咖啡知识培训方案

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1、咖啡历史咖啡器皿咖啡效用感悟生活（一）咖啡的历史n n目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺少的饮料，然而在目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺少的饮料，然而在找寻咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到难以尽数的人找寻咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到难以尽数的人们热情与冒险的罗曼史们热情与冒险的罗曼史?静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受呢？还有，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受呢？还有，如何开始栽培的呢？在无数的咖啡发现传说中，有这么如何开始栽培的呢？在无数的咖啡发现传说中，有这么个传说最令人津津乐到个传说最令人津津乐到?那就是牧羊

2、人的故事那就是牧羊人的故事n n牧羊人的故事牧羊人的故事:十六世纪十六世纪衣索匹亚衣索匹亚有个牧羊人，有一天发有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。關

3、於coffee名詞的由來 所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为衣索衣索比亚比亚的咖发的咖发 (KaffaKaffa).).至于咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语至于咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语“QahwahQahwah”-”-意即植物饮料意即植物饮料.后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地“KAFFA”KAFFA”命名命名.直到十八世纪才正式以直到十八世纪才正式以coffeecoffee命名命名 （二）咖啡器皿 意式摩卡壶n n本本咖咖啡啡器器乃乃是是意意大大利利式式的的浓浓缩缩咖咖啡啡器器，获获得得世世界界性性奖奖的

4、的理理查查撒撒巴巴所所设设计计。采采用用钢钢材材器器身身具具有有厚厚重重感感，被被称称为为是是最最有有耐耐久久性性的的咖咖啡啡器器皿皿。n n特特点点甘甘苦苦味味香香 浓浓郁郁 n n壶壶装装1 15 50 0M ML Ln n杯杯装装6 60 0M ML L日式虹吸壶虹虹吸吸式式冲冲泡泡法法：利利用用蒸蒸气气压压力力原原理理（这这是是一一个个海海洋洋工工程程师师发发明明的的方方法法，大大概概是是受受了了蒸蒸汽汽机机的的启启发发），使使被被加加热热的的水水，由由下下面面的的烧烧杯杯，经经由由虹虹吸吸管管和和滤滤布布向向上上流流升升，然然后后与与上上面面杯杯中中的的咖咖啡啡粉粉混混合合，而而将将

5、咖咖啡啡粉粉中中的的成成分分完完全全淬淬炼炼出出来来，经经过过淬淬炼炼的的咖咖啡啡液液，在在移移去去火火源源冷冷却却后后，再再度度流流回回下下杯杯。饱饱含含科科学学的的流流程程之之后后，你你就就可可以以享享受受科科学学的的成成果果了了。特特点点柔柔顺顺醇醇香香甘甘甜甜壶壶装装 1 15 50 0M ML L杯杯装装 1 10 00 0M ML L 比利时皇家咖啡壶日本古典虹吸壶n n1.1.宝石的概念：凡是经琢磨、雕刻可以成为首饰宝石的概念：凡是经琢磨、雕刻可以成为首饰和工艺品的材料。和工艺品的材料。n n2.2.宝石的分类宝石的分类:包括天然宝石和人工宝石两大类。包括天然宝石和人工宝石两大类

6、。n n(1)(1)天然宝石天然宝石 指由自然界产出，具有美观、耐久、指由自然界产出，具有美观、耐久、稀少性和工艺价值的，可加工成装饰品的物质。稀少性和工艺价值的，可加工成装饰品的物质。n n(2)(2)人工宝石人工宝石 完全或部分由人工生产或制造用作完全或部分由人工生产或制造用作首饰及工艺品的材料。它包括合成宝石、人造宝首饰及工艺品的材料。它包括合成宝石、人造宝石。石。n n宝石：都是天然生成的矿物单个晶体或晶体的一宝石：都是天然生成的矿物单个晶体或晶体的一部分。如祖母绿、钻石、红蓝宝石、水晶等。部分。如祖母绿、钻石、红蓝宝石、水晶等。对宝石的要求：颜色鲜艳，透明度好，硬度不低对宝石的要求：

7、颜色鲜艳，透明度好，硬度不低于玻璃，即不低于摩氏硬度于玻璃，即不低于摩氏硬度5.5-65.5-6。n n玉石：由大量细小的同一种矿物晶体所组成的集玉石：由大量细小的同一种矿物晶体所组成的集合体。如翡翠、软玉等。合体。如翡翠、软玉等。对玉石的要求：颜色美观，光泽喜人，硬度不低对玉石的要求：颜色美观，光泽喜人，硬度不低于摩氏硬度于摩氏硬度4 4，质地细腻。，质地细腻。n n彩石：彩石：它是由一种或多种矿物的细小晶体组成的它是由一种或多种矿物的细小晶体组成的集合体，即地质学上所谓的岩石。集合体，即地质学上所谓的岩石。对彩石的要求：颜色鲜艳，光泽美，或者有奇特对彩石的要求：颜色鲜艳，光泽美，或者有奇特

8、的花纹结构。的花纹结构。美式滴漏壶n n滤布式冲泡法：利用滤布式冲泡法：利用“老汤熬新药老汤熬新药”的原理，这是内行人所钟情的冲的原理，这是内行人所钟情的冲泡法，因为过滤用的绒布经反复使用之后，咖啡的油脂会附着于绒布泡法，因为过滤用的绒布经反复使用之后，咖啡的油脂会附着于绒布的纹路上，使得咖啡变得更加更加香醇。特点：口味清淡的纹路上，使得咖啡变得更加更加香醇。特点：口味清淡 醇香醇香滴滤壶 滴滤式 滴滤器 滤纸式冲泡法滤纸式冲泡法滴滤式咖啡机法式滤压壶法式滤压壶 法压壶泡出的咖啡可以说原汁原味，因为没有经过滤，保留了咖啡中的油脂和其他物质，其实咖啡中的香味很大一部分都是来自咖啡油脂的。而且法压

9、壶使用非常方便。特点：香醇、柔顺、口感细腻、微酸、简捷、方便.决定咖啡的特色四味一香.苦味：咖啡因咖啡基本味道要素之一。酸味：单宁酸咖啡基本味道要素之二。浓醇：咖啡浓厚芳醇的味道。甜味：当生咖啡豆内的糖分，经过烘焙手续部分焦化后，其余的部分就是甜味了。香：生咖啡豆里的脂肪.蛋白质.糖类是香气的重要来源。*让你品味咖啡的理由让你品味咖啡的理由:咖啡吸引人的魅力到底是甚么咖啡吸引人的魅力到底是甚么？它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因？它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力的魅力.*酒精或烟草可以令人感到陶醉与刺激，同样的咖啡因酒精或烟草可以令人感到陶醉与刺激，同样的咖啡因也可

10、以令人感到兴奋与陶醉，确有也可以令人感到兴奋与陶醉，确有“夫复何求夫复何求”的的满足感！满足感！*咖啡因里，有刺激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉咖啡因里，有刺激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉疲劳恢复，工作效率提升，具有清醒的效果能使头脑疲劳恢复，工作效率提升，具有清醒的效果能使头脑反应活泼灵敏反应活泼灵敏*还有由于刺激交感神经，可以抑住副交感神经的兴奋还有由于刺激交感神经，可以抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。而引起的气喘。*咖啡也有帮助消化的效果，特别是食用过肉类时、胃咖啡也有帮助消化的效果，特别是食用过肉类时、胃液分泌过多，促进消化，防止胃下垂。由于咖啡因可液分泌过多，促进消化，防止胃下垂

11、。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完热能高的食物后，内行人必定希望以分解脂肪，吃完热能高的食物后，内行人必定希望都喝杯咖啡都喝杯咖啡。品味一杯醇香浓郁的咖啡，就好像在品味生活一样品味一杯醇香浓郁的咖啡，就好像在品味生活一样然而咖啡中的特色：然而咖啡中的特色：“四味一香四味一香”就好就好比比人生五味人生五味(酸、甜、苦、辣、咸酸、甜、苦、辣、咸)品味咖啡中的苦品味咖啡中的苦生活中坎坷之事生活中坎坷之事 品味咖啡中的酸品味咖啡中的酸生活中委屈、辛酸之事生活中委屈、辛酸之事 品味咖啡中的甜品味咖啡中的甜生活中令人愉快、欣慰的事情生活中令人愉快、欣慰的事情 在吴仪洛在吴仪洛本草从新本草从新中就写道：中就写道

12、：“凡凡酸酸者能涩能收，者能涩能收，苦苦者能泻能燥能坚，者能泻能燥能坚，甘甘者能补能和能缓，者能补能和能缓，辛辛者能散能润能横行，者能散能润能横行，咸咸者能下能软能坚者能下能软能坚 咖啡的味道在初饮者的印象中咖啡的味道在初饮者的印象中,苦是居于首位的。只有敢于不断地尝试咖啡中的苦，才能逐渐苦是居于首位的。只有敢于不断地尝试咖啡中的苦，才能逐渐的感受到咖啡中的的感受到咖啡中的“四味一香四味一香”。就好像新员工刚加入我们的集体一样。就好像新员工刚加入我们的集体一样,有些朦胧的苦、更有有些朦胧的苦、更有些难些难以适应的感觉，与初饮咖啡者难以适应咖啡的苦一般。随之在咖啡中加点奶以适应的感觉，与初饮咖啡

13、者难以适应咖啡的苦一般。随之在咖啡中加点奶“中和其酸味中和其酸味”使使之更细腻、柔顺。其之更细腻、柔顺。其“咖啡奶咖啡奶”就好像公司精心策划的培训方案，使大家心中的酸楚逐渐转化。就好像公司精心策划的培训方案，使大家心中的酸楚逐渐转化。最最后在咖啡中加入方糖后在咖啡中加入方糖“中和其苦味中和其苦味”使之更匀和、可口、完美。其使之更匀和、可口、完美。其“咖啡糖咖啡糖”就好比公司就好比公司组织的组织的各种活动（技能比赛、卡拉各种活动（技能比赛、卡拉OkOk比赛等）使我们的生活更有滋有味、丰富多彩。比赛等）使我们的生活更有滋有味、丰富多彩。正如我们的生活一样：在循规蹈矩的打工生涯中，充满了无数的酸、甜、苦、辣！而生活就好正如我们的生活一样：在循规蹈矩的打工生涯中，充满了无数的酸、甜、苦、辣！而生活就好像本耐读的书，初读只是苦，只有在生活中经过不断的摸爬滚打，才能感受到苦尽甘来的美好像本耐读的书，初读只是苦，只有在生活中经过不断的摸爬滚打，才能感受到苦尽甘来的美好生活。生活。我想大家和我一样有着咖啡般的人生，就让我们一起品味咖啡的味道，感受上宾企业文化，我想大家和我一样有着咖啡般的人生，就让我们一起品味咖啡的味道，感受上宾企业文化，共创美好未来。共创美好未来。