介绍发酵食品中细菌总数大肠菌群和霉菌的测定.ppt

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1、 生 物 产 品 分 析 与 检 验 技 术 编 写 提 纲刘 长 春 主 编普 通 高 等 教 育 “ 十 一 五 ” 国 家 级 规 划 教 材高 职 高 专 生 物 专 业 类 教 材 系 列 指导思想 以 教 育 部 有 关 高 职 高 专 教 材 建 设 的 文 件精 神 及 普 通 高 等 教 育 “ 十 一 五 ” 国 家 级教 材 规 划 的 精 神 为 指 导 ， 根 据 高 职 高 专人 才 的 培 养 目 标 ， 以 “ 够 用 、 实 用 ” 为宗 旨 ， 突 出 技 能 ， 将 理 论 知 识 和 操 作 技能 有 机 地 结 合 。 内容简介 本 书 共 分 10章

2、 ， 重 点 介 绍 生 物 产 品 分 析 与 检 验 基 础 知 识 饮 料 酒 的 分 析 与 检 验 发 酵 食 品 的 分 析 与 检 验 醇 酮 类 发 酵 产 品 的 分 析 与 检 验 有 机 酸 的 分 析 与 检 验 内容简介 氨 基 酸 的 分 析 与 检 验 酶 制 剂 的 分 析 与 检 验 糖 类 物 质 的 分 析 与 检 验 维 生 素 的 分 析 与 检 验 核 酸 类 物 质 的 分 析 与 检 验 内容简介 总 学 时 数 为 64学 时 每 章 末 有 技 能 训 练 实 例 和 复 习 思 考 题 ，有 助 于 培 养 学 生 的 实 践 技 能 ，

3、便 于 教 学使 用 。 内容简介 主 要 用 作 高 职 高 专 院 校 生 物 技 术 及 应 用 、微 生 物 技 术 及 应 用 、 食 品 生 物 技 术 、 工业 分 析 与 检 验 、 食 品 营 养 与 检 测 及 相 关专 业 的 教 材 ， 也 可 作 为 有 关 企 业 技 术 人员 的 参 考 用 书 和 职 业 技 能 鉴 定 的 培 训 教材 。 第 1章 生 物 产 品 分 析 与 检 验 基 础 知 识 1.1 常 用 玻 璃 器 皿 及 仪 器 的 使 用 介 绍 容 量 瓶 、 滴 定 管 和 移 液 管 的 使 用 。 介 绍 培 养 箱 、 超 净 工

4、作 台 、 显 微 镜 和 高 压 蒸汽 灭 菌 锅 的 构 造 、 操 作 方 法 和 注 意 事 项 等 。编写提纲 第 1章 生 物 产 品 分 析 与 检 验 基 础 知 识 1.2 溶 液 的 配 制 介 绍 质 量 分 数 、 物 质 的 量 浓 度 和 滴 定 度 。 介 绍 一 般 溶 液 和 标 准 溶 液 的 配 制 方 法 与 注 意事 项 。编写提纲 第 1章 生 物 产 品 分 析 与 检 验 基 础 知 识 1.3 培 养 基 的 配 制 介 绍 培 养 基 的 种 类 、 主 要 成 分 和 制 备 过 程 。 1.4 无 菌 操 作 介 绍 常 用 的 灭 菌

5、和 消 毒 方 法 。 介 绍 影 响 灭 菌 与 消 毒 的 因 素 。 介 绍 微 生 物 的 接 种 与 培 养 。编写提纲 第 1章 生 物 产 品 分 析 与 检 验 基 础 知 识 1.5 生 物 产 品 分 析 的 基 本 方 法 滴 定 分 析 法 称 量 分 析 法 紫 外 -可 见 分 光 光 度 分 析 法 原 子 吸 收 分 光 光 度 分 析 法 气 相 色 谱 分 析 法 高 效 液 相 色 谱 分 析 法 电 位 分 析 法编写提纲 第 1章 生 物 产 品 分 析 与 检 验 基 础 知 识 1.6 误 差 和 检 验 结 果 的 数 据 处 理 介 绍 误 差

6、 的 产 生 原 因 及 分 类 、 表 示 方 法 和 减免 方 法 。 介 绍 有 效 数 字 及 运 算 规 则 、 可 疑 值 的 取 舍 。 复 习 思 考 题 编写提纲 第 2章 饮 料 酒 的 分 析 与 检 验 2.1 饮 料 酒 感 官 指 标 的 检 验 介 绍 白 酒 、 黄 酒 、 果 酒 和 啤 酒 的 感 官 评 定 方法 。 2.2 饮 料 酒 理 化 指 标 的 检 验 介 绍 饮 料 酒 中 总 酸 、 总 酯 、 酒 精 度 、 氰 化 物 、氨 基 酸 态 氮 、 挥 发 酸 、 二 氧 化 硫 、 干 浸 出 物 、氧 化 钙 、 原 麦 汁 浓 度 、

7、 双 乙 酰 和 还 原 糖 等 的测 定 。编写提纲 第 2章 饮 料 酒 的 分 析 与 检 验 2.3 饮 料 酒 中 微 量 元 素 的 检 验 介 绍 饮 料 酒 中 铅 、 锰 、 铁 和 铜 等 的 测 定 。 2.4 饮 料 酒 中 微 生 物 的 检 验 介 绍 饮 料 酒 中 细 菌 总 数 、 大 肠 菌 群 和 霉 菌 的测 定 。 2.5 饮 料 酒 检 验 技 能 训 练 实 例 复 习 思 考 题编写提纲 第 3章 发 酵 食 品 的 分 析 与 检 验 3.1 发 酵 食 品 感 官 指 标 的 检 验 介 绍 酱 油 、 酱 和 食 醋 的 感 官 评 定 方

8、 法 。 3.2 发 酵 食 品 理 化 指 标 的 检 验 介 绍 发 酵 食 品 中 总 固 形 物 、 盐 分 、 氨 基 氮 、全 氮 、 亚 铁 氰 化 钾 、 挥 发 酸 与 不 挥 发 酸 、 硫酸 盐 、 山 梨 酸 和 苯 甲 酸 等 的 测 定 。编写提纲 第 3章 发 酵 食 品 的 分 析 与 检 验 3.3 发 酵 食 品 中 微 量 元 素 的 检 验 介 绍 发 酵 食 品 中 铅 和 砷 的 测 定 。 3.4 发 酵 食 品 中 微 生 物 的 检 验 介 绍 发 酵 食 品 中 细 菌 总 数 、 大 肠 菌 群 和 霉 菌的 测 定 。 3.5 发 酵 食

9、 品 检 验 技 能 训 练 实 例 复 习 思 考 题编写提纲 第 4章 醇 酮 类 发 酵 产 品 的 分 析 与 检 验 4.1 酒 精 的 分 析 与 检 验 介 绍 酒 精 的 感 官 、 理 化 和 卫 生 指 标 的 检 验 。 4.2 甘 油 的 分 析 与 检 验 介 绍 甘 油 的 色 泽 、 理 化 和 卫 生 指 标 的 检 验 。 4.3 醇 酮 类 发 酵 产 品 检 验 技 能 训 练 实 例 复 习 思 考 题编写提纲 第 5章 有 机 酸 的 分 析 与 检 验 5.1 柠 檬 酸 的 测 定 5.2 乳 酸 的 测 定 5.3 苹 果 酸 的 分 析 与 检

10、 验 5.4 衣 康 酸 的 测 定 5.5 葡 萄 糖 酸 的 测 定 5.6 有 机 酸 检 验 技 能 训 练 实 例 复 习 思 考 题编写提纲 第 6章 氨 基 酸 的 分 析 与 检 验 6.1 氨 基 酸 总 量 的 测 定 6.2 谷 氨 酸 的 测 定 6.3 赖 氨 酸 的 测 定 6.4 氨 基 酸 检 验 技 能 训 练 实 例 复 习 思 考 题编写提纲 第 7章 酶 制 剂 的 分 析 与 检 验 7.1 液 化 型 淀 粉 酶 的 分 析 与 检 验 7.2 糖 化 酶 活 力 的 测 定 7.3 异 淀 粉 酶 活 力 的 测 定 7.4 蛋 白 酶 活 力 的

11、 测 定 7.5 葡 萄 糖 异 构 酶 活 力 的 测 定编写提纲 第 7章 酶 制 剂 的 分 析 与 检 验 7.6 果 胶 酶 活 力 的 测 定 7.7 纤 维 素 酶 的 分 析 与 检 验 7.8 酶 制 剂 检 验 技 能 训 练 实 例 复 习 思 考 题编写提纲 第 8章 糖 类 物 质 的 分 析 与 检 验 8.1 还 原 糖 的 测 定 8.2 单 糖 的 测 定 8.3 蔗 糖 的 测 定 8.4 总 糖 的 测 定 8.5 淀 粉 糖 的 测 定编写提纲 第 8章 糖 类 物 质 的 分 析 与 检 验 8.6 环 状 糊 精 的 分 析 与 检 验 8.7 淀

12、粉 的 分 析 与 检 验 8.8 糖 类 物 质 检 验 技 能 训 练 实 例 复 习 思 考 题编写提纲 第 9章 维 生 素 的 分 析 与 检 验 9.1 维 生 素 B2的 测 定 9.2 维 生 素 B12的 测 定 9.3 维 生 素 C的 测 定 9.4 -胡 萝 卜 素 的 测 定 9.5 维 生 素 检 验 技 能 训 练 实 例 复 习 思 考 题编写提纲 第 10章 核 酸 类 物 质 的 分 析 与 检 验 10.1 核 酸 的 测 定 10.2 小 分 子 核 苷 、 核 苷 酸 的 测 定 10.3 核 酸 类 物 质 检 验 技 能 训 练 实 例 复 习 思

13、 考 题编写提纲 编写特点 根 据 高 职 教 育 人 才 培 养 目 标 和 本 课 程 应用 性 较 强 的 特 点 ， 本 着 “ 实 用 、 实 际 、实 践 ” 的 原 则 ， 力 求 理 论 知 识 够 用 ， 实践 技 能 实 用 ， 着 重 突 出 了 学 生 实 际 应 用能 力 的 培 养 。 编写特点 内 容 简 明 精 练 ， 覆 盖 面 广 ， 通 用 性 强 。内 容 涉 及 生 物 产 品 中 常 见 的 9个 类 别 ，介 绍 了 有 关 产 品 的 感 官 检 验 、 理 化 指 标检 验 和 卫 生 指 标 检 验 等 内 容 ， 大 多 数 检验 项 目

14、中 又 介 绍 了 多 种 检 验 方 法 。 强 调实 用 性 、 实 践 性 和 应 用 性 ， 适 度 把 握 知识 深 度 ， 以 必 需 、 够 用 为 度 。 编写特点 突 出 “ 新 ” 字 ， 强 调 先 进 性 。 在 编 写 各项 目 的 检 验 方 法 和 技 能 训 练 实 例 时 ， 紧密 联 系 实 际 ， 结 合 当 前 生 产 过 程 中 的 国家 国 际 最 新 标 准 、 新 技 术 、 新 方 法 ， 力求 做 到 技 术 应 用 性 强 、 内 容 新 ， 以 适 应当 前 技 术 发 展 的 需 要 。 编写特点 根 据 学 科 理 论 的 发 展 ，

15、 针 对 高 职 教 育 人才 培 养 的 特 点 ， 精 心 选 择 实 验 实 训 内 容 。检 验 方 法 中 介 绍 了 所 用 仪 器 设 备 准 备 要求 ， 试 剂 的 制 备 方 法 ， 详 细 的 操 作 步 骤 ，具 体 的 结 果 计 算 方 法 以 及 操 作 中 应 该 注意 的 问 题 等 ， 以 便 培 养 学 生 运 用 所 学 知识 解 决 问 题 和 分 析 问 题 的 能 力 。 编写特点 充 分 考 虑 到 高 职 高 专 院 校 对 国 家 职 业 技能 鉴 定 的 要 求 ， 编 写 内 容 涵 盖 了 国 家职 业 标 准 食 品 检 验 工 所 规 定 的 理 论知 识 和 技 能 要 求 ， 并 在 每 章 后 附 有 一 定数 量 的 技 能 训 练 ， 有 助 于 从 事 或 准 备 从事 食 品 检 验 的 人 员 参 加 国 家 职 业 技 能 鉴定 。 感 谢 各 位 专 家 的 批 评 与 指 正感 谢 科 学 出 版 社 的 大 力支 持 和 帮 助