第一章-绿色食品概述

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1、13R原则原则3E原则原则减量消费减量消费Reductive重复使用重复使用Reusable再生利用再生利用Revivable经济经济Economical生态生态Ecological平等平等Equal2绿色食品绿色食品=天然食品天然食品=野生食品野生食品3郁南无核黄皮：中华名果郁南无核黄皮：中华名果郁南沙糖桔：全国十大名桔郁南沙糖桔：全国十大名桔广东郁南广东郁南全省绿色食品示范县全省绿色食品示范县（2004年）年）4世界上最大的有机食品超市世界上最大的有机食品超市“全食全食”，被，被福布斯福布斯杂志列为继微软、星巴克、苹果之后，能够改变世界的公杂志列为继微软、星巴克、苹果之后，能够改变世界的公

2、司之一。司之一。“罗西是一只生活在有机农场的鸡，被送进屠宰场后，变成了摆放在全食里的袋装鸡肉。它的一生在订制鸡舍中度过，它的鸡舍通风，地面铺有干净的谷物，它生前不是悠闲地啄食玉米粒，就是在院子散步。和多数市售家禽不同，罗西从没用过抗生素或生长激素。”问题：如何看待以上的图片问题：如何看待以上的图片信息？试分析讨论信息？试分析讨论（10min）第一章第一章绿色食品概述绿色食品概述1 1、绿色食品的概念及特征绿色食品的概念及特征2 2、绿色食品产生的国内外背景、绿色食品产生的国内外背景3 3、绿色食品的开发管理体系、绿色食品的开发管理体系4 4、绿色食品的工程绿色食品的工程及其建设及其建设学习目标

3、学习目标第一节第一节 绿色食品概念与特征绿色食品概念与特征概念概念1遵循遵循原则原则按照按照方式生产方式生产经经认定认定许可使用许可使用商标商标无污染无污染无公害无公害安全安全优质优质营养营养green foodgreen food生生命命资资源源环环境境无无污污染染食食品品的的形形象象化化表表述述AAAA级绿色食品级绿色食品（等同有机食品）（等同有机食品）生产地的环境质量符合绿色食品产地环境绿色食品产地环境质量标准质量标准，生产过程中不使用不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培

4、肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A A级绿色食品级绿色食品生产地的环境质量符合绿色食品产地绿色食品产地环境质量标准环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。特征特征2最佳的生态环境最佳的生态环境影响人类生存与发展的水资源、土地资影响人类生存与发展的水资源、土地资源、生物资源、气候资源，包括了生物因子源、生物资源、气候资源，包括了生物因子和非生物因子。和非生物因子。全程质量控制全程质量控制产中产中产

5、前产前产后产后环境环境监测监测原料原料检测检测生产生产加工加工质量质量卫生卫生包装包装贮运贮运销售销售环境环境资源资源食品食品健康健康依法实行产品标志管理依法实行产品标志管理质质量量证证明明知知识识产产权权技术技术法律法律消费者利益消费者利益生产者行为生产者行为依标准认定依标准认定依法律管理依法律管理概概念念底底蕴蕴产品基本特征产品基本特征独特管理模式独特管理模式全新消费观念全新消费观念可持续发展可持续发展造福子孙后代造福子孙后代比较比较3概概念念区区别别共共同同点点无公害农产品无公害农产品绿色食品绿色食品有机食品有机食品政府行为政府行为市场准入条件市场准入条件市场导向市场导向企业行为企业行为

6、政府推动政府推动一、国际背景一、国际背景第二节第二节 绿色食品产生的背景绿色食品产生的背景1、生态环境问题、生态环境问题温室温室效应效应酸雨酸雨动物灭绝动物灭绝污染扩散污染扩散大气污染大气污染水污染水污染比利时马斯河谷烟雾事件比利时马斯河谷烟雾事件：1930年年12月，月，20世纪最早世纪最早记录下的大气污染事件。大量烟雾弥漫使河谷工业区有记录下的大气污染事件。大量烟雾弥漫使河谷工业区有上千人发生胸疼、咳嗽、流泪、咽痛、呼吸困难等。上千人发生胸疼、咳嗽、流泪、咽痛、呼吸困难等。美国洛杉机光化学烟雾事件美国洛杉机光化学烟雾事件：最早出：最早出现的由汽车尾气造成的大气污染事件。现的由汽车尾气造成的

7、大气污染事件。黄色烟幕刺激人的眼睛、灼伤喉咙和黄色烟幕刺激人的眼睛、灼伤喉咙和肺部、引起胸闷等，还使植物大面积肺部、引起胸闷等，还使植物大面积受害，松林枯死，柑橘减产。受害，松林枯死，柑橘减产。历史资料美国多诺拉烟雾事件美国多诺拉烟雾事件：1948年年10月。工厂排放的烟雾被月。工厂排放的烟雾被封锁在山谷中，使封锁在山谷中，使6000人突然发生眼痛、咽喉痛、流鼻人突然发生眼痛、咽喉痛、流鼻涕、头痛、胸闷等不适，其中涕、头痛、胸闷等不适，其中20人很快死亡。这次烟雾人很快死亡。这次烟雾事件主要由二氧化硫等有毒有害物质和金属微粒附着在事件主要由二氧化硫等有毒有害物质和金属微粒附着在悬浮颗粒物上造成

8、。悬浮颗粒物上造成。伦敦烟雾事件：伦敦烟雾事件：1952年年12月月，20世纪世世纪世界上最大的由燃煤引发的城市烟雾事件。界上最大的由燃煤引发的城市烟雾事件。煤烟粉尘和湿气积聚在大气中，使许多城煤烟粉尘和湿气积聚在大气中，使许多城市居民都感到呼吸困难、眼睛刺痛，仅四市居民都感到呼吸困难、眼睛刺痛，仅四天时间内死亡了天时间内死亡了4000多人，在之后的两个多人，在之后的两个月时间内，又有月时间内，又有8000人陆续死亡人陆续死亡。历史资料日本水俣病事件日本水俣病事件：1949年。汞被水生生物食用后在体内年。汞被水生生物食用后在体内被转化成被转化成甲基汞甲基汞（CH3HCl），这种物质通过鱼虾进入

9、人），这种物质通过鱼虾进入人体和动物体内后，会侵害脑部和身体的其他部位，引起体和动物体内后，会侵害脑部和身体的其他部位，引起脑萎缩、小脑平衡系统被破坏等多种危害，毒性极大。脑萎缩、小脑平衡系统被破坏等多种危害，毒性极大。日本富山骨痛病事件日本富山骨痛病事件：19世纪世纪80年代年代，采矿过程及堆积的矿渣中产生的含有采矿过程及堆积的矿渣中产生的含有镉镉等等重金属重金属的废水却直接长期流入周围的环境的废水却直接长期流入周围的环境中，在当地的水田土壤、河流底泥中产生中，在当地的水田土壤、河流底泥中产生了镉等重金属的沉淀堆积。镉通过稻米进了镉等重金属的沉淀堆积。镉通过稻米进入人体，首先引起肾脏障碍，逐

10、渐导致入人体，首先引起肾脏障碍，逐渐导致软软骨症骨症，在妇女妊娠、哺乳、内分泌不协调、，在妇女妊娠、哺乳、内分泌不协调、营养性钙不足等诱发原因存在的情况下，营养性钙不足等诱发原因存在的情况下，使妇女得上一种浑身剧烈疼痛的病，叫痛使妇女得上一种浑身剧烈疼痛的病，叫痛痛病，也叫骨痛病，重者全身多处骨折，痛病，也叫骨痛病，重者全身多处骨折，在痛苦中死亡。在痛苦中死亡。历史资料日本四日市哮喘病事件日本四日市哮喘病事件：1958-1979年，石油冶炼产生年，石油冶炼产生的废气使天空终年烟雾弥漫，烟雾厚达的废气使天空终年烟雾弥漫，烟雾厚达500米，其中漂浮米，其中漂浮着多种有毒有害气体和金属粉尘，很多人出

11、现头疼、咽着多种有毒有害气体和金属粉尘，很多人出现头疼、咽喉疼、眼睛疼、呕吐等不适。从喉疼、眼睛疼、呕吐等不适。从1960年起，当地患哮喘年起，当地患哮喘病的人数激增，一些哮喘病患者病甚至因不堪忍受疾病病的人数激增，一些哮喘病患者病甚至因不堪忍受疾病的折磨而自杀。到的折磨而自杀。到1979年年10月底，当地确认患有大气污月底，当地确认患有大气污染性疾病的患者人数达染性疾病的患者人数达775491人，典型的呼吸系统疾病人，典型的呼吸系统疾病有：支气管炎、哮喘、肺气肿、肺癌。有：支气管炎、哮喘、肺气肿、肺癌。日本米糠油事件日本米糠油事件：1968年日本九州爱知县一个食用年日本九州爱知县一个食用油厂

12、在生产米糠油时，因管理不善，操作失误，致油厂在生产米糠油时，因管理不善，操作失误，致使米糠油中混入了在脱臭工艺中使用的热载体多联使米糠油中混入了在脱臭工艺中使用的热载体多联苯胺，造成食物油污染。由于当时把被污染了的米苯胺，造成食物油污染。由于当时把被污染了的米糠油中的黑油用去做鸡饲料，造成了九州、四国等糠油中的黑油用去做鸡饲料，造成了九州、四国等地区的几十万只鸡中毒死亡的事件。地区的几十万只鸡中毒死亡的事件。历史资料2 2、意识问题、意识问题环环保保意意识识3 3、保护意识的加强、保护意识的加强3 3、世界农业面临挑战、世界农业面临挑战水资源水资源土土地地资资源源3 3、保护意识的加强、保护意

13、识的加强一、国内背景一、国内背景1 1、资源与生态恶化、资源与生态恶化环境污染环境污染三废污染三废污染2 2、人类需求、人类需求关注生态环境关注生态环境全新的食品理念全新的食品理念绿色消费绿色消费“零糖，零烹调，零化学零糖，零烹调，零化学”“无糖低碳，补充营养，无糖低碳，补充营养，有机生食有机生食”3 3、国际市场、国际市场世界经济发展方向世界经济发展方向检验制度严格化检验制度严格化有效避开绿色有效避开绿色（环境）贸易壁垒（环境）贸易壁垒参与竞争的核心竞争力参与竞争的核心竞争力在国际贸易领域，一些国家凭借其在国际贸易领域，一些国家凭借其科技优势，以保护环境和人类健康为目科技优势，以保护环境和人

14、类健康为目的，的，通过立法或制订严格的强制性技术通过立法或制订严格的强制性技术法规，对国外商品进行准入限制法规，对国外商品进行准入限制的贸易的贸易壁垒。绿色壁垒已成为贸易保护主义的壁垒。绿色壁垒已成为贸易保护主义的主要手段，主要手段，污染严重，质量差的产品在污染严重，质量差的产品在国际市场上不断受到限制。国际市场上不断受到限制。拒收拒收扣留扣留退货退货索赔索赔产品产品终止终止合同合同美国拒绝进口委内瑞拉的汽油，因为含铅（Pb）量超过了本国规定；欧盟禁止进口加拿大的皮革制品，因为加拿大猎人使用的捕猎器捕获了大量的野生动物；20世纪90年代开始，由于欧洲国家严禁进口含氟利昂冰箱，中国的冰箱出口由此

15、下降了59等。“绿色色贸易易壁壁垒”的的出出现 2008年年三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件2008年年三毒饺子事件三毒饺子事件第第三三节节 中中国国G GF F发发展展历历程程和和发发展展趋趋势势历历程程现现状状趋趋势势现现状状历历程程提出绿色食品的科学概念提出绿色食品的科学概念建立绿色食品生产体系和管理体系建立绿色食品生产体系和管理体系系统组织绿色食品工程建设实施系统组织绿色食品工程建设实施稳步向社会化、产业化、市场化、国际化方向推进稳步向社会化、产业化、市场化、国际化方向推进1、历历程程阶阶段段从农垦系统启动的基础建设从农垦系统启动的基础建设阶段阶段(1990-1993年年)向全社会推进的加速发

16、展阶段向全社会推进的加速发展阶段(1994年年-1996年年)向社会化、市场化、国际化全面推向社会化、市场化、国际化全面推进阶段进阶段(1997年至今年至今)第一阶段（第一阶段（1990-1993）完成了一完成了一系列基础建设工作，主要包括：系列基础建设工作，主要包括：机构设置；机构设置；制订一系列制订一系列技术标准技术标准；制订并颁布制订并颁布绿色食品标志管理办法绿色食品标志管理办法等有关管理规定；等有关管理规定；对绿色食品标志进行对绿色食品标志进行商标注册商标注册；加入加入“有机农业运动国际联盟有机农业运动国际联盟”组织；组织；绿色食品开发在一些农场快速起步，并不断取得进展。绿色食品开发在

17、一些农场快速起步，并不断取得进展。1990年年全国就有全国就有127个产品获得绿色食品标志商标使用权。个产品获得绿色食品标志商标使用权。1993年全国绿年全国绿色食品发展出现第一个高峰，当年新增产品数量达到色食品发展出现第一个高峰，当年新增产品数量达到217个。个。第二阶段（第二阶段（1994-1996）绿色食品产业发展呈现出以下几个特点：绿色食品产业发展呈现出以下几个特点：产品数量产品数量由由1995年的年的263个增加到个增加到1996年的年的289个个；农业种植规模迅速扩大农业种植规模迅速扩大，由由1995年的年的1700万亩，增加到万亩，增加到1996年的年的3200万亩；万亩；产量增

18、长超过产品个数增长；产量增长超过产品个数增长；产品结构趋向居民日常消费结构，主要集中在粮油、饮料、水产品、产品结构趋向居民日常消费结构，主要集中在粮油、饮料、水产品、畜禽蛋奶类畜禽蛋奶类产品；产品；县域开发逐步展开。县域开发逐步展开。第三阶段（第三阶段（1997年至今）年至今）绿色食品社会化进程加快绿色食品社会化进程加快：中国许多地方的政府和部门进一步重视绿色食品的发展；中国许多地方的政府和部门进一步重视绿色食品的发展；广大消费者对绿色食品认知程度越来越高；广大消费者对绿色食品认知程度越来越高；新闻媒体主动宣传、报道绿色食品；新闻媒体主动宣传、报道绿色食品；理论界和学术界日益重视对绿色食品的探

19、讨。理论界和学术界日益重视对绿色食品的探讨。3、趋势、趋势2、现状、现状农业生态环境恶化；农业生态环境恶化；走出一条贸工农一体化、产加销一走出一条贸工农一体化、产加销一条龙的产业化经营之路；条龙的产业化经营之路；认证机构在认证标准、认证程序和认证机构在认证标准、认证程序和认证体系上还需要改进，并且要严认证体系上还需要改进，并且要严格认证把关；格认证把关；国内市场国内市场国外市场国外市场变变压压力力为为动动力力，变变挑挑战战为为机机遇遇第四节第四节 绿色食品开发管理体系绿色食品开发管理体系 1 1组成组成质量质量标准标准体系体系质量质量控制控制措施措施管理管理方式方式组织组织系统系统科学技术科学

20、技术+绿色食品生产实践绿色食品生产实践+国内外相关标准国内外相关标准指指导导绿色食品生产绿色食品生产绿色食品认证绿色食品认证技技术术等等级级A级绿色食品级绿色食品AA级绿色食品级绿色食品绿色食品标准体系框图绿色食品标准体系框图产地环境质量标准产地环境质量标准质量质量标准标准体系体系产地的空气质量标准、农田灌溉水质标准、渔业水质标准、畜禽养殖用水标准和土壤环境质量标准的各项指标以及浓度限值、监测和评价方法。提出了绿色食品产地土壤肥力分级和土壤质量综合评价方法。对于一个给定的污染物在全国范围内其标准是统一的，必要时可增设项目，适用于绿色食品（AA级和A级）生产的农田、菜地、果园、牧场、养殖场和加工

21、厂。生产技术标准生产技术标准绿色食品生产资料使用准则：绿色食品生产资料使用准则：对生产绿色食品过程中物质投对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性规定。入的一个原则性规定。绿色食品生产操作规程：绿色食品生产操作规程：以上述准则为以上述准则为依据，按作为种类、畜牧种类和不同农依据，按作为种类、畜牧种类和不同农业区域的生产特性分别制定的，用于指业区域的生产特性分别制定的，用于指导绿色食品生产活动，规范绿色食品生导绿色食品生产活动，规范绿色食品生产技术的技术规定。产技术的技术规定。绿色食品产品标准绿色食品产品标准衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度。外观品质外观品质+营养品质营养品质+卫生品质等卫生品

22、质等国家标准国家标准高于现行高于现行国家标准国家标准原料来源与生产操作规程原料来源与生产操作规程反映了绿色食品生产、管理和质量控制的先进水平，突出了反映了绿色食品生产、管理和质量控制的先进水平，突出了绿色食品产品无污染、安全的卫生品质。绿色食品产品无污染、安全的卫生品质。绿色食品绿色食品包装包装、贮藏运输贮藏运输标准标准从原料、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程都应有利于食品安全和环境保护。保证绿色食品在贮运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保、节能。质量质量控制控制措施措施质量质量控制控制产前、产中、产后同时投入产前、产中、产后同时投入技术的推广、指导技术的推广、指导产品的检测产品的

23、检测管理管理方式方式标志发放标志发放证明身份证明身份质量认证行为质量认证行为商标管理行为商标管理行为维护企业、消费者利益维护企业、消费者利益组织组织系统系统委托分支管理机构的成立委托分支管理机构的成立农业技术推广部门农业技术推广部门农业环保机构和区域性食品检测机构农业环保机构和区域性食品检测机构绘制绿色食品组织机构图绘制绿色食品组织机构图 2 2特征特征做到多种意识做到多种意识多种效益的统一多种效益的统一综合多种技术综合多种技术紧密的生产过程紧密的生产过程产品管理严格规范产品管理严格规范全新质量控制理念全新质量控制理念严密有效的组织严密有效的组织第五节第五节绿色食品工程建设绿色食品工程建设一、

24、概念与特征一、概念与特征1、概念、概念核心核心多学科的融汇多学科的融汇多环节的渗透多环节的渗透多方面的发展多方面的发展系系统统工工程程基本指导思想基本指导思想宏观指导思想宏观指导思想将农学、生态学、环境科学、营将农学、生态学、环境科学、营养学、卫生学等多学科的原理运用到养学、卫生学等多学科的原理运用到食品的生产、加工、贮运、销售以及食品的生产、加工、贮运、销售以及相关的教育、科研等各环节，从而形相关的教育、科研等各环节，从而形成一个完整的无公害、无污染的优质成一个完整的无公害、无污染的优质食品的食品的产供销产供销管理系统。管理系统。绿色食品工程注重各子系统之间的结绿色食品工程注重各子系统之间的

25、结构和联系，通过标志管理等方法，宏观调构和联系，通过标志管理等方法，宏观调控系统因子。控系统因子。以市场为先导；以市场为先导；无污染的原料基地为基础；无污染的原料基地为基础；环境监测、食品检验为保证；环境监测、食品检验为保证；教育培训、宣传为推广手段；教育培训、宣传为推广手段；逐步实现经济效益、社会效益、生态逐步实现经济效益、社会效益、生态效益的良性循环。效益的良性循环。2、特征、特征组织性组织性严密性严密性渐进性：三阶段、六体系渐进性：三阶段、六体系协调性：协调性：名牌战略名牌战略与民生工程相结合与民生工程相结合广东省的著名绿色食品企业及其产广东省的著名绿色食品企业及其产品有哪些？品有哪些？二、建设二、建设食品加工系统食品加工系统质量保障系统质量保障系统食品营销系统食品营销系统服务系统服务系统管理系统管理系统产、供、销一体化产、供、销一体化经济经济生态生态技术技术社会社会国际交流与合作国际交流与合作三、创新点三、创新点环保环保安全安全可持续发展可持续发展1质量控制新观念质量控制新观念2国际水平的技术标准体系国际水平的技术标准体系3农产品质量安全认证农产品质量安全认证4开创我国质量证明商标的先河开创我国质量证明商标的先河5合理的工作运作机制合理的工作运作机制6