餐饮服务业食品采购索证索票管理规定

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1、餐 饮 服 务 食 品采 购 索 证 索 票 管 理 规 定 法 规 简 介 第 一 条 为 规 范 餐 饮 服 务 提 供 者 食 品（ 含 原 料 ） 、 食 品 添 加 剂 及 食 品 相 关 产 品 采购 索 证 索 票 、 进 货 查 验 和 采 购 记 录 行 为 ， 落实 餐 饮 服 务 食 品 安 全 主 体 责 任 ， 保 障 公 众 饮食 安 全 ， 根 据 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全法 、 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 实 施 条例 、 餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 督 管 理 办 法 等 法 律 、 法 规 及 规 章 ， 制 定

2、 本 规 定 。 第 二 十 二 条 本 规 定 自 2011年 8月 1日 起施 行 。 法 规 内 容 纲 要一 、 采 购二 、 索 证 索 票三 、 进 货 查 验四 、 票 证 和 验 收 记 录 的 保 存五 、 法 律 责 任 第 一 讲 采 购 一 、 采 购 物 品 的 种 类 第 二 条 餐 饮 服 务 提 供 者 采 购 食 品 、 食品 添 加 剂 及 食 品 相 关 产 品 ， 应 当 遵 守 本 规 定 。 1.食 品 指 各 种 供 人 食 用 或 者 饮 用 的 成 品和 原 料 以 及 按 照 传 统 既 是 食 品 又 是 药 品 的 物品 ， 但 是 不

3、包 括 以 治 疗 为 目 的 的 物品 ， 主 要 指 原 料 、 半 成 品 、 成 品 （ 包 括 凉 菜 、生 食 海 产 品 、 裱 花 蛋 糕 、 现 榨 果 蔬 汁 、 自 助餐 ） 等 。 2.食 品 添 加 剂指 为 改 善 食 品 品 质和 色 、 香 、 味 以 及为 防 腐 、 保 鲜 和 加工 工 艺 的 需 要 而 加入 食 品 中 的 人 工 合成 或 者 天 然 物 质 。 3.食 品 相 关 产 品 包括 ： 用 于 食 品 的 包 装材 料 和 容 器 ， 用 于 食品 生 产 经 营 的 工 具 、 设备 ， 食 品 容 器 、 包 装材 料 、 设 备

4、、 工 具 用 添加 剂 ， 用 于 食 品 的 洗涤 剂 ， 用 于 食 品 的 消毒 剂 等 。 二 、 采 购 规 范 第 五 章 第 二 款 餐 饮 服 务 提 供 者 不得 采 购 没 有 相 关 许可 证 、 营 业 执 照 、产 品 合 格 证 明 文 件 、动 物 产 品 检 疫 合 格证 明 等 证 明 材 料 的食 品 、 食 品 添 加 剂及 食 品 相 关 产 品 。 第 六 条 餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 指 定经 培 训 合 格 的 专 （ 兼 ） 职 人 员 负 责 食 品 、食 品 添 加 剂 及 食 品 相 关 产 品 采 购 索 证 索票 、 进 货

5、 查 验 和 采 购 记 录 。 专 （ 兼 ） 职 人 员 应 当 掌 握 餐 饮 服务 食 品 安 全 法 律 知 识 、 餐 饮 服 务 食 品安 全 基 本 知 识 以 及 食 品 感 官 鉴 别 常 识 。 三 、 采 购 记 录 第 十 七 条 第 二 款 采 购 记 录 应 当 如 实 记 录 产 品 的名 称 、 规 格 、 数 量 、 生 产 批 号 、 保 质 期 、 供 应 单 位 名称 及 联 系 方 式 、 进 货 日 期 等 。 第 二 讲 索 证 索 票 一 、 证 与 票 “ 证 ” ， 是 指 加 盖 有 供 货 方 公 章的 许 可 证 、 营 业 执 照

6、和 产 品 合 格 证 文件 的 复 印 件 。 “ 票 ” ， 是 指 加 盖 有 供 货 方 公 章（ 或 签 字 ） 的 购 物 凭 证 或 送 货 单 （ 供应 单 ） 等 发 票 。 餐 饮 服 务 提 供 者 不 得 采 购 没 有 相关 许 可 证 、 营 业 执 照 、 产 品 合 格 证 明文 件 、 动 物 产 品 检 疫 合 格 证 明 等 证 明材 料 的 食 品 、 食 品 添 加 剂 及 食 品 相 关产 品 。 （ 第 五 条 第 二 款 ） 二 、 索 证 索 票 操 作细 则 1.长 期 定 点 采购 的 ， 餐 饮 服 务 提供 者 应 当 与 供 应 商签

7、 订 包 括 保 证 食 品安 全 内 容 的 采 购 供应 合 同 。 （ 第 七 条第 二 款 ） 2.从 生 产 加 工 单 位 或 生 产 基 地 直接 采 购 时 ， 应 当 查 验 、 索 取 并 留 存 加盖 有 供 货 方 公 章 的 许 可 证 、 营 业 执 照和 产 品 合 格 证 明 文 件 复 印 件 ； 留 存 盖有 供 货 方 公 章 （ 或 签 字 ） 的 每 笔 购 物凭 证 或 每 笔 送 货 单 。 （ 第 八 条 ） 原 件 复 印 件 3.从 流 通 经 营 单 位 （ 商 场 、 超 市 、批 发 零 售 市 场 等 ） 批 量 或 长 期 采 购

8、时 ，应 当 查 验 并 留 存 加 盖 有 公 章 的 营 业 执照 和 食 品 流 通 许 可 证 等 复 印 件 ； 留 存盖 有 供 货 方 公 章 （ 或 签 字 ） 的 每 笔 购物 凭 证 或 每 笔 送 货 单 。 （ 第 九 条 ） 4.从 流 通 经 营 单 位 （ 商 场 、 超 市 、批 发 零 售 市 场 等 ） 少 量 或 临 时 采 购 时 ，应 当 确 认 其 是 否 有 营 业 执 照 和 食 品 流通 许 可 证 ， 留 存 盖 有 供 货 方 公 章 （ 或签 字 ） 的 每 笔 购 物 凭 证 或 每 笔 送 货 单 。 （ 第 十 条 ） 5.从 农

9、贸 市 场 采 购 的 ， 应 当 索 取并 留 存 市 场 管 理 部 门 或 经 营 户 出 具 的加 盖 公 章 （ 或 签 字 ） 的 购 物 凭 证 ； 从 个 体 工 商 户 采 购 的 ， 应 当 查 验并 留 存 供 应 者 盖 章 （ 或 签 字 ） 的 许 可证 、 营 业 执 照 复 印 件 、 购 物 凭 证 和 每笔 供 应 清 单 。 （ 第 十 一 条 ） 营 业 执 照 购 物 凭 证 6.从 食 品 流 通 经 营 单 位 （ 商 场 、超 市 、 批 发 零 售 市 场 等 ） 和 农 贸 市 场采 购 畜 禽 肉 类 的 ， 应 当 查 验 动 物 产 品

10、检 疫 合 格 证 明 原 件 ； 从 屠 宰 企 业 直 接采 购 的 ， 应 当 索 取 并 留 存 供 货 方 盖 章（ 或 签 字 ） 的 许 可 证 、 营 业 执 照 复 印件 和 动 物 产 品 检 疫 合 格 证 明 原 件 。（ 第 十 二 条 ） 7.实 行 统 一 配 送 经 营 方 式 的 ，可 以 由 餐 饮 服 务 企 业 总 部 统 一 查 验 、索 取 并 留 存 供 货 方 盖 章 （ 或 签 字 ） 的许 可 证 、 营 业 执 照 、 产 品 合 格 证 明 文件 ， 建 立 采 购 记 录 ； 各 门 店 应 当 建 立并 留 存 日 常 采 购 记 录

11、 ； 门 店 自 行 采 购的 产 品 ， 应 当 严 格 落 实 索 证 索 票 、 进货 查 验 和 采 购 记 录 制 度 。 （ 第 十 三 条 ） 8.采 购 乳 制 品 的 ， 应 当 查 验 、 索取 并 留 存 供 货 方 盖 章 （ 或 签 字 ） 的 许可 证 、 营 业 执 照 、 产 品 合 格 证 明 文 件复 印 件 。 （ 第 十 四 条 ） 9.批 量 采 购 进 口 食 品 、 食 品 添加 剂 的 ， 应 当 索 取 口 岸 进 口 食 品 法 定检 验 机 构 出 具 的 与 所 购 食 品 、 食 品 添加 剂 相 同 批 次 的 食 品 检 验 合 格

12、 证 明 的复 印 件 。 （ 第 十 五 条 ） 10.采 购 集 中 消 毒 企 业 供 应 的 餐饮 具 的 ， 应 当 查 验 、 索 取 并 留 存 集 中消 毒 企 业 盖 章 （ 或 签 字 ） 的 营 业 执 照复 印 件 、 盖 章 的 批 次 出 厂 检 验 报 告（ 或 复 印 件 ） 。 （ 第 十 六 条 ） 11.从 固 定 供 应 基 地 或 供 应 商 采购 的 ， 应 当 留 存 每 笔 供 应 清 单 ， 前 款信 息 齐 全 的 ， 可 不 再 重 新 登 记 记 录 。（ 第 十 七 条 第 二 款 ） 第 三 讲 进 货 查 验 第 十 七 条 食 品

13、 、 食 品 添 加 剂 及食 品 相 关 产 品 采 购 入 库 前 ， 餐 饮 服 务提 供 者 应 当 查 验 所 购 产 品 外 包 装 、 包装 标 识 是 否 符 合 规 定 ， 与 购 物 凭 证 是否 相 符 ， 并 建 立 采 购 记 录 。 鼓 励 餐 饮服 务 提 供 者 建 立 电 子 记 录 。 第 四 讲 票 证 与 采 购 记 录 的 保 存 一 、 保 存 原 则 餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 按 产 品 类 别或 供 应 商 、 进 货 时 间 顺 序 整 理 、 妥 善保 管 索 取 的 相 关 证 照 、 产 品 合 格 证 明文 件 和 进 货 记

14、 录 。 “ 八 字 原 则 ” ： 分 类 整 理 、 妥 善保 管 。 二 、 要 求 与 期 限1.要 求 ： 不 得 涂 改 、 伪 造 。2.期 限 ： 不 得 少 于 2年 。 第 五 讲 法 律 责 任 违 反 食 品 、 食 品 添 加 剂 和 食 品 相关 产 品 采 购 索 证 索 票 、 进 货 查 验 和 采购 记 录 制 度 的 ， 由 食 品 药 品 监 督 管 理部 门 根 据 食 品 安 全 法 第 八 十 七 条第 （ 二 ） 、 （ 五 ） 款 进 行 查 处 。 食 品 安 全 法 第 八 十 七 条 违 反本 法 规 定 ， 有 下 列 情 形 之 一 的 ， 由 有 关主 管 部 门 按 照 各 自 职 责 分 工 ， 责 令 改 正 ，给 予 警 告 ； 拒 不 改 正 的 ， 处 二 千 元 以 上二 万 元 以 下 罚 款 ； 情 节 严 重 的 ， 责 令 停产 停 业 ， 直 至 吊 销 许 可 证 ： （ 二 ） 未 建 立 并 遵 守 查 验 记 录 制 度 、出 厂 检 验 记 录 制 度 ； （ 五 ） 进 货 时 未 查 验 许 可 证 和 相 关证 明 文 件 ； 餐饮安全警钟长鸣 共创美好和谐社会 祝 大 家 ： 生 意 兴 隆 万 事 如 意 身 体 健 康 阖 家 幸 福