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1、软饮料工艺学软饮料工艺学4/24/20241第一章第一章 绪 论4/24/202424/24/20243一、软饮料的定义和分类一、软饮料的定义和分类 （一）饮料和软饮料的含义（一）饮料和软饮料的含义 1、饮料是经过加工制造的、供人们饮用的食饮料是经过加工制造的、供人们饮用的食品，以提供人们生活所必须的水分和营养成分，达品，以提供人们生活所必须的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康的目的。到生津止渴和增进身体健康的目的。成分上可分为酒精饮料和不含酒精的饮料成分上可分为酒精饮料和不含酒精的饮料组织形态上可分为固态、液态和共态饮料组织形态上可分为固态、液态和共态饮料改变世界的六种饮料改变世界的
2、六种饮料 软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇的含量不超过溶剂的乙醇的含量不超过0.5%的饮品。的饮品。（GB10789-89软饮料的分类软饮料的分类 经过定量包装的，供直接饮用或用水冲经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5的制品，不包括饮用药品。的制品，不包括饮用药品。GB10789-2007饮料通则饮料通则2、软饮料、软饮料4/24/20245（二）软饮料的分类（二）软饮料的分类名称名称编号编号类类数数说明说明软饮料的分类软饮料的分类GB10789-19898分为分为8类类软
3、饮料的分类软饮料的分类GB10789-199610增加茶饮料和增加茶饮料和特殊用途饮料特殊用途饮料饮料通则饮料通则GB10789-200711部分合并原来部分合并原来的分类，并增的分类，并增加了风味饮料、加了风味饮料、咖啡饮料等咖啡饮料等4/24/202461989碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、固体饮料、饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、固体饮料、其他饮料其他饮料1996碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料茶饮料、固体
4、饮料、固体饮料、特殊用途饮料特殊用途饮料、其他饮料、其他饮料2007碳酸饮料（汽水类）、碳酸饮料（汽水类）、果汁和蔬菜汁果汁和蔬菜汁、蛋白饮料类蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡咖啡饮料类饮料类、植物饮料类植物饮料类、风味饮料类风味饮料类、特殊用途、特殊用途饮料类、固体饮料类、其它饮料类饮料类、固体饮料类、其它饮料类4/24/202474/24/202484/24/202494/24/2024104/24/2024114/24/2024124/24/2024134/24/2024144/24/2024154/24/2024164/24/2024174/24/202
5、4184/24/2024194/24/2024204/24/2024214/24/2024224/24/202423a分类依据：原料或产品性状分类依据：原料或产品性状b技术指标方面的要求技术指标方面的要求c分类的动态变化分类的动态变化分类注意事项分类注意事项4/24/202424二、软饮料工艺的阐述二、软饮料工艺的阐述 软饮料工艺学是基于一定的原辅料软饮料工艺学是基于一定的原辅料(投入品投入品)特点和目标要求，选用适宜的设备，运用一特点和目标要求，选用适宜的设备，运用一定的工艺生产软饮料的过程；同时探索生产中定的工艺生产软饮料的过程；同时探索生产中的规律，解决生产中存在的各种问题，为优化的规律
6、，解决生产中存在的各种问题，为优化生产工艺和提高产品质量及生产效率提供相应生产工艺和提高产品质量及生产效率提供相应的理论依据和技术方法支持。的理论依据和技术方法支持。从五个方面把握从五个方面把握 a a投入品特点投入品特点 b b目标要求目标要求 c c设备选用设备选用 d d工艺技术工艺技术 e e掌握规律掌握规律4/24/202425三、我国软饮料工业的现状及发展前景三、我国软饮料工业的现状及发展前景1、产量高速增长产量高速增长近年來我國軟飲料消費持續快速增長，年均增長率達到20%，預計未來幾年，我國軟飲料產量仍可維持15%-20%的增速，至2017年產量將超過2.5億噸。2012年，我國
7、軟飲料產量穩步增長。中商情報網發布的2013年中國軟飲料制造行業分析與投資策略報告數據顯示：2012年1-12月，全國軟飲料的產量達13024萬噸萬噸，同比增長11.99%。2012年12月份，我國生產軟飲料1174.28萬噸，同比增長26.53%。從各省市的產量來看，2012年1-12月，廣東省廣東省軟飲料的產量達2103.5萬噸，同比增長11.56%，占全國總產量的16.15%。緊隨其后的是河南省河南省、浙江省浙江省和吉林省吉林省，分別占總產量的6.98%、6.94%和5.86%。4/24/2024262、产品质量稳步提高、产品质量稳步提高质量指标增加质量指标增加管理体系完善管理体系完善法
8、规标准健全法规标准健全4/24/2024273、结构调整初见成效、结构调整初见成效地区结构地区结构品种结构品种结构企业结构企业结构4/24/2024284、“集中生产主剂，分散灌装饮料集中生产主剂，分散灌装饮料”的技术得的技术得到实施。到实施。5、技术装备有了较大提高、技术装备有了较大提高6、发展了一批集团化的企业和知名品牌、发展了一批集团化的企业和知名品牌4/24/202429四、我国饮料生产中存在的问题四、我国饮料生产中存在的问题1、人均消费水平低、人均消费水平低2、品种结构不合理、品种结构不合理3、企业规模和生产集中度低、企业规模和生产集中度低4、原料生产与加工脱节、原料生产与加工脱节5
9、、标准化和质量管理落后、标准化和质量管理落后 4/24/2024301、软饮料品种（复合化、功能强化、时尚化）、软饮料品种（复合化、功能强化、时尚化）2、工艺技术（微胶囊、膜过滤、酶技术、工艺技术（微胶囊、膜过滤、酶技术、CIP）3、技术装备（杀菌设备、包装设备、浓缩设备、技术装备（杀菌设备、包装设备、浓缩设备、环保设备）环保设备）五、我国饮料工业展望五、我国饮料工业展望4/24/202431六、世界饮料行业发展趋势六、世界饮料行业发展趋势 质量走高质量走高，成本走低，成本走低，品种丰富品种丰富，营养安全，营养安全，竞争激烈竞争激烈。4/24/202432七、图书馆的相关参阅资料七、图书馆的相
10、关参阅资料主要（图书馆）主要（图书馆）1.邵长富和赵晋府，邵长富和赵晋府，软饮料工艺学软饮料工艺学，中国轻工业出版社，中国轻工业出版社，2.杨桂馥，杨桂馥，软饮料工业手册软饮料工业手册，中国轻工业出版社，中国轻工业出版社，3.李勇李勇.现代软饮料生产技术现代软饮料生产技术.化学工业出版社化学工业出版社次要（图书馆）次要（图书馆）1.蔺毅峰蔺毅峰.软饮料加工工艺与配方软饮料加工工艺与配方.化学工业出版社化学工业出版社2.仇农学仇农学.现代果汁加工技术与设备现代果汁加工技术与设备.化学工业出版社，化学工业出版社，3.张瑞菊张瑞菊和王林山和王林山.软饮料加工技术软饮料加工技术.中国轻工业出版社中国轻工业出版社其他（网上）其他（网上）1.蒲彪和胡小松蒲彪和胡小松.饮料工艺学饮料工艺学.中国农业大学出版社，中国农业大学出版社，2.MauriceShachman.Thesoftdrinkscompanion:atechnicalhandbookforthebeverageindustry，CRCpress，3.阮美娟和徐怀德阮美娟和徐怀德.饮料工艺学饮料工艺学.中国轻工业出版社，中国轻工业出版社，4/24/202433
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