生命活动的主要承担者蛋白质公开课课件.ppt

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1、你 们 能 够 说 出 哪 些 食 品 中富 含 蛋 白 质 ？豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中肉类中蛋类 第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质 食 物 中 的 蛋白 质 能 否 能被 人 体 直 接吸 收 呢 ?不 能 ， 蛋 白 质 是大 分 子 物 质 ,要分 解 成 氨 基 酸 ，才 被 人 体 吸 收 。 氨 基 酸 是 蛋 白 质 的 基 本 组 成 单 位 。在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种 课本P20什 么 是氨 基 酸呢 ？一、氨基酸及其种类 甘 氨 酸 缬 氨 酸 H2NCCOH H O CH3 丙 氨 酸H2NCCOHH H O H2NCCOH HCHCH3 C

2、H3O 羧基 氨 基 侧 链 基 团（ R基 ）氢 原 子各种氨基酸的不同在于 的不同。R这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？ 试一试推导出氨基酸的结构通式。R特 点 ： 每 种 氨 基 酸 分 子 至 少 都 含 有 一 个 氨 基 (-NH2)和 一个 羧 基 (-COOH)， 并 且 都 有 一 个 氨 基 和 一 个 羧 基羧 基 连 接 在 同 一 个 碳 原 子 上 。 各 种 氨 基 酸 之 间 的 区 别 在 于 R基 不 同 。CHNH2 CO OHCH2COOH氨基羧基 CHNH2 COOHCH2SHCHNH2 COOHCH2SH CHNH2 COOHCH2OH CHNH2

3、 HCH2 COOH 必 需 氨 基 酸 ： 非 必 需 氨 基 酸 ：8种 ， 人 体 细 胞 不 能 合 成 ， 如 :赖氨 酸 、 苯 丙 氨 酸 等 。12种 ， 人 体 细 胞 能 合 成 。与 生 活 的 联 系 ：一 种 食 物 往 往 不 能 含 有 我 们 所 需 的 各 种营 养 ,特 别 是 必 需 氨 基 酸 ,所 以 不 能 偏 食 . 氨 基 酸 ：20种 蛋 白 质 ：10101012怎 样 形 成 二、蛋白质的结构及其多样性观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？图 2-4 由 氨 基 酸 形 成 蛋 白 质 示 意 图一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 CH

4、 COOHR1 CHNH2 COOHR2NH2 O HNH 氨基酸的结合方式CHR1NH2 OHCO H 2O CH COOHR2HNH 氨基酸的结合方式:CHR1NH2 CO CH COOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合 氨基酸的结合方式: 脱水缩合肽键CH COOHR2HNOH HCCHR1NH2 CO CHR2HN O二肽H2OH2O CCHR1NH2 CO CHR2HN O肽键二肽CH COOHR2HNH2O肽键三肽H2O氨基酸的结合方式: 脱水缩合 - - - - - - - - -肽 链 中 的 肽 键 数 、 脱 去 的 水 分 子 数 与 氨 基 酸 个 数 的 关 系 ：(1

5、)氨基酸个数10肽键数 9(2) - - - - - - - -氨基酸个数10肽键数 8(3) - - - - - - -肽键数 7氨基酸个数10脱 去 水 分 子 数 = 肽 键 数 = 氨 基 酸 个 数 肽 链 条 数肽链条数1肽链条数2肽链条数3= = 脱去水分子数 9= =脱去水分子数 8脱去水分子数 7 脱水缩合 盘曲折叠氨基酸 肽链(一条或多条) 许 多 氨 基 酸 通 过 肽 键 相 互 结 合形 成 肽 链 ， 多 肽 链 盘 曲 折 叠 构 成了 蛋 白 质 分 子 的 结 构 。既 然 蛋 白 质 都 是 按 照 上 述 方 式 构 成 的 多 肽 链 ，为 什 么 会

6、有 那 么 多 种 类 的 蛋 白 质 呢 ？蛋白质 某 种 胰 岛 素 空 间 结 构 示 意 图 人 体 组 织 蛋 白 酶蛋白质的结构 球状蛋白质 纤维状蛋白质 算 一 算 如 果 用 20个 不 同 的 字 母 分 别 代 表 20种 氨 基 酸 ， 若 写 出 由 3个 氨 基 酸 组 成 的 长链 ， 可 以 写 出 多 少 条 互 不 相 同 的 长 链 ？ 试 着 说 出 蛋 白 质 种 类 多 种 多 样 的 原 因 。构 成 肽 链 的 氨 基 酸 种 类 不 同 ， 肽 链的 结 构 则 不 同 ； 如 果 以 代 表 不 同 的 氨 基 酸 ， 则 下 列 几 种 情况

7、 由 氨 基 酸 构 成 的 肽 链 是 否 相 同 ？ 并 说 明 理 由 。动动脑构 成 肽 链 的 氨 基 酸 数 目 不 同 ， 肽 链的 结 构 则 不 同 ；构 成 肽 链 的 氨 基 酸 排 列 顺 序 不 同 ，肽 链 的 结 构 则 不 同 ；多 肽 链 形 成 后 ， 往 往 要 盘 曲 、 折 叠形 成 不 同 的 空 间 结 构 。 蛋 白 质 结 构 多 样 性 的 原 因 ：组成蛋白质的氨基酸种类不同;组成蛋白质的氨基酸数目不同;组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结 构千差万别。 各种的蛋白质 具 有 哪 些 功 能 ？ 蛋白质的

8、功能:构成细胞和生物体结构的重要物质结构蛋白 胰 蛋 白 酶 菠 萝 蛋 白 酶木瓜蛋白酶催化作用 血 红 蛋 白 运输作用 胰 岛 素调节作用 抗原和抗体 免疫功能 抗原抗体 功 能 的 多 样 性 是 由 结 构 的 多 样 性 决定 的 。 对 于 生 物 体 来 说 ， 蛋 白 质 是 必不 可 少 的 ， 这 在 生 物 体 的 各 项 活 动 中都 担 当 重 要 的 作 用 ， 所 以 可 以 说 ：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 1、 一 条 多 肽 链 中 含 有 162个 肽 键 ， 那 么 形 成 这 条 肽 链的 氨 基 酸 数 目 和 产

9、生 的 水 分 子 数 分 别 为 ( ) A、 161个 和 160个 B、 163个 和 162个 C、 163个 和 164个 D、 162个 和 161个2、 牛 的 胰 岛 素 有 A、 B两 条 链 ， A链 含 21个 氨 基 酸 ， B链 含 有 30个 氨 基 酸 ， 这 两 条 链 共 有 多 少 个 肽 键（ ） A、 48 B、 49 C、 50 D、 51BB n个 氨 基 酸 脱 水 缩 合 形 成 m条 肽 链 ，每 个 氨 基 酸 的 平 均 相 对 分 子 质 量为 a,那 么 由 此 形 成 的 蛋 白 质 的 相对 分 子 质 量 为 多 少 ？na- (

10、n-m)18 3、 已 知 20种 氨 基 酸 的 平 均 相 对 分 子 质 量是 128， 现 有 一 蛋 白 质 由 两 条 肽 链 构 成 ，共 有 肽 键 98个 ， 则 此 蛋 白 质 的 相 对 分 子质 量 接 近 于 ( )A.1280 B.12544 C.11036 D.12288C 组 成 元 素 C、H、O、N（P、S） 导 致氨 基 酸 种 类 ： 20种 必 需 氨 基 酸 ： 8种非 必 需 氨 基 酸 ： 12种通 式 ： CH CH2N OHOR特 点 ： 至 少 有 一 个 NH2和 一 个 COOH连 在 同 一 个 C原 子 上脱水缩合多 肽 组 成 蛋 白 质 的 氨 基 酸 不 同氨 基 酸 的 数 目 不 同氨 基 酸 排 列 顺 序 不 同多 肽 的 空 间 结 构 不 同折叠盘旋蛋 白 质 结 构 多 样 性功 能 多 样 性 构 成 生 物 体 ， 如 结 构 蛋 白运 输 作 用 ， 如 血 红 蛋 白催 化 作 用 ， 如 酶调 节 作 用 ， 如 胰 岛 素免 疫 作 用 ， 如 抗 体导 致 导 致脱水数=肽键数 =氨基酸数-肽链数=n-mm条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基M(pro)=na-(n-m)18计算