HACCP与ISO9000的控制管理(-)课件

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1、HACCP危害分析及关键控制点介绍内容zHACCP历史及现状z如何实施HACCPzISO/DIS15161食品和饮料工业申请ISO9000指导纲要zHACCP与ISO9000的整合z如何申请HACCP认证z小组练习与讨论HACCP历史及现状-美国z1960年太空食品的制造z1973年低酸性罐头食品z1994年公布HACCP草案1997年开始实施z1997年12月18日水产加工品及进口商要求有 HACCP及卫生作业标准操作HACCP历史及现状-美国z1998年1月26日员工五百名以上大企业强制实施；z1999年1月25日员工十名以上五百名以下企业实施u2000年1月25日员工十名以下营业额二百五

2、十万元以上企业实施；正与FDA签订HACCP备忘录者计有澳大利亚,加拿大,智利，欧盟,冰岛,日本,新西兰,挪威,泰国,中国大陆.FDA 对 SSOP并无要求一定格式.HACCP 历史及现状-欧盟z1991年的指令(91/493/EEC)HACCP为水产品工厂的认证制度.日本z综合卫生制造过程之承认制度澳大利亚z已开展认证 HACCP，HACCP-9000，SQF2000HACCP 历史及现状-中国大陆-目前除出口美国之水产品加工厂外，中国尚未对HACCP进行强制实施，故无官方认证系统；-出口美国之水产品加工厂现统一由国家出入境检验检疫局对其企业制定的HACCP系统进行验证，验证合格后由国家出入

3、境检验检疫局发证；HACCP 历史及现状-中国大陆-HACCP的制定并非一定要有官方参与，官方负责对其按HACCP操作制成的产品进行验证，如连续性细菌监测等手段，以视其HACCP是否有效；-目前中国HACCP官方操作统一由国家出入境检验检疫局负责。什么是HACCP?zHAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT 危害分析及关键控制点.HACCP是?z一个食品安全的预防系统.z并非一个零风险系统,而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度.z一个使食品供应链及生产过程免受微生物,化学和其他物理性危害污染的管理工具.为什么要HACCPz法律,法规推荐或要求.z

4、消费者要求z消费者期望安全的食品.z使制造商具有自我信心保证品牌保护 .z可验证.可审核；z为纷争,提供证据；z 为保险公司认可.使用HACCP的优点/好处-食品安全的系统方法-预防管理系统-补充,加强质量管理系统(QMS)-可与QMS整合-帮助证实员工应有的用功-国际认可的方法-拒收更少-费用更有效-增加消费者信任/满意度-风险管理工具-提高团队理解与动力.-品牌保护HACCP递进顺序递进顺序12步骤步骤1.组成HACCP小组 2.描述产品3.确定用途及消费对象 4.建立流程图5.流程图的现场验证HACCP七大原则6.列出所有的潜在危害原则1 进行危害分析 确定控制措施7.确定关健控制点(C

5、CP)原则2 8.为每个CCP建立控制界限原则39.为每个CCP建立监控系统 原则410建立可能发生偏差时的纠正措施原则511.建立验证程序原则612.建立记录及文控系统原则7危害来源z生物性细菌:如沙门氏菌,梭菌,葡萄球菌.霉菌：如黄曲霉，镰刀霉菌病毒:如肝炎病毒寄生虫:如蠕虫,原生动物.藻类:如蓝绿藻,金褐色藻危害来源z化学性清洁剂农药,杀虫剂重金属硝酸盐物质化学添加剂兽药残留物:抗体,荷尔蒙塑料包装的印刷油墨,胶粘剂.动物毒素.危害来源z物理性玻璃金属塑料石头 树叶虫珠宝钮扣木头影响微生物危害增长的主要因素z内在的因素zPH值z水份z营养 z抗微生物成份z生物结构z外部因素 温度湿度空气

6、HACCP支撑程序z控制厂内环境条件以提供一个安全的食品生产基础的步骤或程序z一般由政府卫生法规,不同行业的法规，GMP或SSOP组成.HACCPSSOPGMP中国食品法律及法规-中华人民共和国食品卫生法，1995年10月30日开始实施；-国家标准，行业标准及地方标准。中国食品国家标准及行业标准简介 中国食品的国家标准由原国家技术监督局和卫生部负责制定发布，分为GB(强制性国家标准)和GB/T(推荐性国家标准)两类；中国食品的行业标准-以前由化学工业部，林业部，农业部，中国轻工总会，国内贸易部及中华全国供销合作总社，国家进出口商品检验局，国家医药管理局分别制定发布；-在行业标准中有116项原国

7、家标准，经原国家技术监督局清理整顿，已调整为行业标准；-原中国轻工总会发布的行业标准中，加*的属强制性，未加*的属推荐性。中国食品国家标准及行业标准简介(续)截至1998年12月底，国家标准共约1056项，行业标准共约1125项，其中-国家标准 行业标准 食品加工产品及农副产品 140 350 食品工业基础及相关标准 61 86 食品检验方法标准 490 614 食品及加工产品的卫生标准 176 食品包装材料及容器标准 56 食品添加剂标准 133 75中国食品国家标准及行业标准简介(续)目前行业标准组成 -清理整顿后原国家标准调整为行业标准116项-原化学工业部发布的 7项-原林业部发布的

8、1项-原农业部发布的 5项-原中国轻工总会发布的206项-原国内贸易部及中华全国供销合作总社发布的235项-原国家进出口商品检验局发布的553项-原国家医药管理局发布的 2项中国食品国家标准及行业标准简介(续)卫生规范：目前国家标准中有20个关于食品企业的卫生规范，包含了部分GMP规则，具体如下-GB8950-88 罐头厂卫生规范GB8951-88 白酒厂卫生规范GB8952-88 啤酒厂卫生规范GB8953-88 酱油厂卫生规范GB8954-88 食醋厂卫生规范GB8955-88 食用植物油厂卫生规范GB8956-88 蜜钱厂卫生规范GB8957-88 糕点厂卫生规范 GB12693-90

9、乳品厂卫生规范中国食品国家标准及行业标准简介(续)GB12694-90 肉类加工厂卫生规范GB12695-90 饮料厂卫生规范GB12696-90 葡萄酒厂卫生规范GB12697-90 果酒厂卫生规范GB12698-90 黄酒厂卫生规范GB13122-91 面粉厂卫生规范GB14881-94 食品企业通用卫生规范GB16330-96 饮用天然矿泉水厂卫生规范GB17403-98 巧克力厂卫生规范GB17404-98 膨化食品良好生产规范GB17405-98 保健食品良好生产规范 中国食品国家标准及行业标准简介(续)GB12694-90 肉类加工厂卫生规范GB12695-90 饮料厂卫生规范GB

10、12696-90 葡萄酒厂卫生规范GB12697-90 果酒厂卫生规范GB12698-90 黄酒厂卫生规范GB13122-91 面粉厂卫生规范GB14881-94 食品企业通用卫生规范GB16330-96 饮用天然矿泉水厂卫生规范GB17403-98 巧克力厂卫生规范GB17404-98 膨化食品良好生产规范GB17405-98 保健食品良好生产规范 中国食品国家标准及行业标准简介(续)为贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，卫生部制定发布了各类食品卫生管理办法，具体如下-食糖卫生管理办法-糖果卫生管理办法-食用植物油卫生管理办法-冷饮食品卫生管理办法-酒类卫生管理办法-粮食卫生管理办法-蜂蜜卫生

11、管理办法-蛋与蛋制品卫生管理办法-茶叶卫生管理办法-食用氢化油及其制品卫生管理办法-肉与肉制品卫生管理办法-豆制品，酱腌菜卫生管理办法-水产品卫生管理办法-调味品卫生管理办法中国食品国家标准及行业标准简介(续)-食品用塑料制品及原材料卫生管理办法-食品包装用原纸卫生管理办法-陶瓷食具容器卫生管理办法-食品用橡胶制品卫生管理办法-铝制食具容器卫生管理办法-搪瓷食具容器卫生管理办法-食品容器内壁涂料卫生管理办法-食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法-防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法中国食品国家标准及行业标准简介(续)-乳与乳制品卫生管理办法-食品添加剂卫生管理办法-食用菌卫生管理办法-糕点类食品

12、卫生管理办法-麦乳精(含乳固体饮料)卫生管理办法-食用煎炸油卫生管理办法-汽酒卫生卫生管理办法-食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生管理办法-食品放射卫生管理办法HACCP支撑程序一般要覆盖z清洁z计量z虫害控制z培训z产品标识及可追溯性z供应商认可zGMP,SSOP,法规根据FDA规定,GMP被分成四个域z一般规定疾病控制清洁培训z建筑物与工厂设施工厂/地面卫生操作卫生设施z设备/辅助装置z生产及过程控制(包括仓储及配送)（第14讲）考场作文开拓文路能力分解层次(网友来稿)江苏省镇江中学 陈乃香说明：本系列稿共24讲，20XX年1月6日开始在资源上连载【要义解说】文章主旨确立以后，就应该恰当地分解层

13、次，使几个层次构成一个有机的整体，形成一篇完整的文章。如何分解层次主要取决于表现主旨的需要。【策略解读】一般说来，记人叙事的文章常按时间顺序分解层次，写景状物的文章常按时间顺序、空间顺序分解层次；说明文根据说明对象的特点，可按时间顺序、空间顺序或逻辑顺序分解层次；议论文主要根据“提出问题分析问题解决问题”顺序来分解层次。当然，分解层次不是一层不变的固定模式，而应该富于变化。文章的层次，也常常有些外在的形式：1小标题式。即围绕话题把一篇文章划分为几个相对独立的部分，再给它们加上一个简洁、恰当的小标题。如世界改变了模样四个小标题：寿命变“长”了、世界变“小”了、劳动变“轻”了、文明变“绿”了。2序

14、号式。序号式作文与小标题作文有相同的特点。序号可以是“一、二、三”，可以是“A、B、C”，也可以是“甲、乙、丙”从全文看，序号式干净、明快；但从题目上看，却看不出文章内容，只是标明了层次与部分。有时序号式作文，也适用于叙述性文章，为故事情节的展开，提供了明晰的层次。3总分式。如高考佳作人生也是一张答卷。开头：“人生就是一张答卷。它上面有选择题、填空题、判断题和问答题，但它又不同于一般的答卷。一般的答卷用手来书写，人生的答卷却要用行动来书写。”主体部分每段首句分别为：选择题是对人生进行正确的取舍，填空题是充实自己的人生，判断题是表明自己的人生态度，问答题是考验自己解决问题的能力。这份“试卷”设计

15、得合理而且实在，每个人的人生都是不同的，这就意味着这份人生试卷的“答案是丰富多彩的”。分解层次，应追求作文美学的三个价值取向：一要匀称美。什么材料在前，什么材料在后，要合理安排；什么材料详写，什么材料略写，要通盘考虑。自然段是构成文章的基本单位，恰当划分自然段，自然就成为分解层次的基本要求。该分段处就分段，不要老是开头、正文、结尾“三段式”，这种老套的层次显得呆板。二要波澜美。文章内容应该有张有弛，有起有伏，如波如澜。只有这样才能使文章起伏错落，一波三折，吸引读者。三要圆合美。文章的开头与结尾要遥相照应，把开头描写的事物或提出的问题，在结尾处用各种方式加以深化或回答，给人首尾圆合的感觉。【例文

16、解剖】话题：忙忙，不亦乐乎 忙，是人生中一个个步骤，每个人所忙的事务不同，但是不能是碌碌无为地白忙，要忙就忙得精彩，忙得不亦乐乎。忙是问号。忙看似简单，但其中却大有学问。忙是人生中不可缺少的一部分，但是怎么才能忙出精彩，忙得不亦乐乎，却并不简单。人生如同一张地图，我们一直在自己的地图上行走，时不时我们眼前就出现一个十字路口，我们该向哪儿，面对那纵轴横轴相交的十字路口，我们该怎样选择?不急，静下心来分析一下，选择适合自己的坐标轴才是最重要的。忙就是如此，选择自己该忙的才能忙得有意义。忙是问号，这个问号一直提醒我们要忙得有意义，忙得不亦乐乎。忙是省略号。四季在有规律地进行着冷暖交替，大自然就一直按

17、照这样的规律不停地忙，人们亦如此。为自己找一个目标，为目标而不停地忙，让这种忙一直忙下去。当目标已达成，那么再找一个目标，继续这样忙，就像省略号一样，毫无休止地忙下去，翻开历史的长卷，我们看到牛顿在忙着他的实验；爱迪生在忙着思考；徐霞客在忙着记载游玩；李时珍在忙着编写本草纲目。再看那位以笔为刀枪的充满着朝气与力量的文学泰斗鲁迅，他正忙着用他独有的刀和枪在不停地奋斗。忙是省略号，确定了一个目标那么就一直忙下去吧!这样的忙一定会忙出生命灵动的色彩。忙是惊叹号。世界上的人都在忙着自己的事，大自然亦如此，小蜜蜂在忙，以蜂蜜为回报。那么人呢?居里夫人的忙，以放射性元素的发现而得到了圆满的休止符；爱因斯坦

18、在忙，以相对论的问世而画上了惊叹号；李白的忙，以那豪放的诗歌而有了很大的成功；张衡的忙，因为那地动仪的问世而让世人仰慕。每个人都应该有效率的忙，而不是整天碌碌无为地白忙。人生是有限的、短暂的，因此，每个人都应该在有限的生命里忙出属于他的惊叹号；都应在有限的生命里忙出他的人生精彩篇章。忙是万物、世界、人生中都不可缺少的一部分。作为这世上最高级动物的我们，我们在忙什么呢?我们要忙得有意义，有价值，我们要忙出属于我们的精彩。我们的忙不能永远是问号，而应是省略号和感叹号。忙就要忙得精彩，忙得不亦乐乎。解剖：本文将生活中的一句口头禅“忙得不亦乐乎”机智翻新，拟作标题，亮出一道美丽的风景。并据此展开述说，

19、让人神清气爽。文章开篇扣题，亮出观点：忙，是人生中一个个步骤，不能碌碌无为地白忙，要忙就忙得精彩，忙得不亦乐乎。然后，作者分别用问号、省略号、惊叹号巧妙设喻，抓住这三种标点符号的特征，摆实事，讲道理，入情入理，入理入心。深刻地阐明人生忙，忙要像问号一样，经常问问自己，不能盲目，不能瞎忙，要忙得有意义；人生如四季一样是有规律的，要选准目标，像省略号一样，毫无休止地忙下去，忙出生命灵动的色彩；而人生有限，每个人都应有限的生命里忙出属于他的惊叹号，忙出人生精彩的篇章。结尾，作者用一个段落总结全文，照应开头，照应题目，有力收束。【精题解析】阅读下面的材料，根据要求作文。在一处地势十分险恶的峡谷，谷底奔

20、腾着咆哮的急流，峡谷间有一座索桥，几根光秃秃、晃悠悠的铁索横在峡谷间，它是通过这个地方的唯一路径，这里经常有人因为失足而跌入深谷。有一天，有三个人来到了这里。一个聋子，一个瞎子，还有一个健康的人。聋子看看这座桥，很害怕，但是他听不到急流的声音，他用眼睛看着脚下步伐，很顺利地过去了。瞎子不知峡谷的险恶，他心平气和，十分稳妥地通过了。第三个人是健康人，一直犹豫不敢走这索桥，可是又没有其他路可走。于是，他十分紧张地硬着头皮走上索桥，到了桥中央，他看到脚下万丈深渊，云雾升腾，听到谷底急流咆哮，早已两腿颤颤，面如土色，一不小心跌下桥去。请就“不要把困难看得太明白”为话题写一篇文章。注意所写内容必须在话题范围之内。试题引用的材料，考生在文章中可用也可不用。立意自定。文体自选。题目自拟。不少于800字。不得抄袭。解析：有时候，把困难看得太明白，分析得太透彻，反而会被困难吓倒以至于阻拦我们前进的脚步。倒是那些未把困难完全看清楚而勇往直前的人，更容易达到终点。作者邮箱：13952865227谢谢观赏谢谢观赏