萄酒的保健作用葡萄酒的保健作用、增进食欲、增进食欲、滋补作用、滋补作用、助消化作用、助消化作用、减肥作用、减肥作用、利尿作用、利尿作用、杀菌作用、杀菌作用 二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用、葡萄酒与心血管病的防治、葡萄酒与心血管病

2、的防治、葡萄酒对脑血栓的防治作用、葡萄酒对脑血栓的防治作用、葡萄酒可防治肾结石、葡萄酒可防治肾结石、葡萄酒可预防乳腺癌、葡萄酒可预防乳腺癌、葡萄酒能抑制脂肪吸收、葡萄酒能抑制脂肪吸收、红葡萄酒防治视网膜变性、红葡萄酒防治视网膜变性、葡萄酒有助于提高记忆力、葡萄酒有助于提高记忆力葡萄酒能防治感冒葡萄酒能防治感冒葡萄酒的好处？一.葡萄酒的保健作用葡萄酒的历史葡萄酒的历史 古埃及是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，古埃及是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前公元前25002500年以前的埃及人，已经开始饮用葡萄酒了。在埃及金字塔的年以前的埃及人，已经开始饮用葡萄酒

3、了。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(今法国今法国)。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称作各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称作“我的肉，我的肉，我的血我的血”，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮品，所以葡萄酒业在欧洲，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮品，所以葡萄酒业在欧洲

4、国家就发展了起来。法国、意大利、西班牙已经成为当今世界的葡萄酒国家就发展了起来。法国、意大利、西班牙已经成为当今世界的葡萄酒“湖泊湖泊”。欧洲也是当今世界人均消费葡萄酒最多的洲。欧洲葡萄酒的。欧洲也是当今世界人均消费葡萄酒最多的洲。欧洲葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的产量，占世界葡萄酒总产量的80%80%以上。以上。综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续挖掘和研讨；而对

5、于现代人来说，饮葡萄酒，要，让它留待史学家们继续挖掘和研讨；而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，已是一种美好的享受，葡萄酒的确为人类创造了尤其是名贵的葡萄酒，已是一种美好的享受，葡萄酒的确为人类创造了一份不小的财富。一份不小的财富。古埃及是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹葡萄的种植葡萄的种植一、酿酒葡萄种植的条件和地理分布：一、酿酒葡萄种植的条件和地理分布：葡萄的种植一、酿酒葡萄种植的条件和地理分布：一主要种植：一主要种植：、欧洲拥有全球、欧洲拥有全球2/32/3的葡萄园，以气候温和的环地中海地区为最主要产地。的葡萄园，以气候温和的环地中海地区为最主要产地。、北美的葡萄园几

6、乎全集中在美国的加州，纽约州，加拿大。墨西哥北部也有种植、北美的葡萄园几乎全集中在美国的加州，纽约州，加拿大。墨西哥北部也有种植、亚洲葡萄酒的生产以中国最为重要，葡萄最大种植区在新疆吐鲁番，但那里以生产葡、亚洲葡萄酒的生产以中国最为重要，葡萄最大种植区在新疆吐鲁番，但那里以生产葡萄干和鲜葡萄为主。酿酒葡萄主要则集中在山东、河北两省。日本、土耳其都有少量生萄干和鲜葡萄为主。酿酒葡萄主要则集中在山东、河北两省。日本、土耳其都有少量生产产一主要种植：、欧洲拥有全球2/3的葡萄园，以气候温和的1 1、气候、气候气候：气候：葡萄适合在南北纬葡萄适合在南北纬38-5338-53度的温带地区的气候生长。太冷

7、，葡萄无法达到成熟，太热度的温带地区的气候生长。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。阳光：阳光：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤为重要。为重要。温度：适宜的温度是葡萄成长的重要因素，从发芽开始，须有温度：适宜的温度是葡萄成长的重要因素，从发芽开始，须有10C10C以上的气温，葡萄树的以上的气温，葡萄树的叶苞才能发芽，发芽后，低于叶苞才能发芽，发芽后，低于0C0C以下的春霜即可冻死初生的嫩芽，枝叶的成长也许有充以下的春

8、霜即可冻死初生的嫩芽，枝叶的成长也许有充足的温度，以足的温度，以22-25C22-25C之间最佳之间最佳 水分：水对葡萄的影响很大，它是光合作用的主要因素，同时也是葡萄根自土中吸取矿物水分：水对葡萄的影响很大，它是光合作用的主要因素，同时也是葡萄根自土中吸取矿物质的媒介，春季葡萄发芽时要水分充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。质的媒介，春季葡萄发芽时要水分充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。二自然条件二自然条件二自然条件2.2.土壤土壤土壤：土壤：土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所

9、含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。影响葡萄酒的品质和特色。常见的葡萄园土壤：常见的葡萄园土壤：花岗岩土：排水性佳，属酸性土。非常适合种植佳美。雷司令等品种，花岗岩土：排水性佳，属酸性土。非常适合种植佳美。雷司令等品种，法国隆河谷地北部的著名产地都以此类土质为主。法国隆河谷地北部的著名产地都以此类土质为主。沉积岩土：各类不同的沉积岩土皆含有大量的石灰质，其中属侏罗纪的沉积岩土：各类不同的沉积岩土皆含有大量的石灰质，其中属侏罗纪的泥灰岩、石灰粘土和石灰土以勃垦地的金丘和夏布利两大产区最具代表泥灰岩、石灰粘

10、土和石灰土以勃垦地的金丘和夏布利两大产区最具代表性，特别适合莎当妮和黑比诺葡萄的生长，而属垩性，特别适合莎当妮和黑比诺葡萄的生长，而属垩(e)(e)土则以出产气泡酒土则以出产气泡酒的香槟区最具代表性。的香槟区最具代表性。砾砾(li)(li)石及卵石地：属冲击地形，是较晚才形成的土质，养分少，排水石及卵石地：属冲击地形，是较晚才形成的土质，养分少，排水性高且容易吸收日光提高温度，非常适合葡萄的生长，砾石土质以波尔性高且容易吸收日光提高温度，非常适合葡萄的生长，砾石土质以波尔多的梅多克产区最为著名；卵石土质则以隆河谷地的新教皇堡最具代表多的梅多克产区最为著名；卵石土质则以隆河谷地的新教皇堡最具代表

11、性性。2.土壤土壤：土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。无需肥沃的土5.5.葡萄的种类与介绍葡萄的种类与介绍5.葡萄的种类与介绍酿酒葡萄品种简介酿酒葡萄品种简介常见红葡萄品种常见红葡萄品种三珠：三珠：赤霞珠赤霞珠品丽珠品丽珠 蛇龙珠蛇龙珠美乐美乐西拉西拉常见白葡萄品种：常见白葡萄品种：霞多丽霞多丽雷司令雷司令琼瑶浆琼瑶浆长相思长相思酿酒葡萄品种简介常见红葡萄品种常见白葡萄品种：红葡萄品种红葡萄品种 赤霞珠赤霞珠 （嘉本纳缩味浓）（嘉本纳缩味浓）(Cabernet Sauvignon)(Cabernet Sauvignon)起源于波尔多地区的野葡萄；起源于波尔多地区的野葡萄；别名：解百纳别名：解百纳

12、果粒近圆形、紫黑色；果粒近圆形、紫黑色；葡萄酒丹宁感很强、涩；葡萄酒丹宁感很强、涩；糖高、酸低、色深；糖高、酸低、色深；香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏揉青叶、蘑菇及黑色水果香；揉青叶、蘑菇及黑色水果香；适于酿造红、桃红葡萄酒；适于酿造红、桃红葡萄酒；新酒粗硬，需较长时间陈酿新酒粗硬，需较长时间陈酿红葡萄品种赤霞珠起源于波尔多地区的野葡萄；品丽珠品丽珠(Cabernet(Cabernet Franc)Franc)果粒圆形，紫黑色果粒圆形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠中熟、萌芽稍早于赤霞珠低单宁低单宁糖高、低酸、着色好糖高、低酸、着色好葡萄酒丹宁感更弱，更葡萄酒丹宁感更弱

13、，更(堇菜、覆盆子、黑茶藨、堇菜、覆盆子、黑茶藨、醋栗、甘草醋栗、甘草)、更雅致、更雅致适于生产红、桃红葡萄酒适于生产红、桃红葡萄酒品丽珠(CabernetFranc)果粒圆形，紫黑色蛇龙珠蛇龙珠Cabernet GernischtCabernet Gernischt欧亚种。原产法国，为法欧亚种。原产法国，为法国的古老品种之一。与赤国的古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种、霞珠、品丽珠是姊妹品种、18921892年引人中国。现在山年引人中国。现在山东烟台地区有较多栽培。东烟台地区有较多栽培。具有赤霞珠的典型香气，具有赤霞珠的典型香气，陈酿香气更为复杂陈酿香气更为复杂蛇龙珠CabernetG

14、ernischt欧亚种。原产法国美乐美乐(Merlot)(Merlot)梅洛、梅洛特梅洛、梅洛特起源于法国波尔多；起源于法国波尔多；果粒圆形，蓝黑色；果粒圆形，蓝黑色；丹宁中，糖高酸低；丹宁中，糖高酸低；香气中，果香突出。香气中，果香突出。具有松、具有松、蘑蘑 菇气味及黑茶藨子果菇气味及黑茶藨子果香；香；适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。高，酸度低，柔和，成熟快。美乐(Merlot)梅洛、梅洛特起源于法国波尔多；西拉西拉设拉子、设拉子、穗乐仙穗乐仙(SYRAH/SHIRAZ)欧亚种，原产法国；欧亚种，原产法国；果粒圆形，紫黑色，色着好果粒圆形，紫

15、黑色，色着好通常带梗发酵，葡萄酒质量极佳，通常带梗发酵，葡萄酒质量极佳，深宝石红色。深宝石红色。香气浓郁香气浓郁(堇菜、樱桃、覆盆子堇菜、樱桃、覆盆子)；还适于：桃红葡萄酒还适于：桃红葡萄酒除了澳大利亚拼：除了澳大利亚拼：SHAIRAZSHAIRAZ西拉的成本是莎当妮的两倍西拉的成本是莎当妮的两倍西拉设拉子、穗乐仙(SYRAH/SHIRAZ)欧亚种，原黑比诺黑比诺 （贝露娃、黑彼诺（贝露娃、黑彼诺 、黑美酿）、黑美酿）Pinot noirPinot noir黑比诺是冷凉地区品种，黑比诺是冷凉地区品种，在最冷凉的地区，能保持高的含在最冷凉的地区，能保持高的含 酸量及浓郁的果香，含糖量及酚类物酸量

16、及浓郁的果香，含糖量及酚类物质含量低，适合生产起泡葡萄酒；在质含量低，适合生产起泡葡萄酒；在温暖地区种植，香气浓郁，其香气有温暖地区种植，香气浓郁，其香气有花香、浆果花香、浆果(草莓、黑莓、黑樱桃草莓、黑莓、黑樱桃)香香味和薄荷香味等特征。味和薄荷香味等特征。可生产陈酿型的高档红酒，陈酿酒可生产陈酿型的高档红酒，陈酿酒可具李子、李子干及巧克力味可具李子、李子干及巧克力味。黑比诺（贝露娃、黑彼诺、黑美酿）Pinotn白葡萄品种白葡萄品种 霞多丽霞多丽 (Chardonnay)(Chardonnay)欧亚种，原产法国；欧亚种，原产法国；果粒近圆形，黄金色；果粒近圆形，黄金色；酿造干白葡萄酒，酿造干

17、白葡萄酒，香气优雅，果香浓郁，具甜瓜香气优雅，果香浓郁，具甜瓜无花果、水果沙拉的香气；陈无花果、水果沙拉的香气；陈酿后可具奶油糖果及蜜香；味酿后可具奶油糖果及蜜香；味醇和协调，回味幽雅。醇和协调，回味幽雅。酒质极佳。酒质极佳。白葡萄品种霞多丽欧亚种，原产法国；雷司令雷司令薏丝琳薏丝琳RieslingRiesling欧亚种，原产德国；欧亚种，原产德国；果粒近圆形，黄绿色，充分果粒近圆形，黄绿色，充分成熟时阳面浅褐色，果面有成熟时阳面浅褐色，果面有黑色斑点；黑色斑点；加工优良干白葡萄酒；加工优良干白葡萄酒；香气浓郁、清新、明快，具香气浓郁、清新、明快，具柑桔类果实典型香气；柑桔类果实典型香气；醇和

18、爽口，回味绵延。醇和爽口，回味绵延。雷司令薏丝琳Riesling欧亚种，原产德国；琼瑶浆琼瑶浆(Gew(Gewrztraminer)rztraminer)欧亚种，中欧欧亚种，中欧(德、奥、意德、奥、意)古老古老 品种；品种；果粒近圆形，粉红至紫红果粒近圆形，粉红至紫红色；色；产量低；产量低；酿造白葡萄酒品种；酿造白葡萄酒品种；葡萄酒果香味浓郁，具荔枝、葡萄酒果香味浓郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香薰衣草、玫瑰香水味及辛香琼瑶浆(Gewrztraminer)欧亚种，中欧(德、奥、长相思长相思(Sauvignon Blanc)(Sauvignon Blanc)欧亚种，原产法国；欧亚种，原产法国

19、；果粒近圆形，绿黄色，果粒近圆形，绿黄色，具典型青草味；具典型青草味；常与赛美蓉等混合酿酒；常与赛美蓉等混合酿酒；可以酿起泡酒；可以酿起泡酒；葡萄酒香气以生青果叶味、青葡萄酒香气以生青果叶味、青豆、芦笋和热带水果味为特豆、芦笋和热带水果味为特征征长相思(SauvignonBlanc)欧亚种，原产法国6.6.葡萄酒的种类葡萄酒的种类按颜色分类按颜色分类红葡萄酒红葡萄酒 白葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒桃红葡萄酒按二氧化碳分类按二氧化碳分类静止葡萄酒静止葡萄酒气泡葡萄酒气泡葡萄酒6.葡萄酒的种类按颜色分类红葡萄酒白葡萄酒桃红甜型葡萄酒：指含糖量在甜型葡萄酒：指含糖量在50克以上克以上按含糖量分按含糖量分

20、干型葡萄酒干型葡萄酒指残糖量在指残糖量在0.4%以下以下半干型葡萄酒半干型葡萄酒指含糖量在指含糖量在4-12克之间克之间半甜型葡萄酒半甜型葡萄酒指含糖量在指含糖量在13-50克之间克之间按饮用方式分按饮用方式分开胃葡萄酒开胃葡萄酒加香型葡萄酒加香型葡萄酒常见的常见的“味美思味美思”等等佐餐型葡萄酒佐餐型葡萄酒主要以干型主要以干型红葡萄酒红葡萄酒白葡萄白葡萄为主为主待散葡萄酒待散葡萄酒在餐后饮用在餐后饮用主要是一些主要是一些浓甜葡萄酒浓甜葡萄酒甜型葡萄酒：指含糖量在50克以上按含糖量分干型葡萄酒半干型葡7.7.葡萄酒的酿造葡萄酒的酿造v红葡萄酒：红葡萄酒：采摘、破皮去梗、浸皮与发酵、采摘、破皮去

21、梗、浸皮与发酵、榨汁、橡木桶（酒糟）培养、澄清、装瓶、榨汁、橡木桶（酒糟）培养、澄清、装瓶、v白葡萄酒：白葡萄酒：采摘、破皮、发酵前低温浸皮、采摘、破皮、发酵前低温浸皮、榨汁、澄清、橡木桶（酒糟）、橡木桶（酒榨汁、澄清、橡木桶（酒糟）、橡木桶（酒糟）培养、澄清装瓶、糟）培养、澄清装瓶、v起泡葡萄酒：采摘、榨汁、发酵、培养、澄起泡葡萄酒：采摘、榨汁、发酵、培养、澄清、添加二次酒精发酵溶液、瓶中（酒槽）清、添加二次酒精发酵溶液、瓶中（酒槽）二次发酵及培养、人工（机械）摇瓶、开瓶二次发酵及培养、人工（机械）摇瓶、开瓶去酒渣、补充和加糖、装瓶、去酒渣、补充和加糖、装瓶、7.葡萄酒的酿造红葡萄酒：采摘、

22、破皮去梗、浸皮与发酵、榨汁红葡萄酒的酿造红葡萄酒的酿造红葡萄酒的酿造白葡萄酒的酿造白葡萄酒的酿造白葡萄酒的酿造术语说明术语说明v破碎：葡萄果实在破碎机种被压破，便于挤出葡萄汁破碎：葡萄果实在破碎机种被压破，便于挤出葡萄汁v压榨：白葡萄酒分离葡萄汁与葡萄皮、果肉；红葡萄酒分离酿造好的葡萄酒和葡压榨：白葡萄酒分离葡萄汁与葡萄皮、果肉；红葡萄酒分离酿造好的葡萄酒和葡萄渣萄渣v浸皮：是指将破皮后的葡萄与葡萄汁浸泡在一起，以便从葡萄皮内萃取其所需的浸皮：是指将破皮后的葡萄与葡萄汁浸泡在一起，以便从葡萄皮内萃取其所需的颜色、单宁和风味物质。颜色、单宁和风味物质。v发酵：通常会加入人工酵母进行发酵。发酵过程

23、中会产生酒精，同时产生二氧化发酵：通常会加入人工酵母进行发酵。发酵过程中会产生酒精，同时产生二氧化碳和热量，温度过高和过低都会影响或终止发酵，因此对温度的控制十分重要。碳和热量，温度过高和过低都会影响或终止发酵，因此对温度的控制十分重要。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低，目的是使葡萄酒的香气显得更加细腻。为白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低，目的是使葡萄酒的香气显得更加细腻。为了更迅速萃取出皮重的颜色和单宁，红葡萄酒的发酵温度比白葡萄酒的温度略高。了更迅速萃取出皮重的颜色和单宁，红葡萄酒的发酵温度比白葡萄酒的温度略高。v培养：刚酿造出来的葡萄酒，不论其香气口感都十分浓郁很强劲，葡萄酒需要一培养：

24、刚酿造出来的葡萄酒，不论其香气口感都十分浓郁很强劲，葡萄酒需要一段时间熟成才会变得柔和，更容易被人接受。葡萄酒熟成环境通常在橡木桶或是段时间熟成才会变得柔和，更容易被人接受。葡萄酒熟成环境通常在橡木桶或是不锈钢的容器。红葡萄酒经常在橡木桶中完成这个过程。就不仅可以吸收新橡木不锈钢的容器。红葡萄酒经常在橡木桶中完成这个过程。就不仅可以吸收新橡木桶的香气，还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，变得柔和。桶的香气，还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，变得柔和。v装瓶：在白葡萄酒装瓶之前，酿酒者会对酒进行冷却，目的是去除葡萄酒中的酒装瓶：在白葡萄酒装瓶之前，酿酒者会对酒进行冷却，目的是去除葡萄酒中的

25、酒石酸，使酒变得比较稳定。如果没有经过这个过程，葡萄酒在装瓶之后会出现一石酸，使酒变得比较稳定。如果没有经过这个过程，葡萄酒在装瓶之后会出现一些小的结晶，这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者葡萄酒的品质出现问题。酒石些小的结晶，这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者葡萄酒的品质出现问题。酒石酸一旦形成便不会溶解。酸一旦形成便不会溶解。术语说明破碎：葡萄果实在破碎机种被压破，便于挤出葡萄汁葡萄酒的新世界与旧世界葡萄酒的新世界与旧世界法国法国France西班牙西班牙Spain意大利意大利Italy葡萄牙葡萄牙PortugalGermany德国德国Canada加拿大加拿大California加州加州Chile

26、智利智利Argentina阿根廷阿根廷SouthAfrica南非南非Australia澳大利亚澳大利亚NewZealand新西兰新西兰China中国中国葡萄酒的新世界与旧世界法国France西班牙Spain意新世界与旧世界不同之处新世界与旧世界不同之处v新世界葡萄酒：酿酒历史不超过五百年的非欧洲葡萄酒生产国。以美国、新世界葡萄酒：酿酒历史不超过五百年的非欧洲葡萄酒生产国。以美国、澳大利亚为代表还有南非、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲澳大利亚为代表还有南非、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家，这些国家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒。扩张时期的原殖民地国家，这些国

27、家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒。新世界葡萄酒更崇尚技术，注重科技与管理，酿酒酷似科学，酿酒过程新世界葡萄酒更崇尚技术，注重科技与管理，酿酒酷似科学，酿酒过程受到严格控制。多倾向于工业化生产，在企业规模，资本，技术和市场受到严格控制。多倾向于工业化生产，在企业规模，资本，技术和市场上都有很大的优势。同时新世界酒庄还大规模地把休闲旅游引入酒庄，上都有很大的优势。同时新世界酒庄还大规模地把休闲旅游引入酒庄，更利于向葡萄酒爱好者推广葡萄酒文化。中国作为葡萄的新兴市场，其更利于向葡萄酒爱好者推广葡萄酒文化。中国作为葡萄的新兴市场，其葡萄酒也被认为是新世界的葡萄酒。葡萄酒也被认为是新世界的葡萄酒。v老（

28、旧）世葡萄酒：以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、老（旧）世葡萄酒：以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等，主要是欧洲国家，这些国家生产的葡萄酒被德国、奥地利、匈牙利等，主要是欧洲国家，这些国家生产的葡萄酒被成为旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒注重个性，通常种植为数众多，各种成为旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒注重个性，通常种植为数众多，各种各异的葡萄。在葡萄园管理方面主要依赖人工，并严格限制葡萄产量来各异的葡萄。在葡萄园管理方面主要依赖人工，并严格限制葡萄产量来保证葡萄酒的质量。注重传统酿造工艺，酿酒酷似艺术，酿酒过程尽可保证葡萄酒的质量。注重传统酿造工艺，酿酒酷似艺

29、术，酿酒过程尽可能避免人为干扰能避免人为干扰新世界与旧世界不同之处新世界葡萄酒：酿酒历史不超过五百年的非新世界与旧世界的区别新世界与旧世界的区别v区别区别v、历史。旧世界历史悠久，其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历、历史。旧世界历史悠久，其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史；新世界比较短，最长也就二三百年。史；新世界比较短，最长也就二三百年。v、种植方式不同。旧世界亩产限量比较严格；新世界较为宽松。而且在方、种植方式不同。旧世界亩产限量比较严格；新世界较为宽松。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作，注重人工；新世界以机械化为主。在这一点上可以式上，旧世界讲究精耕细作，注重人工；新世界以

30、机械化为主。在这一点上可以看看劳斯莱斯，纯手工生产，但价值却高的很。看看劳斯莱斯，纯手工生产，但价值却高的很。v、酿造工艺不同。旧世界以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品、酿造工艺不同。旧世界以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年份；新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。档次差距大，比较讲究年份；新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。v、法规不同。旧世界有严格的等级标准，以法国就为例，每一瓶葡萄酒的、法规不同。旧世界有严格的等级标准，以法国就为例，每一瓶葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。正标上都标注等级，一

31、目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。v、包装不同。旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或怪异的包装，风格较为、包装不同。旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或怪异的包装，风格较为典雅与传统，注重标示庄园与产地。而新世界包装多样，注重标示葡萄品种，色典雅与传统，注重标示庄园与产地。而新世界包装多样，注重标示葡萄品种，色彩鲜明活跃，现彩鲜明活跃，现v代而时尚。代而时尚。v、酒标差别。旧世界的酒标信息复杂，包含各项元素，便于消费者认知，、酒标差别。旧世界的酒标信息复杂，包含各项元素，便于消费者认知，而新世界酒标信息简单，不易从酒标信息中了解就得好坏。而新世界酒标信息简单，不易从酒标信息中了解就得好坏。

32、v 、规模不同。旧世界得生产单位比较小，有的甚至每年只有几百箱的产量，、规模不同。旧世界得生产单位比较小，有的甚至每年只有几百箱的产量，而新世界有可能达到几十万吨而新世界有可能达到几十万吨。新世界与旧世界的区别区别新旧世界酒标区别新旧世界酒标区别新旧世界酒标区别法国葡萄酒v被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是-法国。v顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。v法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。v法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。法国葡萄酒被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是-法国。法国十大产区法国十大产区香槟产区香槟产区 （ChampagneCham

33、pagne）阿尔萨斯产区阿尔萨斯产区 （Alsace)Alsace)卢瓦尔河谷产区卢瓦尔河谷产区 (Vallee de la Loire)(Vallee de la Loire)勃垦第产区勃垦第产区 (Bourgogne)(Bourgogne)罗纳河谷产区罗纳河谷产区 (Rhone Valley)(Rhone Valley)波尔多产区波尔多产区 (Bordeaux)(Bordeaux)普罗旺斯科西嘉产区普罗旺斯科西嘉产区 （Provence et CorseProvence et Corse）朗格多克鲁西雍产区朗格多克鲁西雍产区（Languedoc-RoussilloneLanguedoc-R

34、oussillone）西南产区西南产区（Sud-OuestSud-Ouest）10.10.汝拉和萨瓦产区汝拉和萨瓦产区（JuraJuraetetSavoirux)Savoirux)法国十大产区香槟产区（Champagne）法国八大酒庄法国八大酒庄、Chateau Lafite RothschildChateau Lafite Rothschild（拉斐庄）（拉斐庄）一谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉斐庄。早在一谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉斐庄。早在18551855年万国博览会上，拉斐庄就已是排名第年万国博览会上，拉斐庄就已是排名第一的酒庄（当年把参展酒庄按酒质、售价、名

35、气及历史分为五个级别，排名百多年变动不大）。成熟的一的酒庄（当年把参展酒庄按酒质、售价、名气及历史分为五个级别，排名百多年变动不大）。成熟的LafiteLafite红酒特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。除了招牌红酒红酒特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。除了招牌红酒LafiteLafite外外,酒庄还在智利酒庄还在智利创立了创立了Los VascoLos Vasco的副牌，大量生产价格低廉的红白酒，积极拓展大众市场。的副牌，大量生产价格低廉的红白酒，积极拓展大众市场。、Chateau LatourChateau Latour（拉图庄）（拉图庄）在法文中，在法文中，

36、LatourLatour的意思是指的意思是指“塔塔”，如果用六七十年叫法，如果用六七十年叫法，LatuorLatuor就相当于就相当于“塔牌塔牌”（因酒庄之中有一座（因酒庄之中有一座历史历史久远的塔而得名）。不要取笑这个名字老土，在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！久远的塔而得名）。不要取笑这个名字老土，在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因为因为LatuorLatuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，LatourLatour便成便成了他们的首

37、选。了他们的首选。LatourLatour酒庄也因为有众多酒客捧场，而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。酒庄也因为有众多酒客捧场，而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。、玛歌酒庄、玛歌酒庄Chateau MargauxChateau Margaux（波尔多）（波尔多）玛歌玛歌和上面和上面4 4个酒庄一起被公认为波尔多个酒庄一起被公认为波尔多5 5大顶级酒庄，但玛歌酒庄因为酿的酒品质上乘，早大顶级酒庄，但玛歌酒庄因为酿的酒品质上乘，早在在1717世纪就曾被列为享誉的世纪就曾被列为享誉的“一级一级”酒庄，比官定的酒庄，比官定的18551855年分级早了两个世纪。如同酒庄的建年分级早了两个世纪。如同酒庄的建筑

38、一样，玛歌酒庄的独特之处是优雅迷人与气势磅礴的完美结合。筑一样，玛歌酒庄的独特之处是优雅迷人与气势磅礴的完美结合。木桐酒庄木桐酒庄Chateau Mouton RothschildChateau Mouton Rothschild（波尔多）（波尔多）令木桐出名的是艺术酒标。令木桐出名的是艺术酒标。19241924年，老庄主菲力普男爵聘请立体派艺术家让年，老庄主菲力普男爵聘请立体派艺术家让.卡路设计木桐酒标。到卡路设计木桐酒标。到19451945年年二次大战胜利，木桐酿出世纪之酒。在二次大战胜利，木桐酿出世纪之酒。在19731973年年,木桐终于升级为一级酒庄，菲力普决定设计新酒标以示庆祝。木桐

39、终于升级为一级酒庄，菲力普决定设计新酒标以示庆祝。从此，木桐每年聘请艺术家为酒标创作。自从著名画家乔治从此，木桐每年聘请艺术家为酒标创作。自从著名画家乔治.勃拉克为木桐专门创作一幅酒标画，印刷勃拉克为木桐专门创作一幅酒标画，印刷在酒标上时与原作尺寸一样后，吸引了世界名画家们的兴趣，超现实派大师萨尔瓦多在酒标上时与原作尺寸一样后，吸引了世界名画家们的兴趣，超现实派大师萨尔瓦多.达利、雕塑家亨利达利、雕塑家亨利.摩摩尔等世界著名画家纷纷提笔为木桐创作，最著名的酒标是尔等世界著名画家纷纷提笔为木桐创作，最著名的酒标是19731973年毕加索的年毕加索的“酒神狂欢图酒神狂欢图”，神气活现的展示，神气活

40、现的展示了了美酒为生活带来的欢乐。美酒为生活带来的欢乐。法国八大酒庄、ChateauLafiteRothsch法国八大酒庄法国八大酒庄奥比安酒庄奥比安酒庄Chateau Haut-BrionChateau Haut-Brion（波尔多）（波尔多）奥比安酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，奥比安酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，480480年前酒庄周围一定都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的年前酒庄周围一定都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了，奥比昂留了下来。因为奥比昂酒庄离波尔多市最近，历史城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了，奥比昂留了下来。因为奥比

41、昂酒庄离波尔多市最近，历史上从来都是葡萄成熟最早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节的开始。在波尔多上从来都是葡萄成熟最早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节的开始。在波尔多“5 5大大”中最中最小，却最早成名。小，却最早成名。15251525年年4 4月月2323日是奥比昂酒庄的诞生日。第一次记载以奥比昂酒庄为名的酒是在日是奥比昂酒庄的诞生日。第一次记载以奥比昂酒庄为名的酒是在16601660年，当时法国国王用奥比昂的酒招待宾客，年，当时法国国王用奥比昂的酒招待宾客，18551855年，在波尔多分级中，奥比昂酒庄被列为一级酒庄。年，在波尔多分级中，奥比昂酒庄被列为一级酒庄。白

42、马庄白马庄Chateau Cheval BlancChateau Cheval Blanc 19471947年份的年份的Cheval BlancCheval Blanc，在不少专业品酒家的心目之中，是近，在不少专业品酒家的心目之中，是近100100年来波尔多最好的酒！在年来波尔多最好的酒！在19961996年的年的Saint Emilion Saint Emilion 区的等级排名表之中，区的等级排名表之中，Cheval BlancCheval Blanc位列位列“超特级一级酒超特级一级酒”。Cheval BlancCheval Blanc标签是白底金，标签是白底金，十分优雅，与酒的品质非常相

43、符。十分优雅，与酒的品质非常相符。Cheval BlancCheval Blanc在幼年的时候，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，在幼年的时候，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅。便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅。、奥松庄、奥松庄Chateau AusoneChateau Ausone在在19961996年的年的Saint EmilionSaint Emilion酒庄排名之中，与白马庄同级的只有奥松庄一个。而奥松庄也是八大酒庄里最少酒庄排名之中，与白马庄同级的只有奥松庄一个。而奥松庄也是八大酒庄里最少人认识的酒讨庄。因国新任酒庄主人在人认识的酒讨庄。因国

44、新任酒庄主人在2020世纪世纪9090年代中后期，对酒庄进行大幅革新，从严要求酒的品质。年代中后期，对酒庄进行大幅革新，从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒Second LabetSecond Labet，或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒，因此，近年，或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒，因此，近年招牌酒招牌酒AusoneAusone的年产量都在的年产量都在20002000箱以下，变得异常珍贵。箱以下，变得异常珍贵。AusoneAusone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非

45、常大气。才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。、柏斯图庄、柏斯图庄Petrus Petrus 通常酒庄名字之前会冠上通常酒庄名字之前会冠上ChateauChateau一词，而一词，而ChateauChateau的意思是的意思是“古堡古堡”因为法国酒庄大多有一座美丽的大因为法国酒庄大多有一座美丽的大屋或古堡。在波尔多八大酒庄之中，只有柏翠庄没有冠以屋或古堡。在波尔多八大酒庄之中，只有柏翠庄没有冠以ChateauChateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，屋，PetrusPetrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。

46、红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。PetrusPetrus红酒是用红酒是用100%Meriot100%Meriot葡萄酿制而成，这种红酒通常适合早饮但不耐储藏，但因柏翠庄的地质特别优越，蕴藏大量矿物质，因此葡萄酿制而成，这种红酒通常适合早饮但不耐储藏，但因柏翠庄的地质特别优越，蕴藏大量矿物质，因此柏翠庄的酒柏翠庄的酒 法国八大酒庄奥比安酒庄ChateauHaut-Brion法国葡萄酒酒瓶法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系形状与产区的关系 波尔多产区直身瓶波尔多产区直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，是波尔多酒区的法定瓶型，在法国

47、只有波尔多酒区的葡在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。萄酒在有权利使用这种瓶型。勃艮第产区略带流线的勃艮第产区略带流线的直身瓶型。直身瓶型。香槟产区香槟酒专用瓶香槟产区香槟酒专用瓶型。型。阿尔萨斯产区细长瓶阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。特有瓶型。法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系波尔多产区直身瓶法国葡萄酒的分级法国葡萄酒的分级Vins Delimites de Qualite SuperieureVins Delimites de Qualite SuperieureVin De PaysVin De PaysVin De TableVi

48、n De Table1er1erCRUCRU是勃艮地是勃艮地1 1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒法国葡萄酒的分级VinsDelimitesdeQual意大利葡萄酒意大利葡萄酒 意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。19671967年通过的法律法规对某年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。的分类。意大利酒大多平易近人。意大利葡萄酒意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信

49、息意大利产区意大利产区北部山脚下产区北部山脚下产区VINI PETEMONTANIVINI PETEMONTANI、（威尼托（威尼托VENETOVENETO、皮埃蒙特、皮埃蒙特PIEMONTEPIEMONTE、瓦莱瓦莱.达奥斯塔达奥斯塔VALLE DVALLE DAOSTAAOSTA、伦巴蒂、伦巴蒂LOMBARDIALOMBARDIA、）、）第勒尼安海产区第勒尼安海产区VINI TIRRENICIVINI TIRRENICI、（利古里亚（利古里亚LIGULIA,LIGULIA,托斯卡纳托斯卡纳TOSCANA,TOSCANA,翁布里亚翁布里亚UMBLIA,UMBLIA,拉齐奥拉齐奥LAZIO,L

50、AZIO,坎帕尼坎帕尼亚亚CAMPANIACAMPANIA）中部产区中部产区VINI CENTRALIVINI CENTRALI、（艾米利亚（艾米利亚.罗马涅罗马涅EMILIA ROMAGNAEMILIA ROMAGNA）亚得里亚海产区亚得里亚海产区VINI ADRIATICIVINI ADRIATICI、（马尔凯（马尔凯MARCHE,MARCHE,阿布鲁佐阿布鲁佐ABRUZZO,ABRUZZO,莫莫利塞利塞MOLISE,MOLISE,普利亚普利亚PUGLIAPUGLIA）地中海产区地中海产区VINI MEDITERRANEIVINI MEDITERRANEI、（撒丁（撒丁SARDEGNA,S

51、ARDEGNA,西西里西西里SICILIASICILIA）地中海产区地中海产区亚得里亚海产区亚得里亚海产区中部产区中部产区第勒尼安海产区第勒尼安海产区北部山脚下产区北部山脚下产区意大利产区北部山脚下产区VINIPETEMONTANI、意大利酒庄意大利酒庄斯特罗斯特罗班菲酒庄（班菲酒庄（Castello BanfiCastello Banfi）可以说是意大利酒庄中的稀世珍宝，享有可以说是意大利酒庄中的稀世珍宝，享有“艺术酒庄艺术酒庄”之称。酒庄占地之称。酒庄占地71007100英英亩，葡萄种植面积达亩，葡萄种植面积达24002400英亩，班菲酒园于英亩，班菲酒园于19781978年，由约翰年，由

52、约翰玛丽安创建，在短短不玛丽安创建，在短短不到到2020年内打造为世界一流葡萄酒庄。漂亮的酒庄城堡内设有两家顶级餐馆、一间品年内打造为世界一流葡萄酒庄。漂亮的酒庄城堡内设有两家顶级餐馆、一间品酒室，同时提供酒窖旅游服务。班菲酿酒厂一部分建在地面上，一部分建在地面下。酒室，同时提供酒窖旅游服务。班菲酿酒厂一部分建在地面上，一部分建在地面下。地面上的温度由电脑自动控制调节，而地面下的自然温度给陈酿和储存提供了良好地面上的温度由电脑自动控制调节，而地面下的自然温度给陈酿和储存提供了良好的条件。酿酒厂拥有的条件。酿酒厂拥有300300多个不锈钢铁皮桶和多个不锈钢铁皮桶和20002000个法国大橡木桶，

53、此外还有专门个法国大橡木桶，此外还有专门用来酿制蒙塔尔奇布鲁诺葡萄酒的传统斯拉夫橡木桶。这些木桶每十年修整一次，用来酿制蒙塔尔奇布鲁诺葡萄酒的传统斯拉夫橡木桶。这些木桶每十年修整一次，使用寿命为使用寿命为30 30 至至50 50 年。班菲酿酒厂现在共有年。班菲酿酒厂现在共有12001200万升的储存量。万升的储存量。班尼萨酒庄班尼萨酒庄 即使远离家乡，意大利人也念念不忘班尼萨酒庄。虽然它只有即使远离家乡，意大利人也念念不忘班尼萨酒庄。虽然它只有7 7个正规工人，个正规工人，19291929年才开始生产葡萄酒，但却屡屡在意大利的评酒活动中榜上有名，甚至还拿过年才开始生产葡萄酒，但却屡屡在意大利

54、的评酒活动中榜上有名，甚至还拿过最高奖。在佛罗伦萨的乡间，高大的乔木下掩映了古朴的木屋，一阵阵葡萄香气随最高奖。在佛罗伦萨的乡间，高大的乔木下掩映了古朴的木屋，一阵阵葡萄香气随风飘来，丛林的掩盖下，班尼萨酒庄像一栋乡间私人别墅，看起来特别亲切。风飘来，丛林的掩盖下，班尼萨酒庄像一栋乡间私人别墅，看起来特别亲切。意大利酒庄斯特罗班菲酒庄（CastelloBanfi）意大利葡萄酒意大利葡萄酒等级等级优优 良良 地地 区区 餐餐 酒酒法法 定产定产 区区 餐餐 酒酒地地 区区 餐餐 酒酒日日常常餐餐酒酒Denominazione di Origine Controllata e Guarantita

55、Denominazione di Origine Controllata e GuarantitaDenominazione di Origine ControllataDenominazione di Origine ControllataIndicazione Geographica TipicaIndicazione Geographica TipicaVin De TableVin De Table意大利葡萄酒种类繁多，但平易近人意大利葡萄酒种类繁多，但平易近人意大利葡萄酒等级优良地区餐酒法定产区餐酒德国葡萄酒德国葡萄酒v德国共有德国共有1313个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较

56、高纬度个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%80%的葡萄园在面河的的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（MoselMosel）及莱茵河（）及莱茵河（RhenRhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。较清爽；莱茵河的酒较浓郁。德国葡萄酒德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是哈哈哈哈哈哈德国产区德国产区摩塞尔摩塞尔莱茵高莱茵高巴登巴登乌腾堡乌腾

57、堡莱茵黑森莱茵黑森法尔兹法尔兹 纳赫纳赫佛兰肯佛兰肯阿赫阿赫哈哈哈哈哈哈德国产区摩塞尔莱茵高巴登乌腾堡莱茵黑德国葡萄产区德国葡萄产区 Pfalz Pfalz原文为原文为“宫殿宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作区也被称作Rheinpfalz“Rheinpfalz“莱茵法尔兹莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到，葡萄园面积达到2380423804公顷，是德国第二大葡萄产区。公顷，是德国第二大葡萄产区。所产所产77%77%为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富，其中种植面积为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富，其中种植面积R

58、ieslingRiesling和和Muller ThurgauMuller Thurgau（米勒）各占（米勒）各占21%21%，10%10%种植种植KernerKerner（克尔娜克尔娜），），9%9%种植种植PortugieserPortugieser（琼州牧琼州牧），8%8%种植种植SilvanerSilvaner（西瓦娜西瓦娜），），6%6%种植种植ScheurebeScheurebe（施埃博施埃博）。）。PfalzPfalz内有内有3 3个子产区：个子产区：Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse,Sudliche WeinstrasseMittelhardt,

59、Deutsche Weinstrasse,Sudliche Weinstrasse，2525个个酒村，酒村，333333个单一葡萄园。最好的个单一葡萄园。最好的PfalzPfalz酒来自该地区的北部那些种植酒来自该地区的北部那些种植RieslingRiesling和和Muller Muller ThurgauThurgau的葡萄园。而南部则大量种植的葡萄园。而南部则大量种植SilvanerSilvaner等品种，且高产，生产大量质量平平的葡萄酒。等品种，且高产，生产大量质量平平的葡萄酒。BadenBaden是德国的三大产区，共有是德国的三大产区，共有1637116371公顷葡萄园，其中大约有三

60、分之一种植的是红公顷葡萄园，其中大约有三分之一种植的是红葡萄品种，其中绝大部分为葡萄品种，其中绝大部分为Sp tburgunderSp tburgunder（黑皮诺黑皮诺），占到总种植面积的），占到总种植面积的26%26%，另外有，另外有33%33%种种植植33%Mller Thurgau33%Mller Thurgau，9%9%种植种植GrauburgunderGrauburgunder（灰比诺灰比诺），），9%9%的的GutedelGutedel（古特德古特德），），8%8%的的RieslingRiesling。BadenBaden内有内有8 8个子产区：个子产区：Badische Ber

61、gstrasse Kraichgau,Tauberfranken,Badische Bergstrasse Kraichgau,Tauberfranken,Bodensee,Markgraflerland,Bodensee,Markgraflerland,Kaiserstuhl,Tuniberg,Breisgau,OrfenauKaiserstuhl,Tuniberg,Breisgau,Orfenau，1616个酒村，个酒村，351351个单一葡萄园。个单一葡萄园。BadenBaden是德国最靠南的葡萄酒产区，位于上莱茵河谷（是德国最靠南的葡萄酒产区，位于上莱茵河谷（Upper Rhein V

62、alleyUpper Rhein Valley）和黑森）和黑森林（林（Black ForestBlack Forest）之间，气候温暖，产品中红葡萄酒的比例相对较高，这里以干酒居多，）之间，气候温暖，产品中红葡萄酒的比例相对较高，这里以干酒居多，更具有国际口味。更具有国际口味。BadenBaden地区的人有饮用葡萄酒的习惯，平均每人每年的葡萄酒消费量比一般地区的人有饮用葡萄酒的习惯，平均每人每年的葡萄酒消费量比一般德国人高一半。德国人高一半。德国葡萄产区Pfalz原文为“宫殿”的意思西班牙西班牙 西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均

63、面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众大众化化”。2020世纪世纪7070年代才有了西班牙自己的年代才有了西班牙自己的“AOCAOC”，即：（，即：（Instituto Instituto Nacional de Denominacioe de OrigenNacional de Denominacioe de Origen），简称），简称DODO，规定了酒的原产地，规定了酒的原产地及品质。及品质。西班牙西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最西班牙产区西班牙产区西班牙产区西班牙产

64、区介绍西班牙产区介绍v西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家，有西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家，有120万公顷。葡萄品种非常的万公顷。葡萄品种非常的v多元，已经有多元，已经有600多个品种，但真正经常使用的品种应该有多个品种，但真正经常使用的品种应该有18-20种。在这个温暖的国家种。在这个温暖的国家v竟然是白色葡萄品种占了多数。竟然是白色葡萄品种占了多数。v在西南部的在西南部的GALICIA(加利西亚加利西亚)，这是西班牙干白葡萄酒最出众的一个地方，一般干白的，这是西班牙干白葡萄酒最出众的一个地方，一般干白的v品质都具备相当的水平，这是西班牙最难得出优质干白的一个

65、产区，原因是这地方气候凉品质都具备相当的水平，这是西班牙最难得出优质干白的一个产区，原因是这地方气候凉v爽潮湿，酿造的干白也新鲜的果香丰富、酸度足等优势。爽潮湿，酿造的干白也新鲜的果香丰富、酸度足等优势。vCASTILLAYLEON(卡斯提尔卡斯提尔-莱昂莱昂)位于位于DUERO(斗罗斗罗)河畔，这个产区红、白、玫瑰红酒河畔，这个产区红、白、玫瑰红酒v都出。最出色还是区内都出。最出色还是区内RIBERADELDUERO这个靠着斗罗河的红葡萄酒，据说是出全西这个靠着斗罗河的红葡萄酒，据说是出全西v班牙顶端的红葡萄酒，又贵又有名的班牙顶端的红葡萄酒，又贵又有名的VEGASICILIA酒厂就在这个小

66、产区。酒厂就在这个小产区。vLARIOJA(里奥哈里奥哈)和和NAVARRA(那瓦拉那瓦拉)普遍出产优质红葡萄的地方。普遍出产优质红葡萄的地方。vCASTILLA-LA-MANCHA是出产普通葡萄酒的一个产区，葡萄酒产量非常大。是出产普通葡萄酒的一个产区，葡萄酒产量非常大。vCATALONIA(卡特鲁西亚卡特鲁西亚)也是西班牙品质酒的一个产区，巴塞罗纳城市和桃乐丝酒厂就也是西班牙品质酒的一个产区，巴塞罗纳城市和桃乐丝酒厂就v在境内，这里多种形态的葡萄酒都有，这里国际品种赤霞珠葡萄被广泛种植，这里的红葡在境内，这里多种形态的葡萄酒都有，这里国际品种赤霞珠葡萄被广泛种植，这里的红葡v萄酒和汽泡酒萄酒和汽泡酒CAVA都非常的出名。都非常的出名。vVALENCIA(瓦伦西亚瓦伦西亚)，这个产区近年来发展非常快，出现了越来越多优质的红葡萄酒。，这个产区近年来发展非常快，出现了越来越多优质的红葡萄酒。vANDALUCIA境内是著名的雪莉酒产区，生产西班牙独特风味的不甜和甜的雪莉酒和白兰境内是著名的雪莉酒产区，生产西班牙独特风味的不甜和甜的雪莉酒和白兰地地西班牙产区介绍西班牙目前的确是世界上种植葡萄