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1、学习任务：学习任务：1.查阅资料，总结乳中水分的测定原理和方法查阅资料，总结乳中水分的测定原理和方法2.正确测定乳的水分含量正确测定乳的水分含量3.正确测定非脂乳固体的含量正确测定非脂乳固体的含量项目六项目六 乳粉水分的测定乳粉水分的测定 1任务要求：任务要求：1.查阅资料，总结乳粉水分的测定原理和方法查阅资料，总结乳粉水分的测定原理和方法2.通过小组讨论制定实验方案通过小组讨论制定实验方案3.正确测定乳粉中水分的含量正确测定乳粉中水分的含量4.正确使用电子天平、干燥箱、干燥器正确使用电子天平、干燥箱、干燥器5.正确计算乳粉水分含量，并评价乳粉水分是否符合国正确计算乳粉水分含量，并评价乳粉水分
2、是否符合国家标准家标准项目六项目六 乳粉水分的测定乳粉水分的测定 2相关知识点：相关知识点：知识点一：水分对于食品腐败有哪些影响？水分活度的知识点一：水分对于食品腐败有哪些影响？水分活度的概念。概念。知识点二：乳粉中的水主要是哪种形态，在乳中起什么知识点二：乳粉中的水主要是哪种形态，在乳中起什么作用？作用？项目六项目六 乳粉水分的测定乳粉水分的测定 3项目知识点：项目知识点：1.概述：乳粉中水分含量的多少，直接影响乳粉的感官性概述：乳粉中水分含量的多少，直接影响乳粉的感官性状，因此，乳粉中水分的含量是乳粉质量的重要指标之状，因此，乳粉中水分的含量是乳粉质量的重要指标之一。测定乳粉中水分含量的方
3、法有：直接干燥法、减压一。测定乳粉中水分含量的方法有：直接干燥法、减压干燥法、红外线干燥法等。干燥法、红外线干燥法等。项目六项目六 乳粉水分的测定乳粉水分的测定 42.直接干燥法测定原理直接干燥法测定原理 利用直接干燥法，将样品放入利用直接干燥法，将样品放入1005的烘箱中加的烘箱中加热，直至恒重，所失去的质量即为水分含量。热，直至恒重，所失去的质量即为水分含量。项目六项目六 乳粉水分的测定乳粉水分的测定5项目六项目六 乳粉水分的测定乳粉水分的测定3.仪器及使用要点仪器及使用要点3.1电子分析天平：灵敏度为电子分析天平：灵敏度为0.1mg。使用要点：使用要点：（1）不要称直接从干燥箱或冷藏箱内
4、拿出的物品。）不要称直接从干燥箱或冷藏箱内拿出的物品。（2）使样品的温度接近实验室或称量室内的温度。）使样品的温度接近实验室或称量室内的温度。（3）用镊子拿物品或戴手套拿取物品。）用镊子拿物品或戴手套拿取物品。（4）不要将手放在称量室内，否则温度会有变化。）不要将手放在称量室内，否则温度会有变化。（5）不可称取超过最大测量值的物品。）不可称取超过最大测量值的物品。（6）使用前需要预热及调水平。）使用前需要预热及调水平。（7）选择接触面较小的容器）选择接触面较小的容器（8）使用清洁干燥的容器并保持称盘的清洁无水滴。）使用清洁干燥的容器并保持称盘的清洁无水滴。6项目六项目六 乳粉水分的测定乳粉水分
5、的测定3.2 扁形铝制或玻璃制称量瓶扁形铝制或玻璃制称量瓶使用要点：使用要点：（1）盖子与瓶子务必配套使用，切忌互换）盖子与瓶子务必配套使用，切忌互换（2）称量瓶使用前必须洗涤洁净、烘干、冷却）称量瓶使用前必须洗涤洁净、烘干、冷却后方能用于称量。后方能用于称量。（3）称量时要用洁净干燥结实的纸条围在称量）称量时要用洁净干燥结实的纸条围在称量瓶外壁进行夹取，严禁直接用于拿取称量瓶。瓶外壁进行夹取，严禁直接用于拿取称量瓶。73.3.干燥器：配有有效干燥剂干燥器：配有有效干燥剂 使用要点：使用要点：（1）干燥剂不可放的太多，以免玷污坩埚底部。）干燥剂不可放的太多，以免玷污坩埚底部。（2）搬移干燥器时
6、，要用双手拿着，用大拇指紧紧按住盖）搬移干燥器时，要用双手拿着，用大拇指紧紧按住盖子。子。（3）打开干燥器时，不能往上掀盖，用左手按住干燥器，）打开干燥器时，不能往上掀盖，用左手按住干燥器，右手小心把盖子稍微推开，等冷空气徐徐进入后才能完右手小心把盖子稍微推开，等冷空气徐徐进入后才能完全打开。全打开。（4）不可将太热的物体放入干燥器。）不可将太热的物体放入干燥器。项目六项目六 乳粉水分的测定乳粉水分的测定8（5）有时较热的物体放入干燥器后，空气受热膨胀，会把）有时较热的物体放入干燥器后，空气受热膨胀，会把盖子顶起来，为了防止盖子被打翻，应当用手按住，不盖子顶起来，为了防止盖子被打翻，应当用手按
7、住，不时把盖子稍微推开（不到时把盖子稍微推开（不到1s），以放出热空气。灼烧或），以放出热空气。灼烧或烘干后的坩埚和沉淀，在干燥器内不宜放置过久，否则烘干后的坩埚和沉淀，在干燥器内不宜放置过久，否则会吸收一些水分而使质量略有增加。会吸收一些水分而使质量略有增加。（6）变色硅胶干燥时为蓝色，受潮后变粉红色。可以在）变色硅胶干燥时为蓝色，受潮后变粉红色。可以在120烘受潮的硅胶待烘受潮的硅胶待（7）其变蓝后反复使用，直到破碎不能使用为止。）其变蓝后反复使用，直到破碎不能使用为止。项目六项目六 乳粉水分的测定乳粉水分的测定93.4 电热恒温干燥箱：可控制恒温在电热恒温干燥箱：可控制恒温在1005，烘
8、箱内的温度应均匀。，烘箱内的温度应均匀。3.5 带密封盖的瓶子。带密封盖的瓶子。项目六项目六 乳粉水分的测定乳粉水分的测定10项目六项目六 乳粉水分的测定乳粉水分的测定4.操作步骤操作步骤1）样品的准备）样品的准备 将样品全部移入两倍于样品体积的干燥、带盖的瓶中，将样品全部移入两倍于样品体积的干燥、带盖的瓶中，旋转振荡，使之充分混合（在此步骤中，不可能得到完全均旋转振荡，使之充分混合（在此步骤中，不可能得到完全均匀的样品，必须在样品瓶中的相距较远的两点，取两份样品，匀的样品，必须在样品瓶中的相距较远的两点，取两份样品，平行分析）。平行分析）。11项目六项目六 乳粉水分的测定乳粉水分的测定2）测
9、定）测定(1)将称量瓶清洗干净，置于将称量瓶清洗干净，置于95105干燥箱中，瓶盖斜干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热支于瓶边，加热0.51h，取出盖好，然后将皿移入干，取出盖好，然后将皿移入干燥器中，冷却至室温（约燥器中，冷却至室温（约0.5h），称量，并重复干燥），称量，并重复干燥至恒重。至恒重。(2)准确称取准确称取3.5g样品于已恒重的称量皿中，加盖，迅速准样品于已恒重的称量皿中，加盖，迅速准确称量后，置于确称量后，置于95105干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热加热24h。12(3)将将称称量量皿皿盖盖好好取取出出，移移入入干干燥燥器器中中，冷冷却却至至室室温，并迅
10、速准确地称量。温，并迅速准确地称量。(4)再将皿和盖再次放入再将皿和盖再次放入95105干燥箱中，加热干燥箱中，加热1h左右。加盖，然后移入干燥器中，冷却至室左右。加盖，然后移入干燥器中，冷却至室温，迅速称量。温，迅速称量。(5)重复上述操作，至前后两次质量相差不超过重复上述操作，至前后两次质量相差不超过2mg为止，即为恒重。为止，即为恒重。项目六项目六 乳粉水分的测定乳粉水分的测定133）计算）计算式中：式中：X试样中水分的含量；试样中水分的含量；m1称量瓶和试样的质量，称量瓶和试样的质量，g；m2称量瓶加入乳粉干燥至恒重的质量，称量瓶加入乳粉干燥至恒重的质量，g；m3称量瓶的质量，称量瓶的质量，g。项目六项目六 乳粉水分的测定乳粉水分的测定14
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