人体铁的需求量课件.ppt

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1、关于铁元素的正确认识 人 体 每 日 铁 的 需 求 量 世 界 卫 生 组 织 建 议 供 铁 （ 铁 食 品 ） 量 为 成年 男 子 5 9毫 克 ； 成 年 女 子 14 28毫 克 。中 国 营 养 学 会 推 荐 婴 儿 至 9岁 儿 童 每 天 需 铁10毫 克 ， 10至 12岁 儿 童 需 铁 12毫 克 、 13至 18岁 的 少 年 男 性 需 铁 15毫 克 ， 少 年 女 性 需 20毫 克 ， 18岁 以 上 每 天 12毫 克 ， 但 成 年 女 性 为18毫 克 。 乳 母 、 孕 妇 （ 孕 妇 食 品 ） 为 28毫克 。 铁的主要食物来源 丰富来源：动物血

2、、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎。 良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麦。 一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶、蚕豆、瓜子（南瓜、西葫芦等种子） 微量来源：奶制品、蔬菜各水果 此外用铸铁锅煮番茄或其它酸性食物，也可增添铁质，锅会把有益于健康的铁深入食物内。 食物铁的含量食物(1 0 0 g)铁含量mg大米1 .0 人 每 天 的 需 Fe量 ： 成 年 女 子14 28毫 克 成年 男 子 5 9毫克小米4 .7面粉7 .6黄豆5 .9青豆5 .4豆腐3 .6葱1 .0蒜0 .4芋头0 .6 白萝卜

3、0 .5土豆0 .9菠菜2 .5油菜3 .4 食物(1 0 0 g)铁含量mg香菇2 5 .3黑木耳1 8 5海带1 5 0紫菜3 2西瓜0 .2苹果0 .3樱桃1 .9栗子1 .7 杏仁3 .9菱角0 .7红枣（干）1 .6 食物(1 0 0 g)铁含量mg牛肉0 .9牛肝9 .0羊肝6 6猪肝2 5猪肉0 .4奶制品0 .1虾0 .2田螺1 9 .8 鲫鱼2 .5带鱼2 .3鸡蛋2 .7 食 物 中 的 铁食物中的铁有两种形式： 非血红素铁。主要以三价铁与蛋白质和有机酸结合成络合物。这种形式的铁必须与有机部分分开，并还原成二价铁后才能被吸收。如果膳食中有较多的植酸或磷酸，将与铁形成不溶性铁

4、盐，而影响被吸收。抗坏血酸、半胱氨酸能将三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收。 铁(Fe)是体内血红蛋白，肌红蛋白和许多酶的成分。血红素铁，主要存在于动物性产品中，比非血红素铁吸收好得多，非血红素铁在平均饮食中占铁的85%以上。但是，当它与动物性蛋白质和维生素一起摄入时可提高非血红素铁的吸收。 缺乏缺铁能引起贫血是世界上最为常见的营养缺乏症。某些婴儿，青春期少女和妊娠妇女因铁摄入量不足引起缺铁性贫血。任何人失血可产生缺铁。所有缺铁的人需要铁补充。 中毒过量的铁是有毒的，可引起呕吐，腹泻和肠损害。当一 个人给以铁治疗过量或时间太长，或反复接受输血，或有慢性酒精中毒，铁即可在体内蓄积。铁过负疾病(血

5、色素沉着症)是一种可能致命但能治疗的遗传性疾病，该病吸收铁太多；它波及100万美国人。 含 铁 食 物 图 铁 强 化 食 品铁缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”（微量营养元素缺乏）之首，全球约有1/5人患缺铁性贫血。据中国疾病预防控制中心的调查显示，中国儿童贫血率在25%左右，妇女贫血率在20%左右，孕妇贫血率高达35%，成年男子贫血率则在10%左右。令人担忧的是，缺铁性贫血已经是铁缺乏严重时的临床表现，人群中铁缺乏的人数还要远远高于这一比例。 如果食品中加入铁制剂，就叫做铁强化食品，有很多种的，如强化饼干、糖果、奶粉、酱油、食盐、饮料、代乳粉、面包等。 强化铁食物成分表铁强化食物食物成分铁强

6、化面粉食部、能量、蛋白质、膳食纤维、灰分、硫胺素、尼克酸、钾、钙、铁、锌、磷铁强化酱油按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）、食盐、氨基酸、糖类、有机酸、色素、硒、多种维生素和矿物质 铁强化食盐氯化钠、水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素，以及铁强化剂 补铁窍门铁锅与补铁平时吃的米、面、蔬菜等一般都含有较多的铁，可是，这些铁大多属于有机铁，胃肠道对它的吸收率只有10，而铁锅中的铁属于无机铁，很容易被胃肠吸收被身体利用。医学教育网搜集整理用铁锅做饭，可使饭里铁含量增多1倍；用铁锅烧菜，菜肴能增铁23倍。 黑木耳补铁最好一提起补铁，人们往往想起吃菠菜或动物肝脏。其实，黑木耳才

7、是各种食物中含铁量最高的，补铁的效果也最好。营养学研究显示：每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。中医则认为，黑木耳有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。早在汉代，黑木耳就被用作补血的良药了。现代医学认为，贫血的原因很多，而缺铁是常见的一种，因为铁是血红蛋白的重要成分，而血红蛋白负责将血液中的氧气输送到全身各器官和组织。缺铁的人，无法获得充足的氧气，身体产生的能量减少，就会觉得全身虚弱、头晕眼花、烦躁健忘、面色苍白，甚至呼吸急促、心悸等，人们常称之为缺铁性贫血。为了

8、防止贫血发生，食用黑木耳等含铁量较高的食物就成了补血的良方。黑木耳除了富含铁质以外，营养极其丰富，含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，还有卵磷脂、脑磷脂等。美国科学家研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌 和化解结石等作用。因此，黑木耳属于天然补品。不过，患有慢性腹泻的病人应慎食，因为黑木耳滋润，易滑肠，会加重腹泻症状。此外，发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。 缺铁征兆主妇综合征 国外有人做过调查，发现在2550岁育龄妇女中，有40%60%可有全身乏力，无精打采，早上不想起床而晚上又辗转难眠，情

9、绪易波动、郁闷不乐，常突然不能自禁的流泪哭泣、记忆力减退、注意力不集中等症状。究其原因系缺铁，但常常化验无明显贫血，仅血清铁偏低。因多发生于家庭主妇，所以称之为“主妇综合征”。补充铁剂后，上述症状可显著改善。 妇女冷感症 缺铁的妇女体温较正常妇女高13%，巩膜发蓝，因为铁是合成胶原的一个重要辅助因子，所以当体内缺铁后，阻断了胶原的合成，而使胶原纤维构成的巩膜变成十分薄弱，其下部的色素膜就会显出蓝色，因此，我们看到的白眼球偏蓝色，也是缺铁的表现。 异食癖 缺铁还可以引起异食癖，即对正常饮食不感兴趣，却对粉笔、浆糊、泥土、石灰、布、纸、蜡烛等异物有癖好，吃得津津有味。现研究发现，异食癖者缺铁、缺锌明显，补充铁、锌后可迅速好转。缺铁引起的异食癖形式多样，最为多见的是嗜食冰，大冷天也喜食冰块。 其他 有研究发现婴儿缺铁时常常不爱笑精神萎靡不振、平时不合群、不爱活动、爱哭闹而且智商也显著低于正常儿。 铁缺乏及其贫血除了在严重的情况下一般没有明显的症状，不仅在临床上，甚至有些患者本人也都没有对它的后果给予足够的重视。铁缺乏及贫血严重影响儿童的体格、智力发育及其成年后从事体力和脑力劳动的能力，对育龄妇女则不仅危害其自身健康，更可能波及下一代健康。看似很多食物中含有铁，但中国仍有很多人严重缺乏铁,主要集中在妇女、儿童和老人，每日科学补铁，必不可少！ 总结： 谢谢！