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1、第二章第二章 防霉腐包装技术防霉腐包装技术Mould-proof Packaging生物性物品含生物成分受霉腐微生物污染，发生霉变和腐败。防霉腐包装使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋长的特定条件下，延长被包装物品质量保持期限的包装。分三部分：因素、机理、技术 第一节 物品霉腐的主要因素 霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后，肉眼能见到霉菌。腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质的分解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现象。一、物品霉腐的内在因素 环境使物品带有多种微生物；物品含有养分：蜂蜜、水果、糖、肌肉、棉、麻 碳源，碳源，供其生长繁殖之用 肉、蛋、鱼、乳、皮、毛氮源氮源，供其合成菌体的需要 脂肪碳，能量本
2、身水分 二、物品霉腐的外界因素 环境湿度环境温度与空气 1.环境湿度 水分水分是霉腐微生物生长繁殖的关键。霉菌胞子萌发需要水份；霉菌对营养物质的吸收、废物的排除，需要在有水的环境条件下才能进行；霉菌的胞内酶、胞外酶所进行的生物化学反应只有在有水的条件下才能起到催化作用。而上述霉菌所需的水份主要从物品中所含水份和周围空气中所含水份来获得。物品中的含水量是随空气相对湿度大小而变化，处于动态平衡状态。当物品含水量超过其安全水份时就容易霉腐，相对湿度越大，则越易霉腐。一般防止产品霉腐要求物品安全水份控制在12之内，环境相对湿度控制在60以下。2.环境温度与空气 温度影响酶的活性酶适宜 24-30 氧气
3、应适量，过多、过少都抑制霉菌 第二节 物品霉腐机理 生物、化学反应完成物质代谢固态营养物质必须溶解大分子水解成小分子（水解酶）合成菌体呼吸基质，生命能量霉腐微生物在物品上，不断从物品中吸取营养和排除废物，所以在其大量繁殖的同时，物品也就逐渐遭到分解破坏。因此，霉腐微生物在物品上进行物质代霉腐微生物在物品上进行物质代谢的过程也就是物品霉腐发生的过程，谢的过程也就是物品霉腐发生的过程，这就是物品霉腐的本质这就是物品霉腐的本质。物品腐败四个环节（1）受潮。超过安全水分（2）发热。霉腐微生物生长，产生热量 物品内部温度较高（3）霉变。有菌丝生长，一般为白色毛状 物（菌毛），小菌落（霉点），霉斑，代谢产
4、物色素使霉斑色各异。（4）腐烂。营养物质被吸收，内部结构被 破坏，变质，霉味，外观见污点。第三节 防霉腐包装技术 产品流通各个环节都有被污染的机会，条件适宜就会霉腐。环境温度环境湿度气体成分产品（营养成分）霉腐微生物产品（安全水分）防霉包装等级GB/T 47681995防霉包装，机械、电工、电子、仪器、仪表防霉包装分为4级：1级：产品及内外包装未发现霉菌生长。2级：外包装局部可有霉菌生长，面积不超过整个包装件的10。3级：产品及内外包装均出现局部长霉，面积不超过25。4级：产品、内外包装严重长霉，超过25。防霉包装技术要求1.品质要求（1）根据物品的性质、储运、装卸条件，设计防霉包装结构、工艺
5、和方法。（2）被包装物品在包装前必须严格检查，干燥、清洁，无霉菌生长。（3）对物品采取的防霉措施，不应对物品产生不良影响。2.材料要求（1）材料在包装前，不应有长霉。（2）较强的耐霉性。（3）直接接触物品的材料，不允许有腐蚀性。（4）包装材料在使用前按规定进行干燥处理。3.包装环境条件（1）包装环境相对湿度不能超过规定范围，保持清洁。（2）包装过程中避免手汗和油脂等有机污染物污染物品和包装件。4.储运环境条件（1）储运场所应干燥，并有适当的阻隔层以阻止潮气从地下上升，以免外包装吸潮长霉。（2）仓库堆放的包装件之间及包装件与墙之间应留有通道。防霉包装有两大类：密封防霉包装：干燥空气、气调防霉、气
6、相防霉包装非密封防霉包装：低温、药剂防霉、电离、紫外线防霉包装等。一、化学药剂防霉腐包装技术 使用化学药剂处理待包装物品、包装材料，防止产品霉变。不能影响物品质量。机理：菌体蛋白质凝固、沉淀、变性，破坏酶系统，增加细胞膜的通透 性。细胞破裂或溶解 将防霉腐剂掺入或喷洒、涂抹、浸泡。工业品 百菌清食品 苯甲酸钠要求：高效、低毒、稳定、耐热、使用安全、操作方便。二、气相防霉腐包装技术 挥发性防腐剂挥发的气体杀死或抑制对外观不影响，包装应密封，防霉剂适量（1）多聚甲醛：升华解聚成甲醛，菌体蛋白质凝固，小包或片剂。甲醛与细菌蛋白质的氨基结合使蛋白质变性。甲醛有毒，刺激人眼，与水蒸气合成甲酸，金属不能用
7、。（2）环氧乙烷：与菌体蛋白质、酶分子中的羟基、氨基反应，使其代谢功能障碍。低温仍有效，适用于不能加热的情况。但破坏粮食中的维生素和氨基酸，残留氯乙醇。日用品防霉腐，不用于食品。三、气调防霉腐包装技术 考虑水分、空气、温度任一环节。调节包装中的含氧量，抑制霉腐微生物。充二氧化碳、氮气。二氧化碳正常0.03%，达10 14%有抑制作用，40%杀死。包装有一定的阻隔性，关键是密封和降氧。（1）机械降氧 真空，或充二氧化碳、氮气，使氧气浓度低于1（2）化学降氧 脱氧剂，0.1%以下。用量可按密封容器内剩余空气容积的1/5选择相近的脱氧剂。气调包装材料大多是低阻隔性，必须根据产品特性进行包装材料透气性
8、的合理选择。保质期不长：PA/PE，PET/PE保质期长：PVDC/EVOH常用的PE、PP、PVC不适用于高呼吸速度的热带水果、菇类新材料：将二氧化碳与环氧乙烷等量混合，具有透明度，不通气性，在240不完全分解成气体，有生物分解性。四、低温冷藏防霉腐包装技术 控制物品本身的温度，低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，抑制酶的活性。一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使其自身分解受阻；另一方面抑制霉菌的代谢。冷藏：含水量大，不耐冰冻，04，蔬菜、水果、微生物未死。冷冻：2016，肉类、鱼类，冰晶损坏微生物细胞，耐低温包装材料。五、干燥空气防霉包装技术水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的水分及
9、产品本身的含水量，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需的水分来达到防霉腐的目的。霉菌抗干燥能力较弱，高速失水不易使微生物死亡，缓慢干燥霉菌死亡最多，干燥初期死亡最快。菌体在低温干燥不易死亡，在干燥后室温下最易死亡。选择气密性好、透湿率低的容器或复合材料进行密封包装，放置一定量干燥剂（硅胶等）、湿度指示纸（氯化钴），以控制包装内湿度60。六、电离辐射防霉腐包装技术 射线使被照射物体产生电离（正、负离子）机理：辐射线通过微生物使其内部物质分解，引起诱变或死亡。水分子离解成游离基，与液体中溶解的氧作用产生强氧化基团，氧化了生物酶蛋白，使酶失去活性。射线被空气吸收；穿透力弱，表面；内部杀菌，可杀死病源菌、昆
10、虫、微生物，抑制产品自身的新陈代谢，配合冷藏 小剂量延长保存期 大剂量彻底灭菌，会加速包装材料的老化和分解 七、紫外线防霉腐包装技术 紫外线：100400nm，260nm，无药剂残留、效率高，速度快穿透力弱，杀死表面霉菌，延长包装储存期。对于含脂肪、蛋白质的食品，照射后变色或臭味，一般处理包装材料、容器、环境、非食品业的杀菌，强度与距离平方成比例减弱，灭菌效果与强度、距离、时间、空气温度有关。压凸的铝箔表面比光滑表面灭菌时间长3倍，不规则包装容器表面比平面长5倍。热封强度降低50八、微波防霉腐包装技术微波：频率为300300，000MHz的超高频电磁波，灭菌2450MHz。霉菌吸收微波能量，转
11、变成热能而杀菌；水和脂肪吸收微波，营养细胞失去活性，破坏酶系统，菌体死亡。微波利用率高，加热时间短，均匀，食品营养不流失。肉、鱼、乳、豆、水果、啤酒。九、远红外线防霉腐包装技术远红外线 ：高于300，000MHz，光辐射产生高温，菌体脱水干燥死亡。可直接照射食品或将食品放入塑料袋中照射灭菌。粉状、块状，坚果（花生、谷物、咖啡豆）十、高频电场防霉腐包装技术高频电场：将产品放于两个电极间产生的瞬间高压电场中，吸收高频电能转化热量，破坏细胞膜，瞬间杀菌。LC震荡电路：电源、电容器、电感线圈，几十毫秒完成杀菌高频高压变压器：15100千伏/厘米，灭菌时间短，能量消耗小，在常温、常压进行，食品风味不变，
12、适用于热敏性食品。The End1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，
13、阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么
14、都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，
15、放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。
现代防霉腐包装技术概述教学课件(36p)
