37食品机械设备课件

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1、一、定义一、定义二、食品加工生产线二、食品加工生产线三、食品机械的分类三、食品机械的分类四、食品机械的技术经济指标四、食品机械的技术经济指标五、食品机械的设计要求五、食品机械的设计要求 六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料七、中国食品机械行业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析年市场预测及分析八、本课程的重要性、内容、目标及考八、本课程的重要性、内容、目标及考核方式核方式九、学习参考书九、学习参考书十、课程教学时数分配表十、课程教学时数分配表十一、课程实验内容及所需设备十一、课程实验内容及所需设备绪论绪论食品机械与设备食品机械与设备Food machin

2、ery and equipment4/23/20241 绪论绪论 一、定义一、定义 1.机械机械：是一类在利用和转变机械能进行生产时，借以减轻体力劳动，提高生产率的主要工具。机械有以下三个特征：他们是许多人为实体的组合；各实体间具有确定的相对运动；在工作时能转换机械能或做有效的机械功。我们把同时具备上述三个特征的机械称作机器。2.设备设备：机械加电器自动控制 3.食品机械食品机械：是把食品原料加工成食品（或半成品）的机械。4/23/20242二、食品加工生产线二、食品加工生产线图图1 纯净水生产工艺流程图纯净水生产工艺流程图4/23/20243二、食品加工生产线二、食品加工生产线图图2 碳酸饮

3、料生产工艺流程图碳酸饮料生产工艺流程图4/23/20244第一节第一节 概概 述述图图3 PET3 PET果汁饮料生产工艺流程图果汁饮料生产工艺流程图 4/23/20245二、食品加工生产线二、食品加工生产线图图4 4 果汁、酱类生产工艺流程图果汁、酱类生产工艺流程图4/23/20246二、食品加工生产线二、食品加工生产线图图5 5 冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图4/23/20247三、食品机械的分类三、食品机械的分类 中国目前食品机械分类是按机械工业部制定的分类标准中国目前食品机械分类是按机械工业部制定的分类标准(JB375084)进行，即是按食品加工专用机械和

4、食品加工通用进行，即是按食品加工专用机械和食品加工通用设备进行分类。设备进行分类。按按加工对象或生产品种加工对象或生产品种不同划分为：制糖机械、烟草加工不同划分为：制糖机械、烟草加工机械、饮料加工机械、糕点加工机械、糖果加工机械、豆制品机械、饮料加工机械、糕点加工机械、糖果加工机械、豆制品加工机械、果品加工机械、蔬菜加工机械、果蔬保鲜机械、屠加工机械、果品加工机械、蔬菜加工机械、果蔬保鲜机械、屠宰机械、肉类加工机械、乳制品加工机械、蛋品加工机械、水宰机械、肉类加工机械、乳制品加工机械、蛋品加工机械、水产品加工机械、制盐机械、酿酒机械、调味品加工机械、食品产品加工机械、制盐机械、酿酒机械、调味品

5、加工机械、食品添加剂加工机械、油脂深度加工机械、罐头食品加工机械、方添加剂加工机械、油脂深度加工机械、罐头食品加工机械、方便食品加工机械、淀粉加工机械、饮食炊事机械。便食品加工机械、淀粉加工机械、饮食炊事机械。4/23/20248三、食品机械的分类三、食品机械的分类 按按设设备备功功能能不不同同划划分分为为：输输送送机机械械、分分选选设设备备、洗洗刷刷设设备备、粉粉碎碎和和切切割割设设备备、混混合合搅搅拌拌设设备备、均均质质设设备备、蒸蒸煮煮与与煎煎熬熬机机械械、蒸蒸发发浓浓缩缩设设备备、干干燥燥设设备备、油油炸炸设设备备、烘烘烤烤设设备备、冷冷冻冻和和冻冻结结设设备备、挤挤压压膨膨化化机机械

6、械、换换热热设设备备、容容器器、杀杀菌菌设设备备、计计量量机机械械、包装机械等。包装机械等。据据有有关关部部门门1995年年统统计计，全全国国专专业业食食品品加加工工机机械械企企业业，约约有有1920多多家家，工工业业总总产产值值110亿亿元元，产产品品品品种种约约1700多多种种。近近十几年来，全国食品机械行业保持着年增长率十几年来，全国食品机械行业保持着年增长率20以上的水平。以上的水平。4/23/20249四、食品机械的技术经济指标四、食品机械的技术经济指标 1单位生产能力单位生产能力 单位生产能力：指机械设备生产食品产品的能力，也就是生单位生产能力：指机械设备生产食品产品的能力，也就是

7、生产某种食品的速率，例如一台饼干成型机每单位时间产某种食品的速率，例如一台饼干成型机每单位时间(小时小时)内内可以成型多少饼干。可以成型多少饼干。机器技术的先进与否，并不单纯决定于生产能力或生产速率。机器技术的先进与否，并不单纯决定于生产能力或生产速率。食品生产的参数往往多变，所以生产能力也通常允许在一食品生产的参数往往多变，所以生产能力也通常允许在一定范围内调节。定范围内调节。2消耗系数消耗系数 消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。一种度量指标。4/23/202410四、食品机械的技术经济指标四、食品机械的技术

8、经济指标 3设备性能价格比设备性能价格比 在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备。能价格比高的机械设备。4管理费用管理费用 管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。5产品总成本产品总成本 产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。也是食品厂产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。也是食品厂选用食品机械的基本出发点。选用食品机械的基本出发点。4/23/20

9、2411五、食品机械的设计要求五、食品机械的设计要求 1 1满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性和先进性 2 2机械结构的合理性、可靠性和耐久性机械结构的合理性、可靠性和耐久性 3 3机器的能耗机器的能耗 4 4卫生要求卫生要求 这是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。这是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。食品机械中与食品物料直接接触的零部件，一定要选用无毒、耐腐蚀的材料。机器与食品接触部分必须便于拆装，以便随时清洗或清扫，并在结构中不允许有任何清洗不到的死角，以避免物料的积存和防止微生物在这些部位生长繁殖。4/23/202412六、食

10、品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 食食品品机机械械的的传传动动润润滑滑也也和和其其他他机机器器有有不不同同的的要要求求，传传动动密密封封要要可可靠靠，以以防防止止润润滑滑剂剂进进入入食食品品。有有些些开开启启式式传传动动件件要要用用食食用用油油脂脂或或无无毒毒油油脂脂润润滑滑，也也有有的的构构件件完完全全不不用用润润滑滑而而采采用用有有自自润润滑滑性性能能的的材材料料，如如聚聚四四氟氟乙乙烯烯。以以前前食食品品机机械械中中有有用用液液压压传传动动的，为防止污染，现已大多数改为的，为防止污染，现已大多数改为气压传动气压传动。（一）食品机械设备对材料的一般要求（一）食品机械设备对材料的一

11、般要求 1机械性能机械性能 强强度度、刚刚度度、硬硬度度、疲疲劳劳强强度度、抗抗扭扭强强度度、耐耐磨磨强强度度和和较较高高的的抗抗蠕蠕变变能能力力，还还必必须须考考虑虑其其材材料料在在高高温温或或低低温温下下的的机机械械性性能。能。2物理性能物理性能 密度、比热容、导热系数、软化温度、线胀系数、热辐射波密度、比热容、导热系数、软化温度、线胀系数、热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗粘着性等。谱、磁性、表面摩擦特性、抗粘着性等。4/23/202413六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 3耐腐蚀性能耐腐蚀性能 4制造工艺性制造工艺性（二）食品机械设备中的金属腐蚀（二）食品机械设备中的金

12、属腐蚀 1电化学腐蚀电化学腐蚀 2化学腐蚀化学腐蚀（三）食品机械设备常用的金属材料（三）食品机械设备常用的金属材料 1碳钢和铸铁碳钢和铸铁 一一般般用用于于设设备备中中承承受受载载荷荷的的结结构构。常常常常需需要要采采用用表表面面涂涂层层，例例如如镀镀锌锌的的白白铁铁皮皮，镀镀锡锡的的马马口口铁铁。食食品品工工业业可可以以用用涂涂搪搪瓷瓷的的钢钢铁铁容容器器。搪搪瓷瓷的的原原料料有有长长石石、石石英英砂砂、硼硼砂砂、碱碱、荧荧石石以以及及其他成分。其他成分。4/23/202414六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 2不锈钢和耐酸钢不锈钢和耐酸钢 不不锈锈钢钢是是指指耐耐大大气气腐

13、腐蚀蚀的的合合金金钢钢材材，而而耐耐酸酸钢钢则则是是指指在在各各种种无无机机和和有有机机酸酸介介质质中中能能够够耐耐腐腐蚀蚀的的合合金金钢钢材材。但但是是平平时时也也常常常常统称为不锈钢或不锈耐酸钢。统称为不锈钢或不锈耐酸钢。不不锈锈钢钢基基本本金金属属为为铁铁铬铬合合金金和和铁铁铬铬镍镍合合金金，实实践践证证明明，当当钢钢中中含含铬铬量量在在12以以上上时时，就就可可以以对对各各种种介介质质耐耐腐腐蚀蚀，一一般般不锈钢中的含铬量不超过不锈钢中的含铬量不超过28。3铜和铜合金铜和铜合金 纯铜亦称紫铜，其特点是导热系数特别高，所以常常被用作纯铜亦称紫铜，其特点是导热系数特别高，所以常常被用作导热

14、材料，可以制造各种换热器。导热材料，可以制造各种换热器。紫铜加工性能好，对许多食品介质具有高的耐腐蚀性能，紫铜加工性能好，对许多食品介质具有高的耐腐蚀性能，能抗大气和淡水腐蚀，对中性溶液及流速不大的海水都具有抗能抗大气和淡水腐蚀，对中性溶液及流速不大的海水都具有抗腐蚀性能。腐蚀性能。4/23/202415六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 食品机械中主要用锡青铜，也可用铝青铜和硅青铜。食品机械中主要用锡青铜，也可用铝青铜和硅青铜。硅黄铜具有良好的浇铸性和冷热冲压性能，在低温下也硅黄铜具有良好的浇铸性和冷热冲压性能，在低温下也不降低塑性，适于低温使用。不降低塑性，适于低温使用。4铝

15、和铝合金铝和铝合金 铝的相对密度小，导热系数高，具有较好冲压性，焊接性铝的相对密度小，导热系数高，具有较好冲压性，焊接性好，但机械强度和铸造性较差。在强度要求不高的炊具、容器、好，但机械强度和铸造性较差。在强度要求不高的炊具、容器、热交换器及冷冻设备中应用范围很广，允许工作温度在热交换器及冷冻设备中应用范围很广，允许工作温度在150以下。以下。（四）食品机械设备常用的非金属材料（四）食品机械设备常用的非金属材料 1非合成材料非合成材料 木材木材-橡木桶橡木桶（西方酿酒业中仍作为贮酒容器（西方酿酒业中仍作为贮酒容器）4/23/202416六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 搪瓷和玻

16、璃衬里、搪瓷和玻璃衬里、金刚砂在食品工业中用作磨具、食品级金刚砂在食品工业中用作磨具、食品级无毒橡胶无毒橡胶、玻璃钢的结构成分是玻璃纤维和树脂，用于制造、玻璃钢的结构成分是玻璃纤维和树脂，用于制造轻型机器的防护罩等结构是十分适宜的。轻型机器的防护罩等结构是十分适宜的。2合成材料合成材料 良好的化学稳定性；良好的化学稳定性；良好的机械性能；良好的机械性能；相对密度比金相对密度比金属小得很多；属小得很多；热熔性好；热熔性好；电阻极大；电阻极大；光学特性好，有些光学特性好，有些有一定透明度，表面光泽，并可加入各种色彩；有一定透明度，表面光泽，并可加入各种色彩；吸震消音；吸震消音；加工性能好。加工性能

17、好。1 1）尼龙）尼龙 其学名是聚酰胺其学名是聚酰胺，热塑性材料，热塑性材料，有自润滑性能，可以制造，有自润滑性能，可以制造轴承、齿轮、辊轴、滑轮、泵叶轮、风机叶片、涡轮、密封件、轴承、齿轮、辊轴、滑轮、泵叶轮、风机叶片、涡轮、密封件、垫片、传动带、管件、轮、衬套等。垫片、传动带、管件、轮、衬套等。4/23/202417六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 2 2）聚烯烃）聚烯烃 聚烯烃类中最常见的如聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)等。聚乙烯可耐一般酸碱及有机溶剂，但受强氧化性酸侵蚀。由于适宜制成薄膜，并且价廉，所以广泛用作包装材料。还可以用作容器设备的涂层衬里。大

18、量用作食品包装和作为食品的蒸煮加热容器。3 3）聚碳酸酯）聚碳酸酯(PC)(PC)常用来制造需要承受冲击载荷的食品模具和托盘，具有良好的使用性能。饼干机上的冲压模和辊印模，巧克力浇铸成型托盘等。还可以用来制造其他各种饮料器具、容器、离心分离管、泵叶轮等。4/23/202418六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 4 4）氟塑料）氟塑料 氟塑料是各种含氟塑料的总称，其中包括聚四氟乙烯、聚三氟塑料是各种含氟塑料的总称，其中包括聚四氟乙烯、聚三氟氯乙烯、四氟乙烯氟氯乙烯、四氟乙烯-乙烯共聚物以及全氟烃等。乙烯共聚物以及全氟烃等。聚四氟乙烯聚四氟乙烯(PTFE，F4)是氟塑料中最重要的一种

19、，它的特是氟塑料中最重要的一种，它的特征是乳白色蜡状，不亲水，光滑不粘，摩擦特性像冰，外观似征是乳白色蜡状，不亲水，光滑不粘，摩擦特性像冰，外观似聚乙烯但相对密度大聚乙烯但相对密度大(2.2)，是塑料中相对密度最大者，有良好，是塑料中相对密度最大者，有良好的耐热性和极好的化学稳定性，能耐王水侵蚀，有的耐热性和极好的化学稳定性，能耐王水侵蚀，有“塑料王塑料王”之之称。采用聚四氟乙烯作为与物料接触的工作构件的表面，则可称。采用聚四氟乙烯作为与物料接触的工作构件的表面，则可有效地避免粘结。如果将其用作食品成型模具的材料，可以得有效地避免粘结。如果将其用作食品成型模具的材料，可以得到较理想的脱模效果。

20、聚四氟乙烯在食品机械中具有广阔的应到较理想的脱模效果。聚四氟乙烯在食品机械中具有广阔的应用前景。聚三氟氯乙烯用前景。聚三氟氯乙烯(PCTFE，F3)同样具有抗粘结性和化同样具有抗粘结性和化学稳定性能，学稳定性能，4/23/202419六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 5）有机硅）有机硅 有机硅氧烷，具有很高的耐热性和化学稳定性，无毒。对有机硅氧烷，具有很高的耐热性和化学稳定性，无毒。对食品机械来说最重要的是硅油和硅橡胶。食品机械来说最重要的是硅油和硅橡胶。硅油用作硅油用作-60-60250250温度下的润滑剂，由于硅油的表面温度下的润滑剂，由于硅油的表面张力小，故有良好的疏水性

21、，对其他材料的粘附力小，在食品张力小，故有良好的疏水性，对其他材料的粘附力小，在食品成型模上可用作脱模涂料，也可以在食品工业中用作消泡剂。成型模上可用作脱模涂料，也可以在食品工业中用作消泡剂。硅橡胶的优点是其具有极高的耐热耐寒性。因此硅橡胶适硅橡胶的优点是其具有极高的耐热耐寒性。因此硅橡胶适用于当食品在冷处理条件下，以此来作密封和垫圈等构件。用于当食品在冷处理条件下，以此来作密封和垫圈等构件。硅橡胶的抗粘特性使其极有利于作为食品输送带的防粘层，硅橡胶的抗粘特性使其极有利于作为食品输送带的防粘层，也可以用于其他需要防粘的部件。也可以用于其他需要防粘的部件。4/23/202420七、中国食品机械行

22、业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析年市场预测及分析（一）中国食品机械行业基本情况（一）中国食品机械行业基本情况 中中国国食食品品机机械械行行业业起起步步于于70年年代代末末，形形成成于于80年年代代，80年年代代末末90年年代代初初实实现现高高速速发发展展，平平均均增增长长率率为为30左左右右。据据1995年年底底不不完完全全统统计计，全全国国食食品品机机械械行行业业拥拥有有县县以以上上企企业业1920家家，共共有有科科研研单单位位70余余个个，科科技技人人员员4000多多人人，全全行行业业职职工工人人数数40多多万万人人，工工业业总总产产值值110亿亿元元，全

23、全员员劳劳动动生生产产率率2万万元元(人人年年)，产产品品品品种种约约1700种种。近近年年来来，整整个个行行业业一一直直保保持持稳稳定定增增长长的的势势头头，形形成成了了一一个个按按市市场场经经济济相相对对独独立立发发展展的的工工业业体体系系，其其主主要要发展标志是：发展标志是：（1 1）形成了一批重点骨干企业。）形成了一批重点骨干企业。（2 2）形形成成了了一一批批既既能能满满足足国国内内市市场场需需要要，也也能能参参与与国国际际竞竞争争的的拳拳头头产产品品，畅畅销销国国内内。主主要要出出口口设设备备为为方方便便面面生生产产线线、胶胶体体磨、饺子机等十几种产品。磨、饺子机等十几种产品。4/

24、23/202421七、中国食品机械行业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析年市场预测及分析 （3)形成了以部属科研所为龙头，地方科研所为骨干，企业形成了以部属科研所为龙头，地方科研所为骨干，企业科技力量为基础的科技队伍及科技开发能力，为行业科技发展科技力量为基础的科技队伍及科技开发能力，为行业科技发展发挥了重要作用。发挥了重要作用。（4）形成了一个配套的食品工程专业教育体系，造就了大）形成了一个配套的食品工程专业教育体系，造就了大批专业技术人员。批专业技术人员。（二）中国食品机械发展面临的主要问题（二）中国食品机械发展面临的主要问题 食品机械工业仍然满足不了我国食品

25、工业发展的需求，主要食品机械工业仍然满足不了我国食品工业发展的需求，主要是产品品种少、技术水平低、产品质量差、成套性不强。与工是产品品种少、技术水平低、产品质量差、成套性不强。与工业发达国家相比，则差距更大，产品品种缺业发达国家相比，则差距更大，产品品种缺3040，技术，技术水平落后水平落后2030年，产品质量不稳定，寿命短，外观质量差，年，产品质量不稳定，寿命短，外观质量差，许多工程项目不能成套生产和供应装备。许多工程项目不能成套生产和供应装备。4/23/202422七、中国食品机械行业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析年市场预测及分析 在产品品种方面，单机比例

26、大、成套数量少，新技术生化食在产品品种方面，单机比例大、成套数量少，新技术生化食品机械仍有许多空白，简单的或同类产品有多家生产，技术含品机械仍有许多空白，简单的或同类产品有多家生产，技术含量高、制造难度大的产品发展缓慢。在技术水平方面，我国食量高、制造难度大的产品发展缓慢。在技术水平方面，我国食品机械技术水平还比较低，主要产品达到品机械技术水平还比较低，主要产品达到70年代国际水平的约年代国际水平的约占占60，达到，达到80年代国际水平的约占年代国际水平的约占20，达到，达到90年代初国际年代初国际水平的约占水平的约占5，其余产品为，其余产品为60年代或以前的水平，从整体水年代或以前的水平，从

27、整体水平看，比发达国家几乎落后平看，比发达国家几乎落后20年。在产品质量方面，仍存在着年。在产品质量方面，仍存在着性能低、寿命短、稳定性和可靠性差等问题，特别是近年来，性能低、寿命短、稳定性和可靠性差等问题，特别是近年来，一些假冒伪劣产品不断充斥市场，给用户带来极大危害。一些假冒伪劣产品不断充斥市场，给用户带来极大危害。4/23/202423七、中国食品机械行业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析年市场预测及分析（三三）2010年年中中国国食食品品机机械械市市场场需需求求与与发发展展目目标标预预测测 根根据据食食品品工工业业发发展展纲纲要要提提出出的的2000年年食

28、食品品工工业业总总产产值值为为7000亿亿7600亿亿元元，2010年年达达16600亿亿21600亿亿元元的的总总目目标标，2000年年按按食食品品工工业业总总产产值值的的3来来计计算算食食品品机机械械产产值值，2010年年按按食食品品工工业业总总产产值值的的3.5(机机械械出出口口进进一一步步扩扩大大)来来计计算算食食品品机机械械产产值值，则则2000年年食食品品机机械械产产值值将将达达210亿亿228亿亿元元，这这比比1995年年的的110亿亿元元翻翻了了一一番番；2010年年食食品品机机械械产产值值将将达达580亿亿756亿元亿元，这比，这比2000年的产值翻了一番多。年的产值翻了一番

29、多。2000年年我我国国食食品品机机械械产产品品品品种种可可达达2200种种，2010年年可可达达2800多多种种。2000年年我我国国食食品品机机械械产产品品平平均均水水平平达达到到发发达达国国家家80年年代代中中期期水水平平，与与发发达达国国家家的的差差距距缩缩短短到到15年年左左右右。2010年年食食品品机机械械产产品品平平均均水水平平达达到到发发达达国国家家2000年年的的水水平平，与与发发达国家的差距缩短到达国家的差距缩短到10年年左右。左右。4/23/202424七、中国食品机械行业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析年市场预测及分析（四）（四）2010

30、年以前中国食品机械发展重点年以前中国食品机械发展重点 1.粮油副产品的深加工设备粮油副产品的深加工设备 利利用用低低温温脱脱溶溶和和脱脱毒毒处处理理大大豆豆粕粕；花花生生粕粕、菜菜籽籽粕粕、棉棉籽籽粕粕及及玉玉米米胚胚粕粕等等的的加加工工设设备备，以以及及米米糠糠、麸麸皮皮等等综综合合利利用用的的加加工工设备设备。2油脂加工膨化浸出设备油脂加工膨化浸出设备 “膨化浸出机膨化浸出机”是目前国际上油脂加工中的先进技术，可替代是目前国际上油脂加工中的先进技术，可替代传统油脂浸出成套设备中破碎、软化、轧坯、浸出四个工序中传统油脂浸出成套设备中破碎、软化、轧坯、浸出四个工序中的分设备。的分设备。3大型玉

31、米深加工综合利用成套设备大型玉米深加工综合利用成套设备 4大型淀粉加工成套设备大型淀粉加工成套设备 5高度自动化水果加工成套设备高度自动化水果加工成套设备 其中包括电脑水果分级机和坏次果自动剔除设备、柑橘剥皮其中包括电脑水果分级机和坏次果自动剔除设备、柑橘剥皮机、橘子分瓣机、果实去核机等。机、橘子分瓣机、果实去核机等。4/23/202425七、中国食品机械行业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析年市场预测及分析 6.蔬菜深加工技术蔬菜深加工技术 7大中型番茄加工成套设备大中型番茄加工成套设备 番茄酱、番茄沙司、面包伴侣成套设备番茄酱、番茄沙司、面包伴侣成套设备。8大

32、中型牲畜屠宰加工设备大中型牲畜屠宰加工设备 猪、牛等大牲畜猪、牛等大牲畜 9肉及肉制品加工配套设备肉及肉制品加工配套设备 冷却肉、配菜或调理肉食、火腿肠等熟肉制品，发展完善屠冷却肉、配菜或调理肉食、火腿肠等熟肉制品，发展完善屠宰动物的内脏、血液、皮、骨、羽毛和各种腺体等的综合利用宰动物的内脏、血液、皮、骨、羽毛和各种腺体等的综合利用技术和设备，并应用分离、提纯技术处理废弃物，开发具有功技术和设备，并应用分离、提纯技术处理废弃物，开发具有功能性和生理活性的物质。能性和生理活性的物质。10.果胶加工成套设备果胶加工成套设备 水果加工中的副产品利用，果皮生产果胶水果加工中的副产品利用，果皮生产果胶4

33、/23/202426七、中国食品机械行业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析年市场预测及分析 11果汁香味回收装置果汁香味回收装置 12方便食品加工设备方便食品加工设备 副食、小吃食品实现方便化，主食方便化，如方便面条、副食、小吃食品实现方便化，主食方便化，如方便面条、方便米饭、方便粥、方便水饺以及东方式传统方便食品。方便米饭、方便粥、方便水饺以及东方式传统方便食品。13水产品加工及综合利用技术水产品加工及综合利用技术 微冻保鲜、仿真工程食品、食品添加剂制备、废弃物综合微冻保鲜、仿真工程食品、食品添加剂制备、废弃物综合利用技术和设备。利用技术和设备。14食品冷杀菌技

34、术食品冷杀菌技术 15超临界优选萃取技术超临界优选萃取技术 16.超声波均质机细化技术超声波均质机细化技术 17挤压膨化技术挤压膨化技术4/23/202427八、本课程的重要性、内容目标及考核方式八、本课程的重要性、内容目标及考核方式 18膜分离技术膜分离技术 19微胶囊化技术微胶囊化技术 20高压处理技术高压处理技术 21真空应用技术真空应用技术 22食品生物技术食品生物技术 八、本课程的重要性、内容、目标及考核方式八、本课程的重要性、内容、目标及考核方式（一）重要性（一）重要性 1食品机械与设备是食品科学与工程专业重要的专业课之食品机械与设备是食品科学与工程专业重要的专业课之一。一。2食品

35、加工工艺是由设备硬件实施完成的，没有硬件软件食品加工工艺是由设备硬件实施完成的，没有硬件软件不可能实现。不可能实现。3同一工艺可以有不同的设备配套，只有系统地掌握设备同一工艺可以有不同的设备配套，只有系统地掌握设备的结构、工作原理和分类，才可以对其进行优选与配套。的结构、工作原理和分类，才可以对其进行优选与配套。4/23/202428八、本课程的重要性、内容目标及考核方式八、本课程的重要性、内容目标及考核方式 4工作中直接面对的是工厂中现有的生产线设备，不可能工作中直接面对的是工厂中现有的生产线设备，不可能也不允许把每个设备拆开来让你看一看，即使有机会打开某一也不允许把每个设备拆开来让你看一看

36、，即使有机会打开某一设备，若缺乏理论知识，也很难弄懂。设备，若缺乏理论知识，也很难弄懂。5硬件是由人控制的，只有掌握设备的结构、工作原理，硬件是由人控制的，只有掌握设备的结构、工作原理，才可以最大化、高效地利用硬件资源，从而保证产品的质量。才可以最大化、高效地利用硬件资源，从而保证产品的质量。6只有掌握设备的结构、工作原理，才有可能找出出现质只有掌握设备的结构、工作原理，才有可能找出出现质量问题的症结之所在，并解决之。量问题的症结之所在，并解决之。7现代社会生活节奏越来越快，人的时间愈来愈显得不够现代社会生活节奏越来越快，人的时间愈来愈显得不够用，任何人没有时间也不可能掌握所有知识；同时现代社

37、会生用，任何人没有时间也不可能掌握所有知识；同时现代社会生产是高度专业化的，其分工愈来愈细，我们不可能有求其他专产是高度专业化的，其分工愈来愈细，我们不可能有求其他专业人员掌握食品设备，只有食品专家才有必要也必须有时间并业人员掌握食品设备，只有食品专家才有必要也必须有时间并花时间掌握设备的结构、工作原理。花时间掌握设备的结构、工作原理。4/23/202429八、本课程的重要性、内容目标及考核方式八、本课程的重要性、内容目标及考核方式 8食品工程技术人员在食品工厂的技术格局中处于核心食品工程技术人员在食品工厂的技术格局中处于核心地位，是指导全局的人，若缺乏硬件知识，乍能指导别人呢？地位，是指导全

38、局的人，若缺乏硬件知识，乍能指导别人呢？（二）本课程的内容、目标及考核方式（二）本课程的内容、目标及考核方式 1内容内容 绪论、物料输送机械、水处理设备、清洗与分级机械与设绪论、物料输送机械、水处理设备、清洗与分级机械与设备、备、切割与粉碎机械、切割与粉碎机械、物料分离机械、物料混合机械、食品物料分离机械、物料混合机械、食品挤压加工设备、挤压加工设备、杀菌设备、杀菌设备、浓缩设备、物料干燥设备、速冻浓缩设备、物料干燥设备、速冻与制冰设备、与制冰设备、食品包装机械。食品包装机械。4/23/202430八、本课程的重要性、内容目标及考核方式八、本课程的重要性、内容目标及考核方式w 2 2目标目标w

39、 其任务是讲授各类食品加工机械与设备的原理，结构和性其任务是讲授各类食品加工机械与设备的原理，结构和性能，参数的确定与选择，自动控制的应用及设备选型、使用能，参数的确定与选择，自动控制的应用及设备选型、使用等内容，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设等内容，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设备的安装、维护、检修技术，增强学生的动手能力，培养学备的安装、维护、检修技术，增强学生的动手能力，培养学生的工程素质。生的工程素质。w 3.3.考核方式考核方式w 主要以考试方式进行考核。成绩总评由三部分构主要以考试方式进行考核。成绩总评由三部分构成：上课到课及课堂表现情况成：上课到课及课

40、堂表现情况5%5%，实验实习表现、实，实验实习表现、实验实习报告、作业验实习报告、作业25%25%，期末考试，期末考试70%70%。4/23/202431九、学习参考书九、学习参考书 高福成主编高福成主编.食品分离重组程技术食品分离重组程技术.北京北京:中国轻工业出版社中国轻工业出版社,2000 天津与无锡轻工业学院合编天津与无锡轻工业学院合编.食品工厂机械与设备食品工厂机械与设备.北京北京.中国中国轻工业出版社轻工业出版社,1981 张张裕裕中中主主编编,食食品品加加工工技技术术装装备备.北北京京:中中国国轻轻工工业业出出版版社社,2000 胡继强主编胡继强主编.食品机械与设备食品机械与设备

41、.北京北京:中国轻工业出版社中国轻工业出版社,1999 高福成等主编高福成等主编.现代食品工程高新技术现代食品工程高新技术.北京北京:中国轻工业出中国轻工业出版社版社,1997 肖旭霖主编食品加工机械与设备北京：中国轻工业出肖旭霖主编食品加工机械与设备北京：中国轻工业出版社，版社，20004/23/202432十、课程教学时数分配表十、课程教学时数分配表课程内容课程内容 讲讲 课课实实 验验习习 题题讨讨 论论小小 计计绪论22第一章第一章 物料物料输送机械送机械336第二章第二章 水水处理理设备44第三章第三章 清洗与分清洗与分级机械与机械与设备437第四章第四章 切割与粉碎机械切割与粉碎机

42、械235第五章第五章 物料分离机械物料分离机械639第六章第六章 物料混合机械物料混合机械235第七章第七章 食品食品挤压加工加工设备00第八章第八章 杀菌菌设备44第九章第九章 浓缩设备44第十章第十章 物料干燥物料干燥设备44第十一章第十一章 速速冻与制冰与制冰设备22第十二章第十二章 食品包装机械食品包装机械22 总 计3915544/23/202433p经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量pStudyConstantly,AndYouWillKnowEverything.TheMoreYouKnow,TheMorePowerfulYouWillBe写在最后34Thank You在别人的演说中思考，在自己的故事里成长Thinking In Other PeopleS Speeches，Growing Up In Your Own Story讲师：XXXXXX XX年XX月XX日35