餐饮营销工作汇报（共3篇）

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1、餐饮营销工作汇报（共3篇） 第1篇：餐饮营销网上经营餐饮营销方案1.公司简介本公司（昌茂餐饮管理公司）以“服务大众，健康生活”为企业宗旨，为人们提供健康美味的餐饮，让生活增添色彩。本公司餐饮类品种多样，特别是鸭泡饭味美价廉，一经推出就受到广大市民的好评，现在本公司已创立了自己的特色，非常畅销。2.网络营销战略经过精心策划，初级阶段本公司在知名淘宝网注册费用理想的网上餐饮店，对网店首页设计，给人一种温馨的视觉感受。在中全面介绍公司的特色鸭泡饭及其他各类餐饮和服务内容。由于处于初级阶段，公司将在推广品牌的基础上做大力的宣传，通过在上做广告以及各类传统的营销方式为辅助。鉴于我公司主要目标人群为年轻人

2、，我公司将以年轻人的喜好及各方面需求为主要发展方向，推出一系列让年轻人易于接受的品种。3.网络营销的顾客服务通过实施互交式营销战略，提供满意的顾客服务。专门设立网上服务咨询人员，为顾客提供相应信息及详细的物流配送方式，对顾客的常见问题进行解答，并告知顾客本公司的服务宗旨，向顾客承诺公司的信誉度。4.网络营销管理一.网络营销斩落的事实制定了良好的发展战略，接下来就需要有可行的推进计划保证其实施。我们可以按下列步骤操作进行：第一：确定负责部分.人员.职能及营销预算。网络营销属营销工作，一般由营销部门负责。在营销副总经理领导下工作，设立专门部分或小组成员，由网络营销人员和网络技术人员组成，即使是工作

3、初期考虑精简，我们也会保证有专人负责。工作初期调查.规划.协调组织.任务繁重.简直很难保证工作的完成。第二:转职网络营销人员职责1.综合公司各部门意见，制定网店构建计划，并领导实施网店建设。2.网店日常维护.监督及管理.3.网店推广计划的制定与实施。4.网上反馈信息管理5.对公司其他部门实施网上营销支持6.网上信息资源收集及管理，对公司网络资源应用提供指导。第三：确定营销预算在网络营销费用方面我们将确保最大可能的节约，但我们仍需对可能的投入有所估计。我们的营销预算主要来自于：1.人员工资,每个人的基本工资为1200，以实际情况给于是当的补贴。2.硬件费用：如计算机添置，计算机的费用将以实用性的

4、为主，大概每台控制在4000左右。3.软件费用：如空间租用，网页制作，控制在500左右。4.其他：如上网费用.广告费用等，控制在800左右。二.构建网络交易交互平台，不仅仅为了网络营销，还包括企业形象展示，客户服务，公司管理机文化建设，合作企业交流等功能。构造网店应有如下功能：1.信息丰富2.美观与实用适度统一：以实用为主，兼顾视觉效果3.网店人性化：以客户角度出发而非以本企业为中心4.交互功能：力求增加访问者参与机会，实现在线交互三.制定网店推广方案并实施第一：网店推广应考虑的因素1.清晰目标消费群：主力客户，潜在客户，游离客户2.分清楚本公司产品的最终消费者，及他们的上网_惯如何3.我们应

5、该主要向谁做推广4.我们以怎样的方式向其推广效果更佳5.是否需借助传统媒体，如何借助如何保持较底的宣传成本借鉴的推广手段1.2.3.4.5.6.：搜索引擎登入； 间交换连接； 运用邮件推广； 通过网上论坛，BBS,新闻组进行宣传； 在公司名片等对外资料中标明网址； 借助传统煤体进行适当宣传；网上营销效果评估及改进评估内容1公司网店建设是否成功，有哪些不足2网店推广是否有效3网上客户参与度如何？分析原因4潜在客户及现有客户对我网上营销的接受程度如何？5公司网上反馈信息的处理是否积极有效？6公司各部门对网络营销的配合是否高销？评估指标1网店访问人数，访问者来源地，访问频率，逗留时间，反馈信件数，内

6、容，所提意见等。具体一些问题的解决方案如何为消费者导购1设计一个模拟导购人，消费者有问必答，这样可以为消费者解决体验之困2消费者也可以选择导购流程图，按照流程图进行订购订购车 用户信息 订购区 收银台 生成定单食品的安全问题的保障措施1我们会通过严格监督来保障食品制作过程及食品原料的安全2通过拍摄食品制作过程，消费者可以网上视频清楚了解食品的制作过程如何保障消费者的饮食爱好消费者可以根据自己的口味，通过网上留言，告知我公司，我们可以根据消费者的要求制作食品，尽量达到消费者的要求；如何保证价格上的合理1我们可以提供一些相关的食品的价格，消费者可以进行比较2消费者可以通过网上咨询其他公司食品价格物

7、流优化配送配送中心：由于属于初级阶段，配送中心只设立一处，这样有利于保证质量和卫生，还可以降低成本，到了成熟阶段，可在城市另外设立几个适合的站点，以保证配送的效率，在成本方面也可以承担。初级阶段配送方案：1公司实施开始可以聘用五个人，成立一个配送队；2可以在邻近的大学招聘一些协助配送人员，理由： a大学生素质高，劳动力廉价； b无形中可以有助品牌的推广； c大学生拥有电脑的人数比例大，也是主要的目标消费者； d大学生为配送人员可提高配送效率，降低成本。 针对订餐以及其配送的相关问题当商家要接收来自顾客的订单时，我们有两种收单方式：1.网上订餐2.电话订餐在此先谈谈电话订餐，相对而言，电话订餐都

8、是本地订单，一般在大小型餐饮电话为5-7部，而电话费则可以与电信公司办理相关服务优惠政策，使其话费降至最低（一般接电话不会消耗太多钱）。上述为本地订餐，下面则为网络营销方面：在网上订餐，可能是地域较远的地区，比如可以是邻边地区，一般而言，可有一部主机，多台电脑配用（有十台之多）。最好有人在托管，每台电脑都要有1-2名服务员在工作，1人接收，1人摘录，另外除此主管网营电脑的人员外，可多增1-3名送单员，一般可以把网订的各台电脑设置于厨房上头，以便让摘录员把摘录好的清单直接通于店内特制的管道向下传送，此举可便去雇请送单员的费用，而且很好，当1楼厨房内部人员接收到订单就开始保单弄菜，网络费用可采用包

9、月或包年，价格会相对便费400-600元。众所周知，网订的客户可能里店面地点有段距离，需要快递，在此时快递方面，商家可与快递公司达成一项合作关系。相对快递而言，一般一道菜之间标价，不足1000克按1000克算价，越过1000克，而在此费用中，包括了物品的包装费，运费，保价费，保价费为保金费的30%（物品价值的30%），但菜相对便宜就可以取消保价费。快递公司在城内的最快递送时间为10-15分钟（看地理差异），推荐送菜使用顺丰快递较好，其快递速度快而准，这里再次强调一下送餐的费用，有两种方法：1.可在送餐数到达某一确定值时再一次性支付快递公司费用。2.也可以按照快递公司的相关条例规定去支付。在订餐

10、之后，餐饮商若有分店或是连锁店可由一下方法解决顾客需求：在顾客订餐之后，餐饮商可通知距离顾客最近的分店与连锁店进行准备，再联系配送中心专人取货进行配送，对于总店与分店或连锁店间的联系方面费用可采用包月制节约费用上升。产品推广的详细方案专设一个网页来介绍产品信息和简单的用料，向人们介绍产品时言简意赅，以帮助浏览者来快速了解产品的特点与优势。为了吸引网民来购买公司产品，我们将设计一个类似游戏的配对，考虑到网民大部分是年轻人，年轻人好交友，我们在一边为他们提供交友的平台的同时，一边销售网民的食品。并为此将此“游戏”，取名为“鸳鸯戏水，对对碰”。具体实施事项如下：一、准备阶段。首先，在淘宝网上建设一个

11、专属本公司的网店，此网店可诚聘在校大学生设计。然后，公司按照一定规则对食品编码，编码基本规则以食品名英文大写首字母来命名，例如：鸭翅，英文缩写为DW（duck wing）,同时可具体分为LDW（left duck wing）和RDW(right duck wing)。以此为例讲述一下我们的“游戏”规则内在含义，编码的目的是为了让两个或多个互不相识的购买者能够在我们的店里结识，以编码作为“暗号”或者可以说是“标识码”，通过食品结交天下好友，“男左女右”的中国的传统思想已深入大多数中国人的脑海里，通过食品的L和R也可以帮助广大买者区分男女，我们的“游戏”规定L代表男，R代表女，要求玩者一般按照实际

12、情况选择相应的食品，以便他人觅友。二、“游戏”玩法。1、参与的顾客需先注册，填入相关信息，遵守诚信原则填写；2、需先进入我们的“游戏规则”，规则大致为：a.参与人必须从食品盘中选中一个自己喜欢的食品的编码。b、一般按照以L为首字母的男可选，而R则为女可选，如不是L或R，则可任意选择（这是不分男女的交友）。.c、配对好友可在本店进行联系，若购买东西给配对好友，只需告诉我们他/她的地址和编码，我们可以给予一定的优惠。.d.、在收到配送的食品后，请在回馈栏写下您的回馈信息。3、在配对编码都找到各自主人后，公布栏将会公布编码号和呢称，成为我们“鸳鸯戏水，对对碰”的鸳鸯（选择含L和R的食品盘者）或碰友（

13、选择其它食品盘者）。4、在完成交易后，可在留言栏留言。三、广告设计。在知名登出广告，广告的图案大致设计为以绿树蓝天为背景，在泛起涟漪的碧色湖水上有一对鸳鸯，上附有：“你就是我寻觅的有缘人吗？”广告下侧写着“你相信缘分吗？在缘分的天空下，喔哩香鸭泡饭为您找到您的有缘人。”广告的颜色要求可通过网上调研，了解年轻人喜好和接受的颜色，画面要求活泼、有趣。四、“游戏”页面设计。首页顶部居中为“喔哩香鸭泡饭欢迎您”，在此行下左侧以显眼的字体表明“请看游戏规则”，在“游戏规则”页面后，从此进入“游戏”页，此页设计为类似游乐场所的界面，其背景音乐为类似许多音乐盒发出的音乐，其中包含若干个形如摩天轮的食品盘，颜

14、色不同，且都选择年轻人喜欢的颜色，颜色同样通过网上调研和对它分析出来，食品盘上有若干个食品编码，食品盘下附有编码的相应的食品名和单价及优惠价，食品名链接到各食品的详细介绍。每个幸运编码都将链接到普通网上交易模式，不同的是我们的设计，当点击进入时，设计一个可爱的卡通鸭的图象并附有文字“喔哩香鸭泡饭真诚为您服务，为您找到心怡的餐饮！”另外还有我们的特别宣传，在旅游人群中打出品牌，来南昌游玩的人群是潜在的消费者，我们特别宣传“去南昌吃什么？鸭泡饭！喔哩香鸭泡饭为您的旅途添加色彩，体验南昌风味小吃，特色文化。”第2篇：餐饮营销酒店销售时有“80/20法则”，即80的营业额是来自于其中20的忠实顾客群的

15、重复购买或消费，而其他20的营业额才来自于那些80的游离顾客。因此我们应大力发展忠实客户群，即推行会员制，发放贵宾卡：1）凡在我酒店消费元以上即发放VIP金卡，享受就餐9.5折优惠。2）凡在我酒店预存现金元以上即可获赠充值会员卡。会员除享受与VIP客人相同的优惠条件外还可享受每月为会员推出的打折、优惠、赠送菜肴、时尚礼品等活动。开业后十天或一月内推出凡在本酒楼就餐享受8折或赠菜一道。（六）制定营销组合方案在制定目标后，应该要制定好的方案。南京路餐厅营销组合方案如下（采用4P组合策略）：1.产品策略餐饮部门不定期地推出新菜式吸引顾客，多向顾客宣传餐厅的品牌菜式。餐饮部门多收集顾客的意见，向客人提

16、供个性化服务，定期检查和维修餐厅的各种设施。2. 价格策略制定合理的价格，主要以中高价的策略站在市场的高端。节假日内适当做出调整。 3.渠道策略通过直接营销渠道与间接营销渠道相结合。直接是与客人面对面的交流，间接可通过电话或网络来进行沟通。第3篇：餐饮营销7.1.2 抓住一个群体，直击目标消费群“80%的收入来源于20%的客户”，这20%的客户就是你的忠实顾客。著名的“二八法则”表明，如果品牌拥有庞大的忠实顾客群，就可以立于不败之地。在竞争日益激烈的市场环境下，能否拥有忠实顾客以及如何增强客户群与品牌之间的黏度已成为能否取得竞争优势的重要法宝。要培养忠诚顾客，首先必须弄清楚你的产品到底卖给谁？

17、谁才是你的主要目标顾客群？这就要求品牌必须要有一个非常清晰的目标消费群定位。如今，是一个精细化定位的时代。这就要求企业一定要站在消费者的角度去想一想，把自己当成消费者去思考，沉下心来真正深入到市场、深入洞察消费需求，从而更为准确的挖掘品牌、产品的利益点和卖点。消费者定位的准确与否直接影响品牌能否持续、良性发展。如万宝路香烟，最早定位为女性香烟，但是女性消费群的低度消费让万宝路在发展早期遭受到了巨额的亏损，市场残酷的现实不得不让万宝路重新考虑其目标消费群的定位。 最终，万宝路把目标锁定在了男性消费者，并通过对那个时代美国文化及社会价值观的嫁接，启用“牛仔”作为品牌形象载体，获得了目标消费群体的高

18、度认同与共鸣，从而一举俘获了消费者，获得了巨大的成功。餐饮企业在进行品牌打造时必须对目标消费群进行深入的分析及明晰的定位。 餐饮市场与其他市场还有所不同，那就是口味的差异化明显。消费人群分布也非常广泛，各市场都有不同的特点，口味、消费_惯也不尽相同；同时，不同消费层次的消费者需求也不一样，对于品牌的需求存在很大差异。因此，如果你的目标消费群定位的越清晰，品牌定位就越明确，也就更能满足目标消费群的需要。对于餐饮企业而言，要做好餐饮业的消费者定位，其过程大致可按以下步骤进行。 1.针对性投其所好餐饮企业在进行市场定位时，需要根据目标市场的特征、不同层次的消费需求进行针对性的定位，明白不同群体的消费

19、者关键利益需求所在，针对性地投其所好。 ：俏江南，面向商务人群“俏江南”目标消费人群主要面向商务人群。商务人群的消费需求首先对环境比较看重，比较看重环境的品位、氛围。而为了方便商务宴请， “俏江南”不仅从环境、菜品、价格、服务等方面都针对性的满足了商务人群的需求，在就餐地点上更是选择了就近商务人群的“商务楼宇”内，作为终端。不仅方便商务宴请，对于某些高级白领而言，也提供了中午优雅的用餐环境。而在用餐环境的打造上，“俏江南”极大满足了商务人群高雅的审美情趣，以及充满满足了他们在宴请时的“面子”，他们极其注重装修的时尚感，及个性与艺术空间于一体的高档中餐厅就餐环境，同时相比于其他开设在高档写字楼的

20、餐厅，“俏江南”价位要低，吸引了很多普通白领光顾。而这类人群，也是具有强劲消费能力的人群，正是针对这个消费群体，“俏江南”获得了市场的成功。明确的市场定位无疑是“俏江南”成功的关键，俏江南从一开始就将目标锁定于商务人群，在此定位下，衍生出符合商务人群消费心理的菜品、服务、就餐环境，有效的满足了商务人群的消费需求。知道自己的受众究竟是谁，在那里，喜欢什么因而打造出相应的菜品，环境，服务。进一步规划出品牌的个性和远景，才是建立一个百年老字号品牌的良好开端。2.差异化形象有效区隔品牌有的时候就像是一个人，形象很重要。对于餐饮品牌来说，树立什么样的形象才能获得消费者的青睐？关键是要从消费者的立场与角度

21、出发，塑造能获得目标消费群共鸣与认同的品牌形象。 中国的餐饮品牌已经数不胜数，如何让消费者记住你，品牌在塑造初期，就必须建立差异，从而与其它竞争餐饮企业尤其是竞争性品牌形成有效区隔，当然这种特色化必须要吻合品牌的整体定位与风格，并且能为消费的记忆提供便利，让人过目。具有差异化品牌形象的餐饮品牌有很多，如我们前面提到的向阳屯、马桶餐厅等也可以说具备了很大的差异化形象。再如真功夫，通过功夫龙的形象载体，通过功夫文化的体现，通过“蒸品”的特色，形成了非常鲜明的差异化形象，从而在众多的中式快餐品牌中脱颖而出。 3.合适宣传媒介有效传播媒介选择正确如否，直接影响到你的品牌宣传效果。企业在选择时既要注意媒

22、介在目标市场的影响力，又要注意节约宣传费用开支，总体原则在于借助有效宣传媒介，让宣传费用花在刀刃上，达到有效宣传的目的。 尤其值得我们关注的是，餐饮的口碑公信力，将直接造就品牌力。餐饮品牌首要解决的就是产品力，毕竟只有好吃的美食，才能自动引发消费者的口口相传，从而形成重复消费，造就出品牌的美誉度和忠诚度。因此，餐饮品牌首要的宣传阵地就该是饭店本身，无论你的菜品，服务，装修，都将是你品牌传播的第一阵营，都将直接决定你品牌的生死，守住这道防线，我们才有资本谈之后的整合营销。让消费者有好的口福，才能为品牌带来好的口碑。7.1.3认准一个前提，打造核心竞争力的三大方向一个前提：你的产品卖给谁？核心竞争

23、力指的是一个企业所具有的独特创造持续盈利的能力。核心竞争力的形成需要企业不断地积累制定战略所需的各种资源，经过一系列整合，通过持续超越和创新，形成自己独特的、不易被模仿的战略内核。竞争力一定会由初期的产品竞争力向品牌竞争力升华，形成多种因素共同凝聚而成的核心竞争力。因此，核心竞争力从来不是一蹴而就的，需要我们一步一步的规划，第一步就是：你的产品要卖给谁？也就是我们前面所说的消费群定位。只有明确你的主力消费群是谁，才有可能更好满足他们的需求；才有可能在满足他们需求利益点上进行核心竞争力的提升，从而紧紧抓住并不断扩大消费群。三大竞争力：产品、服务、环境针对餐饮品牌的特性，在核心竞争力打造上主要集中

24、在三个方面：产品竞争力打造、环境竞争力打造、服务竞争力打造，三大要素一个都不能少。1、产品竞争力：对于餐饮企业而言，菜品无疑是根本，是消费者选择就餐的最基本、最核心的要素，顾客用餐的基本动因、基本需求就是吃好、吃饱，如果餐饮企业连美味的产品这一点都无法提供，让消费者无法“吃好”，那么吸引顾客则显然是一句空话。 从这个意义上讲美味、稳定的菜品是打造餐饮核心竞争力的决定性因素。 美味是对餐饮产品的第一要求，好吃才是硬道理，也就是说你的产品必须要符合大众顾客的口味；另外口味稳定性也比较重要，而不能随意性经常改变，大家也许有这样的感觉，经常去一家餐厅就餐，有时候会发现口味不一样，对于餐饮企业来说，如果

25、你的口味不稳定，也会流失一些忠实的消费者；同时，在确定了菜品的基础风格和口味之后，作为一个和消费者同步发展的餐饮品牌，其菜品也必须与时俱进，因为当今的消费心理早已经不是“老字号”时代一成不变的忠实消费了，如果半年，一年，你的菜品依旧是那些“老古董”，消费者一样会转投他家。KFC在菜品的研发上，尤其重视新品的推出：几乎每三个月KFC都会推出新品，为了迎合奥运会更推出了“胜利之翼”的鸡翅。而每次新品的创意，都会引发消费群体的猎新心态，从而带动其他系列产品的购买。 ：来去匆匆的“土家烧饼”说起“土家烧饼”，也许很多人都吃过或听说过，也都能想起来。几乎是一夜之间，“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“土家

26、烧饼大王”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”、“土家西施烧饼”等等烧饼店就遍布了全国各大中城市。 这些烧饼店虽然打着各种不同的品牌旗号，但大多数都冠以“东方风味披萨”广告语，店招也都差不多，售价元一个，一度引得人们争相排队品尝但来得快，去的也快，在很短的时间内，各种名号的土家烧饼都好像从市场上消失了。“土家烧饼”为什么如流星一样，来去匆匆？究其迅速没落的原因，关键在于产品力单薄。“土家烧饼”这种手工作坊式的餐饮业产品，其生产流程过于简单，技术含量不高，很容易被仿制；而口味过于大众化更是致命弱点，大家口味都差不多，本来有特色的东西显得也就没有特色了，消费者也分不清楚到底谁才是真正的“

27、土家烧饼”，一拥而上的疯狂加速了各种“土家烧饼”的衰落。2、服务竞争力：餐饮行业本来就是一个服务性行业，因此，服务是构成品牌竞争力的关键要素。我们在日常就餐中也有深刻体会，如果一家餐厅服务态度很差，服务质量很一般，相信你肯定会感到很不舒服，如果你有其他的选择，那么很有可能也不会再次选择去这家餐厅就餐。因为，随着餐饮品牌的逐日增多，越来越多的品牌在产品力上越来越同质化，尤其是快餐类和时尚类餐饮，服务成为第二竞争力。更有甚者，直接将服务升级为第一竞争力，就好象“海底捞”火锅，菜品确保了火锅的基本口味，但其服务的确让人120%的满意。排队等位置的时候，不仅有人为你端上豆浆和水果，还可以免费体验美甲和

28、擦鞋；服务员不仅是随叫随到，更可以根据您当日的消费为您赠送水果或者小吃；席间还可以观赏拉面表演等等众多人性化的服务，都抢先完成了消费者对一个火锅店的期待，因此海底捞也成功的占据了火锅宴请的定位，毕竟带谁到这里来消费都足够有面子，这时候口味已经不再重要，重要的是作为消费者那种至高的体验，让每个普通老百姓都认为值！因此，对于餐饮企业而言，提升服务质量、打造服务竞争力的重要性不言而喻。良好的服务不仅能让顾客满意，而且能让顾客回头率、忠诚度提升，从而有利于企业持续良性发展。值得企业关注的是，不要认为服务是一成不变的，不是把清洁做好，不是满足客人随叫随到，不是倒个水，擦个桌子。那么简单的。所有的服务最终

29、都将在魔鬼的细节中得以体现，如果你是要成就一个品牌，而不仅仅只是开发饭馆，那就请用五星级酒店的服务标准来要求自己的服务。举个最简单的例子：在美国的五星宾馆的饭店内，客人的玻璃杯中永远都是注满4/5的柠檬水，服务员会轻悄悄的为客人添水，绝对不会等到客人叫了，才去添水。 站在消费者的立场，以他们的需求出发，才是建立餐饮品牌的服务规范的标准所在。即便您有很独特很美味的菜品，但让消费者等了一小时都不上菜，服务员也没个好脸看，消费者宁可自己去买个汉堡，下次也不敢来光顾您这“店大欺客”的服务了吧。这样的案例举不胜举。尤其是一些国营性的餐馆，菜品质量和卫生状况其实都不错，但就是服务员态度不热情，“一叫三不应

30、”的状况流失了很多消费者，尤其是一些讲究被尊重的年轻群体。3、环境竞争力：消费者就餐不仅仅在追求口味，服务，就餐体验也是消费者选择就餐时所考虑的重要因素，环境对就餐体验起到了直接的作用与影响。就餐环境不但包括顾客直观所能感受到的环境，还包括心理、精神的体验，如能感受的品牌价值理念等内容。环境因素，也是形成品牌个性最直观的因素。因为消费者在走进大门的那一瞬间，是不知道你的菜品，你的服务，只是单纯的被你风格所吸引。因此，环境因素，其实是构成第一次消费体验的关键所在。 随着消费者对就餐要求的不断升级，环境就成为餐饮企业是否能取得市场成功的一大关键因素。餐饮企业不但要重视顾客直观上所能体验到的就餐环境

31、，而且更要重视消费者就餐体验、心理体验，更加重视消费者情感上对环境的感受与需求。其实卖餐饮很重要的一点是在卖“感觉”，而目前国内越来越多的餐饮业尤其是快餐业都意识到了这一点。都学_肯德基、麦当劳，弄的咫尺店堂也都窗明几净、光彩夺目，看着也让人心情舒畅。核心竞争力打造实务那么，对于餐饮企业而言，如何打造核心竞争力呢？就让我们从营销策划角度出发、结合一些具体案例，分别针对这三大要素予以阐述，希望能给餐饮企业带来一些启示。一、产品竞争力打造：价值与创新 核心菜品建立差异化壁垒： 对于餐饮企业而言，不管是西式餐饮还是中式餐饮，首先要树立起自己的核心产品，如小肥羊的核心产品是草原羊肉、谭鱼头的核心菜品是

32、鱼头等等。 有了核心产品还不够，还必须要让你的核心产品体现出足够的价值，而体现价值的关键就在于要建立产品差异化壁垒。这就要求餐饮企业必须对自己的核心产品非常专注，围绕核心产品不断深入、创新，延伸，形成自己的“一招鲜”、“独门法宝”，从而让别人无法轻易模仿。 有些菜品虽然看起来无法建立起差异化壁垒，但同样可以通过形式创新、组合创新、吃法创新等方面，在产品上形成高度差异化，并最终形成自己的竞争优势。 ：豪客来的牛排豪客来是一家主营牛排的西式餐饮连锁企业。截止年1月8日，豪客来已在全国15个省的50多个城市开设了160余家直营连锁餐厅，每年为超过1800万的忠实顾客服务，是中国规模最大、发展最快的西

33、式快餐连锁品牌之一。豪客来的核心产品为牛排，西冷牛排套餐、沙朗牛排套餐、菲力牛排套餐、原味经典牛排套餐等等都彰显出豪客来以牛排为核心产品的特色。 豪客来对牛排的打造体现在几大方面：原料精选：在豪客来，平均一头重450公斤的牛，只有10公斤的肉可用来制作牛排； 美食工艺：豪客来餐饮设计师由欧洲、美国、东南亚、国内的优秀餐饮大厨团队组成，将东西方餐饮文化完美结合，在完美的创作艺术中将款款新意牛排极致呈现！品牌文化：以牛排为核心产品，并围绕核心产品进行附加价值打造，如 “牛排节”、“牛排大学”等等。从豪客来身上我们可以看出产品核心竞争力对于品牌竞争力的重要性。豪客来正是通过核心产品的打造，形成了一定

34、的品牌力和品牌文化，让“吃牛排就去豪客来”早已成为中国都市人群的消费时尚。第二菜品“敢为天下后”： 餐饮企业一般可通过核心特色菜品不断吸引新的消费者，而忠诚顾客群体的扩大则可依靠第二菜品的不断更新去吸引。第二菜品的研发应“敢为天下后”，拿到时下流行的元素及菜品，补充起来，外面火什么，就卖什么，大众化产品提升销量及人气。同时第二菜品开发要注重区域消费市场的特点。例如已经成为肯德基常规产品的老_鸡肉卷和肯德基最新推出的一款“口水鸡”汉堡还有那被人广泛长久地爱着的水煮鱼。在成名之前，它不过是四川美食舞台上的一个小明星。某一天，水煮鱼北上打拼，来到了伟大首都_，没想到它独特的个性和强烈的感官刺激赢得了

35、京城食客的满堂彩，一夜之间，满城乃至满国尽是水煮鱼。 坚持菜品标准化： 无论是原料还是烹饪质量的控制，都是对菜品质量的把控，是菜品标准化的关键。 ：真功夫标准化如今红遍全国的真功夫快餐，在发展初期，曾遇到的一个大的难题也可以说是整个中式快餐的难题，就是如何解决菜品标准的问题。当时的双种子（真功夫前身）采用的还是广东传统的蒸笼，下面是水，上面放食物，在实际操作过程中，显得十分的烦琐，而且速度慢。最重要的是菜品的品质根本无法统一，今天蒸出来的味道和昨天的味道有可能就不一样，这对双种子进一步的扩张构成了很大的障碍。为什么洋快餐能够风靡全球，而有悠久历史的中餐却落后于它们？麦当劳、肯德基等洋快餐已经将

36、标准化管理渗透到了餐饮连锁业态的各个环节，这使得它们易于被复制扩张以及被消费者识别接受，从而遍及全球。而中餐最本质的问题在于对厨师的过分依赖，随意性强，无法模式化复制。“只有变革，方可壮大”，真功夫总裁蔡达标清醒地意识到，一定要对中餐的烹饪工具做出变革，只有走上标准化，才能走上中式快餐壮大之路。在标准化之路上的一个很偶然的机会，蔡达标去参观一家制衣厂的发现让蔡达标联想到是不是也可以利用同样的原理来解决蒸制食物控制时间温度的难题。于是，蔡达标立即把这一想法与华南理工大学的专家们沟通，得到了专家的认同，并同意与蔡达标联手合作。经过不断地实验攻关，终于研制出后来一举攻克中式快餐标准化难关的“电脑程控

37、蒸汽柜”；菜品标准化是餐饮业连锁发展的硬道理。“电脑程控蒸汽柜”的发明对于蔡达标的真功夫乃至整个中式快餐行业来说，都无疑是一个革命性的突破，可以这么说，今天很多中式快餐所使用的蒸汽柜设备，其发端都是来自于这个开创性发明。电脑程控蒸汽柜的使用，使得蔡达标的餐厅里不再需要厨师，不需要任何一把菜刀，服务员只要将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜里，几分钟后，就能拿出香喷喷的饭菜，真正实现了“千份快餐同一口味”。而在今天，要做连锁先解决菜品标准化的问题已经成为中国餐饮界的共识。 注重菜品创新：在菜品创新上下功夫，其宗旨在于不能让顾客感觉到你的菜品是一成不变，同时菜品的创新可有效形成的差异化。创新是餐饮的灵魂，

38、很多成功餐饮品牌在菜品上都在注重创新。：俏江南菜品包装及创新俏江南不但在环境上不遗余力，而在菜品的创新与包装上也是别出心裁。它在菜品上的一大特点就是通过创新，将很多“时尚化”、“现代化”的元素融合到了传统意义上的川菜中，很“神奇”的把普通川菜变成了“精品川菜”。 其实并不是神奇，而是在于多用心。俏江南在任何一个新菜品的设计、开发上，都站在如何更好的满足消费者需求这一立场去充分衡量。据说，俏江南在研发一道菜时，必须考虑到菜品的色、香、味、形、器皿、价格、温度七个因素，要经过反复推敲，最后形成一个可以量化的、容易操作的标准流程，在各个分店推出。如俏江南有一道叫做“江石滚肥牛”的菜，看起来是一道比较

39、普通的菜，但却融入了一定的乐趣在里面。“江石滚肥牛”这道菜品是服务员在餐厅现场为客人制作，而且还有解说，服务员一边制作一边解说制作的过程，让人感觉非常的生动。给现场进餐的顾客增添了很多的乐趣。 这时候你能说它仅仅卖的是产品的口味吗？而俏江南另一道比较出名的“石烹豆腐花”也比较有趣，甚至很“小资”，也是通过服务员现场为客人制作。服务员在制作时，先将鲜豆浆倒进玻璃盅，然后让豆浆凝固成豆腐花，这个过程客人可以全程看见，让人感觉新奇而有趣，这道菜也成了很多去俏江南就餐的顾客经常点的一道菜品之一。对于餐饮企业而言，虽然产品的根基在于品质和美味，但是必要的包装与创新还是显得十分重要。在俏江南，主打的是川菜

40、也好，是其它任何一种更加普通的菜系也罢，其实你说口味真的能高出很多吗？也许不是。除了口味做保证外，卖的是一种别开生面的乐趣、一种氛围，更重要的是各种菜品在创新的包装下，任何菜系都打上了“俏江南”的品牌烙印。俏江南对产品的包装体现出了产品价值最为直接的因素，利用高档的包装彰显出产品的价值，任何菜系都因此可以卖出高档的价位。商业不能总是依靠运气，积极吸取他人的经验，结合自身品牌、产品特点，为自己的产品赢得应有的地位和档次，才是企业稳妥、长期发展的有力保证。 在菜品创新上，叶茂中营销策划认为可以充分把握一个原则：好看、好玩、好学；好看、好玩在于通过一定的创新手段让菜品变得“生动”起来，让客人从味觉，

41、视觉，感觉等各个层面都感受到就餐的乐趣；而好学在于要形成标准化，从而适合推广。2、服务竞争力打造：服务升级 海尔优质服务为大家所熟知，甚至有人说海尔如果没有服务品牌，也许会沦落为一个普通品牌，可见服务在现今对于一个品牌的重要性。如今，产品的同质化越来越严重，大家都在产品上想尽心思想创新，产品创新变得越来越难，这个时候，通过服务品牌打造更能凸显品牌的价值。但很多企业往往却忽视了服务这一重要因素，或者说在服务上面做的还不系统、不完善。餐饮品牌提升服务通常从人、物（产品）、制度等方面入手：关于人服务员形象的提升：在很多行业人的因素都是很重要的，尤其是服务业，人的表现好坏更是起关键性作用。而在整个餐饮

42、消费的过程中，消费者打交道最多的就是餐厅的服务员，因此服务员质素的好坏直接影响了顾客满意度，也因此服务员素质成为打造连锁餐饮企业核心竞争力中的一个很重要的因素。而服务员素质的体现分别从外在形象和精神面貌两个方面体现。首先是外在形象，这一点主要体现在统一整洁的穿着上。基本上有一定规模的餐饮企业都规定员工穿着统一服装，并且服装的选择与企业文化和品牌定位、餐饮环境、消费档次的融合性都较好。由于服装的外在性体现，它能直观的反映出餐厅的风格，因此餐饮企业服务员的服装最重要的一点就是要与整个品牌风格有效的融洽。如味千拉面、俏江南等餐饮企业，他们服务员所穿的服装就体现出了一种白领的感觉，很好的衬托、彰显了品

43、牌定位与风格。其次是服务员的精神面貌。服务员所表现出来的气质也能一定程度上体现出餐厅的风格、定位，因此服务员所呈现出来的精神面貌同样很重要。而如何提升服务员的热情，我们可以借鉴星巴克或者海底捞的做法，企业把每个员工都变成了“老板”，每个人都持有一定的股份，每个人都有一定的行使权，就好象海底捞的服务员，可以随意为顾客赠送果盆，或者时令的菜品，而不用请示领班。这样的做法，让每个服务员都能以餐厅经理的心态来热情的待客，也让消费者体验到了及时的服务，最终对品牌形成了好感。 关于物有特色的服务 顾客光临的一个重要目的是为了享受餐饮门店的特色，而除了特色产品（菜品）提供给顾客的不一样的味觉感受和心理满足以

44、外，独具特色的服务也是构成餐饮企业独特竞争力的一部分。：猫头鹰餐厅特色服务猫头鹰餐厅是美国的一家很有特色的餐饮企业，由罗伯特布鲁克斯于1983年创建，凭借着特色十足的服务，很快风靡美国。如今，在美国47个州，都可以看到猫头鹰餐厅的身影。不仅仅在美国受到欢迎，猫头鹰餐厅更是走向了世界，在全球拥有超过500家连锁店。猫头鹰餐厅为人们所欢迎甚至津津乐道的正是餐厅的服务特色。而其中最大的特色在于服务员的着装。猫头鹰餐厅的服务员统一穿的是白背心、橘红色运动短裤、白色运动袜以及白色的厚底运动鞋，而且这些号称“猫头鹰女郎”的服务员都是由青春靓丽的年轻女孩所组成。罗伯特布鲁克斯所创造的猫头鹰特色服务灵感，来自

45、于一支名叫Dolphin橄榄球队的拉拉队制服，这支橄榄球队的拉拉队的制服正是白色弹力小背心和橙红色运动热裤。受到这支拉拉队的启发，罗伯特布鲁克斯把它的豪放、热情移植到了餐饮服务上，最终形成了猫头鹰餐厅的特色，甚至成为了豪放的美式文化的象征。正如罗伯特布鲁克斯在接受一家杂志采访时所说：“漂亮的女人、凉丝丝的啤酒、食物，这些东西是永远不会过时的。”的确，优质的美食由漂亮而又迷人的猫头鹰女郎所呈上来，让顾客有了不同一般餐厅就餐的体验。猫头鹰女郎服务成为了猫头鹰餐厅的独特风景，也是猫头鹰餐厅之所以风靡全球的一大关键因素。猫头鹰餐厅体现出的“豪放”的特色服务，豪放也意味着热情，这种特色服务成为了猫头鹰餐

46、厅的最有吸引力的一块“招牌”，从而让猫头鹰餐厅独树一帜，并受到了很多消费者的欢迎。 关于制度确保服务质量的服务流程： 服务不是某一个单环节、单点的体现，而是整个系统一体化建设的过程。 餐饮企业如何根据自身特点，设计一套服务标准体系，包括：仪容仪表、统一话术以及肢体语言等，通过培训以及在实践过程中不断熟练和完善，最终达成服务质量的标准化，显得非常的重要，这也是满足顾客需求的最基本要求之一。 在标准化服务上，麦当劳、肯德基等洋快餐无疑是值得我们学_的。而今，国内餐饮企业的服务意识也在不断提升，也涌现出来一大批依靠服务来体现品牌特色、提升市场竞争力的企业，如我们上诉所说的海底捞。 ：海底捞服务海底捞

47、来自四川简阳，创建于1994年，以经营川味火锅为主。短短十多年的时间里海底捞获得了很快的发展，如今，在_、西安、郑州、上海等全国各大城市，都可以看到海底捞的身影。提到海底捞，最令人津津乐道的是这家火锅店的服务。服务成为了海底捞吸引消费者光临的一大核心竞争力，也是海底捞获得持续发展的一大关键因素。 海底捞的服务不仅仅是体现于某一个细小的环节，而是形成了从顾客从进门到就餐结束离开的一套完整的服务体系。海底捞的服务之所以让消费者印象深刻，就在于将其他同类火锅店所存在的普遍性问题通过服务的形式予以了很好的解决，比如说在就餐高峰的时候，很多火锅店都需要排队等位子，而一般的火锅店都是让顾客在那里“干等”，

48、很少提供相关的服务，这样难免会让一些心急的顾客流失。而海底捞就不同，它会在顾客等候的时候提供一些让人感觉很温暖、很温馨的服务，如免费为顾客送上西瓜、苹果、花生、炸虾片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料，同时，顾客在等待的时候还可以免费上网，甚至女士可以在等待的时候免费修理指甲等等。正因为如此，很多顾客甚至很乐意在海底捞排队等位置，这也无形中形成了海底捞的一个服务招牌，从而有效的挽留住了客源。看起来是十分小的事情，但这个时候却让顾客感觉到了海底捞的不同之处，不让等候的顾客流失，也有效的提升了海底捞的营业额。除了等位服务之外，在点菜、就餐期间，海底捞也是无处不体现出服务的细节。如客人点菜期

49、间，很多的顾客为了面子特别是在请朋友吃饭的时候，或许点很多的菜品，换成一般的餐饮店，客人点的菜越多越好，但海底捞的服务员会对客人进行善意的提醒，让客人感觉很温暖，面子上也过得去，让顾客感觉到店家为自己着想，更增添了对海底捞的好感度。同时，在就餐期间，海底捞也会提供比较细致周到的服务，如多次为顾客更换热毛巾，为女士提供发夹防止头发掉落、为顾客提供手机套，防止手机进水、为顾客提供就餐围裙等等，总之都是一些小细节，但这些细节组合起来就形成了一套服务体系。另外，海底捞在店内建立了专供儿童玩乐的场所，这样做是让带有儿童前来就餐的父母们能够专心用餐，而不用担心小孩破坏就餐的氛围，甚至海底捞的服务员还可以带

50、这些小孩玩，喂饭给小孩吃，充当起了这些孩子的临时性“保姆”。 在卫生间，海底捞设有专人，客人洗手后会立刻递上纸巾，让顾客感觉仿佛到了星级酒店一样，这与很多火锅店一比较，顾客的感受自然不同。还有就是在就餐后，海底捞和其他的餐饮店的做法一样，会送上一个果盘，但如果客人提出要求说再要一个，海底捞的服务员也会热情的为你送上。虽然有些服务会增加一点点海底捞的运营成本，但这种付出是值得了，与稳定的顾客源、不断扩大的忠实消费群及品牌的美誉度相比较，这种投入产出是十分合算的，这也正是海底捞的聪明之处。从顾客进门等候到就餐到就餐完毕，海底捞的服务贯穿其中。虽然很多的餐饮店在其中的某一个环节上也做到了如海底捞一样

51、的服务，但是没有形成系统性，制度化，因此，海底捞的服务才会显得更加突出，而这也是餐饮企业在服务上所需要借鉴与学_的。海底捞以优质的服务成为其核心竞争力之一，成为了海底捞的特色招牌之一。更为重要的是，海底捞的服务建立起了一整套完善的体系，给顾客留下了深刻的印象，说到海底捞，很多人都会说，服务不错。海底捞服务品牌赢得了顾客的认可，并且形成了口碑效应，很好地为品牌加分。3、让环境成为最强销售力“美其食必先美其器”，如今的消费者去就餐并非满足简单的吃饱，而更多的在追求一种消费体验，而环境正是满足消费者消费体验的最明显的体现。 因此对于餐饮企业而言，必须要基于目标消费群需求利益点，在就餐氛围、环境上下功

52、夫，体现出品牌内涵，在消费者心目中留下“好品牌自己会说话”的良好口碑。从中式餐饮环境的发展趋势来看，时尚化、西餐化成为一种发展潮流。 这种餐饮时尚化很大程度满足了年轻顾客对就餐环境的需要和情感依托，而西餐则代表着精致、干净整洁中式餐饮“西式化”、“时尚化”环境是行业优化的结果，更是未来的发展趋势。由于满足了众多消费力更高的年轻消费群体，而成为时下众多中餐品牌赖以制胜的关键，如豆捞工坊、俏江南、789概念火锅等； 可以说，环境成了这些餐饮品牌最强的销售力。 综合评述：核心竞争力的概念，最早由美国著名管理学者普拉哈德和哈默尔提出的。 他们认为，随着世界不断发展变化、市场竞争加剧、产品生命周期的缩短

53、以及全球经济一体化的加强，企业的成功不再决定于短暂性的或偶然性的产品开发，也不再决定于“灵机一动”式的市场战略，而关键在于企业是否具有自己的核心竞争力。核心竞争力体现在哪里？最为根本的就是通过对核心竞争力的打造来更好地满足客户的需求，为客户提供更多的利益，从而给企业带来市场竞争优势。 核心竞争力之所以为“核心”，还在于是属于企业所特有的，也就是说即使别的品牌想模仿，也模仿不到精髓，这也就要求企业必须对核心竞争力不断进行强化或升级，从而让竞争对手不可超越。核心竞争力的打造是企业在竞争市场脱颖而出的关键。对于餐饮品牌而言，打造核心竞争力可以从三个方面来着手，即菜品、服务与环境。产品竞争力是第一关键，有特色的菜品，别人当然能够很容易记住你。特色菜品犹如强大磁场效应，有效吸引消费者。如一提到鱼头火锅，很多消费者马上就会联想到谭鱼头特色的鱼火锅，继而对谭鱼头品牌形成深刻记忆，形成吸引力。 其次是服务竞争力的打造。在大家产品都差不多、产品创新越来越难的今天，打造服务品牌更能凸显品牌的附加价值。再次就是环境竞争力的打造。环境也是销售力，这一点从789、俏江南等餐饮企业所打造的西式化环境就可以充分的体现。产品、服务、环境，一个都不能少。如果你在产品、服务、环境上能形成优势竞争力，将无疑会提升品牌的市场竞争力，获得市场成功。餐饮营销策划书餐饮工作汇报餐饮工作汇报前言餐饮店长工作汇报餐饮整治工作汇报