员工食堂运营管理方案

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1、申请部门XXXXX 集团公司员工食堂及怡和养老中心餐饮部运营治理方案众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的乐观性及企业的生产效益。假设要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温和，为他们供给一个科学的膳食打算。切实发挥员工食堂效劳及保障作用，为员工供给卫生、养分、安康、便捷的就餐效劳，现对公司员工食堂运营治理作如下方案。一、指导思想员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全、卫生的前提下,以低利润水平,高质量的效劳在公司的领导和监视下,效劳好员工生活,效劳好整体工作。二、运营方式员工食堂实行公司自主经营，自行选购，内外兼承，独立核算， 薄

2、利多销，财务审结的运营方式。三、总体经营目标1、切实保障集团公司现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐，满足单次 30-50 人就餐人的需求，收费及菜谱见附表 1。2、满足公司内、外员工及单位包桌消费或来料加工，收费及菜谱件附表 2。3.就餐一律不收现金，固定用餐人员实行就餐卡充值充值卡押金 10 元，由财务部负责；零散就餐人员依据消费标准实行微信支付，二维码账户由财务部监管。4、实行自愿消费的生活标准,以满足全部就餐人员的需求。收取的食堂经营治理费用于食堂修补、设备购置、原料选购、公司领导就餐及对外接待等补助。5、为了干净、卫生，全部固定人员餐具自备，餐后自洗，餐具自行保管公司统一供给餐

3、具柜。6、治理制度。员工食堂的特别性打算了经营主体的低利回报,治理者必需强化本钱治理,向治理要效益。为有章可循，配套的食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等治理制度,适用于公司页脚内容员工食堂和怡和养老中心餐饮部的经营治理，最终解释权归集团公司。7、嘉奖及考核方案：(试运行一个月后再定)。四、食堂治理1、食堂由集团公司综合治理部统一治理；2、成立员工食堂伙食治理小组，成员由公司主管领导及员工代表组成(暂定 4 人:办公室 1 人，人力资源部1 人，财务部1 人，法务部 1 人)，负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量等方面的监视治理及厨师考核，每周至少进展一次

4、检查；指挥食堂业务活动，治理食堂员工；3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富养分，并努力提高烹调技术。4、由厨师打餐，每个菜一勺，米饭、馒头按量自取。(一)食堂人员及卫生治理1、食堂工作人员分菜、打菜要公正、公正，使用文明语言，态度和气可亲、效劳周到细致；2、食堂工作人员应有良好的卫生习惯:不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应穿工作服、戴工作帽、佩戴透气口罩，工作前应用洗手液洗手；3、进入操作间前必需严格按规程进展洗手消毒，由专人常常对洗手的状况和干净度，以及消毒的过程进展检查，全部员工不得佩带各种饰品；4、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平坦、无缺扣、开线

5、；工作帽与头巾要保持清洁、平坦，无油渍、无污垢、无开线；5、全部员工每年至少进展一次安康检查，并取得安康证前方可上岗，必要时承受临时抽检；6、严禁一切人员在操作间内吃食物(质检员除外)、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。保持内外环境干净，实行消退苍蝇、老蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施，与有毒、有害保持规定的距离。7、餐饮用具使用前必需清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必 须坚持“一洗、二清、三消毒”；8、食品存放应实行“四隔离”:生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离；9、餐厅工作人员如有事请假，必需另行人员安排顶岗，不得随意停餐；如消灭发烧、咳嗽、流行性感冒等有

6、碍于卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，找人顶岗；10、厨房及其环境必需干净、干净，每餐清扫，保持干净，每周彻底大扫除一次；11、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃光明；墙壁、屋顶常常清扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污；12、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、物品架等应干净，无油垢和污垢、异味；13、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置，摆放 整齐，清洁卫生，呈现本色；14、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24 小时；15、食堂选购的原材料必需颖，存放的环境应通风、枯燥，避开霉变；16、严禁使用过期或变质的原材料和食品；17、大宗物料(米、面、油、盐、调料等)须从大型超市选

7、购；18、每餐菜品须留样、备检。(二)选购治理1、选购负责人应比照一周菜谱或包桌餐打算选购，不得随便囤货和多进不易存放的食物；2、定点供给的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供给商，选购资金由公司财务部统一按 4 周/月进展结算；3、两人选购的方式，公司治理人员或食堂主厨负责验收的采验分别的原则，把关食用材料的质量和数量，选购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名(一式三联，食堂、供给商、公司财会各一联)，费用按公司财务报销流程审批支付货款；4、公开原则。做好本钱核算，做到帐物相符，按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，承受员工的监视；5、食

8、堂收支账目要求清楚、准确，日清月结，尽量做到薄利多销。(三)设备及安全治理1、食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产治理；2、放置的全部物品不得随便搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿；3、需要更换设备，应由食堂主管及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政、财务部共同进展残值处理；4、做好安全工作(1) 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；(2) 严禁随带无关人员进入厨房、贮存室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，消防设施不准随便乱动，杜绝各类意外事故的发生；(3) 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类

9、电源开关、炉膛火情、燃气开关、餐饮设备等；(4) 治理人员要常常催促、检查，切实做好防盗工作；五、就餐及固定资产治理一、就餐治理1、就餐的员工，必需遵守就餐时间:(1)早餐:07:00-08:00(2)午餐:11:30-12:30(3)晚餐:17:30-18:30不得提前下班就餐。员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐；疼惜公物，疼惜粮食，厉行节约，杜绝铺张；制止在指定就餐区域外的其它场所就餐；饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹；二、员工食堂须加强固定资产、低值易耗品的治理。妥当保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后、丧失，进入食堂本钱； 对增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经

10、公司审核批准购置的，进入公司费用。六、接待用餐1、集团公司：公司内部或外来人员的接待用餐，提前到公司综合部备案，填写就餐申请单，由食堂工作人员依据就餐申请单安排就餐，财务部安排结算，下班时间就餐后和厨师结算，由厨师在正常上班时间和财务部对接。2、怡和养老中心：七、结算方式1、饭卡刷卡(1) 承受定额消费，每餐刷卡记录次数，每月底统计刷卡次数进展核算；(2) 外来人员 :须提前到财务部交纳现金购置饭卡充值前方可就餐，财务部门须供给收款凭证。八、岗位职责一食堂工作人员岗位职责1、负责编制每周菜谱，菜品的色香味搭配适当，养分合理；2、负责编制食堂物品选购打算；3、负责食堂物品的出入库治理；4、负责本

11、工作区域内卫生及食堂整体卫生的治理；5、负责食堂各个环节的本钱掌握；6、负责食堂水、电、气等安全治理工作；7、负责为员工分发菜品，并进展监视就餐刷卡；8、完成上级交给的其他工作。二效劳标准及标准效劳标准1、严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，遇事要请 (销)假，坚守工作岗位，听从组织安排；2、讲究职业道德，做到宠爱本职、认真负责、文明效劳、主动热忱、态度和气、礼貌待人；3、保持仪表干净，留意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不在厨房工作间内吸烟；4、严格依据预定菜谱执行，饭菜不重复，要讲究色、味、形，为就餐人员供给卫生且养分的膳食；5、保

12、证在规定的时间开餐，并做到保热、保鲜；6、按要求刷卡供餐，不擅自收取现金除下班后对外接待；7、疼惜公物，按标准合理使用食堂设备设施，并定期进展保养；8、履行节约，提高节约意识，不铺张水、电、气等；9、争当文明员工，不得将包、袋带进食堂，不准私自拿走食堂的用具和食物；10、加强食堂安全工作，上、下班时要检查各类电源、开关、设备及门窗关锁状况，做好防火、防盗工作。效劳标准1、食堂主食间操作标准按凉量打算所需米面的出库量准确提取，确保无铺张；每天下午做好其次日所用大宗物料的检查工作，假设觉察有发霉、变质、过期的物料准时上报；饭菜内不得消灭玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得夹生；主食间的工具

13、、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM 消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不行发生霉变；保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生；安全生产，正确使用机器设备，蒸车准时加水。2、食堂蔬菜切配间操作标准安全生产，正确使用切菜设备，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹；用料前必需检查是否有腐烂，变质的原材料；购回的原材料必需保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地；摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物；清洗蔬菜时，必需清洗四次，清洗时觉察有异物时应准时摘出；切配时，要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭协作理。在切配过程中，保持案板、

14、地面的卫生，准时清理；将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好；切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜设备清洗干净；要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜当天切；切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净； 每日工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。3、食堂库房及库房治理员治理标准食堂库房治理：货到时要依据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关， 杜绝一切不符质量标准的货物入库。库房治理员负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐；库房治理员负责对物资实行分区分类治理，

15、依据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进展摆放，对各类物资准时制作标识；对出库物资照实填写物资出库单，并准时登帐；负责对仓库内的式具、器具定期维护，对于借出之工具、器具， 在入库前进展检验，确认无损前方可入库；加强对库存物资的治理，落实防火措施及卫生标准，保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观；严禁无关人员入内，不得存放私人物品，严格执行库房安全制度，保证库房内各种物资的安全；库房治理员负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作；负责每月 25 日帮助财务治理人员对库存物资进展盘点，做到物卡相符；负责每月 25 日前统计当月物资使用状况，并申报下月所需材料；对物品使用过

16、程经确认存在质量问题，应准时提出退货处理意见。4、食堂食品卫生标准严格依据食品卫生法进展治理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量；允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进展检查；为保证饭菜质量，每餐将实行食品留样制度(保存 48 小时)。 4用餐员工有食物中毒病症:如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应 快速将患者送往医院,做呕吐物、粪便的留样化验,以确诊病情的病因。马上停顿厨房餐具和现场全部食品的使用,封存全部食品以待检查,并快速从其它渠道调集成品快餐,保证正常供餐。5、食堂切配间、副食间、主食间、库房卫生标准要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光滑光明，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进

17、展清扫，保证动态卫生符合要求 ,墙面无尘土、无死角；对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃光明；有地沟的地方地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，准时清洁并保持排水畅通；对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如觉察灯具不亮或灯光变小等状况，应准时报告有关部门进展修理；灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管消灭特别现象，应报有关人员进展准时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应依据实际状况准时进展更换，并做相应记录；货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；切菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证其外表光

18、亮干净、无油渍、污物，在使用过程中随时观看其工作状态是否正常，如觉察不正常状况准时进展修理；洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外干净、无残渣、无油垢，光亮干净；菜筐、肉箱子应准时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢， 肉菜容器应分开使用，定期由专人进展彻底消毒，并做相应记录；手使工具如:刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应准时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进展彻底消毒，并做好相关记录；操作台应随时保持其光亮干净，无污垢、残渣及泥垢；垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖干净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的

19、废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，准时清理， 桶盖要随时盖好；保洁用品如:拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应准时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。库房各类账本应与其它物品分开，整齐码放，其外表应无尘土、无杂物、清楚、准确；库房全部入库物品的外包装，应在符合要求的状况下方可入库；6、餐厅卫生标准天花板、灯口无尘、无污迹、无蜘蛛网、无吊尘；门窗玻璃清楚光明；墙壁、挂画无污迹、浮尘；地面无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物；餐台干净无油迹、餐凳横梁干净无尘；餐具、用具无油腻、杂物、污渍；总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形 象，责任和意义都格外重大。

20、食堂治理人员和工作人员，要有足够的卫生安全意识、效劳意识和听从意识。公司对食堂的定位应当是“卫生、安全”，确保食堂维持良性运行，使用餐人员吃的放心。附件 1：一周菜谱菜谱星期早餐午餐晚餐牛奶面包星期一稀饭煮鸡蛋榨菜杂碎面黄豆芽肉炒粉香菇油菜 西红柿炒鸡蛋养生蔬菜羹苜蓿肉片羊肉揪片面星期二稀饭、包子油饼清炒西兰花黑米粥星期三葱油饼煮鸡蛋豆浆星期四包子西红柿拌汤粉浆饭星期五麻花绿豆稀饭卤肉干烙星期六小米稀饭鸡蛋泡泡醋溜土豆丝肚丝汤 土豆炖牛肉干煸豆角 莴笋炒木耳紫菜蛋花汤 蘑菇炒肉 麻婆豆腐蒜蓉油麦菜稀饭 羊肉熬茄子肉炒蒜苔 烧娃娃菜杏仁豆腐羹猪肉翘板粉醋溜豆芽 烧豆腐虾米紫菜汤杂酱面粉汤、饺子豆

21、面、花卷稀饭、鸡蛋软饼备注1.每天午餐主食米饭、馒头，按量自取。2.一概不收现金，只承受饭卡刷卡或微信支付。附件 2： 附件 3：食材需求明细表日期：年月日食材品种食材数量备注食堂治理员签字厨师签字附件：4选购明细表日品名数量单价金额合计选购员签字：食堂治理员签字：期：年月日附件 5：食材出入库表日期：年月日品名期初库存入库数量出库数量库存数量备注仓库治理员签字食堂治理员签字入库厨师签字出库客饭菜谱定价表类别菜谱及价格22 元26 元拌双耳 16 元凉拌莜面 16 元芥末三丝 10 元煎饼 20 元松仁菠菜 16 元软炸鲜蘑14 元酸汤凉粉 20 元热八宝菠菜 16 元蒜黄肉丝 28 元 酸辣

22、娃娃菜 10 元蒜蓉西兰花 16 元划小白菜 14 元清炒豆腐 10 元清炒荷兰豆 16 元蒜蓉芥蓝 14 元西芹百合 25 元香菇油菜 16 元菜苜蓿肉片 20 元锅仔肥牛/羊 45 元含辅料小炒肉片 30 元葱爆羊肉 28 元宫保鸡丁 24 元炒羊杂 36 元腊肉西芹 22 元烧肥肠 28 元羊肉 45 元/斤猪排 22 元/斤五花肉烩菜 35 元/盆主排骨烩菜 40 元/盆大肉水饺 20 元/斤粉汤汆饺子 24 元/盆食素稍子白豆面 12 元 /盆西红柿酱浇洋芋擦擦 18 元/份抿节 12 元/盆蒸红薯和南瓜拼盘 16 元/份馒头 0.5 元/个汤西红柿鸡蛋汤 8 元/盆紫菜蛋花汤 8

23、元/盆鲜蘑豆腐汤 8 元/盆羹口蘑豆腐汤 8 元/盆小米绿豆粥 8 元/盆备注鱼、海鲜类时价五香牛肉 34元芥末鸭掌 22元酱板鸭 28 元包头肉蒜汁猪肝 18元香辣鸭掌 28元蒜汁猪手 26 元骨肉相连凉菜猪脆骨 28 元碗饦 10 元黄瓜小柿子 14元羊蹄筋 40 元西芹腐竹 12 元瓜丝面筋 14蒜片乳瓜 12 元菑菛炝莲菜 14元客饭 1号订单人数10 人标准500 元凉菜热菜主食汤羹芥末肚丝黄瓜耳片五香牛肉龙须菜 蒜片乳瓜酸汤凉粉炒西蓝花 西红柿炒豆腐荷兰豆炒腊肠木耳炒肉片炖羊肉馒头绿豆稀饭鱿鱼汤酸辣肚丝汤紫菜蛋花汤虾米紫菜汤选一客饭 2号订单人数10 人标准500 元凉菜热菜主食汤

24、羹五香牛肉瓜丝莜面 干炸丸子 油炸花生米红烧牛肉 炒西蓝花 小葱炒鸡蛋白菜炒木耳荷兰豆炒腊肠炖羊肉 馒头、米饭酸汤面 绿豆稀饭鱿鱼汤酸辣肚丝汤紫菜蛋花汤虾米紫菜汤选一客饭 3号订单人数10 人标准600 元凉菜热菜主食汤羹卤水牛肚五香牛肉香辣虾绿豆稀饭黄瓜耳片自制皮冻红烧豆腐清蒸鳜鱼炖羊肉 馒头、米饭鱿鱼汤 酸辣肚丝汤炝龙须菜蒜台西蓝花紫菜蛋花汤芥末三丝农家四宝虾米紫菜汤酸汤凉粉选一干炸腰果早点推举：煮鸡蛋杂碎面鸡蛋软饼素稍子面片鸡蛋泡泡杂面叶羊杂碎沙盖拌汤西红柿鸡蛋拌汤粉汤蛋汤馍片 卤肉干烙黑米粥八宝粥玉米粥豆钱钱饭和菜饭米黄包子葱油饼花卷油饼炸高粱饭南瓜粥绿豆稀饭小米稀饭豆浆牛奶面包热菜推举：蒜蓉蚝炒茄条素烩菜干煸豆角香菇油菜罗汉菜家常豆腐干煸花菜烧豆腐麻婆豆腐清明凉菜西芹百合莴笋炒木耳烧菜心西兰花油麦菜炒山野丸子 西红柿炒鸡蛋醋溜豆芽西红柿炒豆腐杏鲍菇炒西葫芦娃娃菜烧木耳小白菜烩豆腐烩豆角酸菜划土豆地三鲜鱼香肉丝炸干丸子豇豆条烧肉黄豆芽肉炒粉土豆炖排骨小炒肉肉炒豆腐蘑菇炒肉驴肉炒粉回锅肉猪肉翘板粉蒜苗炒肉大盘鸡土豆炖牛肉蒜黄肉丝圆葱炒肉蒜苔炒肉羊肉熬茄子木须肉片西芹炒腊肉五花肉烩酸菜汤类：紫菜蛋花汤虾米紫菜汤西红柿鸡蛋汤杏仁豆腐羹养生蔬菜羹西湖牛肉羹肚丝汤金针菇豆腐汤稀饭