霍乱弧菌对食品的污染

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1、会计学1霍乱弧菌对食品的污染霍乱弧菌对食品的污染第1页/共123页霍乱曾是霍乱曾是“最可怕瘟疫之一最可怕瘟疫之一”n n霍乱弧菌经常在水生环境被发现，如咸水和河口地区，常霍乱弧菌经常在水生环境被发现，如咸水和河口地区，常霍乱弧菌经常在水生环境被发现，如咸水和河口地区，常霍乱弧菌经常在水生环境被发现，如咸水和河口地区，常与藻华相关联，受水温影响（与藻华相关联，受水温影响（与藻华相关联，受水温影响（与藻华相关联，受水温影响（WHO WHO，20002000）。）。）。）。Todar Todar(2002)(2002)指出，弧菌类是典型的海洋种，大多数种类在指出，弧菌类是典型的海洋种，大多数种类在指

2、出，弧菌类是典型的海洋种，大多数种类在指出，弧菌类是典型的海洋种，大多数种类在2-3%2-3%氯化钠或海水中较好生长。但是后来弧菌可以生活在淡水氯化钠或海水中较好生长。但是后来弧菌可以生活在淡水氯化钠或海水中较好生长。但是后来弧菌可以生活在淡水氯化钠或海水中较好生长。但是后来弧菌可以生活在淡水和海水环境，依赖水生动物生活。尽管其它种类对脊椎动和海水环境，依赖水生动物生活。尽管其它种类对脊椎动和海水环境，依赖水生动物生活。尽管其它种类对脊椎动和海水环境，依赖水生动物生活。尽管其它种类对脊椎动物和无脊椎动物也有致病性，物和无脊椎动物也有致病性，物和无脊椎动物也有致病性，物和无脊椎动物也有致病性，对

3、人类来说，霍乱弧菌是最对人类来说，霍乱弧菌是最对人类来说，霍乱弧菌是最对人类来说，霍乱弧菌是最重要的弧菌重要的弧菌重要的弧菌重要的弧菌。Finkelstein(UNDATED)Finkelstein(UNDATED)指出，沿海地区，指出，沿海地区，指出，沿海地区，指出，沿海地区，霍乱弧菌存在于甲壳类和浮游生物中。霍乱弧菌存在于甲壳类和浮游生物中。霍乱弧菌存在于甲壳类和浮游生物中。霍乱弧菌存在于甲壳类和浮游生物中。第2页/共123页4.4.2 4.4.2 发病原因及临床症状发病原因及临床症状发病原因及临床症状发病原因及临床症状第3页/共123页人类疾病理论研究从霍乱开始人类疾病理论研究从霍乱开始

4、人类疾病理论研究从霍乱开始人类疾病理论研究从霍乱开始 n n霍乱弧菌进入消化道到达小肠，在霍乱弧菌进入消化道到达小肠，在霍乱弧菌进入消化道到达小肠，在霍乱弧菌进入消化道到达小肠，在肠粘膜表面吸附并迅速肠粘膜表面吸附并迅速肠粘膜表面吸附并迅速肠粘膜表面吸附并迅速繁殖繁殖繁殖繁殖。产生的。产生的。产生的。产生的霍乱肠毒素霍乱肠毒素霍乱肠毒素霍乱肠毒素作用于作用于作用于作用于小肠粘膜小肠粘膜小肠粘膜小肠粘膜，引起小肠液过，引起小肠液过，引起小肠液过，引起小肠液过度的分泌。严重者出现度的分泌。严重者出现度的分泌。严重者出现度的分泌。严重者出现上吐下泻上吐下泻上吐下泻上吐下泻，导致，导致，导致，导致脱水

5、脱水脱水脱水和代谢性和代谢性和代谢性和代谢性酸中酸中酸中酸中毒毒毒毒、循环衰竭循环衰竭循环衰竭循环衰竭，甚至产生，甚至产生，甚至产生，甚至产生休克休克休克休克和和和和死亡死亡死亡死亡。霍乱弧菌曾引起。霍乱弧菌曾引起。霍乱弧菌曾引起。霍乱弧菌曾引起6 6次霍乱病的世界大流，造成了人类的大量死亡。患过霍乱次霍乱病的世界大流，造成了人类的大量死亡。患过霍乱次霍乱病的世界大流，造成了人类的大量死亡。患过霍乱次霍乱病的世界大流，造成了人类的大量死亡。患过霍乱的人可获得牢固的免疫力，再感染的较为少见。的人可获得牢固的免疫力，再感染的较为少见。的人可获得牢固的免疫力，再感染的较为少见。的人可获得牢固的免疫力

6、，再感染的较为少见。n n自古以来，自古以来，自古以来，自古以来，印度恒河三角洲印度恒河三角洲印度恒河三角洲印度恒河三角洲是古典生物型霍乱的地方性流是古典生物型霍乱的地方性流是古典生物型霍乱的地方性流是古典生物型霍乱的地方性流行区，有行区，有行区，有行区，有“人类霍乱的故乡人类霍乱的故乡人类霍乱的故乡人类霍乱的故乡”之称。之称。之称。之称。第4页/共123页4.4.3 4.4.3 预防措施预防措施预防措施预防措施n n经常性措施经常性措施经常性措施经常性措施：建立疫情报告网建立疫情报告网建立疫情报告网建立疫情报告网。为了防止霍乱由国外传入，。为了防止霍乱由国外传入，。为了防止霍乱由国外传入，。

7、为了防止霍乱由国外传入，要做好要做好要做好要做好国境检疫国境检疫国境检疫国境检疫；必须加强；必须加强；必须加强；必须加强卫生教育卫生教育卫生教育卫生教育，加强水和粪便的管，加强水和粪便的管，加强水和粪便的管，加强水和粪便的管理，消灭苍蝇，注意饮食及食品卫生。注射理，消灭苍蝇，注意饮食及食品卫生。注射理，消灭苍蝇，注意饮食及食品卫生。注射理，消灭苍蝇，注意饮食及食品卫生。注射霍乱菌苗霍乱菌苗霍乱菌苗霍乱菌苗可增可增可增可增强机体抵抗力，达到强机体抵抗力，达到强机体抵抗力，达到强机体抵抗力，达到 预防霍乱的良好效果。预防霍乱的良好效果。预防霍乱的良好效果。预防霍乱的良好效果。n n发生疫情时的发生

8、疫情时的发生疫情时的发生疫情时的紧急措施紧急措施紧急措施紧急措施：及时核实及时核实及时核实及时核实和和和和报告报告报告报告。对来自疫区的。对来自疫区的。对来自疫区的。对来自疫区的交通工具和人员都必须接受卫生检疫。对患者必须严格实交通工具和人员都必须接受卫生检疫。对患者必须严格实交通工具和人员都必须接受卫生检疫。对患者必须严格实交通工具和人员都必须接受卫生检疫。对患者必须严格实行隔离治疗。行隔离治疗。行隔离治疗。行隔离治疗。搞好搞好搞好搞好“三管一灭三管一灭三管一灭三管一灭”（管水、管粪、管饮食和（管水、管粪、管饮食和（管水、管粪、管饮食和（管水、管粪、管饮食和消灭苍蝇）消灭苍蝇）消灭苍蝇）消灭

9、苍蝇）第5页/共123页4.5 4.5 炭疽杆菌对食品的污染炭疽杆菌对食品的污染炭疽杆菌对食品的污染炭疽杆菌对食品的污染n nBacillus anchracis Bacillus anchracis 为引起为引起为引起为引起动物动物动物动物和和和和人类人类人类人类炭疽的病原体，主要发炭疽的病原体，主要发炭疽的病原体，主要发炭疽的病原体，主要发生于牛羊马，其次是猪，也可传染人，是一种生于牛羊马，其次是猪，也可传染人，是一种生于牛羊马，其次是猪，也可传染人，是一种生于牛羊马，其次是猪，也可传染人，是一种烈性传染病烈性传染病烈性传染病烈性传染病。n n4.5.1 pathogene4.5.1 pa

10、thogene病理学病理学n n属于属于属于属于需氧芽胞杆菌需氧芽胞杆菌需氧芽胞杆菌需氧芽胞杆菌属，菌体粗大的属，菌体粗大的属，菌体粗大的属，菌体粗大的革兰氏阳性革兰氏阳性革兰氏阳性革兰氏阳性菌，菌，菌，菌，两端平截两端平截两端平截两端平截或凹陷或凹陷或凹陷或凹陷。排列似竹节状排列似竹节状排列似竹节状排列似竹节状，无鞭毛无鞭毛无鞭毛无鞭毛，无动力无动力无动力无动力。在氧气充足，温。在氧气充足，温。在氧气充足，温。在氧气充足，温度适宜（度适宜（度适宜（度适宜（25253030）的条件下易形成芽胞。在活体或未经解）的条件下易形成芽胞。在活体或未经解）的条件下易形成芽胞。在活体或未经解）的条件下易形

11、成芽胞。在活体或未经解剖的尸体内，则不能形成芽胞。芽胞呈椭圆形，位于菌体中剖的尸体内，则不能形成芽胞。芽胞呈椭圆形，位于菌体中剖的尸体内，则不能形成芽胞。芽胞呈椭圆形，位于菌体中剖的尸体内，则不能形成芽胞。芽胞呈椭圆形，位于菌体中央，其宽度小于菌体的宽度。在人和动物体内能形成荚膜，央，其宽度小于菌体的宽度。在人和动物体内能形成荚膜，央，其宽度小于菌体的宽度。在人和动物体内能形成荚膜，央，其宽度小于菌体的宽度。在人和动物体内能形成荚膜，在含血清和碳酸氢钠的培养基中，孵育于在含血清和碳酸氢钠的培养基中，孵育于在含血清和碳酸氢钠的培养基中，孵育于在含血清和碳酸氢钠的培养基中，孵育于COCO2 2环境

12、下，也能环境下，也能环境下，也能环境下，也能形成荚膜。形成荚膜是毒性特征。形成荚膜。形成荚膜是毒性特征。形成荚膜。形成荚膜是毒性特征。形成荚膜。形成荚膜是毒性特征。第6页/共123页n n炭疽杆菌受低浓度青霉素作用，菌体可肿大形成园珠，称为炭疽杆菌受低浓度青霉素作用，菌体可肿大形成园珠，称为炭疽杆菌受低浓度青霉素作用，菌体可肿大形成园珠，称为炭疽杆菌受低浓度青霉素作用，菌体可肿大形成园珠，称为“串珠反应串珠反应串珠反应串珠反应”。这也是炭疽杆菌特有的反应。炭疽芽胞对碘。这也是炭疽杆菌特有的反应。炭疽芽胞对碘。这也是炭疽杆菌特有的反应。炭疽芽胞对碘。这也是炭疽杆菌特有的反应。炭疽芽胞对碘特别敏感

13、，对青霉素、先锋霉素、链霉素、卡那霉素等高度特别敏感，对青霉素、先锋霉素、链霉素、卡那霉素等高度特别敏感，对青霉素、先锋霉素、链霉素、卡那霉素等高度特别敏感，对青霉素、先锋霉素、链霉素、卡那霉素等高度敏感。主要感染动物：热血动物敏感。主要感染动物：热血动物敏感。主要感染动物：热血动物敏感。主要感染动物：热血动物 。n n芽孢的存活期长达芽孢的存活期长达芽孢的存活期长达芽孢的存活期长达10109090年，年，年，年，5%5%石炭酸石炭酸石炭酸石炭酸5d5d，2020漂白粉漂白粉漂白粉漂白粉2d2d杀杀杀杀死。死。死。死。1/25001/2500碘液碘液碘液碘液10min10min杀死。过氧乙酸亦

14、有较强的杀菌作用，杀死。过氧乙酸亦有较强的杀菌作用，杀死。过氧乙酸亦有较强的杀菌作用，杀死。过氧乙酸亦有较强的杀菌作用，120 120 高温高压高温高压高温高压高温高压10min10min，干热，干热，干热，干热140 140 3h 3h均可杀死芽孢。均可杀死芽孢。均可杀死芽孢。均可杀死芽孢。生物原子弹生物原子弹第7页/共123页第8页/共123页4.5.2 4.5.2 发病原因及临床症状发病原因及临床症状发病原因及临床症状发病原因及临床症状n n人类主要通过工农业生产而感染。机体抵抗力降低时，接触人类主要通过工农业生产而感染。机体抵抗力降低时，接触人类主要通过工农业生产而感染。机体抵抗力降低

15、时，接触人类主要通过工农业生产而感染。机体抵抗力降低时，接触污染物品可发生下列疾病：污染物品可发生下列疾病：污染物品可发生下列疾病：污染物品可发生下列疾病：1 1皮肤炭疽皮肤炭疽皮肤炭疽皮肤炭疽 最常见，多发生于屠宰、制革或毛刷工人及饲最常见，多发生于屠宰、制革或毛刷工人及饲最常见，多发生于屠宰、制革或毛刷工人及饲最常见，多发生于屠宰、制革或毛刷工人及饲养员养员养员养员。本菌由体表破损处进入体内，开始在入侵处形成水疖、。本菌由体表破损处进入体内，开始在入侵处形成水疖、。本菌由体表破损处进入体内，开始在入侵处形成水疖、。本菌由体表破损处进入体内，开始在入侵处形成水疖、水疱、脓疱、中央部呈黑色坏死

16、，周围有浸润水肿、如不及水疱、脓疱、中央部呈黑色坏死，周围有浸润水肿、如不及水疱、脓疱、中央部呈黑色坏死，周围有浸润水肿、如不及水疱、脓疱、中央部呈黑色坏死，周围有浸润水肿、如不及时治疗，细菌可进一步侵入局部淋巴结或侵入血流，引起败时治疗，细菌可进一步侵入局部淋巴结或侵入血流，引起败时治疗，细菌可进一步侵入局部淋巴结或侵入血流，引起败时治疗，细菌可进一步侵入局部淋巴结或侵入血流，引起败血症死亡。血症死亡。血症死亡。血症死亡。2 2纵隔障炭疽纵隔障炭疽纵隔障炭疽纵隔障炭疽 少见，由吸入病菌芽胞所致，多发生于皮毛少见，由吸入病菌芽胞所致，多发生于皮毛少见，由吸入病菌芽胞所致，多发生于皮毛少见，由吸

17、入病菌芽胞所致，多发生于皮毛工人，病死率高。病初似感冒，进而出现严重的支气管肺炎，工人，病死率高。病初似感冒，进而出现严重的支气管肺炎，工人，病死率高。病初似感冒，进而出现严重的支气管肺炎，工人，病死率高。病初似感冒，进而出现严重的支气管肺炎，可在可在可在可在2 23 3天内死于中毒性休克。炭疽杆菌可产生致死毒素和天内死于中毒性休克。炭疽杆菌可产生致死毒素和天内死于中毒性休克。炭疽杆菌可产生致死毒素和天内死于中毒性休克。炭疽杆菌可产生致死毒素和水肿毒素。水肿毒素。水肿毒素。水肿毒素。3 3肠炭疽肠炭疽肠炭疽肠炭疽 由食入病兽肉制品所致，以全身中毒症状为主，由食入病兽肉制品所致，以全身中毒症状为

18、主，由食入病兽肉制品所致，以全身中毒症状为主，由食入病兽肉制品所致，以全身中毒症状为主，并有胃肠道溃疡、出血及毒血症，发病后并有胃肠道溃疡、出血及毒血症，发病后并有胃肠道溃疡、出血及毒血症，发病后并有胃肠道溃疡、出血及毒血症，发病后2 23 3日内死亡。日内死亡。日内死亡。日内死亡。上述疾病若引起败血症时，可继发上述疾病若引起败血症时，可继发上述疾病若引起败血症时，可继发上述疾病若引起败血症时，可继发“炭疽性脑膜炎炭疽性脑膜炎炭疽性脑膜炎炭疽性脑膜炎”。炭疽。炭疽。炭疽。炭疽杆菌的致病性取决于荚膜和毒素的协同作用。杆菌的致病性取决于荚膜和毒素的协同作用。杆菌的致病性取决于荚膜和毒素的协同作用。

19、杆菌的致病性取决于荚膜和毒素的协同作用。第9页/共123页炭疽病致命毒素结构炭疽病致命毒素结构炭疽病致命毒素结构炭疽病致命毒素结构 革兰氏阳性炭疽革兰氏阳性炭疽杆菌的细菌（紫色棒）杆菌的细菌（紫色棒）第10页/共123页4.5.3 4.5.3 炭疽病畜的鉴定与处理炭疽病畜的鉴定与处理炭疽病畜的鉴定与处理炭疽病畜的鉴定与处理n n急性炭疽：突然发病，丧失知觉，摇晃倒毙，尸急性炭疽：突然发病，丧失知觉，摇晃倒毙，尸急性炭疽：突然发病，丧失知觉，摇晃倒毙，尸急性炭疽：突然发病，丧失知觉，摇晃倒毙，尸僵不全，天然孔出血，血液凝固不良，呈暗黑色僵不全，天然孔出血，血液凝固不良，呈暗黑色僵不全，天然孔出血

20、，血液凝固不良，呈暗黑色僵不全，天然孔出血，血液凝固不良，呈暗黑色沥青样。沥青样。沥青样。沥青样。n n病畜颌下淋巴结、咽喉淋巴结与肠系膜淋巴结剖病畜颌下淋巴结、咽喉淋巴结与肠系膜淋巴结剖病畜颌下淋巴结、咽喉淋巴结与肠系膜淋巴结剖病畜颌下淋巴结、咽喉淋巴结与肠系膜淋巴结剖面呈转红色，并肿胀变硬。面呈转红色，并肿胀变硬。面呈转红色，并肿胀变硬。面呈转红色，并肿胀变硬。n n病死尸体畜销毁，被污染或疑污染的肉尸需在病死尸体畜销毁，被污染或疑污染的肉尸需在病死尸体畜销毁，被污染或疑污染的肉尸需在病死尸体畜销毁，被污染或疑污染的肉尸需在6h6h内高温处理出场。内高温处理出场。内高温处理出场。内高温处理

21、出场。第11页/共123页4.5.4 4.5.4 预防措施预防措施预防措施预防措施n n管理传染源：病畜处理：不得解体，管理传染源：病畜处理：不得解体，管理传染源：病畜处理：不得解体，管理传染源：病畜处理：不得解体，6 6小时内整体化制或小时内整体化制或小时内整体化制或小时内整体化制或深坑深坑深坑深坑(2m(2m以下以下以下以下)加石灰掩埋。加石灰掩埋。加石灰掩埋。加石灰掩埋。n n切断传染途径其他处理：同群牲畜立即隔离，并进行炭疽切断传染途径其他处理：同群牲畜立即隔离，并进行炭疽切断传染途径其他处理：同群牲畜立即隔离，并进行炭疽切断传染途径其他处理：同群牲畜立即隔离，并进行炭疽芽胞疫苗和免疫

22、血清预防注射。饲养间和屠宰间用芽胞疫苗和免疫血清预防注射。饲养间和屠宰间用芽胞疫苗和免疫血清预防注射。饲养间和屠宰间用芽胞疫苗和免疫血清预防注射。饲养间和屠宰间用2020有有有有效氯漂白粉、效氯漂白粉、效氯漂白粉、效氯漂白粉、5 5NaoHNaoH、5 5甲醛消毒。甲醛消毒。甲醛消毒。甲醛消毒。n n保护易感者：屠宰人员手和衣服，用保护易感者：屠宰人员手和衣服，用保护易感者：屠宰人员手和衣服，用保护易感者：屠宰人员手和衣服，用2 2的来苏液消毒，的来苏液消毒，的来苏液消毒，的来苏液消毒，注射青霉素预防。注射青霉素预防。注射青霉素预防。注射青霉素预防。第12页/共123页4.6 4.6 4.6

23、4.6 鼻疽杆菌对食品的污染鼻疽杆菌对食品的污染鼻疽杆菌对食品的污染鼻疽杆菌对食品的污染n n鼻疽：病原体为鼻疽杆菌，引起的马属动物的一种传染病。主要感染马、鼻疽：病原体为鼻疽杆菌，引起的马属动物的一种传染病。主要感染马、鼻疽：病原体为鼻疽杆菌，引起的马属动物的一种传染病。主要感染马、鼻疽：病原体为鼻疽杆菌，引起的马属动物的一种传染病。主要感染马、骡、驴。病马为传染源，有时人和食肉动物也有感染。骡、驴。病马为传染源，有时人和食肉动物也有感染。骡、驴。病马为传染源，有时人和食肉动物也有感染。骡、驴。病马为传染源，有时人和食肉动物也有感染。n n人急性感染后的主要表现是皮肤感染或鼻腔感染。皮肤感染

24、后，形成结人急性感染后的主要表现是皮肤感染或鼻腔感染。皮肤感染后，形成结人急性感染后的主要表现是皮肤感染或鼻腔感染。皮肤感染后，形成结人急性感染后的主要表现是皮肤感染或鼻腔感染。皮肤感染后，形成结节、溃疡、坏死、鼻中脯穿孔等。少数引起急性肺部感染，甚至引起败节、溃疡、坏死、鼻中脯穿孔等。少数引起急性肺部感染，甚至引起败节、溃疡、坏死、鼻中脯穿孔等。少数引起急性肺部感染，甚至引起败节、溃疡、坏死、鼻中脯穿孔等。少数引起急性肺部感染，甚至引起败血症而死亡。血症而死亡。血症而死亡。血症而死亡。n n采取定期检疫措施，基本控制住本病流行。采取定期检疫措施，基本控制住本病流行。采取定期检疫措施，基本控制

25、住本病流行。采取定期检疫措施，基本控制住本病流行。n n感染途径：消化道、呼吸道及损伤的皮肤和粘膜。感染途径：消化道、呼吸道及损伤的皮肤和粘膜。感染途径：消化道、呼吸道及损伤的皮肤和粘膜。感染途径：消化道、呼吸道及损伤的皮肤和粘膜。n n病畜处理：同炭疽。病畜处理：同炭疽。病畜处理：同炭疽。病畜处理：同炭疽。第13页/共123页第14页/共123页4.8 4.8 猪丹毒杆菌对食品的污染猪丹毒杆菌对食品的污染猪丹毒杆菌对食品的污染猪丹毒杆菌对食品的污染n n猪丹毒杆菌主要感染对象为猪只，但鸡、火鸡、绵羊、牛、猪丹毒杆菌主要感染对象为猪只，但鸡、火鸡、绵羊、牛、猪丹毒杆菌主要感染对象为猪只，但鸡、

26、火鸡、绵羊、牛、猪丹毒杆菌主要感染对象为猪只，但鸡、火鸡、绵羊、牛、鸽子、鹦鹉、老鼠、鱼和人类等都易受此杆菌感染。鸽子、鹦鹉、老鼠、鱼和人类等都易受此杆菌感染。鸽子、鹦鹉、老鼠、鱼和人类等都易受此杆菌感染。鸽子、鹦鹉、老鼠、鱼和人类等都易受此杆菌感染。人感人感人感人感染后称类丹毒染后称类丹毒染后称类丹毒染后称类丹毒，是一种，是一种，是一种，是一种急性、热性传染病，俗称急性、热性传染病，俗称急性、热性传染病，俗称急性、热性传染病，俗称“打火印打火印打火印打火印”。n n病原体病原体病原体病原体 猪丹毒杆菌又称猪丹毒杆菌又称猪丹毒杆菌又称猪丹毒杆菌又称丹毒丝菌丹毒丝菌丹毒丝菌丹毒丝菌，为细长的，为

27、细长的，为细长的，为细长的革兰氏阳性革兰氏阳性革兰氏阳性革兰氏阳性小杆菌小杆菌小杆菌小杆菌，无芽孢、无荚膜和无鞭毛。耐腐败、盐腌、火熏、，无芽孢、无荚膜和无鞭毛。耐腐败、盐腌、火熏、，无芽孢、无荚膜和无鞭毛。耐腐败、盐腌、火熏、，无芽孢、无荚膜和无鞭毛。耐腐败、盐腌、火熏、干燥和阳光，耐酸性强。一般消毒剂可很快杀死、不耐热。干燥和阳光，耐酸性强。一般消毒剂可很快杀死、不耐热。干燥和阳光，耐酸性强。一般消毒剂可很快杀死、不耐热。干燥和阳光，耐酸性强。一般消毒剂可很快杀死、不耐热。第15页/共123页n n猪丹毒可由许猪丹毒可由许猪丹毒可由许猪丹毒可由许多途径传播多途径传播多途径传播多途径传播，无

28、论直接或间接接触，可列出如，无论直接或间接接触，可列出如，无论直接或间接接触，可列出如，无论直接或间接接触，可列出如下下下下:11慢性的带原动物。慢性的带原动物。慢性的带原动物。慢性的带原动物。2 2猪丹毒杆菌可存在于受感染动物的皮肤、尿、呕吐物猪丹毒杆菌可存在于受感染动物的皮肤、尿、呕吐物猪丹毒杆菌可存在于受感染动物的皮肤、尿、呕吐物猪丹毒杆菌可存在于受感染动物的皮肤、尿、呕吐物和粪便中。和粪便中。和粪便中。和粪便中。3 3死尸或屠宰场的残余肉屑没有适当的处理。死尸或屠宰场的残余肉屑没有适当的处理。死尸或屠宰场的残余肉屑没有适当的处理。死尸或屠宰场的残余肉屑没有适当的处理。4 4苍蝇经由受污

29、染的粪便携带病菌。苍蝇经由受污染的粪便携带病菌。苍蝇经由受污染的粪便携带病菌。苍蝇经由受污染的粪便携带病菌。5 5肉骨粉或鱼粉。肉骨粉或鱼粉。肉骨粉或鱼粉。肉骨粉或鱼粉。6 6污水坑或潮湿地区。污水坑或潮湿地区。污水坑或潮湿地区。污水坑或潮湿地区。7 7老鼠或鸟类采食受污染的粪便可由它们的粪便中排出老鼠或鸟类采食受污染的粪便可由它们的粪便中排出老鼠或鸟类采食受污染的粪便可由它们的粪便中排出老鼠或鸟类采食受污染的粪便可由它们的粪便中排出病原菌。病原菌。病原菌。病原菌。8 8病原菌可经由蚊子和扁虫、疥癣虫传播。病原菌可经由蚊子和扁虫、疥癣虫传播。病原菌可经由蚊子和扁虫、疥癣虫传播。病原菌可经由蚊子

30、和扁虫、疥癣虫传播。预防措施预防措施 加强肉品卫生管理。处理病畜及其产品时应防止受伤加强肉品卫生管理。处理病畜及其产品时应防止受伤和防止感染。和防止感染。第16页/共123页n n第17页/共123页n n布氏杆菌：病原体为布氏杆菌，感染途径经皮肤，粘膜接触布氏杆菌：病原体为布氏杆菌，感染途径经皮肤，粘膜接触布氏杆菌：病原体为布氏杆菌，感染途径经皮肤，粘膜接触布氏杆菌：病原体为布氏杆菌，感染途径经皮肤，粘膜接触传染。病畜处理：高温处理或盐腌。传染。病畜处理：高温处理或盐腌。传染。病畜处理：高温处理或盐腌。传染。病畜处理：高温处理或盐腌。n n结核杆菌：病原体为结核杆菌。病畜处理：全身性结核且消

31、结核杆菌：病原体为结核杆菌。病畜处理：全身性结核且消结核杆菌：病原体为结核杆菌。病畜处理：全身性结核且消结核杆菌：病原体为结核杆菌。病畜处理：全身性结核且消瘦者全部销毁；未消瘦者，病灶部位销毀，其余部分高温处瘦者全部销毁；未消瘦者，病灶部位销毀，其余部分高温处瘦者全部销毁；未消瘦者，病灶部位销毀，其余部分高温处瘦者全部销毁；未消瘦者，病灶部位销毀，其余部分高温处理后可食用；个别淋巴结或脏器病变时，局部废弃，肉尸不理后可食用；个别淋巴结或脏器病变时，局部废弃，肉尸不理后可食用；个别淋巴结或脏器病变时，局部废弃，肉尸不理后可食用；个别淋巴结或脏器病变时，局部废弃，肉尸不受限制。受限制。受限制。受限

32、制。4.10 布氏杆菌和结核杆菌对食品的污染布氏杆菌和结核杆菌对食品的污染第18页/共123页患者痰液应吐在纸上烧掉。养成不要随地吐痰，加强肉品卫生检验，接种卡介苗。患者痰液应吐在纸上烧掉。养成不要随地吐痰，加强肉品卫生检验，接种卡介苗。第19页/共123页第20页/共123页5.5.致病性病毒对食品的污染致病性病毒对食品的污染致病性病毒对食品的污染致病性病毒对食品的污染n n人通过食入或接触病畜肉而感染的病毒人通过食入或接触病畜肉而感染的病毒人通过食入或接触病畜肉而感染的病毒人通过食入或接触病畜肉而感染的病毒n n 1.1.1.1.口蹄疫口蹄疫口蹄疫口蹄疫 2.2.2.2.猪水泡病猪水泡病猪

33、水泡病猪水泡病n n 3.3.3.3.猪瘟猪瘟猪瘟猪瘟 4.4.4.4.疯牛病疯牛病疯牛病疯牛病n n其它途径污染食品的病毒其它途径污染食品的病毒其它途径污染食品的病毒其它途径污染食品的病毒1.1.甲肝甲肝 2.2.脊髓灰质炎脊髓灰质炎第21页/共123页5.1 5.1 口蹄疫口蹄疫口蹄疫口蹄疫n n口蹄疫是一种由病毒感染引起的口蹄疫是一种由病毒感染引起的口蹄疫是一种由病毒感染引起的口蹄疫是一种由病毒感染引起的偶蹄动物偶蹄动物偶蹄动物偶蹄动物，如牛、羊、猪、，如牛、羊、猪、，如牛、羊、猪、，如牛、羊、猪、骆驼、鹿等共患的急性接触性传染病。易感染口蹄疫的偶蹄骆驼、鹿等共患的急性接触性传染病。易感

34、染口蹄疫的偶蹄骆驼、鹿等共患的急性接触性传染病。易感染口蹄疫的偶蹄骆驼、鹿等共患的急性接触性传染病。易感染口蹄疫的偶蹄动物约有多种，马不会感染口蹄疫，但会成为口蹄疫的动物约有多种，马不会感染口蹄疫，但会成为口蹄疫的动物约有多种，马不会感染口蹄疫，但会成为口蹄疫的动物约有多种，马不会感染口蹄疫，但会成为口蹄疫的被动载体。被动载体。被动载体。被动载体。n n人常因食用生乳或其他未消毒的畜产品，或接触病畜而感染。人常因食用生乳或其他未消毒的畜产品，或接触病畜而感染。人常因食用生乳或其他未消毒的畜产品，或接触病畜而感染。人常因食用生乳或其他未消毒的畜产品，或接触病畜而感染。它是动物传染病中传播速度最快

35、、发病率最高、流行最猛烈。它是动物传染病中传播速度最快、发病率最高、流行最猛烈。它是动物传染病中传播速度最快、发病率最高、流行最猛烈。它是动物传染病中传播速度最快、发病率最高、流行最猛烈。5.1.1 Pathogene：为微：为微RNA病毒科，病毒科，口疮病毒属，分口疮病毒属，分O、A、C、SAT1、SAT2、SAT3以及以及Asia等等7个血清型个血清型和和65个以上亚型。病毒粒子直径个以上亚型。病毒粒子直径2025um。对外界的抗力强，在。对外界的抗力强，在5070十分稳定，可保持几年。对热十分稳定，可保持几年。对热、酸较敏感，直射日光、加热、酸较敏感，直射日光、加热70 15min、乳酸

36、、次氯酸和福尔马林均可、乳酸、次氯酸和福尔马林均可灭活。灭活。第22页/共123页5.1.2 5.1.2 传染源和传播途径传染源和传播途径传染源和传播途径传染源和传播途径n n口蹄疫传染途径多、速度快口蹄疫传染途径多、速度快口蹄疫传染途径多、速度快口蹄疫传染途径多、速度快。发病时或潜伏期的动物是主要。发病时或潜伏期的动物是主要。发病时或潜伏期的动物是主要。发病时或潜伏期的动物是主要的传染源。病毒经空气（的传染源。病毒经空气（的传染源。病毒经空气（的传染源。病毒经空气（5050100100公里以外）、灰尘、病畜的公里以外）、灰尘、病畜的公里以外）、灰尘、病畜的公里以外）、灰尘、病畜的水疱、唾液、

37、乳汁、粪便、尿液、精液等分泌物和排泄物，水疱、唾液、乳汁、粪便、尿液、精液等分泌物和排泄物，水疱、唾液、乳汁、粪便、尿液、精液等分泌物和排泄物，水疱、唾液、乳汁、粪便、尿液、精液等分泌物和排泄物，以及被污染的饲料、褥草以及接触过病畜的人员的衣物传播。以及被污染的饲料、褥草以及接触过病畜的人员的衣物传播。以及被污染的饲料、褥草以及接触过病畜的人员的衣物传播。以及被污染的饲料、褥草以及接触过病畜的人员的衣物传播。牛、羊、猪等高易感动物，感染发病率几乎为牛、羊、猪等高易感动物，感染发病率几乎为牛、羊、猪等高易感动物，感染发病率几乎为牛、羊、猪等高易感动物，感染发病率几乎为100100。口蹄疫病毒口蹄

38、疫病毒的外壳蛋白的外壳蛋白第23页/共123页5.1.3 5.1.3 鉴定与处理鉴定与处理鉴定与处理鉴定与处理n n口蹄疫的潜伏期为口蹄疫的潜伏期为口蹄疫的潜伏期为口蹄疫的潜伏期为水疱出现前的天水疱出现前的天水疱出现前的天水疱出现前的天。病毒大约在水疱出。病毒大约在水疱出。病毒大约在水疱出。病毒大约在水疱出现天前开始传播。感染口蹄疫病毒后的动物，通常出现现天前开始传播。感染口蹄疫病毒后的动物，通常出现现天前开始传播。感染口蹄疫病毒后的动物，通常出现现天前开始传播。感染口蹄疫病毒后的动物，通常出现体温升高，跛行，口流泡沫，时作啧啧声，口腔、舌面、蹄体温升高，跛行，口流泡沫，时作啧啧声，口腔、舌面

39、、蹄体温升高，跛行，口流泡沫，时作啧啧声，口腔、舌面、蹄体温升高，跛行，口流泡沫，时作啧啧声，口腔、舌面、蹄叉、蹄冠和乳房上有水疱和烂斑等症状。叉、蹄冠和乳房上有水疱和烂斑等症状。叉、蹄冠和乳房上有水疱和烂斑等症状。叉、蹄冠和乳房上有水疱和烂斑等症状。n n销毁、可能被感染的体温正常畜群肉尸进行剔骨和内脏产酸销毁、可能被感染的体温正常畜群肉尸进行剔骨和内脏产酸销毁、可能被感染的体温正常畜群肉尸进行剔骨和内脏产酸销毁、可能被感染的体温正常畜群肉尸进行剔骨和内脏产酸处理或高温。处理或高温。处理或高温。处理或高温。n n5.1.4 5.1.4 预防措施预防措施预防措施预防措施n n封锁、报告、确诊、

40、排泄、场所、设备、工具服装等物需消封锁、报告、确诊、排泄、场所、设备、工具服装等物需消封锁、报告、确诊、排泄、场所、设备、工具服装等物需消封锁、报告、确诊、排泄、场所、设备、工具服装等物需消毒处理毒处理毒处理毒处理第24页/共123页5.2 5.2 猪水泡病毒对食品的污染猪水泡病毒对食品的污染猪水泡病毒对食品的污染猪水泡病毒对食品的污染 n n猪水泡病猪水泡病猪水泡病猪水泡病(SwineVesicularDisease,SVD)(SwineVesicularDisease,SVD)又名猪传染性水泡病，又名猪传染性水泡病，又名猪传染性水泡病，又名猪传染性水泡病，是一种病毒性传染病，以口和蹄部产生

41、水泡性损伤为特征。是一种病毒性传染病，以口和蹄部产生水泡性损伤为特征。是一种病毒性传染病，以口和蹄部产生水泡性损伤为特征。是一种病毒性传染病，以口和蹄部产生水泡性损伤为特征。其临诊症状不能与口蹄疫其临诊症状不能与口蹄疫其临诊症状不能与口蹄疫其临诊症状不能与口蹄疫(FMD)(FMD)、水泡性口炎、水泡性口炎、水泡性口炎、水泡性口炎(VS)(VS)和猪水泡和猪水泡和猪水泡和猪水泡疹疹疹疹(VES)(VES)相区别。该病首次发现于相区别。该病首次发现于相区别。该病首次发现于相区别。该病首次发现于19661966年，是猪的一种比较年，是猪的一种比较年，是猪的一种比较年，是猪的一种比较新的传染病。新的传

42、染病。新的传染病。新的传染病。肠病毒是一群肠病毒是一群RNA 病毒，大小仅病毒，大小仅20-30 nm 第25页/共123页5.3 猪瘟病毒对食品的污染猪瘟病毒对食品的污染猪瘟又称烂肠瘟、猪霍乱。是由猪瘟病毒感染引起的一种急猪瘟又称烂肠瘟、猪霍乱。是由猪瘟病毒感染引起的一种急性、发热、接触性传染病。急性病变呈败血症变化，病程较性、发热、接触性传染病。急性病变呈败血症变化，病程较慢的病例，以纤维性环死性肠炎为主要特征，在回盲口附近慢的病例，以纤维性环死性肠炎为主要特征，在回盲口附近发生软层状溃疡，故谷称烂肠瘟。一年四季均可发病，无明发生软层状溃疡，故谷称烂肠瘟。一年四季均可发病，无明显的季节性，

43、不分猪种、年龄、性别都可感染，发病菌率和显的季节性，不分猪种、年龄、性别都可感染，发病菌率和死亡率极高，且传染迅速。死亡率极高，且传染迅速。第26页/共123页5.3.1 5.3.1 病原病原病原病原n n黄病毒科、瘟病毒属的成员。猪瘟滤过性病毒，呈圆形或门黄病毒科、瘟病毒属的成员。猪瘟滤过性病毒，呈圆形或门黄病毒科、瘟病毒属的成员。猪瘟滤过性病毒，呈圆形或门黄病毒科、瘟病毒属的成员。猪瘟滤过性病毒，呈圆形或门角形。存在于病猪的血液、分泌物及排泄物（眼屎、粪、尿角形。存在于病猪的血液、分泌物及排泄物（眼屎、粪、尿角形。存在于病猪的血液、分泌物及排泄物（眼屎、粪、尿角形。存在于病猪的血液、分泌物

44、及排泄物（眼屎、粪、尿等）中。等）中。等）中。等）中。n n病毒对外界的抵抗力很强。此外，带毒猪、狗、禽、蝇及运病毒对外界的抵抗力很强。此外，带毒猪、狗、禽、蝇及运病毒对外界的抵抗力很强。此外，带毒猪、狗、禽、蝇及运病毒对外界的抵抗力很强。此外，带毒猪、狗、禽、蝇及运输工具等，可传染本病。其传染途径为消化道、呼吸道、皮输工具等，可传染本病。其传染途径为消化道、呼吸道、皮输工具等，可传染本病。其传染途径为消化道、呼吸道、皮输工具等，可传染本病。其传染途径为消化道、呼吸道、皮肤的创伤及眼结膜；胎盘垂直感染。肤的创伤及眼结膜；胎盘垂直感染。肤的创伤及眼结膜；胎盘垂直感染。肤的创伤及眼结膜；胎盘垂直感

45、染。n n不耐热，乙醚、氯仿和去氧胆酸盐等脂溶剂可很快使病毒失不耐热，乙醚、氯仿和去氧胆酸盐等脂溶剂可很快使病毒失不耐热，乙醚、氯仿和去氧胆酸盐等脂溶剂可很快使病毒失不耐热，乙醚、氯仿和去氧胆酸盐等脂溶剂可很快使病毒失活。耐低温、盐腌。活。耐低温、盐腌。活。耐低温、盐腌。活。耐低温、盐腌。第27页/共123页5.3.2 5.3.2 传染源及传播途径传染源及传播途径传染源及传播途径传染源及传播途径n n发生于猪或野猪，以病猪为传染源，发生于猪或野猪，以病猪为传染源，发生于猪或野猪，以病猪为传染源，发生于猪或野猪，以病猪为传染源，粪、尿、分泌物排出粪、尿、分泌物排出粪、尿、分泌物排出粪、尿、分泌物

46、排出病毒病毒病毒病毒，经，经，经，经肉品、废料、废水广为散毒肉品、废料、废水广为散毒肉品、废料、废水广为散毒肉品、废料、废水广为散毒。经消化道、呼吸道、。经消化道、呼吸道、。经消化道、呼吸道、。经消化道、呼吸道、眼结膜及皮肤伤口等感染。眼结膜及皮肤伤口等感染。眼结膜及皮肤伤口等感染。眼结膜及皮肤伤口等感染。鉴定及处理：发热、食欲减退及废绝，皮肤有出血点，发紫、鉴定及处理：发热、食欲减退及废绝，皮肤有出血点，发紫、腹泻及便秘等症状。宰后淋巴结肿大或出血、内脏器官坏死。腹泻及便秘等症状。宰后淋巴结肿大或出血、内脏器官坏死。预防措施：必须加强猪瘟的防治，加强肉品卫生检验和处理预防措施：必须加强猪瘟的

47、防治，加强肉品卫生检验和处理制度。制度。第28页/共123页Section 6 Section 6 寄生虫对食品的污染寄生虫对食品的污染寄生虫对食品的污染寄生虫对食品的污染寄生虫能通过多种途径污染食品和饮水，经口进入人体，寄生虫能通过多种途径污染食品和饮水，经口进入人体，引起人的食源性寄生虫病的发生和流行，特别是能在脊椎动物引起人的食源性寄生虫病的发生和流行，特别是能在脊椎动物与人之间自然传播和感染的人兽共患寄生虫病与人之间自然传播和感染的人兽共患寄生虫病。在寄生与被寄生的关系中，以其机体给寄生虫提供居住空在寄生与被寄生的关系中，以其机体给寄生虫提供居住空间和营养物质的生物称为间和营养物质的生

48、物称为宿主宿主。寄生虫侵人人体并能生活一段。寄生虫侵人人体并能生活一段时间，这种现象称为时间，这种现象称为寄生虫感染寄生虫感染，有明显临床表现的寄生虫，有明显临床表现的寄生虫感染称为感染称为寄生虫病寄生虫病。易感个体摄人污染寄生虫或其虫卵的食。易感个体摄人污染寄生虫或其虫卵的食物而感染的寄生虫病称为物而感染的寄生虫病称为食源性寄生虫病食源性寄生虫病。第29页/共123页n n囊虫即囊尾蚴，指有囊虫即囊尾蚴，指有囊虫即囊尾蚴，指有囊虫即囊尾蚴，指有钩猪肉绦虫钩猪肉绦虫钩猪肉绦虫钩猪肉绦虫和和和和无钩牛肉绦虫无钩牛肉绦虫无钩牛肉绦虫无钩牛肉绦虫的幼虫。的幼虫。的幼虫。的幼虫。人可被成虫寄生，也可被

49、猪肉绦虫的幼虫寄生。人可被成虫寄生，也可被猪肉绦虫的幼虫寄生。人可被成虫寄生，也可被猪肉绦虫的幼虫寄生。人可被成虫寄生，也可被猪肉绦虫的幼虫寄生。n n猪带绦虫病猪带绦虫病猪带绦虫病猪带绦虫病 (taeniasia solium)(taeniasia solium)是由猪带绦虫寄生于人的小是由猪带绦虫寄生于人的小是由猪带绦虫寄生于人的小是由猪带绦虫寄生于人的小肠所引起的一种常见食源性肠所引起的一种常见食源性肠所引起的一种常见食源性肠所引起的一种常见食源性人兽共患病人兽共患病人兽共患病人兽共患病。猪囊尾蚴病。猪囊尾蚴病。猪囊尾蚴病。猪囊尾蚴病 (cysticercosis cellulosae)

50、(cysticercosis cellulosae)是由猪囊尾蚴寄生于人和猪的骨是由猪囊尾蚴寄生于人和猪的骨是由猪囊尾蚴寄生于人和猪的骨是由猪囊尾蚴寄生于人和猪的骨骼肌及心肌、脑和眼睛等组织引起的寄生虫病。牛带绦虫骼肌及心肌、脑和眼睛等组织引起的寄生虫病。牛带绦虫骼肌及心肌、脑和眼睛等组织引起的寄生虫病。牛带绦虫骼肌及心肌、脑和眼睛等组织引起的寄生虫病。牛带绦虫病病病病 (taeniasis saginata)(taeniasis saginata)是由牛带绦寄生于人的小肠引起的是由牛带绦寄生于人的小肠引起的是由牛带绦寄生于人的小肠引起的是由牛带绦寄生于人的小肠引起的一种较常见的食源性人兽共患

51、病。一种较常见的食源性人兽共患病。一种较常见的食源性人兽共患病。一种较常见的食源性人兽共患病。6.1 6.1 囊虫对食品的污染囊虫对食品的污染囊虫对食品的污染囊虫对食品的污染第30页/共123页第31页/共123页6.1.1 Pathogene:猪肉绦虫属于猪肉绦虫属于带科带科，带属带属。成熟的猪囊。成熟的猪囊虫呈椭圆形，乳白色，半透明，囊内充满液体，大小为（虫呈椭圆形，乳白色，半透明，囊内充满液体，大小为（610）mm5mm,位于肌纤维间的结缔组织内，其长径与位于肌纤维间的结缔组织内，其长径与肌纤维平行。囊壁为一层薄膜，肉眼隔囊壁可见绿豆大小乳肌纤维平行。囊壁为一层薄膜，肉眼隔囊壁可见绿豆大

52、小乳白色小点，向囊内凹陷，为内翻头节，头节有四个吸盘和白色小点，向囊内凹陷，为内翻头节，头节有四个吸盘和1个顶突，顶突上有个顶突，顶突上有1116对小钩。对小钩。囊尾蚴多寄生在咬、舌、囊尾蚴多寄生在咬、舌、膈、肋间，颈、肩、腹和心膈、肋间，颈、肩、腹和心 肌中常见。肌中常见。在肌肉中的囊尾幼习惯称为在肌肉中的囊尾幼习惯称为 “米猪肉米猪肉”第32页/共123页第33页/共123页第34页/共123页n n猪囊尾蚴的成虫寄生在终末宿主（人）的小肠里，称为猪带猪囊尾蚴的成虫寄生在终末宿主（人）的小肠里，称为猪带猪囊尾蚴的成虫寄生在终末宿主（人）的小肠里，称为猪带猪囊尾蚴的成虫寄生在终末宿主（人）的

53、小肠里，称为猪带绦虫或链状带绦虫，因其头节的顶突上有小钩，又名绦虫或链状带绦虫，因其头节的顶突上有小钩，又名绦虫或链状带绦虫，因其头节的顶突上有小钩，又名绦虫或链状带绦虫，因其头节的顶突上有小钩，又名“有有有有钩钩钩钩绦虫绦虫绦虫绦虫”。成虫体长。成虫体长。成虫体长。成虫体长2525米，偶有长达米，偶有长达米，偶有长达米，偶有长达8 8米，整个虫体有有米，整个虫体有有米，整个虫体有有米，整个虫体有有70010007001000个片节个片节个片节个片节，虫体乳白色带状。，虫体乳白色带状。，虫体乳白色带状。，虫体乳白色带状。主要吸附在小肠上主要吸附在小肠上主要吸附在小肠上主要吸附在小肠上。n n牛

54、绦虫头节无钩，可通过吸盘固定在小肠上。牛绦虫头节无钩，可通过吸盘固定在小肠上。牛绦虫头节无钩，可通过吸盘固定在小肠上。牛绦虫头节无钩，可通过吸盘固定在小肠上。6.1.2 6.1.2 发病原因发病原因发病原因发病原因 传染源传染源传染源传染源 猪带绦虫病猪带绦虫病猪带绦虫病猪带绦虫病人是人是人是人是囊尾蚴病的惟一传染源。囊尾蚴病的惟一传染源。囊尾蚴病的惟一传染源。囊尾蚴病的惟一传染源。绦虫的虫卵必须经胃在胃酸的绦虫的虫卵必须经胃在胃酸的绦虫的虫卵必须经胃在胃酸的绦虫的虫卵必须经胃在胃酸的作用下脱囊，才可能发育为囊尾幼作用下脱囊，才可能发育为囊尾幼作用下脱囊，才可能发育为囊尾幼作用下脱囊，才可能发

55、育为囊尾幼感染人。感染人。感染人。感染人。第35页/共123页传播途径传播途径传播途径传播途径 异体感染：亦称外源性感染，系由于个人卫生和饮食卫生不异体感染：亦称外源性感染，系由于个人卫生和饮食卫生不异体感染：亦称外源性感染，系由于个人卫生和饮食卫生不异体感染：亦称外源性感染，系由于个人卫生和饮食卫生不好而经口感染；好而经口感染；好而经口感染；好而经口感染；自体感染：因体内有猪带绦虫寄生而发生自体感染，即通过自体感染：因体内有猪带绦虫寄生而发生自体感染，即通过自体感染：因体内有猪带绦虫寄生而发生自体感染，即通过自体感染：因体内有猪带绦虫寄生而发生自体感染，即通过不洁的手把自体排出的粪便中的虫卵

56、代入口内受感染，称为不洁的手把自体排出的粪便中的虫卵代入口内受感染，称为不洁的手把自体排出的粪便中的虫卵代入口内受感染，称为不洁的手把自体排出的粪便中的虫卵代入口内受感染，称为自体体外重复感染自体体外重复感染自体体外重复感染自体体外重复感染，或因呕吐反胃，致使肠系内容物返，或因呕吐反胃，致使肠系内容物返，或因呕吐反胃，致使肠系内容物返，或因呕吐反胃，致使肠系内容物返入胃或十二指肠中，绦虫卵经消化液消化后，孵出六钩蚴随入胃或十二指肠中，绦虫卵经消化液消化后，孵出六钩蚴随入胃或十二指肠中，绦虫卵经消化液消化后，孵出六钩蚴随入胃或十二指肠中，绦虫卵经消化液消化后，孵出六钩蚴随血流侵入组织，此称为血流

57、侵入组织，此称为血流侵入组织，此称为血流侵入组织，此称为自体内重复感染自体内重复感染自体内重复感染自体内重复感染。近来发现自体重。近来发现自体重。近来发现自体重。近来发现自体重复感染只占复感染只占复感染只占复感染只占2.32.32525，因而异体感染为主要方式。，因而异体感染为主要方式。，因而异体感染为主要方式。，因而异体感染为主要方式。第36页/共123页症状症状症状症状n n皮下及肌肉囊尾幼病：皮下及肌肉囊尾幼病：皮下及肌肉囊尾幼病：皮下及肌肉囊尾幼病：患者局部肌肉酸痛，发胀。患者局部肌肉酸痛，发胀。患者局部肌肉酸痛，发胀。患者局部肌肉酸痛，发胀。n n脑部囊尾幼病：因组织受压出现癫痫、脑

58、膜炎、颅内压增高、脑部囊尾幼病：因组织受压出现癫痫、脑膜炎、颅内压增高、脑部囊尾幼病：因组织受压出现癫痫、脑膜炎、颅内压增高、脑部囊尾幼病：因组织受压出现癫痫、脑膜炎、颅内压增高、痴呆，甚至抽搐、瘫痪、死亡。痴呆，甚至抽搐、瘫痪、死亡。痴呆，甚至抽搐、瘫痪、死亡。痴呆，甚至抽搐、瘫痪、死亡。n n眼囊尾幼病：寄生眼部眼囊尾幼病：寄生眼部眼囊尾幼病：寄生眼部眼囊尾幼病：寄生眼部 视力减退视力减退视力减退视力减退 失明失明失明失明 影响运动影响运动影响运动影响运动 感觉感觉感觉感觉 反反反反射射射射 头痛头痛头痛头痛 头晕头晕头晕头晕 恶心等症状。恶心等症状。恶心等症状。恶心等症状。n n6.1.

59、3 6.1.3 鉴定与处理鉴定与处理鉴定与处理鉴定与处理 p57p57n n根据囊尾幼寄生的部位、包囊形态、镜检其头节等进行鉴定。根据囊尾幼寄生的部位、包囊形态、镜检其头节等进行鉴定。根据囊尾幼寄生的部位、包囊形态、镜检其头节等进行鉴定。根据囊尾幼寄生的部位、包囊形态、镜检其头节等进行鉴定。n n猪在可检部位猪在可检部位猪在可检部位猪在可检部位40cm40cm2 2内发现囊尾幼及钙化虫体在内发现囊尾幼及钙化虫体在内发现囊尾幼及钙化虫体在内发现囊尾幼及钙化虫体在3 3个（含个（含个（含个（含3 3个）个）个）个）以下，以下，以下，以下，冷冻冷冻冷冻冷冻 盐腌；盐腌；盐腌；盐腌；4 45 5个个个

60、个 高温；高温；高温；高温；6 61010个个个个 工业用或销毁；工业用或销毁；工业用或销毁；工业用或销毁；n n经冷冻和盐腌处理后的效果经冷冻和盐腌处理后的效果经冷冻和盐腌处理后的效果经冷冻和盐腌处理后的效果猪囊尾幼活力测定。猪囊尾幼活力测定。猪囊尾幼活力测定。猪囊尾幼活力测定。第37页/共123页6.1.4 6.1.4 预防措施预防措施预防措施预防措施n n监督监督监督监督 n n管理管理管理管理定点屠宰集中检疫定点屠宰集中检疫定点屠宰集中检疫定点屠宰集中检疫n n宣传宣传宣传宣传n n养成良好卫生习惯养成良好卫生习惯养成良好卫生习惯养成良好卫生习惯n n该病可能存在的地区，人、畜要定期服

61、药预防，仔猪断奶该病可能存在的地区，人、畜要定期服药预防，仔猪断奶该病可能存在的地区，人、畜要定期服药预防，仔猪断奶该病可能存在的地区，人、畜要定期服药预防，仔猪断奶后驱虫后驱虫后驱虫后驱虫1 1次，以后每隔次，以后每隔次，以后每隔次，以后每隔1 12 2个月驱虫个月驱虫个月驱虫个月驱虫1 1次次次次 ；搞好粪便的管理；搞好粪便的管理；搞好粪便的管理；搞好粪便的管理与处理与处理与处理与处理 第38页/共123页6.2 6.2 旋毛虫对食品的污染旋毛虫对食品的污染旋毛虫对食品的污染旋毛虫对食品的污染n n旋毛虫病（旋毛虫病（旋毛虫病（旋毛虫病（trichinosistrichinosis，tri

62、chinellosistrichinellosis）是由旋毛线虫）是由旋毛线虫）是由旋毛线虫）是由旋毛线虫（TrichinellaspiralisTrichinellaspiralis）引起的人畜共患的寄生虫病，流行于）引起的人畜共患的寄生虫病，流行于）引起的人畜共患的寄生虫病，流行于）引起的人畜共患的寄生虫病，流行于哺乳类动物间，人因生吃或半熟食哺乳类动物间，人因生吃或半熟食哺乳类动物间，人因生吃或半熟食哺乳类动物间，人因生吃或半熟食含旋毛虫包囊含旋毛虫包囊含旋毛虫包囊含旋毛虫包囊的猪肉等而的猪肉等而的猪肉等而的猪肉等而感染。感染。感染。感染。n n6.2.1 pathogene 6.2.1

63、 pathogene n n旋毛虫属于线虫纲，毛尾目，毛形科。雌虫长旋毛虫属于线虫纲，毛尾目，毛形科。雌虫长旋毛虫属于线虫纲，毛尾目，毛形科。雌虫长旋毛虫属于线虫纲，毛尾目，毛形科。雌虫长3 34mm4mm，雄，雄，雄，雄虫长仅虫长仅虫长仅虫长仅1.5mm1.5mm，通常寄生于十二指肠及空肠上段肠壁，交配，通常寄生于十二指肠及空肠上段肠壁，交配，通常寄生于十二指肠及空肠上段肠壁，交配，通常寄生于十二指肠及空肠上段肠壁，交配后雌虫潜入粘膜或达肠系膜淋巴结，排出幼虫。后者由淋巴后雌虫潜入粘膜或达肠系膜淋巴结，排出幼虫。后者由淋巴后雌虫潜入粘膜或达肠系膜淋巴结，排出幼虫。后者由淋巴后雌虫潜入粘膜或达

64、肠系膜淋巴结，排出幼虫。后者由淋巴管或血管经肝及肺入体循环散布全身，但仅到达横纹肌者能管或血管经肝及肺入体循环散布全身，但仅到达横纹肌者能管或血管经肝及肺入体循环散布全身，但仅到达横纹肌者能管或血管经肝及肺入体循环散布全身，但仅到达横纹肌者能继续生存。以膈肌、腓肠肌、颊肌、三角肌、二头肌、腰肌继续生存。以膈肌、腓肠肌、颊肌、三角肌、二头肌、腰肌继续生存。以膈肌、腓肠肌、颊肌、三角肌、二头肌、腰肌继续生存。以膈肌、腓肠肌、颊肌、三角肌、二头肌、腰肌最易受累，其次为腹肌、眼肌、胸肌、项肌、臀肌等，亦可最易受累，其次为腹肌、眼肌、胸肌、项肌、臀肌等，亦可最易受累，其次为腹肌、眼肌、胸肌、项肌、臀肌等

65、，亦可最易受累，其次为腹肌、眼肌、胸肌、项肌、臀肌等，亦可波及呼吸肌、舌肌、咀嚼肌、吞咽肌等。波及呼吸肌、舌肌、咀嚼肌、吞咽肌等。波及呼吸肌、舌肌、咀嚼肌、吞咽肌等。波及呼吸肌、舌肌、咀嚼肌、吞咽肌等。第39页/共123页n n于感染后于感染后于感染后于感染后5 5周，幼虫在纤维间形成周，幼虫在纤维间形成周，幼虫在纤维间形成周，幼虫在纤维间形成0.40.25(mm)0.40.25(mm)的橄榄形包的橄榄形包的橄榄形包的橄榄形包囊，囊，囊，囊，3 3个月内发育成熟（为感染性幼虫），个月内发育成熟（为感染性幼虫），个月内发育成熟（为感染性幼虫），个月内发育成熟（为感染性幼虫），6 6个月个月个月个

66、月2 2年内钙年内钙年内钙年内钙化，但因其细小，化，但因其细小，化，但因其细小，化，但因其细小，X X线不易查见。钙化包囊内幼虫可活线不易查见。钙化包囊内幼虫可活线不易查见。钙化包囊内幼虫可活线不易查见。钙化包囊内幼虫可活3 3年年年年（在猪体内者可活（在猪体内者可活（在猪体内者可活（在猪体内者可活1111年）。成熟包囊被动物吞食后，幼虫在年）。成熟包囊被动物吞食后，幼虫在年）。成熟包囊被动物吞食后，幼虫在年）。成熟包囊被动物吞食后，幼虫在小肠上段自包囊内逸出，钻入肠粘膜，经四次脱皮后发育为小肠上段自包囊内逸出，钻入肠粘膜，经四次脱皮后发育为小肠上段自包囊内逸出，钻入肠粘膜，经四次脱皮后发育为小肠上段自包囊内逸出，钻入肠粘膜，经四次脱皮后发育为成虫，感染后一周内开始排出幼虫。成虫与幼虫寄生于同一成虫，感染后一周内开始排出幼虫。成虫与幼虫寄生于同一成虫，感染后一周内开始排出幼虫。成虫与幼虫寄生于同一成虫，感染后一周内开始排出幼虫。成虫与幼虫寄生于同一宿主体内。宿主体内。宿主体内。宿主体内。n n包囊对外界环境的抵御能力强。耐低温、烟熏、烤制、盐腌包囊对外界环境的抵御能力强。耐低温、烟熏、