食品安全风险评估

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1、食品平安风险评估食品平安风险评估J?食品平安法食品平安法?第二章第二章“食品平安风险监测和食品平安风险监测和评估进行了明确的规定。评估进行了明确的规定。J?食品平安法食品平安法?第十四条第十四条 国家建立食品平安风国家建立食品平安风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。食品中的有害因素进行监测。J 国务院卫生行政部门会同国务院食品药品国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品平安风险监测方案。家食品平安风险监测方案。食品平安风险分析框架 世界卫生组织风险评

2、估风险评估风险管理风险管理风险交流风险交流-以科学为依据以科学为依据-以政策为指导以政策为指导-有关食品风险信息和有关食品风险信息和观点的相互交流观点的相互交流J风险评估是对人体接触食源性危害而产生的风险评估是对人体接触食源性危害而产生的或潜在的对健康不良作用的科学评价，是纯或潜在的对健康不良作用的科学评价，是纯科学的评估过程，由科学家独立完成，评估科学的评估过程，由科学家独立完成，评估得出的结论可以是定性和定量两种形式，适得出的结论可以是定性和定量两种形式，适用于所有人群。用于所有人群。什么情况下应当进行食品平安风险评估？什么情况下应当进行食品平安风险评估？有以下情形之一的，应当进行食品平安

3、风险评估：有以下情形之一的，应当进行食品平安风险评估：J(一一)通过食品平安风险监测或者接到举报发现食品、食通过食品平安风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在平安隐患的品添加剂、食品相关产品可能存在平安隐患的;J(二二)为制定或者修订食品平安国家标准提供科学依据需为制定或者修订食品平安国家标准提供科学依据需要进行风险评估的要进行风险评估的;J(三三)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的险评估的;J(四四)发现新的可能危害食品平安因素的发现新的可能危害食品平安因素的;J(五五)需要判断某一因素是否构成食品平安隐患

4、的需要判断某一因素是否构成食品平安隐患的;J(六六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。情形。J?食品平安法食品平安法?第二十一条第二十一条 食品平安风险评估食品平安风险评估结果是制定、修订食品平安标准和实施食品结果是制定、修订食品平安标准和实施食品平安监督管理的科学依据。平安监督管理的科学依据。J风险管理是权衡可接受的、减少或降低的危风险管理是权衡可接受的、减少或降低的危险性，并选择和实施适当的政策过程。风险险性，并选择和实施适当的政策过程。风险管理由各国政府管理者完成，其结果是提出管理由各国政府管理者完成，其结果是提出并实施一系列食

5、品平安管理的法规、标准和并实施一系列食品平安管理的法规、标准和政策等措施。政策等措施。J风险交流是在风险评估者、管理者和其他有风险交流是在风险评估者、管理者和其他有关团体之间相互交流有关危险性的信息情报关团体之间相互交流有关危险性的信息情报和意见过程，参加人员为政府、组织、专家和意见过程，参加人员为政府、组织、专家和消费者等，风险交流贯穿于整个风险分析和消费者等，风险交流贯穿于整个风险分析过程中。过程中。J?食品平安法食品平安法?第二十三条第二十三条 县级以上人民政府县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品平安风险评估专家委员会及其技术机构

6、，品平安风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原那么，应当按照科学、客观、及时、公开的原那么，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品平安风险评估信息和食品平媒体等，就食品平安风险评估信息和食品平安监督管理信息进行交流沟通。安监督管理信息进行交流沟通。2 2食品安全风险评估发展食品安全风险评估发展1 1食品安全风险评估的概念及意义食品安全风险评估的概念及意义3 3食品安全风险评估方法食品安全风险评估方法第一节第一节 食品平安风险评估的概念及意义

7、食品平安风险评估的概念及意义1 1食品风险理论的基本概念食品风险理论的基本概念2 2食品安全风险评估的意义食品安全风险评估的意义1.1 1.1 食品风险理论的根本概念食品风险理论的根本概念J风险是指某种特定危险事件事故或意外事风险是指某种特定危险事件事故或意外事件发生的可能性和后果的组合。也就是说，件发生的可能性和后果的组合。也就是说，风险是由两个因素共同组合而成的：风险是由两个因素共同组合而成的：J1 1危险发生的可能性即危险概率危险发生的可能性即危险概率J2 2危险事件发生产生的后果危险事件发生产生的后果J对于高风险我们必须采取适当的防范措施。对于高风险我们必须采取适当的防范措施。1.1

8、1.1 食品风险理论的根本概念食品风险理论的根本概念J那么，既然对于高风险我们必须采取适当的那么，既然对于高风险我们必须采取适当的防范措施。而要采取防范措施，首先就是要防范措施。而要采取防范措施，首先就是要做到风险分析。做到风险分析。J风险分析风险分析就是对风险进行评估，进而根据风就是对风险进行评估，进而根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或险程度来采取相应的风险管理措施去控制或降低风险，并且在风险评估和风险管理的全降低风险，并且在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方保持良好的风险交过程中保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。流状态。1.1 1.1 食品风险理论的根本概念食品风

9、险理论的根本概念J在对风险进行分析时，我们通常要答复这样在对风险进行分析时，我们通常要答复这样的问题：的问题：J如果我们采取或不采取某种做法可能发如果我们采取或不采取某种做法可能发生什么样的危害？生什么样的危害？J这种危害发生的可能性有多大？这种危害发生的可能性有多大？J发生这种危害可能产生什么样的后果？发生这种危害可能产生什么样的后果？J1.1 1.1 食品风险理论的根本概念食品风险理论的根本概念JCAC将风险评估定义为：特定时期内因对某将风险评估定义为：特定时期内因对某一危害的暴露而对生命和健康产生潜在不良一危害的暴露而对生命和健康产生潜在不良影响的特征性描述。影响的特征性描述。J食品平安

10、风险评估是指对食品、食品添加剂食品平安风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估；是可能造成的不良影响所进行的科学评估；是一种系统的用组织科学技术信息及其不确定一种系统的用组织科学技术信息及其不确定性信息，来答复关于健康风险的具体问题的性信息，来答复关于健康风险的具体问题的评估方法。评估方法。1.2 1.2 食品平安风险评估的意义食品平安风险评估的意义 通过食品平安风险评估，可以发现更多的食品危通过食品平安风险评估，可以发现更多的食品危险物，降低食品平安潜在的危害因素及概率。险物，降低食品平安潜在

11、的危害因素及概率。有助于对各种争议、高本钱的风险管理措施进行客观评有助于对各种争议、高本钱的风险管理措施进行客观评价价有助于建立一整套有效保证食品平安的措施，到达保护有助于建立一整套有效保证食品平安的措施，到达保护消费者的目的消费者的目的有助于有助于“从农田到餐桌的食品平安方案的制定从农田到餐桌的食品平安方案的制定有助于食品平安风险评估标准体系的制定有助于食品平安风险评估标准体系的制定有助于权衡界定不同危害物质所产生的风险因子有助于权衡界定不同危害物质所产生的风险因子有助于通过科学方法证明技术标准的合理性有助于通过科学方法证明技术标准的合理性有助于为合理制定法律法规政策及进行风险交流管理与有助

12、于为合理制定法律法规政策及进行风险交流管理与决策提供科学依据决策提供科学依据国家食品平安风险评估中心J国家食品平安风险评估中心CFSA是经中央机构编制委员会办公室批准、直属于国家卫生和方案生育委员会的公共卫生事业单位，成立于2021年10月13日。第二节第二节 食品平安风险评估开展自学食品平安风险评估开展自学1 1国外食品安全风险评估发展国外食品安全风险评估发展2 2国内食品安全风险评估发展国内食品安全风险评估发展第三节第三节 食品平安风险评估方法食品平安风险评估方法1 1风险评估原理和方法风险评估原理和方法2 2食品安全中危害识别食品安全中危害识别3 3食品安全中危害特征描述食品安全中危害特

13、征描述5 5食品安全中风险特征描述食品安全中风险特征描述4 4食品安全中暴露评估食品安全中暴露评估3.1 3.1 食品平安风险评估的原理和方法食品平安风险评估的原理和方法J风险评估的原理分为两个局部风险评估的原理分为两个局部J第一局部是确定评估的危害，即确定评估的第一局部是确定评估的危害，即确定评估的对象如某种动物、植物、微生物、化学物对象如某种动物、植物、微生物、化学物质、毒素等，解决何种危害及其存在载体质、毒素等，解决何种危害及其存在载体的问题。的问题。J第二局部是评估风险，也就是确定危害发生第二局部是评估风险，也就是确定危害发生概率及严重程度的函数关系，是真正意义上概率及严重程度的函数关

14、系，是真正意义上的风险评估。的风险评估。3.1 3.1 食品平安风险评估的原理和方法食品平安风险评估的原理和方法J食品平安风险评估包括危害识别、危害特征食品平安风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露量评估、风险特征描述四个描述、暴露量评估、风险特征描述四个根本步骤。根本步骤。危害识别危害识别：识别可能产：识别可能产生不良作用的生物、化生不良作用的生物、化学、物理因子学、物理因子危害特征描述危害特征描述：定性或：定性或定量评价危害因子对人定量评价危害因子对人体健康的不良作用体健康的不良作用暴露量评估：膳食暴露量评估：膳食摄入量的估测摄入量的估测风险特征描述风险特征描述：对人体：对人体健康产生不

15、良作用的可健康产生不良作用的可能性及严重性能性及严重性3.2 3.2 食品平安中危害识别食品平安中危害识别J危害识别：是指识别或确认可能存在于某种危害识别：是指识别或确认可能存在于某种或某类特定食品中，并且可能对人体健康产或某类特定食品中，并且可能对人体健康产生不良影响的生物、化学和物理因素。生不良影响的生物、化学和物理因素。J这个过程需要答复：这个过程需要答复：J该种类食品是否会产生危害？该种类食品是否会产生危害？J该种类食品产生危害的证据是什么？该种类食品产生危害的证据是什么？J相关危害的程度和水平如何？相关危害的程度和水平如何？J3.2 3.2 食品平安中危害识别食品平安中危害识别 食品

16、平安中化学性危害的危害识别食品平安中化学性危害的危害识别 食品平安中生物性危害的危害识别食品平安中生物性危害的危害识别 食品平安中物理性危害的危害识别食品平安中物理性危害的危害识别3.2 3.2 食品平安中危害识别食品平安中危害识别J食品平安中化学性危害的危害识别食品平安中化学性危害的危害识别J化学性危害识别主要是确定物质的毒性，在化学性危害识别主要是确定物质的毒性，在可能时对这种物质导致不良效果的固有性质可能时对这种物质导致不良效果的固有性质进行鉴定。进行鉴定。J化学性危害通常按照流行病学研究、毒理学化学性危害通常按照流行病学研究、毒理学研究、体外试验和定量的结构研究、体外试验和定量的结构-

17、活性关系的顺活性关系的顺序进行研究。序进行研究。3.2 3.2 食品平安中危害识别食品平安中危害识别J1 1流行病学研究流行病学研究J研究方法包括监测、观察、假设检验、分析研究方法包括监测、观察、假设检验、分析研究以及实验等；研究以及实验等；J主要用途是探索病因，说明分布规律，制定主要用途是探索病因，说明分布规律，制定防制对策，并考核其效果，以到达预防、控防制对策，并考核其效果，以到达预防、控制疾病的目的，从而促进健康。制疾病的目的，从而促进健康。3.2 3.2 食品平安中危害识别食品平安中危害识别J2 2毒理学试验动物试验毒理学试验动物试验J风险评估的绝大多数数据来自于动物试验。风险评估的绝

18、大多数数据来自于动物试验。J 动物试验不仅要确定对人类健康可能产生的不动物试验不仅要确定对人类健康可能产生的不利影响，而且要提供这些不利影响对人类危害的相利影响，而且要提供这些不利影响对人类危害的相关资料，如：作用机制的说明、给药剂量和药物作关资料，如：作用机制的说明、给药剂量和药物作用剂量关系以及药物代谢动力学和药效学研究。用剂量关系以及药物代谢动力学和药效学研究。J毒理学评价程序包括四个阶段，即毒理学评价程序包括四个阶段，即:J急性毒性试验急性毒性试验J蓄积毒性和致突变试验蓄积毒性和致突变试验J亚慢性毒性包括繁殖、致畸试验和代谢试验亚慢性毒性包括繁殖、致畸试验和代谢试验J慢性毒性包括致癌试

19、验慢性毒性包括致癌试验2.2 2.2 食品平安中危害识别食品平安中危害识别J3 3体外试验体外试验J体外实验是指在动物体外观察药物作用的实体外实验是指在动物体外观察药物作用的实验方法。包括用各种体外器官、组织、细胞验方法。包括用各种体外器官、组织、细胞或细菌、病毒等病原体进行的实验。或细菌、病毒等病原体进行的实验。J体外试验可作为作用机制的补充资料，不能体外试验可作为作用机制的补充资料，不能作为预测对人体危害的唯一资料来源。为作为预测对人体危害的唯一资料来源。为什么？什么？J原因：原因：局部与整体的差异；局部与整体的差异；体外毒性试体外毒性试验难以预测慢性毒性；验难以预测慢性毒性；某些体外系统

20、难以某些体外系统难以到达长期维持生理状态要求。到达长期维持生理状态要求。3.2 3.2 食品平安中危害识别食品平安中危害识别J4 4结构结构-活性关系活性关系J物质的许多性质取决于物质分子的结构，一物质的许多性质取决于物质分子的结构，一旦分子结构确定了，其性质也就定下来了。旦分子结构确定了，其性质也就定下来了。J一般化学物结构一般化学物结构-活性关系是一个定量关系，活性关系是一个定量关系，即定量结构即定量结构-活性关系。主要是从分子结构入活性关系。主要是从分子结构入手，应用适当的描述符建立分子结构手，应用适当的描述符建立分子结构(如分子如分子的物理性质、立体化学特性和量子力学特性的物理性质、立

21、体化学特性和量子力学特性等等)与生物活性之间的定量关系。并借此预测与生物活性之间的定量关系。并借此预测化合物的性质或活性。化合物的性质或活性。3.2 3.2 食品平安中危害识别食品平安中危害识别J食品平安中生物性危害的危害识别食品平安中生物性危害的危害识别J生物性危害识别主要是确定病原物及病原物生物性危害识别主要是确定病原物及病原物所导致病害的病症、病害程度、持续性等；所导致病害的病症、病害程度、持续性等；病害的传染性、传播媒介；病害的发病率及病害的传染性、传播媒介；病害的发病率及死亡率；哪些人属于该病害特殊的易感人群；死亡率；哪些人属于该病害特殊的易感人群；该种病原物在自然条件下的存在状态及

22、适应该种病原物在自然条件下的存在状态及适应的环境。的环境。3.2 3.2 食品平安中危害识别食品平安中危害识别J食品平安中物理性危害的危害识别食品平安中物理性危害的危害识别J物理性危害的危害识别较化学危害和生物危物理性危害的危害识别较化学危害和生物危害的识别要容易。主要是了解和控制食品原害的识别要容易。主要是了解和控制食品原料、食品加工过程物理性掺杂物可能产生的料、食品加工过程物理性掺杂物可能产生的潜在危险因素。潜在危险因素。3.3 3.3 食品平安中危害特征描述食品平安中危害特征描述J危害特征描述：是指对存在于食品中可能对危害特征描述：是指对存在于食品中可能对健康产生不良影响的生物、化学和物

23、理因素健康产生不良影响的生物、化学和物理因素性质的定性和或定量评价。性质的定性和或定量评价。J这个过程需要答复：这个过程需要答复：J摄入多大剂量会使人感到不适？摄入多大剂量会使人感到不适？J人们会有怎样的不适感？人们会有怎样的不适感？J3.3 3.3 食品平安中危害特征描述食品平安中危害特征描述J食品平安危害特征描述最主要的就是获取剂食品平安危害特征描述最主要的就是获取剂量量-反响关系包括剂量反响关系包括剂量-反响关系和剂量反响关系和剂量-效效应关系。应关系。J剂量剂量-反响描述了不同剂量条件下，群体对危反响描述了不同剂量条件下，群体对危害产生反响的百分数或百分率，而剂量害产生反响的百分数或百

24、分率，而剂量-效应效应描述了不同剂量条件下，个体从低剂量到高描述了不同剂量条件下，个体从低剂量到高剂量效应的累积效应之和。因此效应为量反剂量效应的累积效应之和。因此效应为量反响，反响为质反响。响，反响为质反响。3.3 3.3 食品平安中危害特征描述食品平安中危害特征描述J食品中化学性危害的危害特征描述食品中化学性危害的危害特征描述J化学性危害的风险评估需要考虑的食品化学化学性危害的风险评估需要考虑的食品化学物包括食品添加剂、农药、兽药和污染物等物包括食品添加剂、农药、兽药和污染物等J一般步骤一般步骤J进行不良影响的剂量进行不良影响的剂量-反响评估反响评估J易感人群的鉴定易感人群的鉴定J分析不良

25、影响的作用模式和分析不良影响的作用模式和/或机制的特性或机制的特性J不同物种间的推断，即由高到低的剂量不同物种间的推断，即由高到低的剂量-反响反响进行外推进行外推3.3 3.3 食品平安中危害特征描述食品平安中危害特征描述J食品中生物性危害的危害特征描述食品中生物性危害的危害特征描述J生物危害的风险评估主要针对微小生物、微生物危害的风险评估主要针对微小生物、微生物及生物毒素等。生物危害特征主要考虑生物及生物毒素等。生物危害特征主要考虑三个关键局部：三个关键局部：J病原菌、寄主、食品三者的关系病原菌、寄主、食品三者的关系J对人体产生不良影响的评估对人体产生不良影响的评估J剂量剂量-反响关系的分析

26、反响关系的分析3.4 3.4 食品平安中暴露评估食品平安中暴露评估J暴露评估：是指对于食品的可能摄入或通过暴露评估：是指对于食品的可能摄入或通过其他有关途径接触的生物、化学和物理因素其他有关途径接触的生物、化学和物理因素的定性或定量评价。的定性或定量评价。J这个过程需要答复：这个过程需要答复：J食用被污染食物的概率是多少？食用被污染食物的概率是多少？J食用时被污染食物中致病菌的可能数量为多食用时被污染食物中致病菌的可能数量为多少？少？J摄入风险源物质的剂量是多少？摄入风险源物质的剂量是多少？J3.5 3.5 食品平安中的风险特征描述食品平安中的风险特征描述J风险特征描述：风险特征描述：是指根据

27、危害识别、暴露评是指根据危害识别、暴露评估和危害特征描述，对某一给定人群的已经估和危害特征描述，对某一给定人群的已经或潜在对人体健康的不良影响发生的可能性或潜在对人体健康的不良影响发生的可能性和严重程度进行定性或定量的估计，其中包和严重程度进行定性或定量的估计，其中包括伴随的不确定性。括伴随的不确定性。J伴随的不确定性描述是指对用以进行风险估伴随的不确定性描述是指对用以进行风险估计的信息的复杂性和不确定性的原因进行描计的信息的复杂性和不确定性的原因进行描述。述。J苏丹红危险性评估报告苏丹红危险性评估报告.pdf.pdf 食品风险评估实例食品风险评估实例 明虾中的硝基呋喃明虾中的硝基呋喃 概述q

28、背景背景q准备工作准备工作q危害识别危害识别q危害描述危害描述q暴露评估暴露评估q风险描述风险描述q教训教训背景J20212021年年1010月月1515日，澳新食品日，澳新食品标准局得知准局得知对进口口食品的食品的检测说明一些明一些销售于澳大利售于澳大利亚市市场的的进口明口明虾中含有微量几个中含有微量几个ppb)ppb)硝基硝基呋喃代喃代谢物物,3-amino-oxazolidinone(AOZ),3-amino-oxazolidinone(AOZ)。传媒媒对此作了假此作了假设干次干次报道。道。背景J硝基呋喃是用于人和动物医疗的抗菌素。硝基呋喃是用于人和动物医疗的抗菌素。J有证据说明在高剂量

29、下，硝基呋喃是致癌物有证据说明在高剂量下，硝基呋喃是致癌物J许多国家包括澳大利亚在内，禁止硝基呋喃用许多国家包括澳大利亚在内，禁止硝基呋喃用于作为食品的动物的伺养，但是有些国家至今于作为食品的动物的伺养，但是有些国家至今还没有完全禁止这类化学药物在作为食品的动还没有完全禁止这类化学药物在作为食品的动物的伺养中的使用。物的伺养中的使用。J由于澳大利亚不允许硝基呋喃在作为食品的动由于澳大利亚不允许硝基呋喃在作为食品的动物的伺养过程中使用，澳新食品标准法典中没物的伺养过程中使用，澳新食品标准法典中没有这类抗菌素在食品中的最低残留量。在此情有这类抗菌素在食品中的最低残留量。在此情况下，最低残留量是零。

30、况下，最低残留量是零。J有关部门请求澳新食品标准局就硝基呋喃有关部门请求澳新食品标准局就硝基呋喃在明虾中的残留量对公众健康的影响做出在明虾中的残留量对公众健康的影响做出评估评估准备工作食品平安风险分析框架 世界卫生组织风险评估风险评估风险管理风险管理风险情况交流风险情况交流-以科学为依据以科学为依据-以政策为指导以政策为指导-有关食品风险信息和有关食品风险信息和观点的相互交流观点的相互交流准备工作J澳新食品标准局建立了一个由风险评估人员澳新食品标准局建立了一个由风险评估人员毒理学专业人员，饮食暴露专业人员，风险毒理学专业人员，饮食暴露专业人员，风险管理人员和风险情况交流人员组成的风险分析管理人

31、员和风险情况交流人员组成的风险分析小组小组J该风险分析小组通过讨论决定了各方的任务，该风险分析小组通过讨论决定了各方的任务，确认了和外界交流的方式，即，谁负责和传媒确认了和外界交流的方式，即，谁负责和传媒的对话，谁负责向有关政府部门的部长和公众的对话，谁负责向有关政府部门的部长和公众作及时的报告，作及时的报告，谁是主要对外发言人。谁是主要对外发言人。准备工作J该风险分析小组考虑了所给于的评估报告的准该风险分析小组考虑了所给于的评估报告的准备时间，就评估的范围，深度作了讨论和决定备时间，就评估的范围，深度作了讨论和决定J对现有信息作了细致的搜索，包括期刊，有关对现有信息作了细致的搜索，包括期刊，

32、有关部门在这方面的信息，世界卫生组织的食品添部门在这方面的信息，世界卫生组织的食品添加剂专家联席会和癌症研究机构的信息，互联加剂专家联席会和癌症研究机构的信息，互联网上的信息，以及同行对这方面的了解网上的信息，以及同行对这方面的了解J对以上信息作了总结，即，准备了硝基呋喃的对以上信息作了总结，即，准备了硝基呋喃的毒理简介毒理简介风险评估风险评估的目的风险评估的目的是为风险管理人员提供足是为风险管理人员提供足够的信息，从而决定：够的信息，从而决定：q风险的本质和程度 以及q是否要采取风险管理的措施风险评估目的-明虾中的硝基呋喃建立明虾中的硝基呋喃残留量对消费者建立明虾中的硝基呋喃残留量对消费者构

33、成危害的程度构成危害的程度确定保护消费者健康的必要的风险管理确定保护消费者健康的必要的风险管理措施和行动措施和行动危害识别J危害危害 通通过明明虾摄入的硝基入的硝基呋喃的代喃的代谢物，物，AOZAOZ，可能是致癌物，可能是致癌物质 J研究研究结果果说明，明，对硝基硝基呋喃喃类物物质的的长期暴期暴露，会引起小鼠和大白鼠的多种露，会引起小鼠和大白鼠的多种肿瘤，体外瘤，体外接触可接触可对基因基因结构造成影响，即：构造成影响，即：导致基因致基因中毒中毒J硝基硝基呋喃喃类物物质的体内接触的体内接触对基因基因结构的影构的影响，至今尚无响，至今尚无结论J国国际上尚没有硝基上尚没有硝基呋喃喃类物物质的既定的平

34、均的既定的平均日日摄入量入量(ADI)(ADI)危害识别/描述J大白鼠长期暴露于硝基呋喃类物质实验的剂大白鼠长期暴露于硝基呋喃类物质实验的剂量为每天每公斤体重，量为每天每公斤体重，2525毫克或毫克或2525毫克以上毫克以上会引起恶性肿瘤会引起恶性肿瘤J有一例体外动物试验说明有一例体外动物试验说明AOZAOZ不会引起基因结不会引起基因结构的变化构的变化J缺乏人体暴露于硝基呋喃类物质后健康方面的缺乏人体暴露于硝基呋喃类物质后健康方面的数据数据J由于没有相应的由于没有相应的ADI,ADI,没有对人暴露于硝基呋没有对人暴露于硝基呋喃物质方面的致病数据，缺乏喃物质方面的致病数据，缺乏AOZAOZ致癌性

35、确实致癌性确实切证据，对危害的描述无法深化切证据，对危害的描述无法深化饮食暴露评估J澳大利亚饮食普查的数据说明，澳大利亚饮食普查的数据说明，2 2岁和岁和2 2岁以岁以上的澳人平均每人每天摄入上的澳人平均每人每天摄入7575克明虾，食用克明虾，食用量分布的百分之五上限为量分布的百分之五上限为250250克。克。J由于没有相应的由于没有相应的ADI,ADI,通过食用明虾造成的对通过食用明虾造成的对AOZAOZ的暴露的评估无法深化的暴露的评估无法深化饮食暴露评估J在以上情况下，饮食暴露评估比较了在明虾在以上情况下，饮食暴露评估比较了在明虾中所测到的中所测到的AOZAOZ的含量和硝基呋喃类化合物的含

36、量和硝基呋喃类化合物AOZAOZ是这类物质的分解物在大鼠和小白鼠身是这类物质的分解物在大鼠和小白鼠身上引起肿瘤的剂量上引起肿瘤的剂量J如果以两岁和两岁以上的澳人摄入明虾的平如果以两岁和两岁以上的澳人摄入明虾的平均量来计算的话，以上两个量之间的差距约均量来计算的话，以上两个量之间的差距约为为4040万万J如果以两岁和两岁以上澳人明虾摄入量的分如果以两岁和两岁以上澳人明虾摄入量的分布的上限的布的上限的5%5%来计算的话，这两个量之间的来计算的话，这两个量之间的差距那么超过差距那么超过3 3百万百万风险描述J残留于明残留于明虾中的硝基中的硝基呋喃分解物可能会引起癌喃分解物可能会引起癌症；症；J没有相

37、没有相应的硝基的硝基呋喃分解物的喃分解物的ADIADI值；J缺乏缺乏长期暴露于硝基期暴露于硝基呋喃喃类物物质或其分解物或其分解物时的致癌性数据的致癌性数据J假假设AOZ(AOZ(硝基硝基呋喃的分解物和硝基喃的分解物和硝基呋喃喃类物物质具有同具有同样的致癌能力，明的致癌能力，明虾中所中所检测到的到的AOZAOZ的含量比所知道的致癌的含量比所知道的致癌剂量要低量要低4040万到一万到一百万百万J鉴于以上数据，明于以上数据，明虾中所中所检测到的到的AOZAOZ的含量的含量对消消费者健康和平安的威者健康和平安的威胁应该是很小的是很小的有关的风险管理措施?由于澳新食品标准法典对这类物质在食品中由于澳新食

38、品标准法典对这类物质在食品中的含量没有上限，我们建议有关执法部门对的含量没有上限，我们建议有关执法部门对所有进口明虾做硝基呋喃类物质的监测所有进口明虾做硝基呋喃类物质的监测?以上监测的级别为低频率，因为到目前为止以上监测的级别为低频率，因为到目前为止进口明虾中所检测到的进口明虾中所检测到的AOZAOZ的含量均很低，的含量均很低，明虾消费者所面临的健康和平安的风险很小明虾消费者所面临的健康和平安的风险很小?在目前情况下，这些进口的明虾无需回收在目前情况下，这些进口的明虾无需回收教训?硝基呋喃的风波要求我们尽快地硝基呋喃的风波要求我们尽快地建立一套解决类似问题的措施。建立一套解决类似问题的措施。即

39、，如何管理食品标准法典中没即，如何管理食品标准法典中没有剩余量上限同时又没有平均日有剩余量上限同时又没有平均日摄入量的，但在实践中有可能检摄入量的，但在实践中有可能检测到微量残留物的有害化学物质测到微量残留物的有害化学物质在食品中出现的问题在食品中出现的问题?食品凤险分析常常是件复杂的工食品凤险分析常常是件复杂的工作，作，尤其难在向政府和公众作尤其难在向政府和公众作出既清楚又不摸棱两可解释出既清楚又不摸棱两可解释?对含有微量禁用化学物质的食品对含有微量禁用化学物质的食品的进口问题，政府应有一套相应的进口问题，政府应有一套相应的管理政策的管理政策思考题思考题J1 1、名词解释：、名词解释：风险评

40、估、危害识别、暴露评估、危害特风险评估、危害识别、暴露评估、危害特征描述、风险特征描述征描述、风险特征描述J2 2、风险评估的四个步骤？、风险评估的四个步骤？求职应注意的礼仪求职应注意的礼仪J求职时最礼貌的修饰是淡妆求职时最礼貌的修饰是淡妆J面试时最关键的神情是郑重面试时最关键的神情是郑重J无论站还是坐，不能摇动和抖动无论站还是坐，不能摇动和抖动J对话时目光不能游弋不定对话时目光不能游弋不定J要控制小动作要控制小动作J不要为掩饰紧张情绪而散淡不要为掩饰紧张情绪而散淡J最优雅的礼仪修养是表达自然最优雅的礼仪修养是表达自然以一种修养面对两种结果以一种修养面对两种结果J必须首先学会面对的一种结果必须

41、首先学会面对的一种结果-被拒绝被拒绝J仍然感谢这次时机，因为被拒绝是面试后的仍然感谢这次时机，因为被拒绝是面试后的两种结果之一。两种结果之一。J被拒绝是招聘单位对我们综合考虑的结果，被拒绝是招聘单位对我们综合考虑的结果，因为我们最关心的是自己什么地方与用人要因为我们最关心的是自己什么地方与用人要求不一致，而不仅仅是面试中的表现。求不一致，而不仅仅是面试中的表现。J不要欺骗自己，说不要欺骗自己，说“我本来就不想去等等。我本来就不想去等等。J认真考虑是否有必要再做努力。认真考虑是否有必要再做努力。J必须学会欣然面对的一种结果必须学会欣然面对的一种结果-被接纳被接纳J以具体的形式感谢招聘单位的接纳，如邮件、以具体的形式感谢招聘单位的接纳，如邮件、短信短信J考虑怎样使自己的知识能力更适应工作需要考虑怎样使自己的知识能力更适应工作需要J把走进工作岗位当作职业生涯的重要的第一把走进工作岗位当作职业生涯的重要的第一步，认真思考如何为以后的开展开好头。步，认真思考如何为以后的开展开好头。Thank youThank you