营养补充与运动能力-无机盐

《营养补充与运动能力-无机盐》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养补充与运动能力-无机盐（69页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、营 养 补 充 与 运 动 能 力组 别 ： 体 教 10802班 第 三 组主 讲 人 ： 田 乐 、 童 伟 、 田 晶 、 孙 金 林 、 谭 向 菊 、 缪 洋 、 隋 海 涛 、 明 瑞 祥 、 谭 梅无 机 盐 本 章 主 要 介 绍 人 体 无 机 盐 的 组 成 、 常 量 元素 和 微 量 元 素 等 基 本 概 念 ， 讲 述 人 体 酸 碱 平 衡、 6种 常 微 量 元 素 主 要 运 动 生 理 生 化 功 能 、 运动 员 缺 乏 无 机 盐 对 人 体 健 康 的 影 响 及 这 些 元 素的 主 要 食 物 来 源 。 人 体 无 机 盐 概 述人 体 无 机

2、盐 概 述主 讲 人 ： 田 乐 一 、 无 机 盐 (inorganic salts ) 定 义 ： 无 机 盐 即 无 机 化 合 物 中 的 盐 类 ， 旧 称 矿 物 质 ， 在 生 物 细 胞 内 一 般 只 占 鲜 重 的 1%至 1.5%， 目 前 人 体 已 经 发 现 20余 种 。 二 、 人 体 无 机 盐 的 组 成 常 量 元 素 ： 日 需 量 大 于 100毫 克 的 元 素 称 为 宏量 元 素 ， 有 钙 、 镁 、 钾 、 钠 、 磷 、 氯 、 硫 7种 。 微 量 元 素 ： 总 量 低 于 人 体 体 重 的 0.01%、 日 需要 量 在 100毫

3、克 以 下 的 元 素 称 为 微 量 元 素 ， 有 铁 、硅 、 碘 、 锌 、 镍 、 铜 、 锰 、 硒 、 等 。 其 中 人 体 必需 的 微 量 元 素 有 8种 ， 包 括 铁 、 锌 、 铜 、 硒 、 钴 、钼 、 铬 、 碘 。 人 体 无 机 盐 概 述无 机 盐 的 生 理 功 能主 讲 人 ： 童 伟 无 机 盐 的 生 理 功 能 1. 无 机 盐 是 构 成 机 体 组 织 的 重 要 材 料 ， 如 钙 、 磷 、 镁是 骨 骼 和 牙 齿 的 重 要 成 分 ， 磷 、 硫 是 构 成 组 蛋 白 的成 分 。2. 无 机 盐 与 蛋 白 质 协 同 ， 维

4、 持 组 织 细 胞 的 渗 透 压 ， 因而 在 体 液 移 动 和 储 留 过 程 中 起 重 要 的 作 用 。3. 酸 性 、 碱 性 无 机 离 子 的 适 当 配 合 ， 加 上 重 碳 酸 盐 和蛋 白 质 的 缓 冲 作 用 ， 维 持 着 机 体 的 酸 碱 平 衡 。 4. 各 种 无 机 离 子 、 特 别 是 保 持 一 定 比 例 的 钾 、 钠 、 钙 、 镁 离 子是 维 持 神 经 肌 肉 兴 奋 性 和 细 胞 膜 通 透 性 的 必 要 条 件 。5. 无 机 元 素 是 维 持 机 体 某 些 具 有 特 殊 性 生 理 功 能 的 重 要 成 分 之一

5、， 如 血 红 蛋 白 和 细 胞 色 素 酶 系 中 的 铁 、 甲 状 腺 激 素 中 的 碘和 谷 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶 中 的 硒 。6. 无 机 离 子 是 很 多 酶 系 的 激 活 剂 或 组 成 成 分 ； 如 盐 酸 对 于 胃 蛋白 酶 原 ， 氯 离 子 对 于 唾 液 淀 粉 酶 ， 镁 离 子 对 于 氧 化 磷 酸 化 的多 种 酶 类 可 起 到 激 活 作 用 。 酸 碱 盐 酸 碱 盐 网 络 体 系 碱 一 、 酸1.1定 义 ： 电 离 时 生 成 的 阳 离 子 全 部 是 氢 离 子 的 化 合 物 叫 做 酸， 25 时 ， 其 稀 溶 液

6、 的 pH值 小 于 7。1.2分 类 根 据 酸 在 水 溶 液 中 电 离 度 的 大 小 ， 有 强 酸 、 中 强 酸和 弱 酸 之 分 ， 强 酸 在 水 溶 液 中 完 全 电 离 ， 如 盐 酸 、硝 酸 ； 中 强 酸 在 水 溶 液 中 大 部 分 电 离 ， 如 丙 酮 酸 、亚 硫 酸 ； 弱 酸 在 水 溶 液 中 部 分 电 离 ， 如 乙 酸 、 碳 酸。 一 、 酸 1.3酸 的 通 性（ 1） 跟 某 些 盐 反 应 酸 + 盐 新 酸 + 新盐 H2SO4+BaCl2=2HCl+BaSO4 （ 2） 跟 碱 发 生 中 和 反 应 酸 + 碱 盐 + 水 2H

7、Cl+Cu(OH)2=CuCl2+2H2O 2.1定 义 电 离 时 所 有 阴 离 子 都 是 氢 氧 根 离 子 （ OH-） 的化 合 物 。 （ 有 些 盐 类 物 质 溶 液 的 pH值 也 大 于 7， 但 它 不 是 碱 ， 如 ： 纯 碱 （ 碳 酸 钠 ） Na2CO3， 小 苏 打 （ 碳 酸 氢 钠 ） NaHCO3等 。 ） 通 常 指 味 苦 的 、 溶 液 能 使 特 定 指 示 剂 变 色 的 物质 （ 如 使 紫 色 石 蕊 变 蓝 ， 使 酚 酞 变 红 等 ） ， 其水 溶 液 的 PH值 大 于 7。 2.2 碱 的 通 性（ 1） 与 酸 发 生 反 应

8、 ： 碱 +酸 =盐 +水（ 2） 与 盐 反 应 ： 碱 +盐 =新 碱 +新 盐 Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3+2NaOH 2.3含 碱 的 化 合 物氢 氧 化 钠 ： 俗 称 火 碱 、 烧 碱 、 苛 性 钠 。 有 很 强 的 吸 湿 性 ， 还 可 用 做 碱 性 干 燥 剂 。 烧 碱 用 于 造 纸 、 炼铝 、 炼 钨 、 人 造 丝 、 人 造 棉 和 肥 皂 制 造 业 。 氢 氧 化 钙 俗 称 熟 石 灰 、 消 石 灰 ， 可 由 生 石 灰 （ 即 氧化 钙 ） 与 水 反 应 制 得 ， 反 应 时 会 放 出 大 量 的 热 。氢 氧 化 钾 溶

9、 于 水 、 乙 醇 ， 微 溶 于 醚 ， 溶 于 水 放 出 大量 热 ， 易 溶 于 酒 精 和 甘 油 。 熔 点 360.4 。 其 化学 性 质 类 似 氢 氧 化 钠 （ 烧 碱 ） ， 水 溶 液 呈 无 色 、有 强 碱 性 ， 能 破 坏 细 胞 组 织 。 三 、 盐3.1定 义 盐 是 指 一 类 金 属 离 子 或 铵 根 离 子 （ NH4+）与 酸 根 离 子 或 非 金 属 离 子 结 合 的 化 合 物 。 人 们 生 活 中 常 说 的 盐 指 食 盐 ， 主 要 成 分 是 氯 化钠 、 碘 酸 钾 。 三 、 盐 体 液 中 H+摄 入 很 少 ， 主

10、要 是 在 代 谢 过 程 中内 生 而 来 。 机 体 对 酸 碱 负 荷 有 相 当 完 善 的 调节 机 制 ， 主 要 包 括 缓 冲 、 代 偿 和 纠 正 作 用 。碳 酸 碳 酸 氢 盐 是 体 液 中 最 重 要 作 用 最 大 的缓 冲 对 ， 代 谢 性 酸 负 荷 时 ， H+与 HCO3-结 合成 H2CO3， H2CO3极 不 稳 定 ， 大 部 分 分 解 成CO2和 H2O， CO2通 过 呼 吸 排 出 体 外 ， 使 血液 中 HCO3-与 H2CO3的 比 值 保 持 在 20： 1，pH值 也 将 保 持 不 变 , 当 体 内 H+升 高 后 ， 除 体

11、 液 缓 冲 系 统 作 用 外， 主 要 由 肺 和 肾 调 节 。 H+ HCO3- H2CO3 H2O+ CO2 。 当 HCO3-减 少 时 ，H2CO3相 应 增 高 ， 离 解 出 CO2， 使 血 PCO2升 高 ， 刺 激 呼 吸 中 枢 ， 引 起 呼 吸 深 快 ， CO2排 出 增 加 ， 血 中 H2CO3相 应 减 少 以 代 偿 ； 肾脏 通 过 排 出 H+、 NH4+和 回 收 HCO3- ， 以 提高 血 浆 中 HCO3- / H2CO3的 比 值 ， pH仍 属正 常 主讲人：孙金林酸 碱 平 衡 一 、 酸 碱 平衡 与 无 机 盐 无 机 盐 是 人

12、体 内 营 养 元素 之 一 ,含 量 虽 少 但 对 正 常 生理 活 动 有 重 要 影 响 。 它 是 构 成人 体 组 织 的 重 要 成 分 ， 维 持 着体 液 酸 碱 平 衡 。 二 、 何 为 酸 碱 平 衡 ？ 机 体 处 理 酸 碱 物 质 的 含 量 和 比 例 ， 维 持 体液 PH值 在 恒 定 范 围 内 的 过 程 即 为 酸 碱 平 衡 。 健 康 人 体 血 液 的 PH值 （ 酸 碱 度 ） 为 7.357.45。 PH的 值 为 时 是 中 性 ， 所 以 血 液 是 中 性偏 碱 。 这 种 PH恒 定 的 现 象 ， 叫 做 酸 碱 平 衡 。 三 、

13、 体 液 内 酸 碱 物 质 的 来 源 在 新 陈 代 谢 过 程 中 ， 碳 水 化 合 物 、脂 肪 和 蛋 白 质 代 谢 的 最 终 产 物 之 一 是 二 氧化 碳 ， 二 氧 化 碳 进 入 血 液 与 水 形 成 碳 酸 。碳 酸 在 肺 部 可 重 新 分 解 释 放 出 二 氧 化 碳 ，然 后 呼 出 体 外 ， 这 是 体 内 产 生 最 多 的 酸 性物 质 。 人 体 经 代 谢 而 产 生 的 碱 性 物 质 较 少 ， 所 以经 食 物 得 到 外 源 性 碱 性 物 质 是 人 体 碱 性 物 质 的主 要 来 源 。 哪 些 食 物 含 碱 性 物 质 呢

14、？ 主 要 是 蔬菜 和 水 果 。 蔬 菜 、 水 果 含 有 较 多 的 钾 盐 、 钠 盐和 有 机 酸 。 如 柠 檬 酸 钾 (钠 )、 乳 酸 钾 (钠 )等 ， 它们 本 身 就 是 弱 碱 性 ， 在 血 中 ， 钾 (钠 )离 子 与 碳 酸氢 根 相 结 合 ， 提 高 了 血 中 碳 酸 氢 根 的 浓 度 ， 因而 增 加 了 血 液 的 碱 性 。 机 体 内 环 境 的 酸 碱 度 必 须 保持 相 对 恒 定 （ pH值 为 7.357.45） ， 才 能 保 证 细 胞 代 谢 和 机能 活 动 的 正 常 进 行 。 许 多 因 素 可破 坏 酸 碱 平 衡

15、而 引 起 酸 碱 平 衡 紊乱 。 四 、 调 节 体 内 酸 碱 平 衡 根 据 科 学 家 的 研 究 发 现 ， 正 常 人 血液 的 值 在 7.35至 7.45之 间 ， 为 碱 性体 质 者 ， 但 这 部 分 人 只 占 总 人 群 的 10左 右 ， 更 多 人 的 体 液 的 值 在 7.35以下 ， 身 体 处 于 健 康 和 疾 病 之 间 的 亚 健 康状 态 ， 称 为 酸 性 体 质 者 。酸 性 体 质 者 与 碱 性 体 质 者 相 比 ， 酸 性 体 质 者 常 会感 到 身 体 疲 乏 、 记 忆 力 衰 退 、 注 意 力 不 集中 、 腰 酸 腿 痛

16、、 老 化 加 快 等 ， 到 医 院 检 查又 查 不 出 什 么 毛 病 ， 如 不 注 意 改 善 ， 就 会继 续 发 展 成 疾 病 。 当 人 的 体 液 值 低 于中 性 7时 ， 就 会 产 生 重 大 疾 病 ， 下 降 到 6.9时 ， 就 会 变 成 植 物 人 ， 如 果 只 有 6.8至 6.7时 ， 人 就 会 死 亡 。 酸 性 体 质 者的 弊 端 脂 肪 和 植 物 油 、 碳 水 化 合 物 都 是 酸 性食 物 ， 而 蔬 菜 和 水 果 则 是 碱 性 食 物 。 在 体内 ， 经 常 有 大 量 的 蛋 白 、 脂 肪 、 碳 水 化 合物 进 行 分

17、 解 ， 因 此 酸 的 来 源 一 般 都 超 过 碱的 来 源 。 所 以 ， 我 们 在 日 常 膳 食 中 ，必 须 注 意 蔬 菜 和 水 果 的 摄 取 ，以 维 持 体 内 的 酸 碱 平 衡 ， 保 障身 体 健 康 。为 什 么 大 数人 呈 酸 性 ？ 熬 夜 会 使 体 质 变 酸 。 精 致 食 物 加 速 体 质 变 酸 。 吃 消 夜 的 人 体 质 容 易 变 酸 。 不 良 的 饮 食 习 惯 导 致 酸 性 体 质 。 自 然 规 律 决 定 了 体 液 必 定 要 变 酸 。 酸 性 体 质从 何 而 来 ？ 虽 然 我 们 的 身 体 能 自 我 调 节

18、， 严 格控 制 体 液 酸 碱 度 ， 只 有 在 严 重 的 病 理条 件 下 才 会 真 正 “ 变 酸 ” ， 不 过 我 们也 要 在 饮 食 上 多 多 注 意 ， 维 持 良 性 健康 的 酸 碱 平 衡 。 可 是 我 们 的 肾 脏 为 了 将 大 量的 酸 性 代 谢 物 排 出 ， 会 马 不 停 蹄地 连 轴 转 ， 合 成 更 多 的 碱 性 物 质来 中 和 酸 性 代 谢 物 ， 然 后 从 尿 液排 出 。 因 此 ， 长 期 的 、 大 量 的 、 单一 的 摄 入 酸 性 食 物 ， 会 加 重 肾 脏的 负 荷 ， 并 且 随 着 年 龄 的 增 长 而减

19、 弱 肾 脏 排 泄 酸 性 代 谢 物 的 能 力 ，最 终 影 响 酸 碱 代 谢 平 衡 。 把 握 好 酸 碱 平衡 ， 需 要 注 意一 、 满 足 机 体 对 水 的 需 求 。二 、 多 吃 蔬 菜 、 水 果 。三 、 多 吃 豆 类 等 高 蛋 白 植 物 性 食 物 。四 、 多 食 温 食 ， 少 食 寒 凉 之 物 ， 以 保 护 颐 养 胃 气 。 专 家 建 议 ： 在 水 烧 开 后 要 把 壶 盖 打 开 烧 分 钟 左 右 ， 让 水 中 的 酸 性 及 有 害 物 质 随 蒸 气 蒸发 掉 。 因 此 ， 合 理 的 膳 食 平 衡 、 适 当 的 运 动

20、，再 加 上 积 极 向 上 、 乐 观 的 精 神 状 态 ， 才 是保 持 体 液 酸 碱 平 衡 ， 维 持 身 体 健 康 的 最 佳途 径 。 运 动 营 养 补 充 钙 （ Ca）主 讲 人 ： 谭 向 菊 钙 是 体 内 含 量 最 多 的 无 机 盐总 量 ： 成 人 1000-1200g99%： 骨 、 牙 齿 （ 羟 磷 灰 石 结 晶 ）一 半 ： + 蛋 白 质 、 柠 檬 酸一 半 ： 离 子 形 式 混 合 钙 池1%混 合 钙 池 ： 以 离 子 状 态 存 在 于 软 组 织 、 细胞 外 液 、 血 液 中 的 钙 ， 与 骨 骼 钙 维 持 动 态 平衡 破

21、 骨 细 胞骨 骼 钙 （ 贮 存 库 ） 混 合 钙 池 （ 溶 解 型 ）溶 解混 合 钙 池 （ 溶 解 型 ） 成 骨 细 胞沉 积 新 骨 骼 （ 贮 存 ） 骨 细 胞破 骨 细 胞成 骨 细 胞在 破 骨 细 胞 与 成 骨 细 胞 的 交 互 作 用 下 保 持 体 內 钙 质 平 衡 l 维 持 强 健 的 骨 骼 和 健 康 牙 齿 。 l 维 护 肌 肉 的 伸 缩 性 和 心 跳 的 规 律 。l 缓 解 失 眠 症 。 l 帮 助 体 内 铁 的 代 谢 。l 强 化 神 经 系 统 。 维 护 毛 细 血 管 的 正 常 渗透 压 ， 维 护 体 内 的 酸 碱 平

22、 衡 。 萝 卜 摘 自 营 养 食 谱 良 好 来 源 ：小 虾 皮 、 海 带 、 发 菜 等 海 产 品豆 类 及 制 品瓜 籽 、 芝 麻 思 考 ： 牛 奶 中 钙 的 含 量 不 是 很 高 ， 为 什 么 牛 奶 是 钙 的 最 理 想 来 源 ？ 几 种 食 物 钙 的 利 用 率牛 奶 的 利 用 率 最 高奶 及 其 制 品 一 含 量 丰 富 ， 二 吸 收 率 高是 钙 的 最 好 来 源 青 少 年 、 孕 妇 、 乳 母 钙 摄 入 量 ： 需 要 老 年 人 钙 摄 入 量 ： 钙 吸 收 ； 钙 流 失 钙 可 耐 受 最 高 摄 入 量 2000mg/d 钙

23、营 养 不 良 钙 缺 乏 儿 童 ： 佝 偻 病“ O ”型 腿 “ X”型 腿 鸡 胸 正 常 疏 松 骨 骨 质 疏 松 症 运 动 、 钙 与 类 风 湿 性 关 节 炎 类 风 湿 性 关 节 炎（ rheumatoid arthritis）(RA)， 是 一 种 以 关 节 滑 膜 炎为 特 征 的 慢 性 全 身 性 自 身 免疫 性 疾 病 。 滑 膜 炎 持 久 反 复发 作 ， 可 导 致 关 节 内 软 骨 和骨 的 破 坏 ， 关 节 功 能 障 碍 ，甚 至 残 废 。 血 管 炎 病 变 累 及全 身 各 个 器 官 ， 故 本 病 又 称为 类 风 湿 病 医 院

24、 用 药 合 盛 堂威 。 正 常 成 人 身 体 总 镁 含 量 约 25g， 其中 60%-65%存 在 于 骨 、 齿 ， 27%分 布于 软 组 织 。 镁 主 要 分 布 于 细 胞 内 ， 细胞 外 液 的 镁 不 超 过 1%。1.激 活 多 种 酶 的 活 性 镁 作 为 多 种 酶 的激 活 剂 ， 参 与 300多 余 种 酶 促 反 应 。 2.抑 制 钾 、 钙 通 道 。 3.维 护 骨 骼 生 长 和 神 经 肌 肉 的 兴 奋 性 。 4.维 护 胃 肠 道 和 激 素 的 功 能 。1.钙 代 谢 异 常 ；2.造 成 神 经 系 统 问 题 ， 如 记 忆 力

25、 衰 退 、神 经 错 乱 、 抑 郁 症 、 幻 觉 、 肌 肉 震 颤 。 3.影 响 心 脏 、 骨 骼 及 胃 肠 道 等 器 官 功能 。 4.引 致 肌 肉 无 力 、 抽 筋 等 肌 肉 问 题 。食 物摄 入代 谢吸 收 补 充措 施 主 讲 人 ： 随 海 涛 钠 的 定 义 钠 在 人 体 的 分 布 钠 对 人 体 的 作 用 运 动 后 钠 对 人 体 的 影 响 防 治 措 施 钠 是 一 种 金 属 元 素， 质 地 软 ， 能 使 水分 解 并 释 放 出 氢 。在 地 壳 中 钠 的 含 量为 2.83%， 居 第 六位 ， 主 要 以 钠 盐 的形 式 存 在

26、 ， 如 食 盐（ 氯 化 钠 ） 、 智 利硝 石 （ 硝 酸 钠 ） 、纯 碱 （ 碳 酸 钠 ） 等。 钠 是 人 体 中 一 种 重 要 无 机 元 素 男 ： 4170mmol; 女 ： 3200mmol 钠 在 人 体 的 分 布 比 例 （ 约 占 体 重 的 0.15%）： 细 胞 外 液 骨 骼 细 胞 内 液 44%-50% 40%-47% 9%-10% 1.钠 是 细 胞 外 液 中 带 正 电 的 主 要 离 子 ， 参 于水 的 代 谢 ， 保 证 体 内 水 的 平 衡 ， 调 节 体 内水 分 与 渗 透 压 。 2.维 持 体 内 酸 和 碱 的 平 衡 。 3

27、.是 胰 汁 、 胆 汁 、 汗 和 泪 水 的 组 成 成 分 。 4.钠 对 ATP的 生 产 和 利 用 、 肌 肉 运 动 、 心 血管 功 能 、 能 量 代 谢 都 有 关 系 ， 此 外 ， 糖 代谢 、 氧 的 利 用 也 需 有 钠 的 参 与 。 5.维 持 血 压 正 常 。 6.增 强 神 经 肌 肉 兴 奋 性 。 钠 的 适 宜 摄 入 量 为 2200mg/d。 现 象 ： 在 高 温 条 件 下 ， 由 于 重 体 力 劳 动 或 运 动 造 成 过 量 出 汗 致 使 钠 丢 失 。表 现 ： 钠 的 缺 乏 在 早 期 症 状 不 明 显 ， 倦 怠 、 淡

28、 漠 、 无 神 、 甚 至 起 立 时 昏 倒 。 失 钠 达 0.5g/kg体 重 以 上 时 ， 可 出 现 恶 心 、 呕 吐 、 血 压 下 降 、痛 性 吉 尔 痉 挛 ， 尿 中 无 氯 化 物 检 出 。 1、 运 动 后 补 充 盐 水 2、 吃 咸 味 的 休 闲 食 品 3、 运 动 中 补 充 水 分 4、 平 时 多 吃 发 酵 的 豆 制 品 5、 在 制 备 食 物 时 加 入 含 钠 的 复 合物 如 谷 氨 酸 、 小 苏 打 等 。五 、 防 治 措 施 K在 人 体 内 的 分 布K在 人 体 内 的 作 用运 动 缺 乏 K的 影 响人 体 缺 乏 K的

29、 补 充 措 施 正 常 人 体 内 约 含 钾 175克 ， 其 中 98%的 钾 贮存 于 细 胞 液 内 ， 是 细 胞 内 最 主 要 的 阳 离 子 。 K的作 用维 持酸 碱平 衡 降 血压维 持肌 肉正 常功 能参 与能 量代 谢 心 跳 不 规律 和 加 速 心 电 图异 常 肌 肉 衰 竭和 烦 躁 心 跳 停 止 服 用 排 钾 利 尿 药口 服 或 静 脉 补 钾吸 收 来 源 本 章 小 结主 讲 人 ： 谭 梅 人 体 无 机 盐 概 述 （ 定 义 、 分 类 ）无 机 盐 的 生 理 功 能酸 碱 盐 概 述 及 酸 碱 平 衡4种 重 要 元 素 在 运 动 中

30、 影 响 及 补 充 措 施 无 机 盐 是 维 持 生 命 必 不 可 少 的 物 质 ， 它 不 仅是 构 成 骨 骼 、 牙 齿 和 血 液 的 重 要 成 分 ， 也 是 维持 神 经 、 肌 肉 正 常 工 作 的 枢 纽 。 然 而 运 动 使 人 体 代 谢 旺 盛 ， 对 无 机 盐 的 需 要也 相 对 较 多 ， 作 为 体 育 人 的 我 们 ， 就 应 该 在 运动 训 练 时 多 加 关 注 自 己 的 健 康 ， 而 后 及 时 补 充营 养 及 合 理 的 膳 食 。 热 爱 体 育 ， 关 注 健 康 ， 展 望 未 来 ！ 你 能行 ！ 祝大家天天开心、快乐！