《食品生物化学》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品生物化学（3页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、食品生物化学 ; 试题一一、选择题1以下氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：A亮氨酸B酪氨酸 C赖氨酸D蛋氨酸E苏氨酸2构成多核苷酸链骨架的关键是：A23-磷酸二酯键 B 24-磷酸二酯键C25-磷酸二酯键D 34-磷酸二酯键E35-磷酸二酯键3酶的活性中心是指：A酶分子上含有必需基团的肽段B酶分子与底物结合的部位C酶分子与辅酶结合的部位D酶分子发挥催化作用的关键性结构区E酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域4以下化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：ANAD+ BADP CNADPH DFMN5由己糖激酶催化的反馈的逆反馈所需要的酶是：A果糖二磷酸酶B葡萄糖-6-磷酸酶C磷酸果糖激酶D磷酸化酶
2、6以下哪项表达合乎脂肪酸的氧化：A仅在线粒体中进行B产生的NADPH用于合成脂肪酸C被胞浆酶催化D产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸E需要酰基载体蛋白参与7转氨酶的辅酶是：ANAD+ BNADP+ CFAD D磷酸吡哆醛8以下关于DNA复制特点的表达哪一项错误的：ARNA与DNA链共价相连 B新生DNA链沿53方向合成CDNA链的合成是不连续的 D复制总是定点双向进行的9利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：A翻译后加工B翻译水平C转录后加工D转录水平 10在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：A将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上B把氨基酸带到mRNA指定的位置上C增加氨基酸的有效浓度D
3、将mRNA连接到核糖体上二、填空题1大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为_%，如测得1克样品含氮量为10mg,那么蛋白质含量为_%。2冰的导热系数在0时近似为同温度下水的导热系数的_倍，冰的热扩散系数约为水的_ 倍，表明在同一环境中，冰比水能更_的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差别，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_。3糖类的抗氧化性实际上是由于_而引起的。4. 肉中原来处于复原态的肌红蛋白和血红蛋白呈_色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈_色，形成高铁血红素时呈_色。5根据风味产生的刺激方式不同可将其分为_、_和_。6食品中的有毒成分主要来源有_，_
4、，食品中化学污染的毒素，加工过程中形成的毒素。三、判断( )1氨基酸与茚三酮反馈都产生蓝紫色化合物。( )2DNA是生物遗传物质，RNA那么不是。( )3酶促反馈的初速度与底物浓度无关。( )4生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。( )5麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。( )6只有偶数碳原子的脂肪才能经-氧化降解成乙酰CoA.。( )7蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。( )8中心法那么概括了DNA在信息代谢中的主导作用。( )9分解代谢和合成代谢是同一反馈的逆转，所以它们的代谢反馈是可逆的。( )10人工合成多肽的方向也是从N端到C端。四、名词解释1 两性离子dipolari
5、on2米氏常数Km值3生物氧化biological oxidation4糖异生 (glycogenolysis)5必需脂肪酸essential fatty acid 五、问答1简述蛋白质变性作用的机制。2DNA分子二级结构有哪些特点？3在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？4核酸酶包括哪几种主要类型？5简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？ 一、选择题1B：人或哺乳动物的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸8种，酪氨酸不是必需氨基酸。2E：核苷酸是通过35-磷酸二酯键连结成多核苷酸链的。3D：酶活性中心有一个结合部位和一个催化部位，分别决定专一性和催化效率，是酶分子发挥作用的一个关键性小区域。4D： NAD + 和NADPH的内部都含有ADP基团，因此与ADP一样都含有高能磷酸键，烯醇式丙酮酸磷酸也含有高能磷酸键，只有FMN没有高能磷酸键。5B：该步骤是不可逆步骤逆反馈由葡萄糖-6-磷酸酶催化。
食品生物化学
