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1、五 常 法 培 训 五 常 理 念 的 精 髓 五 常 法 管 理 接 纳 了 许 多现 代 企 业 的 新 理 念 。 细 节 管 理 理 念 越 是 高 端 的 竞 争 ， 越 是 细 节 的 竞 争 从 细 节 中 来 ， 到 细 节 中 去 细 节 决 定 成 败 ， 细 节 决 定 形 象 细 节 是 魔 鬼 ， 细 节 是 天 使 培 养 细 节 精 神 办 公 室 的 细 节 管 理 也 是 为 了 给 人 家 一 个 好 印 象 。 责 任 分 担 理 念 责 任 是 惰 性 的 天 敌 责 任 落 实 是 自 主 管 理 的 关 键 责 任 落 实 是 执 行 力 的 体 现
2、 没 有 分 工 就 没 有 合 作 责 任 到 人 、 到 岗 、 到 点 ， 全 覆 盖 ，无 空 白 ， 无 盲 区 ， 无 交 叉 全 面 质 量 管 理 理 念 原 辅 料 （ 采 购 、 制 作 、 供 应 ） 环 境 卫 生 工 用 具 卫 生 从 业 人 员 卫 生 关 键 控 制 理 念 数 量 控 制 （ 采 购 、 加 工 量 ） 时 间 控 制 （ 冷 菜 热 做 、 消 毒 时 间 ） 温 度 控 制 （ 10 、 60 、 70 、100 ） 位 置 控 制 （ 定 置 管 理 、 专 间 专 用 、专 用 工 具 ） 长 效 管 理 理 念 习 惯 成 自 然 习
3、 惯 成 素 养 习 惯 成 自 律 十 九 世 纪 末 ， 美 国 康 奈 尔 大 学 曾 进 行过 一 次 著 名 的 “ 青 蛙 试 验 ” 。 他 们 将 一只 青 蛙 放 在 煮 沸 的 锅 里 ， 青 蛙 触 电 般 地立 即 窜 了 出 去 ， 并 安 然 落 地 。 后 来 ， 人们 又 把 它 放 在 一 个 装 满 凉 水 的 大 锅 里 ，任 其 自 由 游 动 ， 再 用 小 火 慢 慢 加 热 ， 青蛙 虽 然 可 以 感 觉 到 外 界 温 度 的 变 化 ， 却因 惰 性 而 没 有 立 即 往 外 跳 ， 等 后 来 感 到热 度 难 忍 时 已 经 来 不 及
4、 了 。 这 就 是 有 名的 “ 煮 蛙 效 应 ” 或 “ 温 水 青 蛙 效 应 ” 。这 个 故 事 告 诉 人 们 ， 企 业 竞 争 环 境 的 改变 大 多 是 渐 热 式 的 ， 如 果 管 理 者 与 员 工对 环 境 之 变 化 没 有 疼 痛 的 感 觉 ， 最 后 就会 像 这 只 青 蛙 一 样 ， 被 煮 熟 、 淘 汰 了 仍不 知 道 。 木 桶 理 论 五 常 法 管 理 要 求 每 人 懂 、 每人 参 与 、 每 人 努 力 ， 少 一 不 行 。 一 个 由 许 多 块 长 短 不 同 的 木 板 箍 成的 木 桶 ， 决 定 其 盛 水 容 量 的 并
5、 非 是 其 中最 长 的 那 块 木 板 或 全 部 木 板 长 度 的 平 均值 ， 而 是 其 中 最 短 的 那 块 木 板 。 因 此 ，要 想 提 高 木 桶 容 量 ， 不 是 加 长 的 那 块 木板 ， 而 是 补 齐 最 短 的 那 块 木 板 。 经 济 学 中 著 名 的 “ 木 桶 理 论 ” ， 把企 业 比 喻 成 一 个 木 桶 。 马 太 效 应 任 何 个 体 、 群 体 或 地 区 ， 一 旦 在 某 一方 面 （ 如 金 钱 、 名 誉 、 地 位 等 ） 获 得 成功 和 进 步 ， 就 会 产 生 一 种 积 累 优 势 ， 就有 更 多 的 机 会
6、 取 得 更 大 的 成 功 和 进 步 。 “ 马 太 效 应 ” 直 接 关 系 到 个 人 事 业 的 成功 和 企 业 的 发 展 ， 它 为 成 功 者 走 向 更 大的 成 功 提 供 了 方 法 ， 也 为 失 败 者 超 越 失败 指 明 了 方 向 。 穷 者 无条 件 接受 教 育 、穷 者 无资 本 投资 、 穷者 贫 病交 加 ，所 以 穷者 越 穷 。 朋 友 多 的 人 会 借 助 频 繁 的 交 往 得 到更 多 的 朋 友 ； 缺 少 朋 友 的 人 会 一 直 孤 独 。 富 者 越 富 ； 强 者 越 强 。 马 太 效 应 就 是 ： 越 越 实 行 五
7、常 法 后 ， 管 理 正 规 了 ， 成 本下 降 了 ， 老 板 我 越 来 越 轻 松 、 效 益 越 来越 好 。 五 常 法 管 理 的 魅 力 更 快 提 高 效 率 更 省 节 约 成 本 、 空 间 、 能 源 更 好 厨 房 卫 生 、 菜 品 安 全 更 强 提 高 员 工 素 质 、 提 升 团 队 精 神 、 提 高 竞 争 力 更 优 形 象 、 效 益 双 赢 做 五 常 ， 分 类 、 分 层 、 分 工 是 基 础 。 即 常 组 织 、常 整 顿 、 常 清 洁 是 基 础 。五分 物 品需 要 不 需 要分类使用频率 处理有 用 没 用定 置 定 位有 名
8、有 家 转移 丢弃要 与 不 要 需 要 的 物 品使用频率我 的 名 字 我 的 家定 置 定 位标示 上 下 与 左 右 最 多 量最 少 量 多 与 少 左进 右出 我 先 进来 的 ！ ！ 先 与 后 你 与 我 责 任 分 担 从 小 事 做 起 ， 从 自 身 做 起 我 的 五 常 ， 我 的 责 任 持 之 以 恒 ， 贯 彻 始 终 ， 思 想 不 松 ，工 作 不 断 、 保 持 执 行 力 ， 紧 盯 是-抓 好 管 理 的 关 键 常 自 律 常 整 理常 分 类常 规 范 常 清 洁5S循 环 五 常 管 理 ： 安 全 、 卫 生 、 提 高 效 率 、 节省 成 本 （ 人 、 房 、 流 动 资 金 和 直 接 费 用和 间 接 费 用 ） 、 提 高 士 气 。 Thank you ！谢 谢 ！
餐饮业五常法管理思路
