提供能量与营养物质

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1、第二单元 提供能量与营养的食物 糖 类油 脂蛋 白 质无 机 盐维 生 素水 供 给 能 量调 节 生 理 机 能组 成 组 织营养素 人 体 需 要 的 营 养 素 有 哪 些 ？ 你今天吃“糖”了吗？趣 味 问 答 食 物含 糖 量 蔗 糖 粉 丝 米 、 面 粉 、玉 米 等 桃 、 苹 果 、 葡 萄 等100% 75% 70%-80% 9%- 12% 糖 单糖二糖多糖 葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖乳糖淀粉纤维素 C6H12O6 C12H22O11(C6H10O5)n C6(H2O)6C12(H2O)11C6(H2O)5n注：符合这一通式的不一定都是糖类，如甲醛CH2O ；是糖类也不一定都符合

2、这一通式，如脱氧核糖C5H10O4 米饭、馒头为什么越嚼越甜？ 在稀硫酸或酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖。(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6催 化 剂 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催 化 剂蔗 糖 果 糖 葡 萄 糖催 化 剂麦 芽 糖 葡 萄 糖葡 萄 糖 结 构 葡 萄 糖 结 构 含多个羟基(-OH)和醛基(-CHO)，是一种多羟基醛。 在加热条件下，醛类有机化合物可与菲林试剂反应，将蓝色的Cu(OH)2还原为红色Cu2O。H H HHOH OHOHO

3、HOH C C C CCH2 CHO 利用该反应检验有机物中是否含有醛基 现 象 B 现 象 A 实 验 结 论1 溶液呈蓝色 未出现砖红色沉淀2 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀3 溶液不显蓝色 出现砖红色沉淀 淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解Cu(OH)2 微 热淀 粉 水 解稀 硫 酸 NaOH溶 液I2水 现 象 A现 象 B实 验 设 计 ： 中 和活 动 与 探 究 当 病 人 因 为 生 病 无 法 进 食 时 ， 常 常 注 射 葡 萄 糖溶 液 ， 起 什 么 作 用 ？ 糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血糖浓度升高，部分血糖进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一

4、部分血糖用于合成糖元和脂肪。C6H12O6(s)+ 6O2(g) 6CO2(g) +6H2O(l)酶 H = 2803 kJ/mol 糖类摄入不足，易患低血糖；糖类摄入过多，则引起肥胖，可能引发动脉硬化，冠心病等疾病。 糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。表现:多尿、多饮、多食、消瘦(三多一少) 1.检 测 原 理 ： 糖 尿 病 患 者 的 血 液 和 尿 液 中 含 葡萄 糖 ， 含 糖 量 越 高 ， 病 情 越 严 重 。尿 糖 和 血 糖 的 检 测2.检 测 方 法 ：（ 1） 血 糖

5、仪 是 专 门 检 测 血 糖 的 仪 器（ 2） 尿 糖 试 纸 测 定 时 ， 将 该 试 纸 浸 入 尿 液 中 ， 即 刻 取 出 ， 在 1min内 观 察 试 纸 颜 色 ， 并与 标 准 比 色 板 对 照 ， 即 可 了 解 尿 糖 的 大 致 含量 。 简易血糖仪 课堂练习1.下 列 物 质 能 水 解 且 水 解 产 物 有 两 种 的 是 ( )A.蔗 糖 B.麦 芽 糖 C.淀 粉 D.纤 维 素2.把 NaOH溶 液 和 CuSO4溶 液 加 入 某 病 人 的 尿液 中 ， 微 热 时 ， 如 果 观 察 到 红 色 沉 淀 ， 说 明该 尿 液 中 含 有 ( )

6、 A.食 醋 B.白 酒 C.食 盐 D.葡 萄 糖 AD 中国最美女胖子 油脂是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。 油脂 油脂肪(液 态 ， 如 植 物 油 )(固 态 ， 如 动 物 脂 肪 )如 ： 菜 籽 油 、 花 生 油 、 豆 油如 ： 猪 油 、 牛 油 属于酯类油脂，是脂肪和油的总称。 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 R1 CO CO CO R2 R3 CH2 CH2 CHO O O （1）R1、R2、R3代表烃基；（2）R1、R2、R3可相同可不同；（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 脂

7、肪酶 油脂在酶的催化作用下水解：（P52） 高级脂肪酸甘油酯 高级脂肪酸 甘油高级脂肪酸甘油 摄入脂肪 脂肪酶 甘油、脂肪酸 体内脂肪（储存）氧化分解CO2+水+能量糖元等-油脂的代谢过程 1g油脂在体内氧化释放的热能约为39 kJ，远远高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能。 油 脂 存 在 于 人 体 的 众 多 细 胞 物 质 中 ， 承当 着 人 体 重 要 的 生 理 功 能 ：油 脂 油 脂 的 生 理 功 能*保温防寒*溶解脂溶性维生素*维持皮肤弹性*保护内脏器官 植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高。 如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可能引发高血压

8、、高血脂等疾病。 营养过剩！ P54“空壳奶粉”吃出“大头娃娃” 存在：主要组成元素： C、 H、 O、 N（ S、 P）水解产物： 氨基酸 主要存在于生物体内，肌肉、皮肤、角蹄、酶、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 蛋白质在人体内的去路？ 水解 合成氧化 1g蛋白质在体内氧化产生16.7K J热能，人体所需热能约有10%-15%来自蛋白质的氧化，而青少年每天需要的能量大约是10455K J，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢 ？ R C COOH H NH2 羧基酸性 氨基碱性天然蛋白质水解可得-氨基酸氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。 两性化合物蛋白质结构单元氨

9、基酸 几种简单的-氨基酸： CH2 COOH NH2 CH3 CH COOH NH2 H2NCH2CNHCH2COOH + H2OOH2NCH2COH + HNHCH2COOHO氨 基 酸 是 怎 样 形 成 蛋 白 质 的 ？p55肽键二肽 脱水缩合 重金属盐为什么有毒？为什么可喝牛奶毒？这 和 蛋 白 质 的 性 质 有 着 密 切 的 关 系阅读教材P56,找出蛋白质的两个性质 盐 析 变 性 变化过程 用 途 蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出 在某些条件下凝结,丧失生理活性浓无机盐（硫酸铵、硫酸钠等）重金属盐、强酸、强碱、热、物理变化 化学变化可逆 不可逆提纯蛋白质 杀菌、消毒概 念

10、变化条件变化实质 想 一 想 重金属盐为什么有毒？误服后，为何可喝牛奶解毒？人体内的蛋白质遇到重金属盐，会发生变性，失去原来的活性牛奶中含蛋白质，可以与重金属盐反应，达到解毒的目的。 判断下列现象是盐析还是变性？1. 蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 ，蛋白质析出沉淀；2. 蛋白质溶液中加入饱和CuSO4 ，蛋白质沉淀析出；3. 利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；4. 误食重金属盐会中毒；变性 变性变性盐析 大豆 牛奶 米饭 羊肉主要营养成分及对人体健康作用？蛋白质 糖类 蛋白质 油脂、蛋白质糖类 几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，航行期间船员们经常病

11、倒，症状是牙龈渗血、浑身青斑，有的甚至因此丧命。但当患病的船员上岸采摘食用蔬菜和水果后，这些症状逐渐消失了。化学史话（P58） 维 生 素 的 分 类 ： 维生素不提供能量，人体对它需求量较小。但是，人类生命活动不可缺少维生素。脂溶性维生素：水溶性维生素：A、 D、 E、 K（ 主 要 来 源 于 动 物 的 肝 脏 ）C、 B（ 易 溶 于 水 ， 容 易 被 人 体 吸 收 ， 多 余 的 则 排 出 体 外 ， 易 缺 乏 ）维生素 P56维生素 生理、营养功能 溶解性 促进人体生长，增强抵抗力 可促进食欲、助消化维持人体组织的正常机能，促进生长 脂溶性水溶性促进Ca2+吸收，防治佝偻病

12、、软骨病人体肝脏制造凝血物质所必需 水溶性脂溶性脂溶性维生素K维生素D维生素C维生素A维生素B1 1.维 生 素 A又称视黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症等眼疾。2.维 生 素 C（ 抗 坏 血 酸 ） 维持人体细胞间联络，组织的正常机能，能促进人体生长，防治坏血病。 维生素A1（脂溶性） 维生素C（水溶性）P57两者羟基数目有何不同？与其溶解性有何关？羟基数目越多，水溶性越强 活 动 与 探 究 p58实验一 实验一现象结论 碘和淀粉混合液的蓝色褪去 FeCl3溶液的黄色褪去维生素C具有较强的还原性维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易被氧化 生活向导 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1.蔬菜切后再洗，容易洗干净；2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； 3.炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；