传菜部岗位职责及工作流程（共3篇）

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1、传菜部岗位职责及工作流程（共3篇） 第1篇：传菜员岗位职责及工作流程传菜员岗位职责及工作流程一.了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间.二.上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言.三.对客人同事要有礼貌.做到:(反应快.行动快)服从上级的安排.四.熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配.五.A班6:30-10:30.16:50-21:30 1.做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加 2.配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内.3.菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴,整理好服务夹.4.保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴.5.到点收餐时提醒当值的领班.6.在收

2、餐前十分钟关好火源.7.收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉.六.B班： ： 到岗后A班做好交接工作.做好部门卫生工作（台面.地面.二楼侄四楼楼梯的清扫） 备好所需的各种酱料（如：香菜等）煮好客用米饭。 对本部器具用具清洁准备，（如：暖汤锅.味碟）七.C 班13：30-22：00 1.到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。并送到指定位置清洗。2.工作完成后由值班领班安排工作.3.晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放.餐具回收大小分类。保持工作柜与地面的卫生。 4.推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人或刮到墙。5.客人离开时要主动问好，有送声，下班前检查电源开关是否关闭。八E班

3、16：00-24：00 1。负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭 备注：1.各班次人员在上班（上菜）期间，在各自工作岗位上，未经许可不能离开。2.在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。（温度不够不上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁 破损不上；名称不对不上；）3.上菜时要准确的报出菜肴名称.台号，行走正确的上菜路线（靠右走） 上菜要做到快.稳.准.随手撤走脏餐具。 楼面要传菜部做的事，（如菜肴加热.重做等）.要传达清楚.跟进。每位员工都要做到客人是上帝的服务宗旨。100-1=0的服务公式把公司当成自己的家外之家。爱护公司的财产.团结同事.帮助你所需帮助的人。餐饮部-9-24传

4、菜部海关岗位职责1.检查当日的调料是否要补充。 2.了解该区域的上菜人员。3.检查传菜部的卫生.物品的配备.各项工作的落实。 4.对厨部菜肴的把关，不可太快或太慢。 5.领班不在时要担起责任。6.当天营业结束后把所有菜单订好，次日由财务人员回收。餐饮部-9-24第2篇：传菜员的岗位职责及工作流程员工行为规范员工行为规范是员工在职业活动过程中，为了实现企业目标、维护企业利益、履行企业职责、严守职业道德，从思想认识到日常行为应遵守的职业纪律。员工的一言一行，一举一动，是企业形象的再现。所以，不断提高员工的自身素质，规范员工行为是企业文化建设的切入点。 一、基础规范 （一）、品质1、具有职业责任心和

5、事业感，确立大局意识，对工作兢兢业业；树立诚信观念，对同志满腔热情。 2、奉行“自律、友善、快捷、准确”的服务理念，为客户提供诚实、高效的服务，做到让公司放心，让客户满意。3、强化市场观念和竞争意识，讲求优质服务和经济效益，维护集团公司和本企业的根本利益。 4、讲究文明礼貌、仪表仪容，做到尊重他人、礼貌待人，使用文明用语。5、发扬团队精神，维护企业整体形象，部门之间、上下级之间、员工之间相互尊重，密切配合，团结协作。 6、严格遵守公司各项规章制度，做到令行禁止，执行力强。 7、培养正直的品格，做一个勤奋敬业的好员工、遵纪守法的好公民。8、员工是公司形象的再现，因此必须具备强烈的形象意识，从基本

6、做起，塑造良好的企业形象。 （二）、技能1、勤奋学_科学知识，积极参加文化、技术培训，不断提高自身的科学文化素质。2、刻苦钻研业务，精通本职工作，熟练掌握与本职工作相关的业务知识，不断提高自身专业技术水平。 3、苦练基本功和操作技能，精通业务规程、岗位操作规范，不断提高分析、认识解决问题的能力。 4、不断充实更新现代业务知识和工作技能，努力学_和运用最新的科学技术。 （三）、纪律1、遵纪守法，掌握与本职业务相关的法律知识，严格执行国家的各项法律、法规。 2、严格遵守企业的各项规章制度，自觉执行劳动纪律、工作标准、作业规程和岗位规范。 3、严格遵守作息时间，不迟到、不早退，不擅自离岗、串岗，不做

7、与工作无关的事情。 4、廉洁自律，秉公办事，不以权谋私，不吃、拿、卡、要，不损害客户利益和企业利益。 5、不搞特权，不酒后上岗，令行禁止，维护办公、工作秩序。 二、形象规范 （一）、着装1、着装基本要求：正常工作日着装，按公司统一配发的服装着装，按季着装不得混装，工装应清洁。出席会议、迎宾、商务活动应根据要求统一着正装；特殊岗位根据工作需要和劳动保护的有关规定着装；特殊场合，根据公司主管部门通知要求着装。 2、正装穿着：男士：正装包括西装、夹克、衬衫、西裤等，参加对外商务活动时须戴领带。西装、夹克要平整、合体；衬衫下摆束在裤内，袖口系好；领带颜色图案与场合及服装相配；着黑色或深棕色皮鞋，鞋子无

8、尘；着深色西装应配深色袜子。女士：正装包括职业套装、套裙、衬衫配西裤或短裙、连衣裙。套装衣扣要系好，裙摆长要及膝；服装颜色搭配要协调。3、着装保持整洁、完好；扣子齐全，不漏扣、错扣。 4、佩戴好统一编号的“射频卡（胸牌）”。5、工作场所不赤膊，不赤脚；鞋、袜保持干净、卫生，不穿拖鞋。6、工作日不可穿着的服装：汗衫、西短、透视装、吊带衫（裙）、超短裙（裤）及其它奇装异服。 （二）、仪容1、头发梳理整齐，不戴夸张的饰物；颜面和手臂保持清洁。2、男员工修饰得当，头发长不覆额、侧不掩耳、后不触领，胡子不能太长，应经常修剪。 3、女员工淡妆上岗，修饰文雅，且与年龄、身份相符，不宜用香味浓烈的香水。 4、

9、正常工作时间，口腔应保持清洁，上班前不能喝酒或吃有异味的食品。 5、员工在岗时间，除结婚、订婚戒指之外，不得佩戴其它任何饰物。 （三）、举止1、保持精神饱满，注意力集中。2、与人交谈神情微笑，眼光平视，不左顾右盼。3、坐姿良好，上身自然挺直，不抖动腿；椅子过低时，女员工双膝并拢侧向一边。 4、避免在他人面前打哈欠、伸懒腰、打喷嚏、挖耳朵等。实在难以控制时，应侧面回避。 5、接待来访或领导时，不要双手抱胸，尽量减少不必要的手势动作。 6、在正规场合要站姿端正；走路步伐有力，步幅适当，节奏适宜。7、握手时要把握好握手的分寸，姿势端正，用力适度，左手不得揣兜，注视对方并示以微笑。 三、岗位行为规范（

10、一）、领导干部行为规范以身作则，为人师表；廉政勤政，不谋私利；坚持原则，作风民主；科学管理，开拓创新；胸襟开阔，团结高效。 行为要求： o o o o 坚决贯彻党的路线、方针和国家的法律、法令、法规、政策，并确保在本单位贯彻执行。 模范遵守党纪、政纪和廉洁自律各项规定以及各项规章制度，严于律己，作风正派，办事公道，坚持原则，不循私情，不以职权为个人和家属、子女、亲朋好友谋取私利，为全公司职工做好表率。严格遵守组织原则，在各项经营活动中不得超越职权范围。除本职业务外，未经公司授权不能从事下列活动：以公司名义考察、谈判、签约。 以公司名义提供担保、证明。以公司名义对新闻媒介发表意见、消息。 代表公

11、司出席公众活动。坚持实事求是的思想路线，坚持民主集中制原则，发扬踏踏实实的工作作风，善于深入基层，密切群众关系，集思广益，为企业、为职工多办实事。思想解放、锐意改革、开拓创新、树立争上游、创一流，敢为人先的进取精神，敢干开展批评与自我批评，精诚团结，通力协作。有高度的工作责任感和敬业精神，恪尽职守，勤奋工作，注重提高工作效率。为了树立物资公司卓越的企业形象，注重个人品德修养，广结善缘，善为人生；诚心献给企业，维护企业形象、信誉和利益，从而打造物资公司优秀的企业文化。 （二）、管理人员行为规范忠于职守，精通业务；作风深入，服务基层；勤奋工作，当好参谋；遵纪守法，廉洁奉公；办事公道，讲究效率。 行

12、为要求：1、热爱本职工作，熟悉本岗位职责，精通本职业务，熟练而有序地开展本职工作，边缘结合部分的事务不推诿、不扯皮、不拖延。2、牢固确立为基层服务的观念，主动为基层排忧解难，为基层献计献策，待人诚实、热情；办事公道、正派；工作勤奋、踏实；作风深入、细致，全面及时优质地完成各项任务。 3、严格遵守各项与本职工作相关的纪律制度，不得徇私舞弊，贪赃枉法，以权谋私，玩忽职守。 4、精诚团结，密切协作，树立努力向上，奋发进取，为创建社会主义现代优秀的物流企业做出贡献。 5、维护公司利益，爱护公司财物，不利用工作之便非法收受他人财物或侵占公司财物。6、为人正派，光明磊落，言行一致，讲真话，办实事；坚持一切

13、从实际出发，深入调查研究，注重实效，开拓创新；坚决反对弄虚作假、固步自封、主观主义和形式主义。7、勤奋学_，刻苦钻研，加强自身修养，提高自身素质；正确对待成绩和荣誉，不骄傲自满，随时纠正自己的缺点和错误。 （三）、员工行为规范 尽职尽责，爱岗敬业； 勤学苦练，提高素质； 转变观念，支持改革； 优质低耗，讲求效益； 遵纪守法，廉洁奉公； 团结友爱，互相帮助；四、管理工作人员必须具备的六种能力 1、判断能力； 2、洞察能力； 3、创新能力； 4、独立工作能力； 5、解决问题能力；文明礼貌，讲究公德； 科学卫生，保护环境； 坚守岗位，精心操作； 遵章守纪，严格规程； 认真做事，方便用户； 不谋私利，

14、保障供应；第3篇：传 菜 部 工 作 流 程 传 菜 部 工 作 流 程A班：09：30-13：30 A班：17：00-21：00 B班：13：00-21：00（收市）1 早班（A1）（09：30-10：30）（1） 提前10分钟到公司换好工装并签到。（走员工通道）（2） 检查自己的仪容仪表，正确佩带好工号牌。（3） 早班例会。 09：30准时到岗集合整队、点名 由主管或领班总结上一天的工作情况及工作中出现的问题 由主管或领班传达当天的订台情况及工作安排 检查所有包间是否有脏餐具并收回洗碗间 查看晚班人员的交接记录并跟进完善 洗香精、楼层卫生、传菜部卫生及托盘、跟具的清洗A香精洗好并放置包间香

15、精柜里（其余放于备餐车和香精筐里） B所有包间及大厅的洗尘工作C传菜部台面、墙面、地面及通道口的卫生清洁 清点所有传菜用具、味碟器皿并整齐摆放 从厨房拿估清单粘贴于传菜口 检查营业前所有的准备工作及辅助前厅服务员的工作（注：10：30-10：50） （4） 回各自岗位（10：50-13：00） 检查传菜部所有餐具及跟具是否备好 了解已订台的桌数及菜单是否下单 做好公区的卫生及已下菜单菜品的跟具跟料 走菜时，应注意慢、稳、快 上完菜后，应在传菜部待岗，随时等待新客、加菜、收台工作 随时保持区域卫生干净、整洁，原地待岗等待晚班人员接班，并开交班例会 下班前应写好交接记录，待岗等待接班人员对早班人员

16、的工作检查，能正常接班方可签退下班2 晚班（B班）（13：00-21：00）（1） 提前10分钟到公司换好工装并签到。（走员工通道）（2） 检查自己的仪容仪表，正确佩带好工号牌。 （3） 早班、晚班交接例会。 13：30准时到岗集合整队、点名 由主管或领班传达正在用餐的包间情况及工作安排，并安排晚班人员值班留 守待岗，协助早班人员完成走菜、加菜及收台等工作。 翻读早班记录的工作交接本，并检查早班所完成的工作情况，早班未完成的应需完成才可接班。（特殊情况除外） 值班人员应了解正在用餐的包间情况，客人走后及时收台 所有客人用餐完后，值班人员应及时收完所有餐具，做好传菜部的台面卫生及物品的统一摆放 待岗值班（注：16：30-17：00用餐时间）3 收市（B班）（1） 传送包间未上完的菜及加菜工作（2） 客人走后及时收台，清理所有包间的脏餐具和空盘的收回 （3） 做好传菜部区域的卫生及托盘的清洗 （4） 做好工作交接记录（5） 查看所有包间客人是否清场，检查关闭所有包间的电源、门窗及设备设施的电源关闭，当晚工作未完成或不能完成的不给予下班（特殊情况除外），检查完毕方可签退下班冷菜师傅岗位职责及工作流程法务部岗位职责及工作流程蒸菜岗位职责和流程传菜部长岗位职责餐厅传菜部部长岗位职责（共3篇）